不论在西班牙广场嘗一客雪糕,或是到胡须张吃一碗卤肉饭,这些或因文化创意产业而诞生,或因独特故事而蓬勃。“一碗肉骨茶、一世巴生情”,也从视、听、嗅、味、触各方面整装待发,挑动您的味蕾,开启您的文化视野,也誓必让您对肉骨茶“惊艳”!

西班牙广场,因《罗马假期》这部电影而声名大噪,片中女主角坐在阶梯上吃冰淇淋,至今历历在目,百年过去,这里仍然是旅客到意大利时的必游景点。

四川大地震,纪下无数感人的故事。一个在地震中痛失妻子的男子,不忍将亡妻弃之野外,将其身体与自己绑在一起,用摩托车载着她到太平间;如今摩托车成了建川博物馆的展览物。

胡须张,这对许多“爱吃”的人来说,并不是一个陌生的名词,胡须张的创始人张炎泉,一生以发扬固有中华美食为职志,原本只是在路旁摆摊的小贩,凭着奋进不懈的精神,如今拓展至30多家的连锁店面,俨然成为台湾人口中鲁肉饭的代名词。


華商埠巴生,創造肉骨茶文化遺產


“巴生肉骨茶”突显了马来西亚独特的华人饮食文化和东方韵味,巴生是个历史悠久的城市;“肉骨茶”,是巴生华人辛勤的发明,同样有着意义非凡的历史感,值得我们深入去探索与体会。

以上的种种实例,一一说明了在历史的腌渍,创意的调味下,让这些原本平凡无奇的事物,有了不一样的人文厚度。

“2008年巴生肉骨茶嘉年华会”系列活动之《文化创意,惊艳肉骨茶》讲座会邀来了多位专家与现场观众分享肉骨茶文化,也让人进一步领略到肉骨茶和文化创意,其实有着密不可分的关系。

配合2008年11月22日及23日举办的“巴生肉骨茶嘉年华会”,巴生中华总商会诚邀各界人士一起共襄盛举,同时也运用文化创意,透过历史、故事、环境、人文等,把肉骨茶介绍给全世界,让人知道肉骨茶的故乡就是巴生,进而带动巴生的经济活动。

讲座会主持人《南洋商报》总经理(文化产业)钟启章以“民以食为天”一词开了场白,并意有所指点出巴生是肉骨茶的发源地,肉骨茶更是巴生,甚至是马来西亚华人的重要的文化遗产。

文化创意产业是世界未来的主流产业,在全球一体化的现时代,各企业机构亦开始着手积极推动文化创意产业。那么,什么是“文化创意”呢?“文化创意产业”如何让拥有近百年历史的巴生肉骨茶发扬海外呢?

曾实地考察世界50多个国家的文化产业,对各国文化创意产业有一定研究心得的马来西亚创意大学主席,也是“2008年巴生肉骨茶嘉年华会”总策划的陈明发院士表示,文化创意涵盖“创意”与“文化累积”,通过智慧财产的形成运用,进而创造文化潜力,促进经济的提升。

而旅游美食业是文化创意产业主要的经济活动。“好比巴生肉骨茶,我们吃的不是一般的肉,喝的也不是普通的茶,当中蕴含的还有南洋华人的饮食文化,以及他们的辛勤和节俭事迹。”

陈院士强调,旅游美食业搭配着文化创意的发挥,再加上全民同心协力去推动,促进经济的成长,是指日可待。“近年来我发现一些纯粹出国品尝美食的新趋势,从食物、从人文、从步行、从历史去了解一个城市,并附予文化上的体验,成功地让旅客感到新意并参与,也刺激更多的经济活动的产生,这就是运用创意去推动传统文化。”


美食在口,歷史環境在心


以巴生和“肉骨茶”为例,陈明发认为,巴生和雪州滨海区有许多引人入胜的旅游景点,而“肉骨茶”是南洋苦力先辈们遗留下来的那份坚持,身为后代的我们,就应该好好将之宣传及发扬光大。

“肉骨茶不仅吃得饱,也是巴生华人独有的文化精髓,而且文化创意是具有价值的,既然财富(肉骨茶)就在身边,那就应该让所有人回味一下当初祖先如何在河边以当归、八角等中药材去熬煮肉骨茶的那份坚持与情感。”

知食份子兼著名品牌创意顾问林金城不是巴生人,却在巴生工作生活了16年,对巴生抑或“肉骨茶”,他都存有一种情意结。“吃着肉骨茶,听着火车声,在巴生南区就是别有一番韵味,因为这里是曾是巴生最繁忙的商业区,这里有马来西亚铁道历史中第二个建成的火车站,我国最大的锡米仓库Gedung Raja Abdullah就进在毗邻。”

