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Comment by 說好不准跳 on October 1, 2016 at 9:56pm

[百度貼吧] 創意產業 濃情肉骨茶

巴生是馬來西亞歷史最悠久的城市之一，也是「肉骨茶」的發源地，這裏同時有「肉骨茶」發明者後代所經營的肉骨茶檔。2008年巴生肉骨茶嘉年華會總策劃陳明發博士表示，肉骨茶本身就是創意的發明，從撿拾藥材和合資購買豬肉，到將肉骨茶煮出來大快朵頤，都需要創意，少了創意就沒有今日美味可口的肉骨茶了。

嘉年華會中的 「家家好秘方」廚藝比賽中，所有參賽者認真參與，掀起活動另一個高潮。「家家好秘方」成績，第1名：洪麗倩、第2名：賴靜美、第3名：周寶鳳，安慰獎：余 保德、章素蘭、林依嬋、蘇莉欣、林讚財。

好吃好玩　盡在雪州黃金海岸

陳明博士也是商會雪蘭莪州黃金海岸委員會主席。雪蘭莪州（馬來語：Selangor，簡稱雪州）是馬來西亞13州之1，位於馬來半島西海岸中部，南邊緊鄰馬六甲海峽，可謂最有旅遊價值的「黃金海岸」，而吉隆坡和布城兩個聯邦直轄區就在雪蘭莪境內。


雪州景點 令人難忘

◆Bukit Jugra燈塔區

位於瓜拉冷岳（Kuala Langat）的Bukit Jugra燈塔區，不僅可以看見指引馬六甲海峽的燈塔，更能居高臨下看見河流出海口，以及鄰近的紅樹林與棕櫚樹林。由於地勢較高，每天下午還會有人會在這 裏從事飛行傘活動，喜愛此項活動的旅客可以在此享受飛行傘樂趣，同時欣賞馬六甲風光。

◆Bukit Melawati皇家山

瓜拉雪蘭莪（Kuala Selangor）的Bukit Melawati皇家山，是鄰近地區的制高點，山丘上有一座具歷史性的愛丁斯古堡、一座燈塔以及一間縣長的官邸。從這裏可以鳥瞰馬六甲海峽及四周圍的怡人 風景，更有不怕人的野生猴群與遊客互動。鄰近山丘地區是皇室的陵墓，有數碼雪蘭莪州蘇丹埋葬於此。

◆夜賞螢火蟲

瓜拉雪蘭莪郊區的Bukit Belimbing，是全世界最大的螢火蟲聚集地之一。夜晚時分，河口紅樹林聚集了大量螢火蟲，遊客可以乘坐小船盡情觀賞。除了當地人之外，日本及韓國旅客也相當多，建議旅客能在此安排一夜住宿，從容欣賞令人讚嘆的生態奇景。

好料美食 不容錯過

◆平香客家排骨

巴生市區內的平香客家排骨飯店，供應當地客家人口味的排骨料理。與巴生地區眾多肉骨茶檔有明顯對比，平香則是唯一的排骨美食餐廳。老板楊榮平（右）推薦給台灣旅客瓦煲（沙鍋）豬肚湯、客家豬腳醋、紅酒雞等受歡迎菜肴，而餐館提供的白飯則是用木炭煮炊，味道更是與眾不同。

◆建旗海鮮

雪州北部的適耕莊被發展為農業觀光景點，而且因為其南邊濱海，可說是道道地地的漁米之鄉，現在吸引吉隆玻一帶的城市人，在周末時去看稻田、吃海鮮、買海鮮。建旗海鮮店的老板原為跑船漁夫，因為其家常海鮮料理受到大家歡迎，海鮮店裏常常是高朋滿座，而其鯊魚粥更是必嘗美味。

◆海友興包點

瓜拉冷岳（Kuala Langat）丹絨士拔（Tg. Sepat）的海友興包點店，已經有43年歷史，提供肉包、梅菜包、豆沙包、菜包、咖椰包和花生包6種。老板李振德（左）承襲了家業，自己研發出受歡迎的 梅菜包，門市總是車水馬龍，還有許多外國觀光客慕名而來搶購，除此，他更派車到外地販賣包子，生意蒸蒸日上不受景氣影響。（2008年巴生肉骨茶嘉年華會 台灣媒體蒞訪報導）

Comment by 說好不准跳 on July 16, 2012 at 2:17pm

带路的友人说：“我的老板娘每周六一定到庆祥报到，今天不懂会见到她老人家吗？”

