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奧諾德《放慢腳步》(31)

正當我們在享用這道傑作的時候,突然維托利奧說出一件驚人之事。"我要跟你說點事,"他羞怯地說道,"有時我也去光顧麥當勞。"頓時出現令人目瞪口呆的沈默。鄰桌的一位男子向上瞧了瞧,只當維托利奧剛放了個屁,他還沒制服他的烤兔子。"你做什麼了?"我問道,"這不是異端邪說嗎?不是跟兔子吃火腿三明治一樣嗎?" 酒過後他感覺輕鬆,直率也為他壯了膽,維托利奧試圖解釋他偶爾放棄信仰的原因:"在意大利,你要想吃得快,沒有太多選擇:要麼在餐廳坐下來,要麼吃個比薩餅,要麼在一家髒兮兮的酒吧來個三明治,"他說道,"你可以說很多反對麥當勞的話,但至少它是乾凈的。"他頓了頓,呷了口酒。那位吃著烤兔子的人正專注地聽著,像漫畫里的人物一樣皺著眉頭。"我在麥當勞一類的地方進餐後常常會覺得有些愧疚,"維托利奧說道,"但我想其他慢餐會員也會在那些地方用餐,只是他們不說罷了。"那個令人極為遺憾的小秘密尚未核實,我們已把主菜一掃而光。該上甜點了,皮爾保羅在哪兒?他在那邊收拾鄰桌底下的一隻破杯子。他靜靜地走過來跟我們說話。幾分鐘後,甜點端了上來:一個德國巧克力大蛋糕、一塊馬斯卡朋和一大份新鮮、柔軟的意大利乳酪、蘋果汁冰糕、草莓。所有…See More
Feb 22
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奧諾德《放慢腳步》(30)

另一方面,從本質上說,很多慢餐食品比大批量生產的食品價格更高。用草飼養的有機牛肉制作出的漢堡永遠不會與巨無霸漢堡一樣便宜,農場自由放養的雞價格總是要高於工廠里生產的雞,這是我們為吃得更好應該付出的代價。問題是世人已經習慣廉價食品。半個世紀前,歐洲家庭平均花掉一半的收入用於購買食品。今天這一數字接近15%,在英國和北美還要低些。意大利人在手機上花費10%的收入,而在吃上的開支為12%。然而,變化是激動人心的,在後瘋牛病時代,民意測驗表明人們強烈渴望在食品上花更多時間和金錢。在人們對烹飪減速的強烈願望不斷增長並渴望將貝特里尼的原則付諸實踐的激勵下,我開始尋找完美的慢餐。於是我來到博拉,這是熱那亞海濱一個忙碌的度假城鎮。時值盛夏,通往海灘的街道聚集大量的意大利度假者,在酒吧進進出出,名牌冰淇淋店里人來人往。我謹慎地穿過人群,沿著山路來到狹窄的鵝卵石大街老區。我的目的地是一家名為"小房子"的家庭經營的餐館,它是慢餐運動的一個典範。我在晚上8點營業時間到達餐館,想確認當晚晚些時候的定餐。今晚最早來到的顧客是一對年輕的情侶,他們正站在門口等候。辛西雅·莫雷利是這個家庭里的一員,她溫和地將這對情侶勸…See More
Feb 15
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奧諾德《放慢腳步》(29)

現在他們所吃的任何東西味道都比原先好。享受食品是他們大部分周末的保留節目,周六上午他們漫步到大軍隊商場搜尋好的食品。凱瑟琳用草莓、大黃、藍莓、桃、蘋果等應季水果制作餡餅,馬太則自己制作沙司。制作他的味道鮮美的烤肉要花去一個周日上午的時間,漫長、緩慢的過程,包括切、擦、攪拌、煨、燉、品嚐、佐料調試,此外還有單純的等候。"很大一部分的樂趣就在於你無須倉促。"他說道。烹飪可能不僅僅是煩瑣之事。它將我們同我們所吃的東西聯系起來—它從哪里來,味道是如何出現的,它對我們身體的影響等。制作食品帶來的樂趣可以說是真正的歡樂。當你有足夠的時間用於烹飪,當匆忙並不是菜譜的一部分,烹飪也是一種極好的放鬆辦法,它有著一種近乎沈思默想的特性。放慢進餐的速度使馬太的生活顯得不那麼忙亂了。"在紐約這樣的城市很容易將發條上得很緊,凡事都行色匆匆。"他說,"烹飪給你一片鬆弛下來的小綠洲,它重新研磨你,並有助於避免城市生活的表面化和膚淺化。"馬太和凱瑟琳感到以緩慢的方式進食有助於強化他們之間的關係,這一點並不令人驚訝。在本質上,烹飪和一起進餐存在一種東西,它成為增進人際交往的紐帶。不足為奇,英文"夥伴"一詞源自拉丁語,意…See More
Feb 9
抱抱,看新聞 posted a blog post