相传是“肉骨茶”发明者李文地后代所经营的盛发肉骨茶店就在巴生南区火车站的天桥下,在火车铁路后面,昔日是个大巴刹,曾经聚集许多劳动阶级工人在辛勤工作。


精彩故事正待開采


“巴生拥有许多具有历史价值的事和物,有许多精彩的故事,等待我们去发掘和探索。”林金城针对“巴生肉骨茶成为品牌的条件”道出他的想法。

肉骨茶起源有很多说法,有些还夸大其实之嫌,为了深入了解当中源由,这几年来我做了不少考察,更前往中国永春、安西去寻找有关肉骨茶的事迹。

结果发现,在中国当地确实有着类似肉骨茶的食材,当初华人到南洋一带做苦力,顺道把这些食材给带过来,也就成为后来苦力的充饥之食。而肉骨茶一名正式诞生,话说在巴生一带,有个叫李文地的人,以售卖家乡炖肉骨驰名,他在肉骨汤里加入中药材料,结果大受欢迎,大家都称他“肉骨地“,后来因福建话的”地“和”茶“相同,慢慢就演变成”肉骨茶“。

林金城表示,了解了这么多的历史典故后,再品尝道地肉骨茶,一定会发现,口中的滋味更加浓郁,也格外不同。“既然肉骨茶是巴生独有的文化产业,就应该好好加以宣传并创造,将肉骨茶文化推出海外,打造属于自己的响亮品牌。“

巴生是否拥有经济条件?肉骨茶又是否能催谷雪州经济呢?巴生中华总商会总秘书兼巴生肉骨茶嘉年华会筹委会主席李锡循认为,“行行出状元“,看似平平无奇的肉骨茶,有朝一日也能登堂入室,但前提是,如何去推动?如何将肉骨茶魅力散播出去?这些都必须深思熟虑。

“肉骨茶是巴生独创文化,也是巴生的文化遗产,要将这个文化遗产变成资产,靠的就是全民的齐心推动。若能牵动肉骨茶,那就牵动巴生的经济圈,每天多一个旅客来巴生吃肉骨茶,那么,巴生的经济就动起来了。”

“巴生华人也是时候在思维上作出改变,要好好将这独有的肉骨茶发扬光大,由巴生中华总商会举办的巴生肉骨茶嘉年华会,就扮演着一个重要角色。以地理美食的策略,打造肉骨茶文化,以带动更带多经济效益。”


公雞碗在握,情系祖先奮斗路


李锡循继道,除了在思维上作出改变,也必须了解顾客的需求在那里,再重新去定位,并作好管理制度,若配合知食份子的推动,把肉骨茶打造成为一个品牌,再将之行销到全世界。

“巴生约有400多家肉骨茶经营者,我们强调的并不是那一家特别好吃,而是每一家都有各自的特色,每一家都值得大家去探索品尝,这并非竞争之选,而是大家一同共创潜能,这无形中就创造出市场定位及价值了。”

或许很多人脑海中都存有疑问,单看公鸡标志,实在想不出能与肉骨茶扯上什么关系?李锡循就分享说,其实在以前从中国到南洋做苦力的祖先们,都揣着一个大鸡公饭碗吃肉骨茶,后来也就变成一种饮食习俗了。

“在即将来临的巴生肉骨茶嘉年华会,届时也会展示一个大公鸡碗,这就是我们口中常说的创意了,当然,这也是巴生中华总商会首创,你又怎能错过呢?巴生是一个充满经济活动和魅力的城市,巴生肉骨茶更是文化创意产业的利好条件,我们期许更多的文化创意的先进们,以及各界的知食份子,共同提升马来西亚文化创意产业而努力,也让传统美食被赋予迎合时代走向的新创意。”(原文作者:《財經雜志》陳麗蓉)

 

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Comment by 說好不准跳 on October 1, 2016 at 9:56pm

[百度貼吧] 創意產業 濃情肉骨茶

巴生是馬來西亞歷史最悠久的城市之一,也是「肉骨茶」的發源地,這裏同時有「肉骨茶」發明者後代所經營的肉骨茶檔。2008年巴生肉骨茶嘉年華會總策劃陳明發博士表示,肉骨茶本身就是創意的發明,從撿拾藥材和合資購買豬肉,到將肉骨茶煮出來大快朵頤,都需要創意,少了創意就沒有今日美味可口的肉骨茶了。

