千嬌百媚話和香（下）

食用香

　　“陵容默然片刻，揀一粒香藥葡萄在口中慢慢嚼了……”

　　很多香料都可以用來加工在其他食物中，用來提味和增加營養，我們現在廚房裏用的很多調味料都是香料，除了可以做出美食也可以用來合香，比如茴香、花椒、大料、桂皮等。

各種香料…

大家都知道，在1492年十月十二日，哥倫布發現了美洲。但是，哥倫布一直到死，都還深信自己找到了印度。為什麼他要找印度呢？其實是為了找胡椒。現代家家戶戶的櫥櫃裡，都找得到胡椒罐；竟然有人會為了找它遠渡重洋、冒著九死一生的危險？

沒錯。從羅馬時代，胡椒就是很重要的香料與調味料。法老王拉美西斯二世在西元前1224年下葬時，鼻孔裡各塞了一粒胡椒；希臘人、羅馬人把胡椒當作香料、調味料、藥物使用。因為對胡椒的需求這麼大，世界上第一個橫跨歐、亞大陸的貿易網，就是為了胡椒而建立的；據當時估計，羅馬人為了買胡椒、其它香料與絲綢，一年造成的貿易逆差有一億羅馬幣，相當於十噸黃金！…

一名十七世紀遊歷爪哇的法國人，曾提到「人人都認識荖藤葉和檳榔，這島上所有的土著，不分男女老幼，不停地嚼著它，來增強牙齦和胃，因為有時他們也會吞下汁液。這汁液如血一般紅……不習慣這種藥時，會覺得其味道嗆辣得受不了，反之則如菸草那般讓人離不開。」

十八世紀一名荷蘭船長提到，雅加達的貴婦們出門時，一定有四名以上的女奴跟著，其中之一會帶著荖葉盒。嚼荖葉加檳榔是常見的消遣，貴婦們甚至會「上癮」。檳榔常與爪哇菸草一起嚼食。那位船長說，嚼檳榔「會使他們吐出的口水變成血紅色，長期下來嘴唇會出現一道黑邊，牙齒也會變黑，儘管他們自稱這麼做可以清潔口腔，保護牙齒，免於牙痛，但是他們的嘴令人敬而遠之。」

在十九世紀的蘇門答臘，有一名美國船員注意到，男人為味道刺激的荖葉「擺動」下巴，「比積習最深的嚼菸草者還要嚼得久。」…

四、香料、藥物

香料經海上絲綢之路傳入中國南方沿海地區，進而傳入中原。考古發現漢時南越國已從海外輸入香料和燃香習俗。通過海上交通聯結東西方貿易的道路又稱「香料之路」，產於阿拉伯半島、南亞、東非和東南亞的香料通過這條路線西傳歐洲，東傳至中國。唐詩反映了燒香和熏香的習俗。李益《宮怨》：「露濕晴花宮殿香，月明歌吹在昭陽。」(43)



杜牧《送容州中丞赴鎮》：「燒香翠羽帳，看舞郁金裙。」(44)李商隱《故番禺侯以贓罪致不辜事覺母者他日過其門》：「江陵從種橘，交廣合投香。」(45)薛能《吳姬十首》其五：「退紅香汗濕輕紗，高卷蚊廚獨臥斜。」…

一 香料貿易與土生華人的歷史記憶 

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白米和香料是印尼人的日常生活中最普通的食物，這些東西在歷史上吸引了英國、荷蘭等帝國主義國家接踵而至，進行了長達數百年的殖民墾拓，香料貿易逐漸形成海上和陸地上的運輸線，由此流傳到西方世界，促進東西方之間的文化交流。 但是，獨立後的印尼沒有妥善好處理國內的種族矛盾，反而有意地把種族主義制度化了，華人在社會結構中始終處於比較邊緣的位置，往往成為歷次暴力沖突的犧牲品。