奧諾德《放慢腳步》(28)

然而,沒有什麼比傳統的農貿市場的復興能更好地說明慢餐運動在廣為流傳。在工業化城鎮里,離大超市幾個街區遠的地方,農民又直接向公眾出售他們的水果、蔬菜、乾酪和肉類。消費者喜歡湊近食物聞一聞,而產品通常味道也很好。水果和蔬菜都是應季的,自然成熟,短途運輸過來。農貿市場也不是少數美食家的專利,這里的價格常常比超市低很多,因為後者在運輸、廣告、人員和儲存方面的費用較高。現在美國3000農民的市場年營業額達10億多英鎊,近兩萬名農民選擇工業食品連鎖經營。許多人則更向前邁進一步,自己生產農產品。在英國各地,年輕的都市人排隊向當地權威部門租借小塊土地。在我家房子附近的"可供出租的小塊菜地",你可以看到雅皮士走出寶馬跑車,去檢查他們的芝麻菜、蘿卜、新生長的土豆和紅辣椒。當消費者具備更強的辨別力時,每個人都被迫提高他們產品或服務的質量。雄心勃勃的餐館老板開始重視便用直接從農場運輸過來的配料烹飪;生產者售出質量等級更高的便捷食物和外賣食品;超市騰出空間讓乾酪、香腸及其他工藝生產商制作的食品上架。在所有這些潮流中,風味是一個公分母。工業方式將破壞大部分的天然風味。比如車打乾酪,超市里出售的工廠制作的車打乾酪一…See More
Jan 27
抱抱,看新聞 commented on 抱抱,看新聞's blog post 林青霞:乳牛.小牛
"蔡瀾的生活方式《琉璃工房》…"
Jan 24
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奧諾德《放慢腳步》(27)

慢餐運動從不害怕承擔其應發揮的作用。1999年,它在一場與政府的角逐中收集到50多萬人的簽名,最終說服意大利政府修改了一項法律,這一法律迫使即便最小的食品制作商也要服從集團巨頭如卡夫食品使用的嚴格衛生標準。結果,數千名傳統生產者得以從繁文縟節的公文旅行中被拯救出來。由於有慢速運動的支持,2003年工藝乾酪制造商成立全歐聯盟,爭取到同原料乳生產者合作的權利。反對消毒過當的斗爭不久將彌漫於北美。作為它的生態信條,慢餐運動反對轉基因食品,並倡導有機耕作。雖然沒有人確鑿地證明有機食物比非有機食物更有營養或味道更好。但很清楚,許多傳統的農民使用的方法對環境有害,對地下水造成汙染,會殺死其他植物,消耗土壤肥力。據史密森候鳥中心報告,每年殺蟲劑直接或間接地殺死至少6700萬隻美國鳥。相比之下,經營良好的有機農場可以使用輪作的方式使土壤更肥沃,與此同時也防治了害蟲,生產力很高。 慢餐運動還為生物多樣化而戰。在食品工業,匆忙草率已導致同質化的出現:不管是火雞、西紅柿還是蘿卜,如果品種單一的話,生產者就可以以更快的速度加工輸入。因此農民就要面臨集中種植一兩個品種的植物或糧食。例如,意大利朝鮮薊的種類從20…See More
Jan 17
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奧諾德《放慢腳步》(26)