嘉年華會中的 「家家好秘方」廚藝比賽中,所有參賽者認真參與,掀起活動另一個高潮。「家家好秘方」成績,第1名:洪麗倩、第2名:賴靜美、第3名:周寶鳳,安慰獎:余 保德、章素蘭、林依嬋、蘇莉欣、林讚財。


好吃好玩 盡在雪州黃金海岸

陳明博士也是商會雪蘭莪州黃金海岸委員會主席。雪蘭莪州(馬來語:Selangor,簡稱雪州)是馬來西亞13州之1,位於馬來半島西海岸中部,南邊緊鄰馬六甲海峽,可謂最有旅遊價值的「黃金海岸」,而吉隆坡和布城兩個聯邦直轄區就在雪蘭莪境內。


雪州景點 令人難忘

◆Bukit Jugra燈塔區

位於瓜拉冷岳(Kuala Langat)的Bukit Jugra燈塔區,不僅可以看見指引馬六甲海峽的燈塔,更能居高臨下看見河流出海口,以及鄰近的紅樹林與棕櫚樹林。由於地勢較高,每天下午還會有人會在這 裏從事飛行傘活動,喜愛此項活動的旅客可以在此享受飛行傘樂趣,同時欣賞馬六甲風光。

◆Bukit Melawati皇家山

瓜拉雪蘭莪(Kuala Selangor)的Bukit Melawati皇家山,是鄰近地區的制高點,山丘上有一座具歷史性的愛丁斯古堡、一座燈塔以及一間縣長的官邸。從這裏可以鳥瞰馬六甲海峽及四周圍的怡人 風景,更有不怕人的野生猴群與遊客互動。鄰近山丘地區是皇室的陵墓,有數碼雪蘭莪州蘇丹埋葬於此。

◆夜賞螢火蟲

瓜拉雪蘭莪郊區的Bukit Belimbing,是全世界最大的螢火蟲聚集地之一。夜晚時分,河口紅樹林聚集了大量螢火蟲,遊客可以乘坐小船盡情觀賞。除了當地人之外,日本及韓國旅客也相當多,建議旅客能在此安排一夜住宿,從容欣賞令人讚嘆的生態奇景。

好料美食 不容錯過


◆平香客家排骨


巴生市區內的平香客家排骨飯店,供應當地客家人口味的排骨料理。與巴生地區眾多肉骨茶檔有明顯對比,平香則是唯一的排骨美食餐廳。老板楊榮平(右)推薦給台灣旅客瓦煲(沙鍋)豬肚湯、客家豬腳醋、紅酒雞等受歡迎菜肴,而餐館提供的白飯則是用木炭煮炊,味道更是與眾不同。

◆建旗海鮮

雪州北部的適耕莊被發展為農業觀光景點,而且因為其南邊濱海,可說是道道地地的漁米之鄉,現在吸引吉隆玻一帶的城市人,在周末時去看稻田、吃海鮮、買海鮮。建旗海鮮店的老板原為跑船漁夫,因為其家常海鮮料理受到大家歡迎,海鮮店裏常常是高朋滿座,而其鯊魚粥更是必嘗美味。

◆海友興包點

瓜拉冷岳(Kuala Langat)丹絨士拔(Tg. Sepat)的海友興包點店,已經有43年歷史,提供肉包、梅菜包、豆沙包、菜包、咖椰包和花生包6種。老板李振德(左)承襲了家業,自己研發出受歡迎的 梅菜包,門市總是車水馬龍,還有許多外國觀光客慕名而來搶購,除此,他更派車到外地販賣包子,生意蒸蒸日上不受景氣影響。(2008年巴生肉骨茶嘉年華會 台灣媒體蒞訪報導)

Comment by 說好不准跳 on July 16, 2012 at 2:17pm

带路的友人说:“我的老板娘每周六一定到庆祥报到,今天不懂会见到她老人家吗?”

结果……大约九点,果然见到名太的芳踪。

老实说,对于庆祥的“好”……那一次的吃感、观感,并不是太好。可是,用一个人或一次的观感就判断一家这么多人推荐的老店的好坏,始终是有失公平。

因此,小记决定坚持个人选择,可是也给大家多一个选择。毕竟,饮食是很个人口味的,欢喜由人。等你试吃了石头与庆祥,就在心里自己评分吧!

