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葉靈鳳·香港的老虎

冬天,正是老虎在香港出現的季節。香港本地並不出產老虎,凡是在香港出現的老虎必是來自外地的。它們多數來自江西和福建,因為這兩處正是中國出產老虎最多的地方。它們攀山越嶺而來,目的乃是冬季旅行,因此在香港不會停留很久,大都在新界的粉嶺、上水以至沙田之間停留三五日,然後又飄然遠引了。到香港新界來作冬季旅行的老虎,多數是單身的,只有雌老虎有時帶著一兩隻乳虎同來。老虎會游水,因此不僅冬天在新界會有老虎,就是在大嶼山以及香港島上,過去也曾屢次發生過出現虎蹤的事,這顯然是從新界大陸作渡海泳而來的。香港島上最近一次千真萬確出現老虎的新聞,是一九四二年淪陷期間的事,地點是赤柱警署附近,後來給一個印度差人用槍打死了。當時香港的一位著名自然科學家香樂思教授正囚在赤柱集中營裡,老虎也會在夜間闖入集中營的菜園,香樂思曾親眼見過那腳印。這隻老虎據說很瘦(在那黑暗的日子裡,每個人都餓瘦了,老虎自然也不能例外),因此有人認為是從豢養的獸籠中逃出來的,因為戰爭爆發時,正有一個馬戲班來到島上。大嶼山的面積比香港大得多,可是人口少,山林又密茂,因此,在過去曾屢次發現虎蹤。鬧得最厲害的是一九一一年,差不多先後咬死了六十至七十頭…See More
yesterday
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葉靈鳳·海鏡—明瓦

在香港邊界的東北角,沙頭角的對面,那一帶的海面西名為「噪林鳥小港」。這個古怪的名稱,據說是紀念在鴉片戰爭未發生以前,有一艘曾在這裡停泊過的英國軍艦,因為這艘軍艦就名為「噪林鳥號」。這地方的中國土名是沙頭角海,它乃是馬士灣的一個內港。這一帶的海面,出產一種全身扁平的貝類,它們的殼幾乎隨時可以在沙灘上見得到,有時成堆在一處,這種貝殼因為太薄,不能制紐扣,但是另有一個用途,它們可以嵌在窗上替代玻璃,這就是中國向來所稱的「明瓦」。…See More
Monday
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葉靈鳳《太陽夜記》·竹和筍

我喜歡看竹,也喜歡吃筍。嶺南的竹,雖然種類多,而且用途也大,可是在觀賞上,卻遠不及江南的竹。要想看到像西湖靈隱韜光那樣萬竿修竹,琳瑯幽翠的風景,住在香港多年未曾回到祖國去的人,只有向夢寐中尋求。 至於說到筍,在這春天,固然在街市上見不到竹筍,雞嘴筍,尖尖的春筍,就是上海店裡賣的冬筍,也是從福建來的。市上長年所賣的,儘是那種大而無當、終日泡在水裡、帶著一種那話兒味道的酸毛筍。嶺南的筍味苦,屈大均在《廣東新語》裡就早已說過。他說: …See More
Jun 9
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葉靈鳳《太陽夜記》·閩粵荔枝之爭

古今詩人詠荔枝的詩,無慮千千萬萬,但我覺得寫得最風趣的,終要算蘇東坡《食荔枝》的那首七絕。美中不足的是他的立場是外江佬而不是本地人而已。詩云: 羅浮山下四時春,盧橘楊梅次第新; 日啖荔枝三百顆,不辭長作嶺南人。 荔枝是廣東的特產,當然以本地出產的最有名。可是從前福建人對於荔品的高低,一向有點爭執,認為福建的荔枝比廣東好。著名的蔡君謨的《荔枝譜》,便說天下的荔枝,以閩中為第一,蜀州次之,嶺南為下。 …See More
May 25
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葉靈鳳·冰與雪