近兩百年前,傳說中的法國美食家貝拉·薩瓦琳說過:"民族的命運取決於他們吃什麼和怎樣吃。"今天這一告誡比以往任何時候都更恰當。在行色匆匆中,我們不講究吃什麼的科學,往往遭到懲罰。肥胖症比率之所以急劇攀升,部分原因正是我們將含糖和脂肪的加工食品狼吞虎咽下去。我們都知道產品沒有成熟之前摘取的後果,用冷藏容器運輸到世界的另一端,繼而用人工方法使食物成熟:鱷梨從硬實到腐爛只有一夜的時間;西紅柿味道如同棉絮。為了追求低成本、高營業額,工業化的農場對牲畜、環境甚至消費者造成了損害。如今,集約農業成為西方國家水汙染的主要根源。埃里克·施羅澤在他的暢銷書《快餐國家》中,揭露了批量生產的美國絞細牛肉餡常常被排泄物及其他病原體汙染。每年因食用漢堡發生大腸桿菌中毒的美國人達數千人。這就證明,減少成本的工業化農場產出的廉價食物是錯誤的經濟運作之物。2003年,艾塞克斯大學研究者通過計算發現,每年英國納稅人花費23億英鎊用於彌補工業農場給環境和人們的健康所帶來的損害。我們中很多人接納了這樣的理念:當我們談到飲食,快就是好。我們很匆忙,希望進餐時間也同我們的節奏相匹配。但很多人已經意識到狼吞虎咽的民族特性的不足。在…See More
Jan 13
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奧諾德《放慢腳步》(25)

就餐速度的加快在農場中亦有所反映。化學肥料和殺蟲劑、集約餵養、抗生素消化增強劑、生長激素、人工飼養、轉基因等,人類掌握的每一種科學技術都被採用到減少成本、提高產量、提高牲畜與莊稼生長發育速度上來。兩個世紀以前,飼養豬平均要花費5年才能達到體重130磅;而如今,只需6個月就可達到220磅,在還沒有換乳牙前就已被屠宰。北美的鮭魚、大馬哈魚經過轉基因處理後,比通常的平均生長速度快四至六倍。小土地所有者讓位於工廠農場,後者生產出更快、更便宜、更多的標準化食物。當我們的祖先遷移到城市並失去了與土地的聯系後,他們愛上了快速時代的快餐。越是加工的,越方便,就越好。20世紀50年代的餐館菜單上,罐頭湯佔據首要地位。在美國連鎖店"泰德30種",用餐者在桌邊的微波爐烹制冷凍食物。與此同時,這家大型快餐連鎖餐館開始實施批量生產,其最終結果是給我們帶來每隻價格僅為99美分的漢堡。隨著生活節奏的加快,人們在家里也匆忙地重復享受著快餐的便捷。1954年,斯萬森揭開首個電視晚餐節目的面紗—經過精加工的一道大雜燴菜,包括火雞和以調味品和肉湯調制的濃汁、甘薯和奶油豌豆。對妻子不再做飯感到生氣的丈夫們大量寫信攻擊該公司,…See More
Dec 28, 2020
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奧諾德《放慢腳步》(24)第3章: 將進餐速度加快

我們吃什麼就變成什麼。—19世紀德國哲學家路德維格·費爾巴哈 你是否看過描繪遙遠未來高科技生活的美國老動畫片《傑森一家》?這部片子讓很多兒童第一次有機會看到未來21世紀的樣子。傑特森一家是個傳統的四口之家,居住在一個一切都是節奏超快的世界里,生活極為方便而且完全是人為的。宇宙飛船閃爍著劃過天空,夫妻在金星度假,機器人快速地完成家務。提到烹飪,傑特森一家早把麥當勞丟到爪哇國里去了,因為只需輕輕一按電鈕,"家庭食物分配器"隨即就把合成的烤麵包、烤雞、核仁巧克力一一送出。一家人略舔一下就算吃飯完畢。有時,傑森一家的晚餐就是一些藥片。雖然成長在一個美食家的家庭里,我記得自己曾非常喜歡用某種藥片替代所有進食食物的想法,我想像著吞下藥片,然後徑直跑到外面找朋友玩個盡興。當然,速食的想法並不是傑森一家首先發明的—這是一種竭力想快速做所有事情的文化所無法避免的幻想。…See More
Dec 26, 2020
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奧諾德《放慢腳步》(23)

或許慢速運動面臨的最大挑戰將是如何修補我們與時間之間神經質的關係。用以色列前領袖戈爾達·梅耶的話來說,教育我們如何"支配時間,而不為時間所支配"。或許已經通過雷達產生了這種關係。…See More
Dec 22, 2020
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奧諾德《放慢腳步》(22)

