收藏自馬來西亞著名藝術家吳亞鴻專頁·咖啡店

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Comment by 美食 庫 on April 7, 2021 at 10:03pm


陳明發詩想《深夜食故》

記憶這事即使不揪心,也踢胃。此刻的人,寄身三更半夜應該睡去的西方;在地球另一邊,不正是東方醒来作息的時刻?往昔在東方吃東西,極少在夜深人静時吧?際此春節,想鄉得緊,舊時日間或入夜積存的味覺記憶,都潛進了鄉思,挑起了半夜廚房消愁事件。淺淺的粿模有形但那黏性說不清;無奈的抓摸無形却燙人。聲息混雜味道的動靜,是東西身心若隱若現敲擊的心的節拍。(21.2.2021)


Comment by 美食 庫 on March 27, 2021 at 9:38pm


香料·歴史·觀光

跟《馬來紀年》走一帶一路·望加錫

古達:婆羅洲海角

古達:婆羅洲海角

亚庇嘉雅街

亞庇嘉雅街

絲路文化智庫行動計劃

愛墾雲端藝廊: 中藥故事館

彼得·梅爾《品味》滿口黑珍珠

食物與廚藝》の調味醬料

楊照《故事照亮未來》真實感受

《吃的藝術》入味

胡椒·牽起世界貿易網

香料群島 小豆蔻贸易

百年種植:檳島豆蔻是搖錢樹

小小胡椒,打造世界經濟版圖

醫藥水果小豆蔻·腸胃療效佳

家明·中藥學裏的“英國歷代地圖”

梁秉鈞的食饌詩學及其文化政治

陳明發博士《文創技能系列 17》:檳城:何謂中心、邊緣?

歷史上,香料貿易在蘇拉威西地區占有重要地位,當地政權和外來勢力激烈競爭以控制香料貿易,最終荷蘭取得瞭望加錫地區的貿易壟斷權。1942年二戰時望加錫被日軍攻占,印尼獨立後併入印度尼西亞。

從人口上看,望加錫是蘇拉威西島的最大城市、印度尼西亞第五大城市。1971到1999年間,城市以前殖民時期的一個城堡為名,稱作烏戎潘當(Ujung Pandang),望加錫和烏戎潘當這兩個名字經常互換使用。城市坐落在蘇拉威西島南半島西南海岸,面朝望加錫海峽。(Source of Photo:https://fr.wikipedia.org

                                                    望加锡舯舡 (Padewangkang),上圖是1839年的照片。

Comment by 美食 庫 on March 6, 2021 at 10:01pm


亦舒·礦泉水

“飲茶”是香港人的習慣,坐下來,叫什麽喝?可樂?檸茶?可可?都膩了吧?我在這裏要獻曝一番:下次叫飲料,叫F彼利噯礦泉水吧。 

PERRIER是法國馬賽附近的一個天然礦泉,天然含氣,味道甘香,不含任何加路里,真正解喝生津,具多種維他命,養顏活血。 

連那只瓶子都是肥肥壯壯,可愛非凡,標貼上寫明“在彼利噯入瓶”,像紅酒白酒似的:在某堡壘入瓶,態度嚴肅。法國人真是法國人。喝慣礦泉水連茶也不想喝,不用說是黏答答的甜飲,真是新發現。


Comment by 美食 庫 on March 4, 2021 at 10:11pm

亦舒:番薯糖水

有一種食物,叫番薯糖水,真好吃。

一般超級市場裏買得到番薯,分紅肉與白肉,紅肉比白肉好吃,紅肉本身已經夠甜,切塊,水中加一塊冰糖,煮二十分鐘,已經可吃。

香、糯、甜、最適合吃,秋冬季下午,一覺睡醒,不管有沒有好夢,就可以大快朵頤。

因為簡單省時容易做,有價廉物美,大可天天吃。


從前,至愛吃的甜品是黑洋酥湯團及糖藕,此刻南貨店都有現貨,因大量生產,只甜不香,看樣子還是自己動手最好。

老匡說他在三藩市儘管吃,故胖得不得了,無獨有偶,我亦孜孜不倦煞有介事做這個弄哪個,吃得級多,可是,體重不變。


許多常見的甜食都合我意:新鮮的玉署藜、酒釀丸子、糖炒栗子、拖肥蘋果、牛俐酥、前年糕……多多益善。

愛吃甜食,脾氣有希望由急燥轉溫和,吃飽飽,滋潤潤,不去想那麽多,自然少挑剔,便可以高高興興做人。

試試看。

Comment by 美食 庫 on February 22, 2021 at 3:38pm


台灣柚子創生

解決大果文旦產銷困擾,台首大研發柚子麵、柚子果醬及柚子酥。


台灣首府大學透過高教深耕計畫,研發柚見麵、柚子醬及柚子酥3項新產品,26日舉行發表會。(劉秀芬攝)

為協助地方解決大果文旦產銷問題,位於台南麻豆區的台灣首府大學透過高教深耕計畫,研發柚見麵、柚子醬及柚子酥3項新產品,26日舉行發表會,邀地方代表來品嘗。校長戴文雄強調,3項產品中各具特色,柚子麵更是台首大首創,未來除推出自有品牌外,也歡迎廠商技轉合作,一起活絡地方的產業。
為穩定文旦市場價格,農業委員會自去年起收購大果文旦,由農會及加工廠製成果醬、清潔用品等加工品。戴文雄表示,與麻豆區農會總幹事孫慈敏聊天時得知,地方對大果文旦的處理很困擾,因此由麻豆農會及陳老師文旦園提供大果,由烘焙系師生進產品研發,希望解決地方的困擾