上海人呼雪糕為冰淇淋,廣東人和香港人則又稱冰塊為雪,因此冰箱就成為雪櫃。本來,雪是天上落下來的,冰是由水凝結成的,這兩種的分別很簡單,可是由於嶺南的冬天根本不下雪,又難得結冰,以致冰雪不分,這是很可原諒的。《廣東新語》說得好: 粵無冰,其民罕知有南風合冰,東風解凍之說。即或有微冰,輒以為雪,或有微雪,又以為冰,人至白首,有冰雪不能辨者。被香港人稱為雪的大冰塊,都是人造冰而非天然冰,上海人稱這為機器冰,本地人有時又稱為生雪。這是因為香港冬天根本沒有冰,所有的冰都是人工製造的,所以沒有天然與人工之分。但在上海與北方就不同。夏季所用的冰,如果是用來作普通冷藏物用的,多是用冬季特別貯藏起來的天然冰,若是直接供食用的,則用機器冰。上海夏天的著名「刨冰」,就是用整塊的人造冰刨下來的。可是香港人一年四季所用的「雪」,全是人工製造的。冬天將郊外水塘和河裡結成的冰,整塊的鑿取下來,貯藏到地窖裡,留待第二年夏天之用,謂之藏冰。這風俗很古,《詩經》上的「納於凌陰」,就是伏天藏冰入窖之意。因為古時皇帝不僅夏天要用冰解暑,還有人夏向臣下賜冰的慣例。至今上海和北方一帶,夏天所用的天然冰,都是在隔年冬天這樣貯藏起來…See More
Apr 29
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葉靈鳳·大埔的珠池

今日新界大埔海面,從前稱為大步海,又名媚川都,有池養珠蚌,名媚珠池,為古時採珠名地,清嘉慶二十四年修纂的《新安縣志》云: 媚川都在城南大步海,南漢時採珠於此。 …See More
Apr 21
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葉靈鳳·香港唯一的一部植物誌

本書原名「FLORA HONG KONGENSIS」,著者喬治·班遜姆(GEORGE BENTHAM),一八六一年倫敦出版,本文四八二頁,外加序目五十二頁,附地圖一幅,售價不詳。莫林都爾夫的《中國書目提要》列入第一七七一號,絕版已久,不易購得。蘇威貝氏在《香港自然史》一文裡說:「在一八六一年時,班遜姆氏就出版了他的《香港植物誌》,這直到今日還是關於這區域的主要植物學著作。」…See More
Apr 18
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葉靈鳳·香港的「一歲貨聲」

清末有一位自署「閒園鞠農」的人,編過一本《一歲貨聲》,記北京一年四季街上和過門的小販各種叫賣聲。尤其對於過年過節叫賣應時食品的「吆喝聲」,收集得更完備。北京小販的叫賣聲本來是很有名的,腔調多,有時還佐以特殊的器物來配音,詞句又往往別出心裁,如從前過年沿街賣「春聯」的,他們叫賣的詞句是——「街門對,屋門對,買橫皮——饒福字!」…See More
Mar 16
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葉靈鳳·牡丹花在香港

牡丹是我國特產的名花。國色天香,不同凡卉,古來以洛陽產的最有名,所謂姚黃魏紫,久已艷稱。嶺南的土質和氣候不適宜於牡丹,因此廣東沒有牡丹。但是每到農曆過年的時候,廣州和香港的年宵花市,必有幾盆牡丹陳列出售,從未見過牡丹的,這時都爭圍著看一看以開眼界。不用說,花販所標的價錢是驚人的。 …See More
Feb 25
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葉靈鳳·水仙花的傳奇

水仙花是香港人過農曆新年必需的點綴品。每到農曆快過年的時候,報紙上總要出現「發售漳州水仙花頭」的小廣告。這正是合時的生意。因為誠如這廣告所示,水仙花是我國福建漳州的特產,本港所出售的水仙花沒有一棵不是從漳州運來的。…See More
Feb 21
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葉靈鳳·「年晚煎堆」話廣東臘味

