我不想多說蘇州菜怎麽好了，因為蘇州市每天都要接待幾萬名中外遊客，來往客商，會議代表，幾萬張嘴巴同時評說蘇州菜的是非，其中不乏吃遍中外的美食家，應該多聽他們的意見。同時我也發現，全國和世界各地的人都說自己的家鄉菜好，你說吃在某處，他說吃在某地，究其原因，這吃和各人的環境、習性、經歷、文化水平等等都有關系。

人們評說，蘇州菜有三大特點：精細、新鮮、品種隨著節令的變化而改變。這三大特點是由蘇州的天、地、人決定的。蘇州人的性格溫和，辦事精細，所以他的菜也就精致，清淡中偏甜，沒有強烈的剌激。聽說蘇州菜中有一只綠豆芽，是把雞絲嵌在綠豆芽裏，其精細的程度可以和蘇州的剌繡媲美。蘇州是魚米之鄉，地處水網與湖泊之間，過去，在自家的水碼頭上可以撈魚摸蝦，不新鮮的魚蝦是無人問津的。從前，蘇州市有兩大蔬菜基地，南園和北園，這兩個菜園子都在城裏面。菜農黎明起菜，天不亮就可以挑到小菜場，挑到巷子口，那菜葉上還沾著夜來的露水。…

這間破屋，原也空著。女人來借，主人便借了。便搬了來，只有些桌椅被褥，簡單得很。

女人總是夜間挾只小包悄然出門，白日多半在家，洗兩件素色的衫於竹竿上懸著蕩來蕩去。見人點點頭臉上綴層淺笑。再就閉上門，窗上蒙了簾無聲無息。

對面空坪上架張台球桌。幾個後生整日啪啪地打。有兩個唇上有些短髭的，停了桿定定地看對面的簾。些時，嘴便湊到對方耳廓上說：“別是幹那個的？”咯地發一聲笑旋即收了大聲說：“看啥看啥還小點兒呢，你們懂這事？”又夜了，女人攜了包，悄然走出，不提防身後隨了兩條影。第二天台球桌邊便有了新聞：“報社的。”

頓時恭敬起來。看見的時候，臉上便帶了謙謙的笑，女人還了一笑，便忙忙地彎一彎腰。…

這座城市的另一個引人注目的景觀，就是每天有幾百萬市民一天不落地買報紙，看報紙。

大清早，你會看到星羅棋布在這座城市裡的數以千萬計的報攤，忙個不亦樂乎。你甚至會誤認為，這座城市的某一隅正在發生著瘟疫，或者戰爭的衝突，因此，這座城市的幾家報刊天天都有重大的新聞向全市人民公佈。

在這座城市裡，看報紙的人比看書的人多好多倍。而且從讀者們的骨子裡看，這座城市裡廣大的、亢奮的、如饑似渴的讀報族不僅不分年齡與職業，而且也不分所謂的文化層次與修養品位。…

——從“現代學徒制”試點談起

摘要：職業教育改革的頂層設計應超越以往一般的改革措施，體現作為頂層設計的科學性與可行性。結合我國職業教育的病竈，職業教育改革頂層設計應從體制變革入手，切實解決企業深度參與職業教育的問題，從而為包括“現代學徒制”在內的技能性人才培養模式的實施提供基礎性條件。





在我國職業教育基本完成規模擴張任務、尋求內涵發展的今天，如何通過頂層設計深化職業教育改革是擺在我們面前的一個重要問題。那麼我國職業教育到底需要什麼樣的頂層設計？本文試圖以“現代學徒制”試點為個案，就職業教育頂層設計所涉的一些基本問題進行討論，以期對我國職業教育的改革與發展做一些基礎性的工作。…

第十章·道家第三階段：莊子

莊子(公元前約369一前約286年)，姓莊，名周，可算是先秦的最大的道家。他的生平，我們知之甚少。只知道他是很小的蒙國(位於今山東省、河南省交界)人，在那裏過著隱士生活，可是他的思想和著作當時就很出名。《史記》上說：“楚威王聞莊周賢，使使厚幣迎之，許以為相。莊周笑謂楚使者曰：……子函去！無汙我。……我寧遊戲汙瀆之中自快，無為有國者所羈，終身不仕，以快吾志焉。”(《老子韓非列傳》)