肥滋滋的大骨、小骨、脚弯一样一碗,肥肉在曦光下闪闪发亮,看起来诱人极了。每一次在石头,进食的速度都超快的,因太好吃了,难免就有点狼吞虎咽了。

吃肉骨茶也很个人主意。肥瘦、软硬、挑选的部位或者汤色的清浓,都是很主观的喜好,在庆祥,就让你选择。

(爱上一碗 肉骨茶, 轉載自2012-07-07《南洋商報》副刊美食版)

Comment by 說好不准跳 on July 15, 2012 at 12:53pm

不从历史考究, 单是形式上从汤的多寡分辩碗装和瓦煲的分别。碗装汤汁是浓缩原版,不会事后再加水,因此汤汁黏稠,汤少。

瓦煲一般汤多,味道则没有碗装浓郁,加上它会随客喜爱加减材料,像金针茹、腐竹、海鲜等等,因此味道或较杂烩。

肉类选择:

(一)脚弯、大骨、小骨、猪脚筋、五花肉、猪尾巴……其它还有脚尖(其实也是脚弯再细分出来的脚趾部位的福建名称)。以上都是属于嗜肥肉一族的选择。

(二)瘦肉及排骨。当然就是怕肥肉族之选啦。

(三)内肠(一般主要是猪肚、粉肠类)

庆祥肉骨茶

赴约前,需知:超过早上八时半,没得吃。

带路的朋友说得很夸张,八点半过后,就没得吃了。

于是那天,我们清晨七点半开车,在八时半的魔咒启动前,果然还有的吃……。

离开时,故意逛去看一下锅里是否还有肉骨?即将见底。当时,是九点半。

庆祥肉骨茶算是传统式的,色泽偏深,但比起很多“传统”的,它的药材味却不会太浓郁。

Comment by 說好不准跳 on July 14, 2012 at 4:59pm

吃肉骨茶选部位其实是蛮重要的一门学问。

你认为是蜜糖,别人却看成砒霜。譬如石头这碗脚弯,懂得享受肥肉的人吃得津津有味,只要瘦肉的,肯定食不下咽。

石头除了肉骨,还有粉肠、鸡脚及少许的冬菇……鸡脚和冬菇焖的够味,和在怡保吃大小脚一样的够味。

碗装与瓦煲的分别: 碗装和瓦煲,要说谁新谁旧,乍看碗装,应该是最原味的,但从历史考究,当时南来的中国劳工很可能就是捡了药材丢入加料煮成“肉骨汤”。

当时会不会是有什么就加什么,而那种即煮的,怎么想都较像是瓦煲形式,因此,是先有瓦煲肉骨茶才有碗装肉骨茶?

但是,从肉骨地发源出来的子孙店,几乎都是以“碗装”成店,所以……, 又代表什么?

因此,在选部位前,一定要懂得自己爱肥或嗜瘦?

Comment by 說好不准跳 on July 12, 2012 at 11:54pm

碗装肉骨茶,是优点也是缺点,就是汤少。但也因汤量少,因此弥足珍贵。(可以要求加汤,只是补上的汤也不像瓦煲都是满满的一大碗。)

石头的饭香喷喷的,用的是昂贵的香米、葱油调味……加上跟店家要来的炸葱,撒着拌饭吃,一流。

(爱上一碗 肉骨茶, 轉載自2012-07-07《南洋商報》副刊美食版)

Comment by 說好不准跳 on July 8, 2012 at 12:55pm

迷上了一碗碗的肉骨茶。

虽然,它汤少一点。肉多一点,价钱也贵一点点,加加减减算起来,好像很不划算,可是,爱上后有什么道理可言,当你发现你不爱瓦煲,突然爱上碗装肉骨,也许,只是因为你,成长了……