目前,許多人在精神的安全港灣中尋求對速度的避難。當基督教主流面臨著日趨減少的集會時,其福音對手則在增長。佛教在西方日漸盛行,奉行新時代主義折中玄學教義的書店、聊天室及治療中心也是如此。當人們渴望放慢速度時,這一切都變得富有意義。其精神核心即是一個"慢"字。無論你怎麼努力,你都無法加快這種啟蒙的進程。任何一種宗教信仰都告誡人們要放慢速度,以便將自身、他人與更高的力量聯結起來。《聖經》的第46首《聖歌》中就說:"安靜,要知道我是上帝。" 20世紀早期,基督教與猶太教傳教士從道義上支持減少工作時間的運動,他們辯解說,工人需要更多的休息時間以滋潤其靈魂。今天,同樣的辯解又一次在世界各地的講道壇回響。從Google搜索器我們可以查詢到數十個反對魔鬼般速度的佈道。2002年2月,加利牧師在紐約的羅徹斯特第一神派教堂為慢速哲學做了有力的辯護。在一個題為"放慢速度"的佈道中,他告訴集會者,生活"需要緊張努力和加快步伐的時刻,但也需要不時地停頓—安息的時刻,讓我們評估我們要做什麼,需要以多快的速度達到自己的目標,更為重要的,為何如此?慢也可以是美的"。2002年,當著名佛教領袖一行禪師訪問科羅拉多州的丹…See More
Dec 18, 2020
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奧諾德《放慢腳步》(21)

1870年,以英國為基地的工藝美術運動發生了從大批量生產到歡迎慢速的、注重細節的手工藝產品的轉向。在工業世界的城市里,精疲力竭的都市人在農村的田園式生活中找到了慰藉。理查德·傑弗里斯以寫作小說和有關英國令人愉悅的牧場回憶錄為職業,而德國的卡斯帕·大衛、法國的簡·弗朗索瓦·米勒和英格蘭的約翰·康斯特布爾等浪漫主義畫家,其畫布里充滿了令人寬慰的田園風光的主題。都市人渴望有時間到世外桃源休憩、充電,這有助於現代旅遊業的興起。到1845年,英國湖泊區的外來旅遊者超過了當地的羊的數目。19世紀晚期,物理學家和心理學家開始提醒人們注意快節奏的害處。1881年,喬治·比爾德以其《美國的神經》一書使這一話題的討論延續至今。該書批評快節奏生活引發神經痛、牙痛、掉頭髮等疾病。喬治·比爾德辯解說,現代對守時的困擾,分秒必爭,使每個人都感到"幾分鐘的拖延或許能毀滅終身的希望"。 三年後,詹姆士·克賴頓·布朗爵士將英格蘭的腎病、心臟病和癌症所致死亡人數的急劇攀升歸咎於現代生活的快節奏。1901年,約翰·戈登創造"急躁症"這一新詞,用於描述包括急躁、行動快速、衝動等症狀的疾病。一年後,法國人加百利·奧古斯特預見現…See More
Dec 14, 2020
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奧諾德《放慢腳步》(20)

許多長久當下基金會支持者從事技術領域的工作。幫助發明超級計算機的丹尼·希爾斯就是該基金會的董事。集團捐款者包括高科技巨頭如人民軟件、美國AUTODESK公司與太陽微系統公司。為什麼地球上發展最迅猛的行業也支持倡導慢速的組織呢?因為他們也意識到人們對速度的崇拜已經失控。 今天支持慢速的組織同早在工業時代就開始的抵抗傳統密切相關。即便早在古代,我們的祖先已經對計時的專制惱怒不已。公元前200年,羅馬劇作家普勞圖斯曾寫下這樣的挽詩: 上帝使首位發現如何甄別時間的人驚惶失措—也使在此地建造日規的人驚慌失措日規將我的日子分割得七零八碎悲哀至此我甚至無法安坐就餐除非太陽離去城里處處是束縛人的日規…… 隨著機械鐘在歐洲的廣為流行,反對者從來不甘落伍。1304年,威爾士詩人格溫憤言:"岸邊黑鐘的鈴聲讓我醒來,它的頭、它的舌、它的繩子、它的鐘盤模子以及它的重量,愚蠢的球,它的通氣口、錘子,它像嘎嘎的鴨子,如同喧囂的白晝和得不到片刻安寧的工作。"當計時緩緩進入人們生活的每一個角落時,諷刺作家對歐洲人對鐘錶的熱愛加以冷嘲熱諷。在1726年出版的一書中,由於主角格列佛頻繁地看鐘錶,矮人國的矮人們據此認定此鐘錶…See More
Dec 13, 2020
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奧諾德《放慢腳步》(19)