莊子其人和《莊子》其書…

采訪者：趙肖榮 愛思想網

江曉原，1955年生，1982年畢業於南京大學天文系天體物理專業。現任上海交通大學科學史系主任。曾任中國科學技術史學會副理事長、上海交通大學人文學院院長。



穆蘊秋，2010年獲上海交通大學科學史與科學哲學系博士學位，現為上海交通大學科學史與科學文化研究院講師。主要研究方向為天文學史，科幻作品的科學史研究。



采訪者簡介

趙肖榮，愛思想網特約學術觀察員，上海交通大學科學史與科學文化研究院博士研究生，上海科技報科學文化版編輯。…

第十六章·蘇聯電影的新高漲（1930-1945）

蘇聯有聲電影的歷史比歐洲其他國家開始得要晚一些，因為蘇聯電影製作者寧可等待本國發明有聲電影的攝制方法，而不欲向外國支付專利權的使用費。

最早實驗有聲影片的是技師塔格爾，時間比《爵士歌王》的成功還要更早。這位研究家以後和他的競爭者——技師科林同時作了一些示範性的放映。1929年，《罪人的村莊》被配上聲音，人們還用語言來解說一些紀錄片。但這時有聲電影的器械製造還沒有開始。大型有聲片從1931年起方才開始攝制。到了1934年，在全國2．6萬家電影院中，只有772家是放映有聲片的影院，這點說明蘇聯此時為什麼還需要攝制一些無聲片，例如羅姆此時導演的《羊脂球》就是一部根據莫泊桑的有名小說改編的無聲片。…

我是一個生病不喜歡看醫生的人。這並不表示我很少生病，反過來說，實在是一天到晚鬧小毛病，所以懶得去看病啦。活了半輩子，我的寶貝就是一大紙盒的藥，無論到哪裏我都帶著，用久了也自有一點治小病的心得。

自從我去年旅行大沙漠時，用兩片阿斯匹靈藥片止住了一個老年沙哈拉威女人的頭痛之後，那幾天在帳篷裏住著時總有人拖了小孩或老人來討藥。當時我所敢分給他們的藥不外是紅藥水、消炎膏和止痛藥之類，但是對那些完全遠離文明的遊牧民族來說，這些藥的確產生了很大的效果。回到小鎮阿雍來之前，我將手邊所有的食物和藥都留下來，給了住帳篷的窮苦沙哈拉威人。…

一、醫療旅遊的起源…

近年來，我國積極推進文化關鍵領域和重點環節改革，進一步發揮市場在文化資源配置中的積極作用，完善文化管理體制和文化生產經營機制，優化文化產業的政策環境，通過知識產權保護、產業融合發展、創意人才扶持、財稅土地政策和文化金融對接等支持文化產業發展，取得了良好的成效。

中國文化產業的發展特征

 近年來，我國文化產業呈現出如下發展特征：

(一)文化產業進入快速發展軌道，產業結構不斷優化…

就在被無聊徹底催眠之前，我決定到賽場外找點樂子。我看到幾乎每個人看比賽的方式都不一樣。有人把房車開到賽道旁邊，把帳篷搭在車頂；爸爸讓兒子騎在肩頭，然後再踮起腳尖；最別出心裁的是克爾維特（Corvette）歐洲車友會，他們開來一輛超長大貨車，就像《變形金剛》裏擎天柱變形之前的模樣，然後在車頂擺了一排椅子。



擎天柱身邊停著十幾輛從歐洲各地開來的克爾維特跑車，車身顏色各不相同，個個尖頭尖腦，無比拉風，就差變形成汽車人了。

年輕人聚會的地方永遠是最大的噪音來源，他們把音響音量擰到最大，對抗著賽車發動機的轟鳴。他們還把空酒瓶擺成一座金字塔，沒想到短短幾個小時的工夫七八個男孩就喝了將近100瓶，這肚量，真的可以撐船了。對年輕人來說，看比賽是最次要的事情，喝酒、燒烤、泡妞，才是關鍵。…

法國的詩意現實主義（1930-1945）（五）

《逃犯貝貝》這部在杜維威爾的作品中最激動人的影片，忠實地沿用了霍克斯那部著名的影片《疤臉大盜》中的某些手法。貝貝是一個法國的強盜，他和茂尼在《疤臉大盜》中扮演的主人公可以說是同胞兄弟，甚至他的同謀犯的姿態動作都和霍克斯的《疤臉大盜》中的配角人物一模一樣。但這種直接從美國電影借用某些手法，並未妨礙杜維威爾的獨創性。他革新了故事和人物，把他們從紐約的下層社會搬到一個阿爾及爾城郊的美麗環境中。因此，這兩部影片主人公只是表面上相似，實際上並不相同。…

