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韵文化:食韻

"觀眾席 某甲踏進一家餐館,坐了很久,看著別的客人吃得津津有味,卻不見有侍者來招呼他。 他不禁起身前去櫃台詢問:「請問一下,我是不是坐到觀眾席了?」"
Mar 10
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韵文化:食韻

"另类的减肥秘方 1、少吃姜,因为有句古话叫“万瘦无姜”! 2、自己的事情自己做,因为有句成语叫“自作自瘦”! 3、不能随便搬东西,那会“搬弄是肥”。 4、衣服帽子换勤一点,“衣冠勤瘦”好身材。"
Mar 9
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愛墾慕課·美食篇

"莫礪鋒:飲食題材的詩意提升:從陶淵明到蘇軾…"
Mar 2
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韵文化:食韻

"美食文华遺產很奇怪不是?明明是可以招財進寶的事物平時都見怪不怪、幾近麻痺忽然有人疼愛了,偏偏就是有人要來鬧事博出位大家這才開始倒回來關注:這究竟是什麼好東西 肉骨茶,就是其中的這麼一回事借文化創意給全民經濟注入新能量的有心人與其與井底蛙、甘榜冠軍慪氣浪費時間不如回頭來繼續挖掘我們身邊還有多少類似肉骨茶可以招財進寶的文化遺產 這是老話了:真正有作為的社群要拼,就拼全民的共同前途"
Mar 2
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愛墾慕課·美食篇

"那麼,為什麼在反映貴族生活的詩歌中也同樣缺乏有關食物的佳作呢?他們享用的食物可是非常豐富呀!這可能與詩歌自身的文體特征有關。一般說來,古典詩歌是以簡潔為趣尚的。所以鋪陳排比地描繪豐盛的食物,只適合于辭賦類作品,上文所舉的《招魂》與《七發》就是顯例。如果要以之入詩,就只能用簡約的寫法。試看《詩經》中的兩個例子:《小雅·正月》雲:「彼有旨酒,又有嘉肴。」《小雅·車舝》雲:「雖無旨酒,式飲庶幾。雖無嘉肴,式食庶幾。」一正一反,都是說豐盛的飲食,卻只有「旨酒」和「嘉肴」兩個詞…"
Feb 29
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韵文化:食韻

"AMAF 2023 sasar ASEAN sebagai bakul makanan dunia OlehDIANA AZIS KUALA LUMPUR - Hari kedua Mesyuarat Menteri-Menteri ASEAN Mengenai Pertanian dan Perhutanan ke-45 (AMAF 2023) membincangkan persiapan agenda yang akan dibawa ke mesyuarat yang dijangka…"
Jan 20
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韵文化:食韻

"回應王琪瑛的〈吃馆子的心得〉 欄主FoodLink:談到飲食創業者花很多錢在裝璜,我也發現到這點。裝璜得美美的,拍起社媒照片自然很看好,可以贏得讚多多。但味覺的事最根本的,是事物好吃,地方舒適、態度友善。而且,一直保持品質。 歐國輝Whatsapp:我在大同集團做過總經理,前後五年。管理着68間餐館(大同酒樓25間、大同粥麵家、意大利餐館、日本餐館、法國餐館KLCC、牛排屋、Gloria Jeans咖啡連鎖、月餅、餐宴到會等等)。…"
Jan 8
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韵文化:食韻

"俠女古道熱腸,茶餐食佈道.教餐飲事業者如何贏得食家的心, 錢難賺啊,花了錢開店, 一定要店裡主客都儘歡, 經濟復興才有望。請欣賞~~ 別妙想天開,以爲開歺館容易賺錢,90巴仙的創業者都在口味和品質方面被淘汰。去年,八打靈有很多新餐館開了,…"
Jan 7
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王琪瑛·吃馆子的心得

別妙想天开,以为开歺馆容易赚钱,90巴仙的创业者都在口味和品质方面被淘汰。去年,八打灵有很多新歺馆开了, 顾客小猫两三只,我去吃了,觉得味道没什么特别,不想再做回头客,结果,几个月后,不出所料,真的倒了,比神算还准。个人心得,很多时下的年轻歺饮创业者,总是眼高手低,开始时砸大钱来搞什么高档装潢,不注重自己的厨艺,甚至连自己也不会煮,依赖主厨,这是大忌,被主厨占上风,主厨几年后吊起来卖,自己反而怕失去主厨而得低声下气。…See More
Jan 7
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韵文化:食韻

"李昕升·南瓜究竟源自於哪裏?(1)…"
Oct 30, 2023
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愛墾慕課·美食篇