结果……大约九点，果然见到名太的芳踪。

老实说，对于庆祥的“好”……那一次的吃感、观感，并不是太好。可是，用一个人或一次的观感就判断一家这么多人推荐的老店的好坏，始终是有失公平。

因此，小记决定坚持个人选择，可是也给大家多一个选择。毕竟，饮食是很个人口味的，欢喜由人。等你试吃了石头与庆祥，就在心里自己评分吧！

肥滋滋的大骨、小骨、脚弯一样一碗，肥肉在曦光下闪闪发亮，看起来诱人极了。每一次在石头，进食的速度都超快的，因太好吃了，难免就有点狼吞虎咽了。

吃肉骨茶也很个人主意。肥瘦、软硬、挑选的部位或者汤色的清浓，都是很主观的喜好，在庆祥，就让你选择。

(爱上一碗 肉骨茶, 轉載自2012-07-07《南洋商報》副刊美食版)

Comment by 說好不准跳 on July 15, 2012 at 12:53pm

不从历史考究， 单是形式上从汤的多寡分辩碗装和瓦煲的分别。碗装汤汁是浓缩原版，不会事后再加水，因此汤汁黏稠，汤少。

瓦煲一般汤多，味道则没有碗装浓郁，加上它会随客喜爱加减材料，像金针茹、腐竹、海鲜等等，因此味道或较杂烩。

肉类选择：

（一）脚弯、大骨、小骨、猪脚筋、五花肉、猪尾巴……其它还有脚尖（其实也是脚弯再细分出来的脚趾部位的福建名称）。以上都是属于嗜肥肉一族的选择。

（二）瘦肉及排骨。当然就是怕肥肉族之选啦。

（三）内肠（一般主要是猪肚、粉肠类）

庆祥肉骨茶

赴约前，需知：超过早上八时半，没得吃。

带路的朋友说得很夸张，八点半过后，就没得吃了。

于是那天，我们清晨七点半开车，在八时半的魔咒启动前，果然还有的吃……。

离开时，故意逛去看一下锅里是否还有肉骨？即将见底。当时，是九点半。

庆祥肉骨茶算是传统式的，色泽偏深，但比起很多“传统”的，它的药材味却不会太浓郁。

Comment by 說好不准跳 on July 14, 2012 at 4:59pm

吃肉骨茶选部位其实是蛮重要的一门学问。

你认为是蜜糖，别人却看成砒霜。譬如石头这碗脚弯，懂得享受肥肉的人吃得津津有味，只要瘦肉的，肯定食不下咽。

石头除了肉骨，还有粉肠、鸡脚及少许的冬菇……鸡脚和冬菇焖的够味，和在怡保吃大小脚一样的够味。

碗装与瓦煲的分别: 碗装和瓦煲，要说谁新谁旧，乍看碗装，应该是最原味的，但从历史考究，当时南来的中国劳工很可能就是捡了药材丢入加料煮成“肉骨汤”。

当时会不会是有什么就加什么，而那种即煮的，怎么想都较像是瓦煲形式，因此，是先有瓦煲肉骨茶才有碗装肉骨茶？

但是，从肉骨地发源出来的子孙店，几乎都是以“碗装”成店，所以……， 又代表什么？

因此，在选部位前，一定要懂得自己爱肥或嗜瘦？

Comment by 說好不准跳 on July 12, 2012 at 11:54pm

碗装肉骨茶，是优点也是缺点，就是汤少。但也因汤量少，因此弥足珍贵。（可以要求加汤，只是补上的汤也不像瓦煲都是满满的一大碗。）

石头的饭香喷喷的，用的是昂贵的香米、葱油调味……加上跟店家要来的炸葱，撒着拌饭吃，一流。

(爱上一碗 肉骨茶, 轉載自2012-07-07《南洋商報》副刊美食版)

Comment by 說好不准跳 on July 8, 2012 at 12:55pm

迷上了一碗碗的肉骨茶。

虽然，它汤少一点。肉多一点，价钱也贵一点点，加加减减算起来，好像很不划算，可是，爱上后有什么道理可言，当你发现你不爱瓦煲，突然爱上碗装肉骨，也许，只是因为你，成长了……