碗装肉骨茶 汤少味浓

本来是想用一种“生活形态”去吃写肉骨茶。

也就是不要管不要理不要再去写不要去触碰有关“肉骨地(李文地是肉骨茶的名字由来)”的历史,就是单纯听闻哪里有好吃肉骨茶,就随波逐“食”。

可是,谁想到“肉骨地(李文地)”不愧是肉骨茶的宗始。不管是石头,还是庆祥……都和他,有那么一点渊源。

●石头肉骨茶烹饪法师承姐夫,而他姐夫和肉骨地据说有一丝丝的亲戚关系。

●庆祥更不用说,它和盛发、德发、五月花、奇香、泉美、东和都是李文地开支散叶的后代,广泛分布在巴生地区的肉骨茶店号。

这一期介绍了两间当地人的“心水”肉骨茶店,一家是庆祥,另一家是石头。

二选一的抉择

论知名度,红的是庆祥。当初,也是听朋友在猛赞它:“过了早上8时30分,就售罄”的威风史,起个大早,赶在早晨8时前抵达,赴一个肉骨茶的约会。

庆祥肉骨茶店至于八打灵SS2的兰花园,早上不塞车,80车速开着来半小时就到了。地点容易找,就在联邦大道往Bukit Raja Jusco的红绿灯转左的右边店屋。

相较起来,石头名字却没有那么响,就连带路的巴生班达马兰(Pandamaran)朋友,都是听亲戚家人提起石头,自己也未曾吃过。

从八打灵出发,路程纵然不塞车,也比庆祥远多15分钟。如果找不到可以向当地人询问:“班达马兰华小A校后门”——石头就在它的对面。

两家都是卖“碗装”肉骨茶,味道却是差了十万八千里。

庆祥属于传统肉骨茶,石头却是“原味肉骨”茶……茶是故意不框在开关引号里的,因它的味道乖离了药材味浓郁的肉骨茶藩篱,汤汁是可以让上下唇相连的稠浓,汤色是肉鲜+几不可嗅的淡淡当归玉竹香。

当很多人都选庆祥的声浪中,我却看上了——石头。

与石头的邂逅

吃石头要耐等,可是对方有礼。

第一次来到石头的店,因迷路误时,一伙人吃完还得赶着上班,因此就跑到食物台订肉骨,忙着选切肉骨的林石头看到两个火车头似的女人冲向他,不徐不疾的说:“你们回去位子坐,一会有人会去帮你们点菜。”

因第一次的不完美破坏了享受石头肉骨茶的美好。于是,第二周的星期六,我们提早半个小时出发,只为了享受慢吃肉骨茶的氛围。这一次,全桌尽欢,除了一两位瓦煲肉骨茶的粉丝。

朋友说,石头肉骨茶晚上也有开档,石头说:“晚上是我的徒弟在卖。”

每一次人在石头,虽然是全女班,可是叫的都是肥滋滋的大骨、脚弯、小骨——在我们以为这就是最 完美的肉骨部位选择时,石头说:“最好吃的是猪尾巴,可是我们都不对外推广,而且一只猪只有一条尾巴,都是留给熟客的。

另一个好吃的部位是五花肉,五花肉 价格也最贵。很多人以为排骨不好吃,其实巴生的排骨和吉隆坡不一样,巴生的多了一层膜,比较好吃。”

石头肉骨茶

赴约前,需知:慢功出细货。

全店就是林石头一人当家,还有一个小帅哥儿子做跑堂,其它都是外劳。因此,林石头要负责煮、 选、切,还要负责结账,几乎是一人包揽全部功夫,再加上林石头很固执,对于出品认真,也很挑剔,每一块肉都是精挑细选,一块块小心拣出,再按步切堆在碗 里,因此,慢,是理所当然的。

在赶时间的情况下,石头的“慢”真是急死人。点菜慢、他还要精挑慢选肉骨,再慢慢的送来……但是,他给你感觉慢到很有诚意,所以,我们惟有安心慢等。

所以,到访过石头两次,我们就捉到它的操作性格,所以来这里,我们都会秉着一颗不浮不燥的心,慢慢的茗茶,静候它的肉骨,上桌。

八点半至九点半的时间,无论是汤,或者是肉,都是最够火候,这个时段来吃,最佳。

石头肉骨茶的煮法是先让肉入味,再泡软肉块。因此,虽然它的肉焖的软滑,但是,肉香依旧在。

(爱上一碗 肉骨茶, 轉載自2012-07-07《南洋商報》副刊美食版)

Comment by iPLOP on January 30, 2012 at 2:19pm

讀過一本份量很重的書《創新求勝》;它的論點很特別,人人說“知識是力量”,它卻說“企業的力量在于它創造知識的能力。

現在,學校、企業'城鎮與社會都知道,知識是競爭力的重大元素。

但很少人在研究,知識是怎樣創造出來的。就像人人現在都懂得上網去”挖掘資訊“,可是你可能挖掘到的資訊,人人〔包括你的對手)也一樣能挖掘到,那來”不一樣的競爭力“?

《創新求勝》一書引述日本的例子,說明他們意識到能夠形諸于文字的知識恰如冰山的一角;知識為“內隱式的”(tacit),即不易看得見也不易表達。

內隱式的知識極為個人化且難以形式化,因此不易溝通或與他人分享。主觀的洞察力、直覺和預感均屬于這一類。再者,內隱式的知識深植于人的行動與經驗當中,同時也深植于個人的理想、價值和情感之上。

對于推廣本地旅游、美食與房地產等產品,也要找出這地方的“內隱的”、“獨特”的知識,這需要不一樣的知識工作者與傳播者。

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