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《藝頻道》美食達人

"西西《愛情在舌尖跳舞》第八折·纏綿前的誘惑——所以,美味這道菜不是簡簡單單地在廚房烹制,一定要找到另一個秘密所在,那就是心房。花江狗肉中的每一味料,也是生活中的一味料,呵護、贊美、平淡、激情、冷漠、曖昧,還有勾引…… 快下班的時候,海子打來電話,很誘惑地說,親愛的,快回家,有驚喜哦! 海子的這個電話就是驚喜,這小子一聲不吭就回來了,12天的分別讓我備受煎熬,他的回來就是一個大大的驚喜。 迫不及待地等到下班,推開屋門,我真的要暈了,…"
Dec 24, 2021
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吃得好,還要吃的有深度

"黃水沛·綠豆粥一飽何曾要萬錢1,故人杯水抵瓊筵2。自甘藜藿 3 時恒啜 4,間食膏粱 5 味益鮮。金谷咄嗟為客辦 6,曹家烹煮併萁然 7。莫教黑白同成腐…"
Dec 24, 2021
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韵文化:食韻

"(續上)康熙年間,宗室文昭在盛夏時節以井水鎮過的大西瓜招待客人,賦詩曰:「棱棱蒼綠帶微殷,夜貯筠籠系井間。擎岀團如銅鬥大,切開並作象梳彎。瓤涵艷艷胭脂水,子吐離離玳瑁斑。最是茶余消午渴,分嘗熱客坐成圜。」雲南地區有一種很流行的「賽紅」遊戲,指西瓜辨其紅白以為勝負,這在烈日炎炎裏享受清涼西瓜的同時又增添了些許樂趣。清人吳應牧《滇南雜詠》詩雲:「閑憩柳陰思解渴,賽紅爭劈蜜瓤瓜。」元代農學家王禎認為,人們在出現「宿酲未解,病暍未蘇」的情況時,如果食用西瓜,便會有「醍醐灌頂,甘露灑心」的快感,久醉不醒、…"
Dec 24, 2021
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230710馬來西亞國際飲食品展(MIFB 2010)

"林乃燊《中國古代飲食文化》舊石器時代烤肉飄香最初的飲食文化,是從火堆中孕育出來的。蒙昧時代,雷電或腐草積熱引燃的山火,常常吞噬著整片林莽,原始人和野獸,奔突不出來,常常葬身火海。火舌卷到的地方,肥美的草原,頃刻變成一片焦土。火能扼殺一切生機,滾滾濃煙,把恐怖帶到人間,使人戰栗,它曾經是人類的一股強大的異己力量。然而,大火過後,灰燼裏散發出來的燒熟的野獸和堅果的撲鼻焦香,卻格外誘人,那些驚魂未定的逃生者,把它們撿起來放進嘴裏,舌上的味蕾,立即反饋出一股求之不得的食欲,這就成了人類結束茹毛飲血時代的…"
Dec 11, 2021
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《藝頻道》美食達人

"西西《愛情在舌尖跳舞》第七折·妖嬈紅顏 ——在這繁華的都市,山珍海味並不稀有,最最該珍惜的恰恰是用心為對方想、用手為對方做的平凡的美味湯羹,因為老公說過,生活和吃飯一樣都是一種態度。 童年是在湯裏泡大的,和藹可親的父親喜歡為美麗的母親燉湯,那時候是沒有昂貴化妝品的,而且家裏開了一家小鎮唯一的湯館,不是煮湯而是泡湯。很小就學會了籠絡人心的伎倆,總是請一起上學的小夥伴來家裏的湯館泡湯。 泡完湯,邊寫作業,邊看父親在廚房忙碌,母親最愛喝的是豬皮蹄筋大棗湯,這湯的原…"
Dec 11, 2021
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愛墾慕課·美食篇

