文化有根 創意是伴 Bridging Creativity
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陳明發《世說新語 2021》39
自從丈夫被人嘲笑沒點墨水,
某婦每回燒墨魚湯,
都不把墨囊切掉洗乾凈。
(15.5.2021 臉書)
陳明發《美食遺產的文化資本》
多數人見到他都叫他“甲必丹”,也就是這地方的社群領袖。雖是一項官家委托,主要的實力其實是一份個人的“文化資本”——在地方上德高望重,說起話來大家願意給他打人情分數,有影響力才坐得穩那位子。
他的“文化資本”是從飲食業儲藏、醞釀起來的。
他原是一位小型工程承包商,餐飲業只是副業,而且,是從小咖啡店做起的。城裏到處都見得到的那種咖啡店。從再尋常不過的地方升級到這地方最主要的酒樓,首先要看得起自己;看得起自己就是尊重顧客,鋪再小、菜肴再普通,也要講究食材新鮮,來源安全可靠;廚藝可以一步步改進,一份激情卻是打從開始就要有,顧客才可能感受到你的誠意,呼朋喚友到來挺你把生意做大。
現在是經營一家品牌酒樓的著名美食家了,甲必丹掛在心上的,重點已不在業務的擴充,而是整個行業水平的提升。“名店出名廚,靠什麼?”不只是廚藝,而是這家店的靈魂;看國外人家的品牌能經營百年,總有他們的選擇和堅持;就是那份選擇與堅持培養出優秀的廚師,他們自然會把廚藝一再翻新。”
現在很多地方都有“美食節”,甲必丹走過許多國家,體驗過別人的盛事設計,他對本土節慶的建議是:節慶是能賺錢的,但不能只是一兩天走馬看花式的“節目”,要設計好整個體驗流線,讓人有理由到來多玩幾天,多參與,多感受;了解深了有感情,自然能累積起文化資本。
意思是,要提升文化生產,首先得建立好文化再生産的體制。(7.4.2021)
香料·歴史·觀光
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歷史上,香料貿易在蘇拉威西地區占有重要地位,當地政權和外來勢力激烈競爭以控制香料貿易,最終荷蘭取得瞭望加錫地區的貿易壟斷權。1942年二戰時望加錫被日軍攻占,印尼獨立後併入印度尼西亞。
從人口上看,望加錫是蘇拉威西島的最大城市、印度尼西亞第五大城市。1971到1999年間,城市以前殖民時期的一個城堡為名,稱作烏戎潘當(Ujung Pandang),望加錫和烏戎潘當這兩個名字經常互換使用。城市坐落在蘇拉威西島南半島西南海岸,面朝望加錫海峽。(Source of Photo:https://fr.wikipedia.org)
望加锡舯舡 (Padewangkang),上圖是1839年的照片。
亦舒:番薯糖水
有一種食物,叫番薯糖水,真好吃。
一般超級市場裏買得到番薯,分紅肉與白肉,紅肉比白肉好吃,紅肉本身已經夠甜,切塊,水中加一塊冰糖,煮二十分鐘,已經可吃。
香、糯、甜、最適合吃,秋冬季下午,一覺睡醒,不管有沒有好夢,就可以大快朵頤。
因為簡單省時容易做,有價廉物美,大可天天吃。
從前,至愛吃的甜品是黑洋酥湯團及糖藕,此刻南貨店都有現貨,因大量生產,只甜不香,看樣子還是自己動手最好。
老匡說他在三藩市儘管吃,故胖得不得了,無獨有偶,我亦孜孜不倦煞有介事做這個弄哪個,吃得級多,可是,體重不變。
許多常見的甜食都合我意:新鮮的玉署藜、酒釀丸子、糖炒栗子、拖肥蘋果、牛俐酥、前年糕……多多益善。
愛吃甜食,脾氣有希望由急燥轉溫和,吃飽飽,滋潤潤,不去想那麽多,自然少挑剔,便可以高高興興做人。
台灣柚子創生
解決大果文旦產銷困擾,台首大研發柚子麵、柚子果醬及柚子酥。
台灣首府大學透過高教深耕計畫,研發柚見麵、柚子醬及柚子酥3項新產品,26日舉行發表會。(劉秀芬攝)
為協助地方解決大果文旦產銷問題,位於台南麻豆區的台灣首府大學透過高教深耕計畫,研發柚見麵、柚子醬及柚子酥3項新產品,26日舉行發表會,邀地方代表來品嘗。校長戴文雄強調,3項產品中各具特色,柚子麵更是台首大首創,未來除推出自有品牌外,也歡迎廠商技轉合作,一起活絡地方的產業。
為穩定文旦市場價格,農業委員會自去年起收購大果文旦,由農會及加工廠製成果醬、清潔用品等加工品。戴文雄表示,與麻豆區農會總幹事孫慈敏聊天時得知,地方對大果文旦的處理很困擾,因此由麻豆農會及陳老師文旦園提供大果,由烘焙系師生進產品研發,希望解決地方的困擾
烘焙系楊國欣及龔靜宜老師經過3個多月的研發,開發出以柚子入麵的「柚見麵」、可調配飲料及搭配烘焙產品使用的「柚子醬」,同時將曾獲舊振南糕餅烘焙比賽得獎的「柚子酥」產品化,26日同時亮相。
研發柚見麵的楊國欣表示,柚見麵配方除了麵粉比例經過多次調配,每100克中加入10克的特製的柚皮粉,經過多道手續,去除柚皮的苦澀味,保留柚子獨有香味;研發過程中也推出有顆粒口感、加入柚汁的配方。
龔靜宜則帶領多位有乙級證照的學生一起研發大果柚子醬,同樣將柚皮經過十多道程序去除柚皮精油及苦澀味再去熬煮。戴文雄表示,相關產品將先將由學校推出自有品牌於蓮潭國際會館等自有通路銷售,未來農會、廠商想要合作技轉,都可以向學校洽談。(2020/11/26 中時 劉秀芬)
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