法國的詩意現實主義（1930-1945）（六）

《天色破曉》這部影片，比《霧碼頭》更進一步，它通過對片中那些流氓的批判，勸人不要做流氓。那個墮落的流浪漢（朱爾·貝裡飾）乃是造成忠厚的鉗工（讓·迦本飾）一切不幸的根源。但是這個無產者的思想和說話的口氣，卻活像一個經常到文藝咖啡館去的人。例如他對他所愛的那個姑娘說：「你美麗得像一棵小樹。」又說：「所有的人都睡著了……世界好像死了一般。假如世界上所有的人都死光，只剩我們兩個人相親相愛，那該多麼好。……」他認為他人的出現弄壞了一切好事，妨礙了他們的戀愛。當這些「人」——他的工作上的夥伴——勸告這位已變成殺人犯而被警察追蹤的工人說，他是一個誠實的青年，一切情形會好轉時，他卻狂怒得像發瘋似的，把他們攆走了。他已經知道不免一死，因此選擇了自殺的道路。…

法國的詩意現實主義（1930-1945）（七）

杜維威爾此後便在好萊塢定居下來。不久讓·雷諾阿、雷內·克萊爾，以及查爾斯·鮑育、讓·迦本和米契爾·摩根這三位法國最著名的演員也到了好萊塢。費戴爾則移住於瑞士。可以設想，法國電影在失去了它這些最傑出的著名人物以後，從此就要走向衰落，陷於一蹶不振的境地了。

但是，在攝制棚製作出來的故事片並不是電影的唯一樣式。在兩次大戰中間，法國和其他製片業發達的國家，曾大大發展兩種特殊樣式的影片，即紀錄片和動畫片。…

法國的詩意現實主義（1930-1945）（八）

在此以前，克魯佐已為這家公司編寫過一部電影劇本，名叫《家裡的陌生人》，由德古安拍成影片，它敘述一個「非雅利安人」怎樣腐蝕了幾個純樸的家庭，一個律師怎樣為工作、家庭、祖國進行辯護。大陸公司在公告中宣稱要把《烏鴉》改名為《法國一小城》，輸往國外放映，法國地下報紙對這部影片展開了激烈的攻擊。以後大陸公司放棄了這一和原作者初意不符的片名，但影片在德軍佔領時期在瑞士和中歐各國上映過，可是德國「宣傳總部」的希望並沒有實現，特別是在日內瓦，觀眾對這部影片所感興趣的乃是一種同希特勒影片的腐朽恰成對照的法國影片的優秀質量。…

法國的詩意現實主義（1930-1945）（一）

1930年，法國全國到處都流唱「我有我的妙法」這句歌詞，這是由綽號「布布爾」的喬治·密爾頓主演、雷內·皮喬爾和皮埃爾·哥倫比埃導演的那部庸俗但吸引人的有聲影片《騙子大王》中一首歌曲的迭句。泰第歐、拉伐爾、白裡安、保羅·雷諾等各位部長大人在他們傳教式的演說中，也時常以更文雅的言詞，重複著這句歌詞的意思。據他們看來，法國靠自己的智慧，是能夠避免經濟危機和失業的。…

法國的詩意現實主義（1930-1945）（二）

在影片《七月十四日》中，克萊爾又回到他所熟悉的主題，即民間舞蹈、郊區風光、民歌、巴黎人的詼諧和不出惡言的爭吵等等。這部影片的缺點是有些描寫超出了主題的範圍。克萊爾在動人地和巧妙地描寫了法國國慶節的情景以後，劇情可說已經結束，可是他錯誤地又加了一段枯燥無味的描寫流氓少年的故事。

克萊爾本人卻拒絕為這家由戈培爾的一個屬員經營的公司作證。他只說這部影片曾為卓別林這部傑出的作品提供了一個來源而已。…

法國的詩意現實主義（1930-1945）（三）

費戴爾本來打算在這部影片裡不描寫米摩莎公寓裡那些人物，而描寫「工人與老闆之間的衝突」，可是當他提出這種計劃時，卻到處碰壁，沒有一家影片公司肯接受他的計劃。結果他只好把這部影片拍成一出環境美麗動人的但內容卻很平凡的鬧劇。如果費戴爾不被悲觀主義所浸染，而能以清晰的方式寫人間悲苦的話，那麼他這部影片也許能有驚人的成功。…

法國的詩意現實主義（1930-1945）（四）

雷諾阿在拍了《朗基先生的罪行》之後，很想導演查爾·斯派克所寫的新劇本《同心協力》。但杜維威爾卻先買下了這個劇本，然後把它拍成一部優秀的影片。杜維威爾在1919年開始他的電影事業，他的第一部影片是在科雷茲攝制的牛仔片《血的代價》，此後他又繼續攝制了很多商業性的影片。這些影片是根據亨利·波爾多的小說改編的，都是一些拍得很壞的情節劇。…