1998年爆發的大規模排華騷亂震驚了全世界，身在柏林的梁秉鈞消息得知後，他滿懷悲愴，食不甘味。這正是《印尼飯》的寫作背景。這首詩歌采取生態人類學的角度，再現食物與情感欲望、與與權力結構、與跨文化交流、與族群政治之間的覆雜互動。關於這一點，梁氏有如下的自述：“表面上看來，大家都有米飯和香料，但當我們細看，會嗅到香料中各種社會混論背後的尖銳痛楚，顏色里見出了帝國主義及殖民主義遺留下來的各種酸甜苦辣；米飯則似是人民每天承受的苦難的安慰。香料和米飯，也是圖畫與音樂、意象與敘事。遮掩的面具與底下埋藏、扭曲的身份。”…

在阿曼，不得在齋月期間在公眾場合吃東西、喝水等。不得有輕侮國王的行為。用餐時不能用左手，不要用食指或中指比畫。不允許和女性交談或拍攝女性照片。阿曼人同非阿拉伯國家的外籍人行握手禮;對阿拉伯國家的人行擁抱和親吻禮，但只限於同性。男子不可斜視婦女，不可行握手禮，只可點頭示意。主人端出阿拉伯咖啡來請客時，一定要接受，不要時必須左右搖手示意。

我在阿曼任期結束即將回國時，一位與我過往甚密的資深內閣大臣送我一盒阿曼特產——乳香。打開簡單的包裝，只見粒粒珍珠般大小、晶瑩剔透、白裏透黃的乳香，散發出淡淡的芬芳氣息。憑直覺，我感到這是一盒乳香中的極品。朋友深情地對我說，歷史上阿曼最早與中國交往是通過“海上香料之路”進行的，乳香見證了中阿兩國人民源遠流長的友誼。今後一旦想起我們，乳香可以圓你重回阿曼之夢。…

失戀引發自卑，這才是最可怕的。只要你不自卑，愛自己，無論失戀當時的感受多麽痛楚，終歸會走出來，重新意氣風發。

　　失戀博物館以貌似悲劇實則喜劇的方式，鼓起人們走出失戀的勇氣。你不必自卑，你也不孤單，看看全世界，失戀的人多著呢。從失戀中走出來後，照樣嬉笑怒罵。

　　你會在此窺到很隱秘的物證——人們在戀愛中饋送了什麽？你會發現，原來平常物居多。所以，大可不必送一鳴驚人驚世駭俗的禮物。

　　尋常人還是做尋常事為好。我對於那些999…

香港被稱為香港的原因，有許多不同的解釋。有人說從前有一個女海盜名叫香姑，她利用這座小島為根據地，所以後來稱為香港。又有人說在今日香港仔附近（舊時稱為石排灣），從前有一道大瀑布，水質甘香，航海的船隻總在這裡取淡水，因為這瀑布的水質好，所以稱為香港。這些都是外國人的解釋，表面上看來好像各人都言之成理，事實上大家都忽略了最重要的一點：那就是，香港這個名字的存在已經很久。因為在石排灣附近有一座小村，上名為香港村（現在還稱那地方為小香港或香港圍）。這座香港村遠在英國人不曾踏上這座小島之前就久已存在。所以香港島一名的由來，既非因為香姑，也不是為了瀑布的水香，實因為島上原本就早已有一座小村名叫香港。

可是，這座小村為什麼不叫臭港而叫香港呢？香在什麼地方呢？這正是我現在想同讀者談的。因為這個「香」並非水香，也不是人名，實因為這地方從前是一個運輸香料的出口小港，所以稱為香港。…

名媛、雅士與香 （中）

　　漢代時，熏衣熏被、居室熏香、宴飲熏香都成為貴族生活中的一種奢侈享受，沐浴、懸掛佩戴香囊，甚至是建築都會用到香。《孔雀東南飛》中有“紅羅覆鬥帳，四角垂香囊”的描寫。