煎堆是香港人過農曆新年必備的食品,也是送年禮不可缺的應時禮品之一。到了快過年的時候,市上的糖果店和食品公司都有煎堆擺出來應市,若是到了年宵攤開市,專賣煎堆的檔口更多,益發可以看出煎堆在點綴過年氣氛中所佔的重要性。因為廣東向來注重過農曆新年,而過年又注重各種應時食品,因此,遂有許多俗諺是與過年食品有關的,如「年晚煎堆」,「冬前臘鴨」都是。…See More
Feb 19
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葉靈鳳·香港的年糕

過年所用的年糕,雖然各地方所蒸制的形式和原料各有不同,但最主要的原料必然是米粉,而且最考究的,一定要自己磨粉自己蒸制。因為年糕並非普通的食品,它的主要用途是饋贈和敬神,同時還要從製作的成績上察觀來年的吉兆,因此舊時的家庭主婦一定要自己動手或監督僕婦蒸制,從不肯從市上購買現成的。…See More
Feb 18
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葉靈鳳·過年用的茶素

農曆新年和春節,各地都有許多特殊的應時食品。這些食品都是小食糖果糕餅居多。香港人和廣州人一樣,過年所必備的各種小吃,是煎堆、芋蝦、油角、馬蹄糕、蘿蔔糕及各種蜜餞糖果之類。煎堆、芋蝦、油角之類,在店裡有現成的可買,現在通街都是,但是舊家大族或是講究「骨子」的家庭,多數喜歡自己動手制,這是家庭主婦準備過年的一件重要工作,她們稱這工作為「開油鑊」。迷信的人,在開始「開油鑊」炸物之始,絕對不能說「弊咯」、「衰咯」一類的話,以免有不好的兆頭。她們為了提防將油角炸破了或是有其他不吉利的現象起見,在正式炸物之前,先隨便將一些麵粉搓成條放進油鑊裡去炸,任它炸成什麼古怪的形狀,並依據那些形狀說出許多吉利話,然後就正式開始炸油角、芋蝦等物。這時即使有炸歪了或濃了的。也就不再忌諱了。…See More
Feb 17
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葉靈鳳·唐花薰貨

凡是為了應時應景,用人工使得花卉提早開放的,謂之唐花。現在花市上賣給香港人過年用的最名貴的牡丹,就是用這方法催開的。這個「唐」字,並非像本地人或日本人慣用的那樣,意指「中國」。唐花的「唐」,實是「煻」的省寫。唐花的由來已經很久,有時又稱為堂花或塘花。宋人《齊東野語》載:  花之早放者名曰堂花。其法以紙飾密室,鑿地作坎,綆竹置花其上,糞以牛溲硫磺,然後置沸湯於坎中,湯氣薰蒸,盎然春融,經宿則花放矣。  …See More
Feb 16
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葉靈鳳·年宵花市

六種爭開向藥欄,冬來花事不曾殘;天南春色無來去,長與東皇共歲寒。這是屈翁山的冬日對花絕句。所謂六種,是指梅花、菊花、月季、高麗菊、雁來紅和水仙。廣東因為氣候與北方不同,這冬天,不僅菊花與梅花同開,就是桃花也會提早開放。前天才過立春,可是小園的夭桃,已經開得落英繽紛了。這種情形,我們如果到灣仔海邊的年宵花市上去看一下,就更可以明白,所謂「花歷天南最不同,吹噓不必定春風」,是一點也不錯的。…See More
Feb 14
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葉靈鳳·賀年的糖果和果盤

春花秋月年年好,試戴銀幡拼醉倒;令朝一歲大家添,不是人間偏我老。這是陸游《元旦詞》的下半闕。是的,又過了一年,誰都大了一歲。自元旦以來,未能免俗,不免拖兒帶女的到幾家親戚朋友家裡去拜年。這時不妨特別留意一件事,留意各家捧出來奉客的「賀年糖果」。…See More
Feb 13