烘焙系楊國欣及龔靜宜老師經過3個多月的研發,開發出以柚子入麵的「柚見麵」、可調配飲料及搭配烘焙產品使用的「柚子醬」,同時將曾獲舊振南糕餅烘焙比賽得獎的「柚子酥」產品化,26日同時亮相。


研發柚見麵的楊國欣表示,柚見麵配方除了麵粉比例經過多次調配,每100克中加入10克的特製的柚皮粉,經過多道手續,去除柚皮的苦澀味,保留柚子獨有香味;研發過程中也推出有顆粒口感、加入柚汁的配方。

龔靜宜則帶領多位有乙級證照的學生一起研發大果柚子醬,同樣將柚皮經過十多道程序去除柚皮精油及苦澀味再去熬煮。戴文雄表示,相關產品將先將由學校推出自有品牌於蓮潭國際會館等自有通路銷售,未來農會、廠商想要合作技轉,都可以向學校洽談。(2020/11/26 中時 劉秀芬)

Comment by Bleach on January 28, 2021 at 4:34pm
Comment by 美食 庫 on January 15, 2021 at 9:59pm
Comment by Bleach on January 15, 2021 at 4:13pm


賴怡潔《飲食書寫與敘事》


消費文化浪潮促發飲食消費相關議題。此傳播飲食文化之活動透露一種社會傳播現象的異變,另也觸發了「跨感官」傳播的命題:如何得以「望文生味」?以視覺或聽覺之傳播行為促發味覺想像之過程如何可能?本研究希望透過敘事分析比較「結合飲食知識與個人生命、味覺經驗故事」的敘事方式,與「純淨提供飲食資訊」的敘事方式有何不同,並進一步探究那令人 「望文生味」之飲食書寫的敘事策略。研究結果顯示,兩者敘事方式最大不同在 於前者之敘事方式結合生命故事與文化情懷因而能形構、擬真味覺體驗,於此也 透露出「望文生味」之關鍵在於敘事中所流露的「人文情感」。賴怡潔·「寫」一道料理:飲食書寫之敘事分析 (1)

Comment by 美食 庫 on January 5, 2021 at 8:36pm


喬布斯《窮,但懂得何謂好滋味》

喬布斯 (Steve Jobs)自里德學院(Reed College)休學後,再也不用上他沒興趣的必修課,便把時間拿去聽那些他感到有興趣的課。

他說:“這一點也不浪漫。我沒宿舍,睡在友人家裡的地板上,靠著回收一個可樂空罐退費五分錢買吃的。

”每個星期天晚上,走七哩的路,繞過大半個市鎮,去印度教的Hare Krishna神廟吃頓好餐。我喜歡那里的料理。見《Steve Jobs2005年6月12日對史丹佛大學畢業生演講全文》

Comment by Bleach on December 24, 2020 at 1:56pm


大馬小販文化資料準備不足

街邊美食讓新加坡爬頭先入遺

根据檳島掌管檳州旅遊與創意經濟的部门指出,由於國家遺產局來不及準備資料,導致無法與新加坡一起聯合提名,申請將馬新小販文化列入聯合國教科文組織(UNESCO)世界文化遺產。


針對新加坡小販文化成功申遺列入聯合國教科文組織《非物質文化遺產代表名錄》,有关行政议员今日在記者會上受詢時表示,旅遊文化文件只能由國家級別的會員代表,即旅遊部旗下的國家遺產局提交給UNESCO作出申請。


檳島紐冷街攤小販。小販對有的政府,真的是“文化遺產”、“旅遊資源”嗎?不協助就算了,往往還成了受對付的對象?)


他說,根據報導,新加坡於20193月派代表向UNESCO申請新加坡小販文化,其辦公室在4月已致函國家遺產局及旅遊部,建議當局與新加坡一起聯合提名新馬小販文化。


“此策略對兩國都好,UNESCO也鼓勵各國進行聯合提名。”


他指出,旅遊部於5月回復,指國家遺產局還未做好準備提呈相關文件,需要更多時間來準備許多資料及進行更詳細的研究。


“簡單來說,大馬來不及與新加坡一起聯合提名,此過程非常耗時,需要很多準備步驟。”



實際上,與此同時,國家遺產局也準備了數項文化遺產申請,包括大馬早餐、馬來播棋(Congkak)、藤球運動等。另外,該局正派代表向UNESCO進行馬來武術、馬來詩歌、宋吉等文化遺產的評估。


他表示,在檳城方面,去年11月的檳州議會建議成立由馬章武莫州議員為首的工作小組,專門研究檳城小販文化。


“去年12月,我已指示喬治市世遺機構準備相關的工作文件,並在今年初交給有關州議員的小組進行研究。”


他說,根據該機構準備的文件,有關研究分為兩個階段,首階段需3年,次階段需2年,現在仍處於研究階段。



他補充,就算完成有關研究後,依然要提呈給國家遺產局,只有由國家級的代表提呈給UNESCO,而國家遺產局是否接受,又是另外一回事。


“任何非物質文化遺產,必須在2005國家遺產法令下,憲報成為國家遺產,才能帶上UNESCO提呈申請。”


他解釋,新加坡是以國家級的身份向UNESCO作出申請,因此很難以作為州級的檳城與新國做比較。(資料來源:2020年12月17日 東方日報)

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