引言：透過食物的“眼睛”

食物在人類社會中占據顯要位置，不僅關系到健康、營養、生命的範疇，而且與文化建制、社會規則、權力結構有密切的聯系，激發人的情感、欲望和想象，是物質文化和商品文化的綜合。這方面的研究所在多有。 生態人類學家安德森指出，中國人使用食物來判別族群、文化變遷、歷法、家庭事務以及社會交往；幾乎所有的商業交易、家庭拜訪、宗教事務，都在合乎禮儀的宴會和食物供奉中進行；作為社會地位、禮儀地位、特殊場合及其他事務的標志，食物已不全是營養資源而且是一種交流手段；中國食物的覆雜精巧大多歸功於食品在社會體系中獨一無二的地位。 香港在1842年因為淪為英國殖民地而首次出現在國際舞台上，過去兩個世紀以來英國、歐洲大陸、中國的政治事件決定性地影響香港的發展進程。 隨著二戰後香港的恢覆重建，經濟騰飛，回歸中國，香港躋身“亞洲四小龍”之列，消費主義蓬勃，成為著名的購物之都、美食天堂。

從先秦到明清，飲食作為物質和象征占據文化實踐的中心，產生政治、社會、道德的涵義，飲食書寫乃文學的大宗，陶潛、李白、蘇軾、張岱、《金瓶梅》、《紅樓夢》等作家作品，無非犖犖大端，吸引了中西學者的注意，成為學術會議的主題和期刊專欄的題目。香港飲食文化興旺發達，借助文字和影像等媒介，得到淋漓盡致的表現。就飲食文學而言，梁秉鈞是其中的佼佼者，他被李歐梵譽為“詩人中的美食家，美食家中的詩人”。梁氏從六十年代中期開始寫詩。

在1970年代，梁氏就注意到文學與飲食文化的關聯，針對奧哈拉和陳映真的作品，寫出了兩篇觀察敏銳的評論。從1997年開始，他有意識地書寫有關食物的詩，對食物充滿了誠意、耐心和讚美，這種關懷延續到2012年。他寫的食物詩，講究節奏韻律，配合歌舞、音樂、裝置藝術，展開跨界對話。

從1997年開始，梁與李家升聯辦以食物為主題的詩與攝影展，在多倫多、香港、東京、慕尼黑舉辦，用食物探討文化歷史，回答與“九七”有關的種種問題。1998年，他的英譯影像集Foodscape（《食事地域志》）出版，關於這件事的緣起，他說：“因為食物在日常生活里不可少，具體又多姿多彩，在種種人際關系和社會活動中都有它的位置，顯示了我們的美感和價值觀，連起偏執和欲望；雖然過去嚴肅和高雅的作品不以它入詩，對我來說卻實在是想反覆從不同角度去探討的好題材。所以便有了《食事地域志》組詩和後來的食物詩。”

2000年，梁氏出版新詩集《東西》，包含14首與食物有關的作品。2002年，梁氏親身參與劉小康策劃的裝置藝術展“亞洲的滋味”，八位亞洲藝術家創造八種最能代表他們國家菜色的食物盒子，梁氏寫詩放在盒內，探討食物與文化的關系。2003年，梁在香港外國記者俱樂部舉辦“食物與城市”攝影展。次年，他與李家升、陳敏彥在香港文化博物館合辦“香港食境詩：文字圖像裝置”展覽會，包括新詩、攝影、裝置藝術。2005年，梁在香港三聯書店舉辦“都市、人物、食府”攝影展。

2006年，他的詩集《蔬菜的政治》由香港牛津大學出版社刊行。2009年，他的小說《後殖民食物與愛情》出版了，從食物、愛情的角度，以喜劇荒誕的手法寫“九七”後人們如何面對生活中種種變化。2013年，梁以飲食文化為主題的散文集《人間滋味》由中國人民大學出版社出版。

準此，梁氏建構了一種“食饌詩學”，他透過食物的眼睛，思考離散族群、歷史記憶、地緣政治、文化認同的課題，在題材領域和美學風格上為現代漢詩貢獻一己之才情。

一、飲食書寫與離散族裔

離散(Diaspora)源於希臘文diasperien, 由dia（跨越）和sperien（耕種或散播種子）兩個詞根構成。在古希臘與羅馬時代，戰亂造成人民的流離失所，這是“離散”一詞的由來。在聖經教義中，離散最初指被逐出聖城耶路撒冷而流落於世界各地的猶太人。從十六世紀開始，伴隨全球殖民擴張，西非黑人被大規模販賣到美洲，這構成了另一個類型的離散。 到了十九、二十世紀，亞洲、非洲、拉丁美洲的人們由於戰亂、災荒、貧窮等原因，背井離鄉，漂泊海外，成為現代意義上的跨國離散者。

梁氏對飲食書寫有比較自覺的意識，他在一篇文章中這樣寫道：“食物做為描寫對象，目的是要介紹食物，還是要詠物抒情，藉以喻意？怎樣寫食物特色及其文化意涵？食物本身形色兼備，作為文化與政治也大可探索，但抽空作為一種觀念，又未免索然無味了。” 梁從飲食角度，談傳統文化在香港的變化移位，認為這些變化“當然跟作為南方海港城市香港本身的性質有關，與它的西化背景、商業經營、一代一代移民的來去也有關。” 梁在中國大陸出生，一歲時移居香港，後來留學美國，又重返香港工作。在多次出國遊歷的過程中，他接觸不少離散族群，對他們的身世頗為好奇，於是透過食饌詩學的聲色光影，碰觸文化和政治的課題。準此，離散與食物在其文字世界發生了關聯。