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葉靈鳳·香港的老虎

Posted on June 25, 2019 at 8:37pm 0 Comments

冬天,正是老虎在香港出現的季節。香港本地並不出產老虎,凡是在香港出現的老虎必是來自外地的。它們多數來自江西和福建,因為這兩處正是中國出產老虎最多的地方。它們攀山越嶺而來,目的乃是冬季旅行,因此在香港不會停留很久,大都在新界的粉嶺、上水以至沙田之間停留三五日,然後又飄然遠引了。到香港新界來作冬季旅行的老虎,多數是單身的,只有雌老虎有時帶著一兩隻乳虎同來。老虎會游水,因此不僅冬天在新界會有老虎,就是在大嶼山以及香港島上,過去也曾屢次發生過出現虎蹤的事,這顯然是從新界大陸作渡海泳而來的。香港島上最近一次千真萬確出現老虎的新聞,是一九四二年淪陷期間的事,地點是赤柱警署附近,後來給一個印度差人用槍打死了。當時香港的一位著名自然科學家香樂思教授正囚在赤柱集中營裡,老虎也會在夜間闖入集中營的菜園,香樂思曾親眼見過那腳印。這隻老虎據說很瘦(在那黑暗的日子裡,每個人都餓瘦了,老虎自然也不能例外),因此有人認為是從豢養的獸籠中逃出來的,因為戰爭爆發時,正有一個馬戲班來到島上。…

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葉靈鳳·海鏡—明瓦

Posted on June 24, 2019 at 8:54am 0 Comments

在香港邊界的東北角,沙頭角的對面,那一帶的海面西名為「噪林鳥小港」。這個古怪的名稱,據說是紀念在鴉片戰爭未發生以前,有一艘曾在這裡停泊過的英國軍艦,因為這艘軍艦就名為「噪林鳥號」。這地方的中國土名是沙頭角海,它乃是馬士灣的一個內港。

這一帶的海面,出產一種全身扁平的貝類,它們的殼幾乎隨時可以在沙灘上見得到,有時成堆在一處,這種貝殼因為太薄,不能制紐扣,但是另有一個用途,它們可以嵌在窗上替代玻璃,這就是中國向來所稱的「明瓦」。…



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葉靈鳳《太陽夜記》·竹和筍

Posted on June 9, 2019 at 11:51am 0 Comments

我喜歡看竹,也喜歡吃筍。

嶺南的竹,雖然種類多,而且用途也大,可是在觀賞上,卻遠不及江南的竹。要想看到像西湖靈隱韜光那樣萬竿修竹,琳瑯幽翠的風景,住在香港多年未曾回到祖國去的人,只有向夢寐中尋求。



至於說到筍,在這春天,固然在街市上見不到竹筍,雞嘴筍,尖尖的春筍,就是上海店裡賣的冬筍,也是從福建來的。市上長年所賣的,儘是那種大而無當、終日泡在水裡、帶著一種那話兒味道的酸毛筍。嶺南的筍味苦,屈大均在《廣東新語》裡就早已說過。他說:…

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葉靈鳳《太陽夜記》·閩粵荔枝之爭

Posted on May 24, 2019 at 6:49am 0 Comments

古今詩人詠荔枝的詩,無慮千千萬萬,但我覺得寫得最風趣的,終要算蘇東坡《食荔枝》的那首七絕。美中不足的是他的立場是外江佬而不是本地人而已。詩云:

 

羅浮山下四時春,盧橘楊梅次第新;

日啖荔枝三百顆,不辭長作嶺南人。

 

荔枝是廣東的特產,當然以本地出產的最有名。可是從前福建人對於荔品的高低,一向有點爭執,認為福建的荔枝比廣東好。著名的蔡君謨的《荔枝譜》,便說天下的荔枝,以閩中為第一,蜀州次之,嶺南為下。…



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