"莫礪鋒《飲食題材的詩意提升·從陶淵明到蘇軾》續到了唐代,隨著詩歌高潮的到來,詩人觀察生活的視野日趨廣闊,他們提升日常生活的審美意味的能力日趨高強,飲食題材也較多地受到詩人的關注。王維、孟浩然等人繼承了陶淵明田園詩的傳統,照理說應該對陶詩吟詠飲食的寫法有所因襲,不過王維半官半隱的身份使他筆下的田園生活帶著士大夫的雅致情趣,其詩中的飲食也隨之雅化,如「香飯青菇米,嘉蔬綠筍莖」(《遊化感寺》)、「松下清齋折露葵」(《積雨輞川莊作》)等,頗有不食人間煙火的傾向。孟浩然倒是貨真價實的隱士,但…"
Oct 30, 2023
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《藝頻道》美食達人

"三色灰灰菜 原料:灰灰菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、西芹、鹽、味精、色拉油、香油。 做法:將灰灰菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、西芹分別切丁;取鍋燒水,把胡蘿蔔、白蘿蔔、西芹分別汆水,汆水時要保持本色,湯內放點鹽、油;鍋內余下少許油,放灰灰菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、西芹急火快炒調入味,淋上香油即起鍋。 愛心黃花頭糕 原料:糯米粉、粳米粉、綿白糖、黃花頭、冷水、開水。 做法:將黃花頭揀其嫩尖采下,用水淘去泥沙,將水瀝幹,細細剁勻,將糯米粉、粳米粉、綿白糖、黃花頭末倒在開口缸裏,加冷水拌透,倒在籠格裏用旺火沸水蒸二十分鐘左右,…"
Sep 21, 2023
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韵文化:食韻

"實際上直到今天,在亞洲從未有南瓜的野生種被發現過,南瓜起源於亞洲南部之說完全不可靠。在改革開放之後,仍有一些學者認為南瓜起源於亞洲南部,但均未考證,筆者認為只是沿襲前人的觀點而已。 根據考古發掘資料及品種資源的分布,越來越多的資料顯示南瓜起源於中、南美洲。蘇聯植物育種學家和遺傳學家瓦維洛夫於1923-1933年間在蘇聯國內外組織了大量的考察,並概述對大量新品種和新物種的多樣性詳細比較研究的結果時,確定了主要栽培植物的八個獨立世界起源地;認為南瓜屬於栽培植物的南美和中美, [7]…"
Sep 14, 2023
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韵文化:食韻

"李昕升·南瓜究竟源自於哪裏?(3)…"
Sep 13, 2023
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魏英傑·古清生教我們怎麽吃

早在上世紀90代初,古清生便扛臺電腦上北京,成了當時聽起來還很新鮮的自由撰稿人。之後,他參與《中國可以說不》的撰稿,狠狠火了一把。更多的時候,他默默無聞地在北京的寓所里碼字,賺稿費。2000年,古清生走馬黃河,寫下行走文學作品《黃河彎黃河長》。也許走的路多了,他通曉各地美食,還能動手做上幾樣。久而久之,竟有人稱他是京城美食家。這本《坐在黃河岸邊的小鎮上品飲》,可以看出許多篇章是他在路上吃喝的產物。比如《黃河的燒烤路線》,單黃河沿岸的烤羊肉串,就讓他說出許多不同來。他的美食路線,大多也正是這樣的平民風格。海帶、灌湯包子、熏雞、烤蛋,都能吃出文化關懷。一味辣椒,也值得他寫下洋洋幾十篇辣椒主義的檄文。這本書,可以說是一個饕餮者積四十載濫情於民間美食的“罪證”。古清生喜歡上網,平常沒事就趴網上。有很長一段時間,我們都在一個論壇里玩兒。他好酒,喝幾杯後常跑上來說幾句看似不著邊際,卻又雋永幽默的話。這本書里大多篇章早在網上拜讀過。古清生寫的東西可謂不少,散文、小說也出了十好幾本。有朋友卻獨獨喜歡他的這些美食文章。他說,這些美食文章是古清生作品最有可能在50年後還有人在讀而且擊節叫好的。古清生的美食…See More
Mar 16, 2023
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玫瑰水手·說“吃”——讀古清生美食美文

中國是一個好吃的國度,這從“吃”字上就可以得到驗證。吃,分開來是口乞,它從口旁,而不是月旁,說明中國人吃是為嘴,而不是為肚子。京城美食家古清生這幾年行走了不少地方,也吃了不少地方的風味美食。此君以前當過地質隊員,風餐露宿大概是常有的,一飽了肚子,馬上就把對食品的感覺從胃里提到嘴巴上來了。飽了口福之餘,從牙縫里剔出些感想來,寫了不少美食文章。吃,原是再平常不過的事情,連李逵這樣的粗人,久未沾腥,也要大罵“嘴里淡出個鳥來”。最平常的事,往往是最不能拿來說事的——因為人人都懂,稍不留意,就會露拙。古清生不怕,因為他是吃人之未吃:“廚師做的是天下頭一號文章,色香味具全的一道菜,有美術作品的感觀刺激,音樂作品的綿綿餘韻,清炒是一盤詩,紅燒是一碗雜文,涮火鍋恰如寫隨筆,爛燉的大鍋中當然是一部長篇小說。”(《中國菜》)——您說,有把涮火鍋當隨筆吃的嗎?讀古清生的美食文章,你有時恨不能把作者從文字背後揪出來狠狠揍一頓:他的筆墨恰似鄰家飄出的菜香,在你餓著肚子的時候鑽進你的鼻子,一點一點折磨著你的胃,口水欲滴卻不能畫餅充饑,那種無處著力的感覺。“然含湯於口,亦如將黃河的月亮含於口中,滿腔的柔情在味蕾之上…See More
Mar 14, 2023