他的這家擁有300張床位的酒店將坐落在奧地利國家公園,感覺將會與眾不同。遊客將乘坐蒸汽火車來到附近的村莊,然後步行或乘坐馬車來到酒店。在這里,一切引發匆忙的技術,包括電視、手機、掌上電腦、汽車等,都將禁止使用,遊客們將享受簡單而舒緩的娛樂,如園藝、徒步旅行、閱讀、瑜珈及溫泉療養等,他們將談論時間、速度、緩慢等話題。正當沃爾曼向大家大談他的設想藍圖時,突然一些減速者對他的想法提出異議,大聲嚷道:酒店太大,太優秀,太商業化了。但穿著黑色皮鞋的沃爾曼未被這一切嚇住。過後他邊嚼著蘋果派邊對我說:"在當今世界,人們都非常渴望放慢節奏。我認為已經到了讓酒店真正成為客人全方位放慢節奏場所的時候了。" 從快速文化中撤退會牽涉信念的改變—當你知道其他人也在變化的時候,你總是更易於變化。慕尼黑的財產律師歐文·黑勒告訴我說,和減速學會的其他會員會面有助於他嘗試冒險。"我覺得不斷加快一切速度是很糟糕的,但如果你感到孤獨的時候,你總是懷疑自己可能是錯的,而其他每一個人都是對的,"他說道,"了解到很多人也是這麼想的,甚至也是這麼做的,給了我更大的信心去放慢節奏。"學會成員並不孤立。在全世界,人們都在聯合起來支持慢…See More
Dec 10, 2020
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奧諾德《放慢腳步》(18)

該學會在出版有關人與時間關係的嚴肅的論文同時,還發起引人注目的半開玩笑性質的辯論。其會員身上掛著三明治牌子在市中心遊行,牌上寫著"請快一點",不久前,該學會呼籲國際奧委會為速度最慢的運動員頒發金牌。"成為慢速運動的一員並不意味著你總是要慢(我們也乘坐飛機),或者你總得表情嚴肅,具有哲學家泰然自若、開明和智慧的特點,或者你要去干擾他人的娛樂。"學會秘書邁克爾說道,他工作效率很高。"嚴肅可以,但你不需要失去幽默。"記住了以上數條,減速者經常在城市中心布設"速度圈套"。他們用秒表給準備去處理日程事務的路上行人計算走路速度。如果有人被發現走50米用了不到37秒鐘的時間,就被叫過來,回答行色匆匆的原因,還要接受懲罰,具體做法是,沿著人行道,領一隻複雜的牽線木偶海龜走同樣的50米路。"這通常會取得巨大的成功。"榮格·亞當說道。他是一位學校教師,曾在德國烏爾姆城設過速度圈套。"大部分人都沒有想過自己為什麼要步履匆匆,而一旦讓他們談起速度和時間的問題,他們往往很感興趣。他們喜歡放慢速度的理念。有的人甚至當天又回過頭來要領海龜重走一遍。他們感到無比欣慰。"在學會2002年的年會上,來自德國、奧地利及瑞士…See More
Dec 6, 2020
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奧諾德《放慢腳步》(17)第2章 舒緩是美麗的