"(續上)北宋前期詩壇上,詩人們仍未對飲食題材予以足夠的重視。梅堯臣雖然把搜索詩材的目光投向平凡、瑣屑的平凡生活,但這種努力往往帶有獵奇的傾向,從而誤將許多缺乏審美價值的事物像虱、蛆之類寫進詩歌,而未能對飲食這種平常的題材進行以俗為雅的升華。而且梅詩有學韓的傾向,其飲食類詩歌也是如此,例如「烹雞庖兔下箸美,盤實饤饾栗與梨」(《醉中留別永叔子履》)的句法,又如《範饒州坐中客語食河豚魚》用奇險之句描寫河豚之可怕,都頗有韓詩的影子。蘇舜欽的「笠澤鱸肥人膾玉,洞庭柑熟客分金」(《望太湖》)雖是詠及食物的名…"
Dec 11, 2021
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吃得好,還要吃的有深度

"陳金波·落花生 長生佳果出扶桑1,移向中原有幾鄉。遍地如茵披葉綠,滿園若蝶吐花黃2。成油且待添霳盞3,作膳猶堪佐酒觴。我愛秋深收莢日,喫來齒頰永留香。 【題解】 本詩為七言絕句,載於《臺灣日日新報》,1912 年12 月6 日,第3 版。落花生…"
Dec 11, 2021
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香瓜

"二毛《媽媽的柴火竈》菜豆腐 有柴火竈的年代,才有裊裊升起的炊煙,有了炊煙的天空,才有隨風飄散的詩和撲鼻的菜飯之香。 在上世紀60、70年代大西南山區的小城鎮裏,每家人都依靠用磚和泥土砌成的柴火竈,溫暖地團聚在一起。每到煮飯的時間,劈柴之聲,炒菜之聲,大呼小喊吃飯之聲此起彼伏。 那時放學回家最溫馨的事,就是坐在竈門前幫做飯的母親添柴燒火。當然這一舉動主要還是想趁機偷上一嘴,特別是遇上炒腰花或醬爆回鍋肉,從一下鍋我就開始猛吞清口水..其實母親心裏也明白我這個好吃的娃兒,也就常常默許我下手了。 那時的…"
Dec 11, 2021
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韵文化:食韻

"劉啟振 王思明:西瓜引種傳播及其對中國傳統飲食文化的影響續(二)烹飪加工,呈獻佳肴美饌 生食之外,西瓜還是進行烹飪加工熟食的重要食料。它可以被用來烹煮豬肉,《清稗類鈔·西瓜煮豬肉》記載了兩種方法。第一種,「瀝西瓜之汁以代水,此外照煮肉普通法,惟重用冰糖,其味與蜜炙肉相伯仲。」第二種方法是「去瓜蓋及瓤與子,置肉於中,煮之,續加酒醬之屬,熟後傾肉於碗中,則味腴而清。」 西瓜蒸雞的做法與上述第二種方法類似,具體步驟是:「於瓜頂切一片,去瓤,乃入切成整塊之嫩雞、蘑菇、水、鹽各物於…"
Dec 7, 2021
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《藝頻道》美食達人

"西西《愛情在舌尖跳舞》第六折·苦瓜的甜蜜滋味 ——搖曳的燭光中,苦瓜肉糜煲的香氣四溢,明子又一次求婚了:最最美麗的妮妮,我愛你,嫁給我吧。 那天,明子無論如何是看不上妮妮的,當妮妮張揚著滿臉青春痘出現在明子的眼前時,明子的茶水差一點沒潑到自己昨天幾千塊買來的襯衫上,心裏暗暗罵自己的助理,選秘書也得選個上得了臺面的吧,妮妮絕對不是。 可一年時間沒到,明子就被妮妮這個妖精收服了,妮妮除了臉蛋不盡如人意之外,能力、性格都能打十分,尤其燒得一手好菜。 妮妮生日那天,…"
Dec 7, 2021
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愛墾慕課·美食篇

"(續上)至于嶺南的荔枝,更是多次受到蘇軾的贊頌,比如:「海山仙人絳羅襦,紅紗中單白玉膚。不須更待妃子笑,風骨自是傾城姝。」(《四月十一日初食荔枝》)「日啖荔枝三百顆,不辭長作嶺南人!」(《食荔枝二首》之二)在蘇軾筆下,荔枝不但是滋味獨絕的果中極品,而且是姿態幽艷的世外仙姝。荔枝在唐代就已受到重視,唐代詩人也多次詠及之,但是唐詩中比較有名的荔枝詩大多與諷刺唐玄宗、楊貴妃有關,如杜甫的《解悶十二首》之八、之九以及杜牧的《過華清官》等。真正從詠物的角度吟詠荔枝的好詩只有白居易的《題郡中荔枝詩十八韻兼寄…"
Dec 7, 2021
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吃得好,還要吃的有深度