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王琪瑛·吃馆子的心得

Posted on January 7, 2024 at 11:00am 0 Comments

別妙想天开,以为开歺馆容易赚钱,90巴仙的创业者都在口味和品质方面被淘汰。去年,八打灵有很多新歺馆开了, 顾客小猫两三只,我去吃了,觉得味道没什么特别,不想再做回头客,结果,几个月后,不出所料,真的倒了,比神算还准。

个人心得,很多时下的年轻歺饮创业者,总是眼高手低,开始时砸大钱来搞什么高档装潢,不注重自己的厨艺,甚至连自己也不会煮,依赖主厨,这是大忌,被主厨占上风,主厨几年后吊起来卖,自己反而怕失去主厨而得低声下气。…



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玫瑰水手·說“吃”——讀古清生美食美文

Posted on March 5, 2023 at 10:57pm 0 Comments

中國是一個好吃的國度,這從“吃”字上就可以得到驗證。吃,分開來是口乞,它從口旁,而不是月旁,說明中國人吃是為嘴,而不是為肚子。

京城美食家古清生這幾年行走了不少地方,也吃了不少地方的風味美食。此君以前當過地質隊員,風餐露宿大概是常有的,一飽了肚子,馬上就把對食品的感覺從胃里提到嘴巴上來了。飽了口福之餘,從牙縫里剔出些感想來,寫了不少美食文章。吃,原是再平常不過的事情,連李逵這樣的粗人,久未沾腥,也要大罵“嘴里淡出個鳥來”。最平常的事,往往是最不能拿來說事的——因為人人都懂,稍不留意,就會露拙。古清生不怕,因為他是吃人之未吃:“廚師做的是天下頭一號文章,色香味具全的一道菜,有美術作品的感觀刺激,音樂作品的綿綿餘韻,清炒是一盤詩,紅燒是一碗雜文,涮火鍋恰如寫隨筆,爛燉的大鍋中當然是一部長篇小說。”(《中國菜》)——您說,有把涮火鍋當隨筆吃的嗎?…

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魏英傑·古清生教我們怎麽吃

Posted on March 4, 2023 at 10:30am 0 Comments

早在上世紀90代初,古清生便扛臺電腦上北京,成了當時聽起來還很新鮮的自由撰稿人。之後,他參與《中國可以說不》的撰稿,狠狠火了一把。更多的時候,他默默無聞地在北京的寓所里碼字,賺稿費。2000年,古清生走馬黃河,寫下行走文學作品《黃河彎黃河長》。也許走的路多了,他通曉各地美食,還能動手做上幾樣。久而久之,竟有人稱他是京城美食家。

這本《坐在黃河岸邊的小鎮上品飲》,可以看出許多篇章是他在路上吃喝的產物。比如《黃河的燒烤路線》,單黃河沿岸的烤羊肉串,就讓他說出許多不同來。他的美食路線,大多也正是這樣的平民風格。海帶、灌湯包子、熏雞、烤蛋,都能吃出文化關懷。一味辣椒,也值得他寫下洋洋幾十篇辣椒主義的檄文。這本書,可以說是一個饕餮者積四十載濫情於民間美食的“罪證”。…

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古清生《坐在黃河岸邊的小鎮上品飲》訪問古清生(下)

Posted on March 2, 2023 at 5:00am 0 Comments

2、我記得您有一句話,說“中華五千年的文明,實際上就是一部美食史。”您是從什麽時候開始對美食有研究的?為什麽會有這麽大的興趣?

我想,我是一個喜歡孤獨和寧靜的人,我的文章也是有孤獨和寧靜的味道。《不》出版後,接受了世界上許多著名通訊社的記者采訪,思考了許多世界的問題,這樣一路梳理過來,明白中國現在的文化學術與西方的距離,我們是騎著自行車去研究,人家是坐著汽車去研究,差距就這麽大。但是,有一塊是空白,農耕文明,或曰農耕文化。食文化是農耕文化的外殼。我叔叔現在還在江西的老家耕種,我愛鄉土,愛那桃花源般的世界,我寫了南方很多的鄉間美食。我也發現自己,最是適合研究這一塊,我又做過地質隊員,我稍許知道一點地質構造、地理特征,以及上麵的植物與生物。所以,從此潛心研究食文化,是研究中國原生態的農耕文化。…

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