　　進入唐代，有一個詞可以形容當時的中國--“大唐盛世”，那個時候中國國力強大，也進入了中國香文化的第一個高峰。當時不僅皇室、貴族、士大夫階層要用香，連商賈和一般文人階層日常均要用香，因此，這個時期也是頌香詩文大量出現的時候。除此以外，很多珍稀的香料也在這一時期進入到中國。如沈香、檀香、龍涎香、龍腦香、乳香、沒藥、胡椒、丁香、木香、安息香、蘇合香等。我們常說的“沈檀龍麝”在唐朝已經齊全了。…

人們普遍認為，印度就是產咖喱的大國。這樣說雖然沒錯，但也不盡然。事實上，當你走遍印度後，你是找不出“咖喱雞”，“咖喱牛肉”，“咖喱螃蟹”這樣菜。所以嚴格來說，“咖喱”這個詞是是歐洲人因分不清印度香料的種類，籠而統之的一種叫法。

據考究，在印度南方泰米爾納德邦人講的泰米爾語中發現一個描述醬汁的詞“卡利”，更接近咖喱，於是認為“咖喱”一詞更有可能來自泰米爾語。“卡利”（Kulry）是“許多的香料加在一起煮”的意思，一般超過20種以上的香料磨成粉後煮成，有姜黃、胡椒、辣椒、茴香、豆蔻、丁香、肉桂、生姜等。再追溯歷史，早期印度曾被蒙古人所建立的蒙恕兒帝國所統治過，其間從波斯（現今的伊朗）帶來的飲食習慣，影響了印度人的烹調風格直到現今，而咖喱的最終形成和這個歷史發展脫不開關系。…

香水給了我們生活的驚奇，而且這種驚奇是那樣惹人陶醉，乃至於成為新鮮和欣願的依托。為此，香水給我們——尤其是女人的幸福感，應當是值得細加品味的。假如我門能夠在“香水沙龍”裏聚會，交流著關於香水的知識，恐怕也算作一件十足的精神享受吧！——簡·方達《香水的美妙享受》

1．有關香水的化學知識

香水是美的流露和體現，從實質上講，香水又是科學技術和人類智慧的結晶。…

千嬌百媚話和香（中）

窨：窖藏

江南李主帳中香

　　沈香一兩（剉細如炷大）、蘇合香（以不津瓷器盛），以香投油，封浸百日，爇之。入薔薇水更佳。

　　津：濕

韻香

　　沈香末一兩、麝香末一兩，稀糊脫成餅子陰幹燒之。…

吳融《個人三十韻》寫女道士：「炷香龍薦腦，辟魘虎輸精。」(《全唐詩》卷685，第7870頁。)黃滔《馬嵬二首》其二：「龍腦移香鳳輦留，可能千古永悠悠。夜臺若使香魂在，應作煙花出隴頭。」(《全唐詩》卷706，第8132頁。)



杜牧《八六子》詞：「洞房深，畫屏燈照，山色凝翠沈沈。聽夜雨，冷滴芭蕉，驚斷紅窗好夢。龍煙細飄繡衾，辭恩久歸長信。鳳帳蕭疏，椒殿閑扃。」(《全唐詩》卷891，第10059頁。)段成式《酉陽雜俎》云：「龍腦香樹出婆利國，婆利呼為『固不婆律』，亦出波斯國。」(55)



婆利國在今印度尼西亞加里曼丹島。所謂「出波斯國」可能是經波斯商人將龍腦香販運至中國。廣州南越國時期墓葬中出土的銅熏爐，腹內常有灰燼或炭粒狀香料殘存，廣西羅泊灣二號漢墓出土的銅熏爐內，盛兩塊白色橢圓形粉末塊狀物，研究者認為屬龍腦或沈香之類的樹脂香料殘留物。(56)…