有人辯解道,全天候文化通過給人工作的自由,什麼時候想做就做,能讓人感到不那麼匆忙。這是癡心妄想。一旦沒有了界限,競爭、貪戀、恐懼就會促使我們將"時間就是金錢"的原則付諸每一天的每一時每一刻。這就是為什麼睡眠已不再是匆忙的避難所的緣故。數百萬人為考試而學習,學外語,邊打瞌睡邊聽廣播溫習管理技巧。在睡眠學習網站,對曾經是我們沒有內疚感就可以放慢速度的攻擊現在被包裝成獲得個人提高的令人興奮的機會。"睡眠占生命中三分之一的時間,都是沒有生產性的。好好利用這巨大的潛能以發展你的事業、健康和幸福。"我們對時間的神經機能非常脆弱,因而我們發明了一種有助於解決此問題的新型治療方案,求助於時間管理權威。他們的一些建議有借鑒意義,在很多書本和討論會都可以找到。許多人建議少做事以便做得更好,這是慢節奏哲學的一個核心原則。然而,大部分人未能找到我們萎靡不振的根本原因:節省時間的困擾。相反,他們讓自己沈溺於其中。2000年,大衛·科特雷爾和馬克·雷頓出版了《175種方法助你少花時間多做事》一書。該書呈現一種緊湊的寫作風格,是關於加速和將效率最大化的手冊。其中第141種辦法極為簡單:"加快做一切事情的速度。""加…See More
Dec 4, 2020

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奧諾德《放慢腳步》(31)

Posted on January 7, 2021 at 10:00pm 0 Comments

正當我們在享用這道傑作的時候,突然維托利奧說出一件驚人之事。"我要跟你說點事,"他羞怯地說道,"有時我也去光顧麥當勞。"頓時出現令人目瞪口呆的沈默。鄰桌的一位男子向上瞧了瞧,只當維托利奧剛放了個屁,他還沒制服他的烤兔子。

"你做什麼了?"我問道,"這不是異端邪說嗎?不是跟兔子吃火腿三明治一樣嗎?"

 

酒過後他感覺輕鬆,直率也為他壯了膽,維托利奧試圖解釋他偶爾放棄信仰的原因:"在意大利,你要想吃得快,沒有太多選擇:要麼在餐廳坐下來,要麼吃個比薩餅,要麼在一家髒兮兮的酒吧來個三明治,"他說道,"你可以說很多反對麥當勞的話,但至少它是乾凈的。"…

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奧諾德《放慢腳步》(30)

Posted on January 6, 2021 at 10:00pm 0 Comments

另一方面,從本質上說,很多慢餐食品比大批量生產的食品價格更高。用草飼養的有機牛肉制作出的漢堡永遠不會與巨無霸漢堡一樣便宜,農場自由放養的雞價格總是要高於工廠里生產的雞,這是我們為吃得更好應該付出的代價。問題是世人已經習慣廉價食品。半個世紀前,歐洲家庭平均花掉一半的收入用於購買食品。今天這一數字接近15%,在英國和北美還要低些。意大利人在手機上花費10%的收入,而在吃上的開支為12%。然而,變化是激動人心的,在後瘋牛病時代,民意測驗表明人們強烈渴望在食品上花更多時間和金錢。…

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奧諾德《放慢腳步》(29)

Posted on January 5, 2021 at 10:00pm 0 Comments

現在他們所吃的任何東西味道都比原先好。享受食品是他們大部分周末的保留節目,周六上午他們漫步到大軍隊商場搜尋好的食品。凱瑟琳用草莓、大黃、藍莓、桃、蘋果等應季水果制作餡餅,馬太則自己制作沙司。制作他的味道鮮美的烤肉要花去一個周日上午的時間,漫長、緩慢的過程,包括切、擦、攪拌、煨、燉、品嚐、佐料調試,此外還有單純的等候。"很大一部分的樂趣就在於你無須倉促。"他說道。…

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奧諾德《放慢腳步》(28)

Posted on January 4, 2021 at 10:00pm 0 Comments

然而,沒有什麼比傳統的農貿市場的復興能更好地說明慢餐運動在廣為流傳。在工業化城鎮里,離大超市幾個街區遠的地方,農民又直接向公眾出售他們的水果、蔬菜、乾酪和肉類。消費者喜歡湊近食物聞一聞,而產品通常味道也很好。水果和蔬菜都是應季的,自然成熟,短途運輸過來。農貿市場也不是少數美食家的專利,這里的價格常常比超市低很多,因為後者在運輸、廣告、人員和儲存方面的費用較高。現在美國3000農民的市場年營業額達10億多英鎊,近兩萬名農民選擇工業食品連鎖經營。

許多人則更向前邁進一步,自己生產農產品。在英國各地,年輕的都市人排隊向當地權威部門租借小塊土地。在我家房子附近的"可供出租的小塊菜地",你可以看到雅皮士走出寶馬跑車,去檢查他們的芝麻菜、蘿卜、新生長的土豆和紅辣椒。…

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