碗装肉骨茶 汤少味浓

本来是想用一种“生活形态”去吃写肉骨茶。

也就是不要管不要理不要再去写不要去触碰有关“肉骨地（李文地是肉骨茶的名字由来）”的历史，就是单纯听闻哪里有好吃肉骨茶，就随波逐“食”。

可是，谁想到“肉骨地（李文地）”不愧是肉骨茶的宗始。不管是石头，还是庆祥……都和他，有那么一点渊源。

●石头肉骨茶烹饪法师承姐夫，而他姐夫和肉骨地据说有一丝丝的亲戚关系。

●庆祥更不用说，它和盛发、德发、五月花、奇香、泉美、东和都是李文地开支散叶的后代，广泛分布在巴生地区的肉骨茶店号。

这一期介绍了两间当地人的“心水”肉骨茶店，一家是庆祥，另一家是石头。

二选一的抉择

论知名度，红的是庆祥。当初，也是听朋友在猛赞它：“过了早上8时30分，就售罄”的威风史，起个大早，赶在早晨8时前抵达，赴一个肉骨茶的约会。

庆祥肉骨茶店至于八打灵SS2的兰花园，早上不塞车，80车速开着来半小时就到了。地点容易找，就在联邦大道往Bukit Raja Jusco的红绿灯转左的右边店屋。

相较起来，石头名字却没有那么响，就连带路的巴生班达马兰（Pandamaran）朋友，都是听亲戚家人提起石头，自己也未曾吃过。

从八打灵出发，路程纵然不塞车，也比庆祥远多15分钟。如果找不到可以向当地人询问：“班达马兰华小A校后门”——石头就在它的对面。

两家都是卖“碗装”肉骨茶，味道却是差了十万八千里。

庆祥属于传统肉骨茶，石头却是“原味肉骨”茶……茶是故意不框在开关引号里的，因它的味道乖离了药材味浓郁的肉骨茶藩篱，汤汁是可以让上下唇相连的稠浓，汤色是肉鲜+几不可嗅的淡淡当归玉竹香。

当很多人都选庆祥的声浪中，我却看上了——石头。

与石头的邂逅

吃石头要耐等，可是对方有礼。

第一次来到石头的店，因迷路误时，一伙人吃完还得赶着上班，因此就跑到食物台订肉骨，忙着选切肉骨的林石头看到两个火车头似的女人冲向他，不徐不疾的说：“你们回去位子坐，一会有人会去帮你们点菜。”

因第一次的不完美破坏了享受石头肉骨茶的美好。于是，第二周的星期六，我们提早半个小时出发，只为了享受慢吃肉骨茶的氛围。这一次，全桌尽欢，除了一两位瓦煲肉骨茶的粉丝。

朋友说，石头肉骨茶晚上也有开档，石头说：“晚上是我的徒弟在卖。”

每一次人在石头，虽然是全女班，可是叫的都是肥滋滋的大骨、脚弯、小骨——在我们以为这就是最 完美的肉骨部位选择时，石头说：“最好吃的是猪尾巴，可是我们都不对外推广，而且一只猪只有一条尾巴，都是留给熟客的。

另一个好吃的部位是五花肉，五花肉 价格也最贵。很多人以为排骨不好吃，其实巴生的排骨和吉隆坡不一样，巴生的多了一层膜，比较好吃。”

石头肉骨茶

赴约前，需知：慢功出细货。

全店就是林石头一人当家，还有一个小帅哥儿子做跑堂，其它都是外劳。因此，林石头要负责煮、 选、切，还要负责结账，几乎是一人包揽全部功夫，再加上林石头很固执，对于出品认真，也很挑剔，每一块肉都是精挑细选，一块块小心拣出，再按步切堆在碗 里，因此，慢，是理所当然的。

在赶时间的情况下，石头的“慢”真是急死人。点菜慢、他还要精挑慢选肉骨，再慢慢的送来……但是，他给你感觉慢到很有诚意，所以，我们惟有安心慢等。

所以，到访过石头两次，我们就捉到它的操作性格，所以来这里，我们都会秉着一颗不浮不燥的心，慢慢的茗茶，静候它的肉骨，上桌。

八点半至九点半的时间，无论是汤，或者是肉，都是最够火候，这个时段来吃，最佳。

石头肉骨茶的煮法是先让肉入味，再泡软肉块。因此，虽然它的肉焖的软滑，但是，肉香依旧在。

(爱上一碗 肉骨茶, 轉載自2012-07-07《南洋商報》副刊美食版)

Comment by iPLOP on January 30, 2012 at 2:19pm

陳明發《創新求勝》

讀過一本份量很重的書《創新求勝》；它的論點很特別，人人說“知識是力量”，它卻說“企業的力量在于它創造知識的能力。

現在，學校、企業'城鎮與社會都知道，知識是競爭力的重大元素。

但很少人在研究，知識是怎樣創造出來的。就像人人現在都懂得上網去”挖掘資訊“，可是你可能挖掘到的資訊，人人〔包括你的對手）也一樣能挖掘到，那來”不一樣的競爭力“？

《創新求勝》一書引述日本的例子，說明他們意識到能夠形諸于文字的知識恰如冰山的一角；知識為“內隱式的”（tacit），即不易看得見也不易表達。

內隱式的知識極為個人化且難以形式化，因此不易溝通或與他人分享。主觀的洞察力、直覺和預感均屬于這一類。再者，內隱式的知識深植于人的行動與經驗當中，同時也深植于個人的理想、價值和情感之上。

對于推廣本地旅游、美食與房地產等產品，也要找出這地方的“內隱的”、“獨特”的知識，這需要不一樣的知識工作者與傳播者。