日本香道與源氏物語

　　在Z君家聽他說起過很多有名之香，“蘭奢待”就是其中之一，我思忖良久，最終抵抗不住誘惑，毅然踏上了東渡扶桑之旅，去追尋那神奇的香。

　　下了飛機，多年前就來到日本的好友D姐接待了我，她在日本已經嫁為人婦，一直在家相夫教子，雖然曾經是國內一流大學的高才生，但還是沒有去闖出屬於自己的那片天地。這也是我羨慕她的一點，反省自己，真不是個省油的燈，放著優哉的日子不過，非得到處瞎折騰，不過，至少自己也蠻快樂的。D姐孩子已大，老公在公司也有了非常好的職位，最近幾年倒也樂得輕松。這樣，我才能把她從她老公和孩子那裏借出來，幫我完成宿願。…

沈香作用

　　沈香的用途有很多種，但是歸結起來比較重要的有七種：

1.藥用

　　沈香自古就是一味重要藥材，沈香味辛、苦，性微溫，具有行氣止痛，溫中助陽、納氣平喘、降氣除燥、暖胃養脾、順氣止嘔等功效。《本草備要》謂之“能下氣而墜痰涎，能降亦能升”，“暖精助陽，行氣不傷氣，溫中不助火”，《大明本草》謂之“調中補五臟，益精助陽，暖腰膝”，用於胸腹脹悶疼痛、胃寒嘔吐呃逆、腎虛氣逆喘急。…

■靜岡玫瑰項目

筆者等人一直在與靜岡縣內的中小企業共同研發有效利用當地生物質功能的生活產品。最初研究了利用靜岡縣產的杉樹和扁柏疏伐材燒制的「分子篩」碳，開發了可以在室內保留樹木等植物的芳香成分，同時去除了引起惡臭和病態建築綜合征的有害氣體成分的商品。之後以靜岡縣的豐富農林產品為中心，著眼於植物「香味」的功能性和市場性，為了將香味變成材料，研究了從樹木（木材和枝葉）和柑橘（果皮和花朵）中提取香味分析成分並進行純化的技術。

位於靜岡市清水區的鈴木玫瑰園為最初的試驗田（大棚栽培）

①  啟動靜岡玫瑰項目

就在7年前的2014年，Koyo…

日本香道與源氏物語（中）

　　禮佛也是當時皇族非常崇尚的事。

　　“姬君在築紫時，曾到松鋪神廟及箱崎神廟祈福，保佑他能順利返回京都。現在我們已經平安到達，姬君應該去還願才是，這附近就有一座八幡神廟，你們應該盡快前去上香。”

　　“三條遠遠望見大和國的國守夫人也來此地拜佛上香，女房隨從人數眾多……”

　　此外，主人公用的紙扇也要用香熏過，寫信的信紙也要用香熏過的，甚至是他們養的寵物貓，也要熏香。…

本書原名「FLORA HONG KONGENSIS」，著者喬治·班遜姆（GEORGE BENTHAM），一八六一年倫敦出版，本文四八二頁，外加序目五十二頁，附地圖一幅，售價不詳。莫林都爾夫的《中國書目提要》列入第一七七一號，絕版已久，不易購得。

蘇威貝氏在《香港自然史》一文裡說：「在一八六一年時，班遜姆氏就出版了他的《香港植物誌》，這直到今日還是關於這區域的主要植物學著作。」…

愛花椒

十年前，當川菜以一道水煮魚洞開城門，乘風破浪入主京城大半壁餐桌以後，嗜辣變成了北京人的時尚。但如今的辣已不過癮，“加花椒！”“要麻！要中麻！”“要大麻”之聲此起彼伏。

在胡椒、辣椒還未來到祖國之前，土生土長的花椒已在祖國的千家萬戶麻香了千年之久。遠在春秋時代，花椒就因其香氣濃郁、結實累累，被看做是多子多福的象征，並用來讚美那些子女眾多的母親。

據《詩經•陳風•東門之扮》記載，一些地方，花椒成了定情之信物，青年男女在歌舞升平之中，以相互贈送花椒來向對方表達自己的愛慕之情。看來花椒在那個時候的情愛中，就已經開始被用作“麻醉”之物了。…