"馬清樞·臺陽雜興三十首之十 怪狀爭看大耳兒1番俗好大耳,幼年以竹圈張之,龍涎香2好貨居奇3龍涎香,傳為鰍魚精浮水面者;價十倍,不可多得。見《風土記》。 卓猴山4樹猶藏劍5荷蘭人插劍於樹,樹生皮。合,劍藏其中,沙馬磯6…"
Dec 7, 2021
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香瓜

"二毛《媽媽的柴火竈》當蘿卜愛上羊肉 小時候,每當冬天來臨的時候,母親會邀約上三五家要好的鄰居去趕集賣回一頭大肥羊來,請人宰殺之後大家均分。在熱愛豬肉的大西南邊遠山區的人們,吃頓羊肉也算那時打的一次很大牙祭了。 母親喜歡用大白蘿卜來燉羊肉,由於人多肉少,母親往往會加數倍的蘿卜。用一口大鍋,竈孔裏加入能燃上一兩小時的大柴塊。我記得在一大鍋好吃的蘿卜燉羊肉裏,母親僅放了簡單的幾樣調料:鹽、幹辣椒、花椒、老姜和陳皮。特別是陳皮混同在羊肉之中那清香味,半個世紀以來仍然飄在我的腦海之中。 於是每年冬至到來的…"
Dec 5, 2021
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230710馬來西亞國際飲食品展(MIFB 2010)

"林乃燊《中國飲食文化發展的現狀和前瞻》中華人民共和國成立以來,經過40多年的奮鬥,基本解決了過去歷代未能解決的全民溫飽問題,這是發展飲食文化的首要物質基礎。人民政府的許多政策措施,如運用現代科技去發展農業生產的“星火計劃”;改善生態環境的系列措施;大興水利、改造草原和沙漠、開發荒山、開拓海上牧場、建立糧油和禽畜生產基地;引進動植物優良品種;開展生物工程研究;推進食品工業現代化等等,已使中國的食料和食品生產,跨上一個新臺階;中國飲食資源的潛力,正在一步步展現出來,這是孕育中…"
Dec 5, 2021
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吃得好,還要吃的有深度

"陳肇興·稻花誰把黃雲盡剪齊1,平鋪隴北與疇西。紅搖稏纍纍立2,碧染袈裟穗穗低3。十里午風開滿野,一番朝雨落盈畦4。卻嗤桃李多姿媚,豔冶何曾補庶黎5。 【題解】 本詩為七言律詩,收入《全臺詩》第玖冊。稻子抽穗後,會從穗上一片片的稻穎中開出白色的稻花,所以又稱「穎花」,每一株穗約開二、三百朵,稻花開的時間並不長,約在早上十時到下午一時間,一整田的稻花陸續開放也在三五天內就開盡了。擅於描寫臺灣田園詩的陳肇興捕捉到這短暫的稻花盛開的一刻,並觀察入微的描寫出稻田中紅(稻芒)、綠(稻葉)、黃(…"
Dec 5, 2021
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《藝頻道》美食達人

"西西《愛情在舌尖跳舞》第五折·咖喱最風情 ——我和希希的夢想就是有一天,我們到咖喱的國度,坐在異城的窗前,品嚐美味的咖喱。那馬來西亞咖喱的平和,斯里蘭卡咖喱的香濃,日本咖喱的甘甜辛辣,新加坡咖喱的清香……品嚐我們美好的生活。 迷上希希源於他的咖喱飯,那時候上班的地方沒有職工食堂,午飯大多叫外賣,而希希就是那樣一個帥氣的咖喱外賣小子。 熟絡了,辦公室的姐妹們都叫他咖喱,他也欣然應下,如此看來,脾氣還是蠻好的。後來才漸漸知道,那香噴噴…"
Nov 29, 2021

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沈宏菲《吃魚或被魚吃》

Posted on August 24, 2021 at 11:26am 0 Comments

幾年前,鑒於國人配餐不科學、膳食不平均的飲食習慣,營養學界喊出了這樣的口號:“吃魚的孩童更聰明,吃魚的女士更漂亮,吃魚的先生更健壯,吃魚的民族更興旺”。

魚我所欲也,聰明漂亮健壯,亦我所欲也,但是把吃魚提高到民族興旺的高度,人和魚都會吃不消。此種理論,很有可能是拿來了日本的經驗。世界上數日本人最愛吃魚,不過這基本上是一個習慣和資源上的問題。尋常人家,基本離不開紫菜與米飯,也不是男女老少天 天都堅守著民族興旺的信念在那裏加油地吃魚。而在大部分歐陸國家的食單上,魚腥也永遠不敵肉膻。英國人倒是對“Fish & Chip”情有獨鐘,但是站在流行的營養學觀點,魚經過深炸之後,這種中文叫做“炸魚薯條”的東西裏所含有的“興旺”要素,早已…

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沈宏菲《寫給食物的情書》

Posted on August 19, 2021 at 11:05am 0 Comments

斷斷續續地,“寫食主義”寫了半年有多,這期間,我也一直沒有停止過吃喝。所以飯局之上,就有饕友以讀者的名義,提出各種不同的意見。惜乎我當時專註於進食,故基本上都是以含糊其辭來搪塞過關。

對於寫食文字的異見,實際上體現了人類在飲食上的多種不同境界。真吃的動機,是餓,是饞,滿足由外而內;寫吃的動機,是找餓,找饞,滿足從內向外。飽暖而思淫欲,教你看到吃飽了以後仍未能脫離低級趣味的人性之可悲,飽暖而思作文,即是吃完了還要寫給你 看的這種,是因為在吃過之後,精神上尚有一種不滿足。這種不滿足,從高雅上講,叫苦悶的象征;往通俗裏說,就是吃飽了撐的,屬於一種“吃後”的精神活動,其與“吃前”和“在吃”之間,存在著重大的差異。我們知道,哪怕只是在字面上,凡有“後”的,都比無“ 後”的更富爭議。…

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沈宏菲《食 色》

Posted on August 16, 2021 at 9:18am 0 Comments

對某一種特定顏色的偏執,同樣具有染色劑的暴力品質。前幾年,綠色食品當道,輿論攻勢之猛烈,直教人覺得自己從生下來以後好像就沒有吃過青菜。這個問題還沒想通,食品界的主流話語卻由綠轉黑。據營養學家說,天然食物的營養與它們的顏色休戚相關,其營養 價值的排列順序為:黑色最佳,其次為紅、黃、白。

鑒於一些排行活動近期在中國之名聲不佳,上述報告看來也很無聊。事實上,所謂增進食欲的顏色,就是一切符合進食者對即將被吃下之食物的應有顏色的預期和想像的顏色。換言之,綠色的米飯就令人不悅。愉快的食色應該是天然而主動的,就像蔬菜的生食,最多也只能是半推半就,例如烹調的交互結果,而不可強暴以染色劑。…

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沈宏菲《吃吃地等》

Posted on August 7, 2021 at 11:35am 0 Comments

“電腦點菜”,是臺北一家中餐廳推出的新鮮玩藝。這玩藝玩起來是這樣的:客人按菜譜點菜,服務生將編碼指令輸入手上的一具PDA,交換給櫃臺上的PC,再由PC將有關數據傳輸到廚房裏的印表機印出。據說,此舉不僅加快了點菜速度,且深受顧客歡迎。

數字化生存的倡導者,又得到了一個大好佐證。不過在我看來,這無非是餐飲業在日趨慘烈的競爭下,企圖以電腦化包裝來殺出一條血路的努力。與其說這是數字化生存,倒不如讀作“為求生存而數字化”。正如飛行已經將“旅行”異化為“運輸”,對於速度的追求, 代價可能是對食客獨享的一種微妙樂趣之剝奪。這樂趣就是等待,它不僅是餐館(麥當勞以及具有相似速度者除外)得以存在的關鍵理由,而且也是在家吃飯與外出吃飯的重大區別之一。…

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