陳明發博士《文創技能系列 72》美食：文化遺產或口腹活動？

根據小劉的設計，情人節晚餐的飲料是椰水。餐前小吃是炸香蕉和沙爹，主食椰漿飯後，甜品是紅豆冰。

誰知女友翻臉說：“要損我，也不需要這麽廉價吧！”

小劉慌張的解釋：“這一餐，可大大有名堂，都是部長今天才公布的‘國家文化遺產’！

“抱歉，我沒文化！”她重重的摔上車門，摔下他。

他一付被騙了的樣子對我說：“你成天說文化有黏性；為何我的愛情卻飛了？……那椰漿飯不美味嗎，紅豆冰不好吃嗎？”

我一付無辜的樣子答道：“椰漿飯沒錯，紅豆冰也沒錯。錯在當官的搞出一百樣‘文化遺產食物’，又不說明它們為何有文化；為何是遺產。

“最錯的是你自己。跟著起哄喊名堂，沒有實質的故事內容，更沒精彩的體驗過程，誰會感動？

街邊攤劇場佳肴是故事

“你的女友又不是剛從戰地回來，餓了一個星期，她真正要的不是‘吃飯’。情人節是特別的時刻，‘吃飯’只是一個劇目，‘共同進餐’是它的展演形式，佳肴是講故事的素材。你能發揮劇情、創造驚喜，街邊攤都可以是你的劇場。”

他疑惑的說：“吃‘國家文化遺產’，有何故事可講，逗人芳心？”

文化創意是幫得上忙的，首先要找對關鍵詞。“文化遺產食物”的重點是“食物”，拿來吃的；“吃”字一個口：口裏進，經過咽喉進肚子，完事。

要是改為“飲食文化遺產”，重點就變成“文化遺產”。當然不是古跡、建築那種有形的物質遺產；卻和戲曲、舞蹈、手工藝和宗教儀式一樣，屬於口授心傳的非物質遺產。發揮創意去營運，它就能進化成足以‘品嘗’的文化體會。

看看這“品”字，有三個口。美食文化的品嘗，食物上桌有三個口：色、香、味，大有故事；進餐時也有三個口：耳聽、手動、身心感受，也能大做文章。

故事怎麽說，文章怎麽做，萬萬不能忽略背景中，有根有據、玩忽不得的另三個口。――

賺得外匯贏得欣賞

頭個背景，鄉土。到了新疆天池邊，喝一碗熱騰騰的羊肉湯，為何特別難忘？因為那熬湯的水，是天山雪峰的積雪融解的純凈礦泉水，含有數十種礦物質；鮮宰的羊吃什麽長大？是海拔二千公尺的天山上，遍野長的冰山雪蓮、黃芪、當參等等山草藥。走出此山，滋味就不再一樣。

沙巴丹南的鮮肉春卷，餡來自當地飼養的豬只，卷皮來自當地的母雞生的蛋；巴生肉骨茶的起源，則與城裏早年移民社會的生活血肉相連，都充滿了鄉土的眷念。

第二個背景，技藝。這是看不見、存乎一心的事物，但卻可以學習，也必須學習。從準備食材、烹飪領會、裝璜訴求到服侍客人，都需要一套近乎儀式的講究。不是外勞一個早上就能上手的東西。1997年東亞金融風暴後至今，全球開了一萬家泰國餐廳。每一間得到認證的店都保證讓你滿意，因為那是泰國政府高素質培訓、有計劃推廣的結果。

假設，走在馬來西亞的任何街道，不管是燒魚或釀豆腐，廚藝可以人人不一樣，價錢也可以家家都不同，食物與服務卻都有一定的水準，這裏頭了就充滿了對技藝的堅持。

第三個背景，傳統。趁著《大長今》電視連續劇熱賣，韓國餐廳走向全球。就算在中東電視配上阿拉伯語，李英愛營銷的，還是韓國民族的傳統食療，東方的溫馨優雅與自信，讓韓國人為本身感到驕傲，也叫其他國家民族願意親近。

我們的美食是各民族的歷史產物，絕對能提煉成質量醇且高的文化事物。許多人心目中，也很想推薦那家餐廳、那道菜，去爭取“國家文化遺產”的地位。可是，整體上，馬來西亞美食要在經濟上，走得出國門賺外匯；在文化上，能贏得世界的欣賞與認同，我們在頒給“文化地位”的同時，也應該努力營造文化創意能誕生、普及的條件。（2009年3月南洋商報經濟版專欄）

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Comment by 美食庫 on June 4, 2021 at 3:20pm: 陳明發：春節添道美味：南洋炸香蕉

沙巴邦國最北鄉古達，也是馬來西亞最北鄉，有位從事酒店業的海南族人領導孫家謙甲必丹，今年收到海南島鄉親來訊：歡慶春節家中團圓飯，佳肴要添一道南洋美食，需要孫家謙給他找佐料，同時用視頻微信指導他們怎樣炸這道美食。進一步弄問清楚，原來是炸香蕉。這家鄉親之前到過古達省親，吃了沙巴的炸香蕉後念念不忘。可是，一直也很困擾：海南島也有香蕉啊，用面粉油炸後，怎麼就是軟趴趴的，一點也不像沙巴的香脆好吃。後來搞懂了，是佐料不一樣、用油不一樣的關係。炸香蕉在馬來西亞其實擁有”美食文化遺產“的地位，只是我們都覺得太尋常了。有時候走下一條街，有三間店就有三檔炸小吃。對我們本身是極普通。可是，對遊客來說，真難忘啊。（原載2019年3月29日臉書）

Comment by 馬來西亞微電影實驗室 Micro Movie Lab on May 13, 2019 at 8:09am: 怡保：全球道地美食之首

怡保的道地美食近年越漸受到國際關注，去年更獲國際住宿網站Booking.com評為“全球十大道地美食”之首，令不少霹靂州人，尤其是怡保人為之光榮及驕傲。

然而，也有一些微弱的聲音，認為不少所謂的怡保美食，不過爾爾，聞名國際純屬網媒渲染所致，畢竟在這社交媒體盛行的年代，許多新崛起的餐館確實善用網絡平臺作宣傳，引起關注，惟終究不是“美食”，久而久之還是落得被淘汰的下場。

至於怡保的道地美食，究竟是真材實料，還是網媒的過度渲染？素人吃貨兼執照導遊李淑瑩強調，怡保道地美食絕非利用網媒宣傳，嘩眾取寵的產物，而是真材實料，且經得起考驗的美食。

她接受《東方日報》專訪時解釋，怡保絕大多數的道地美食，皆是早期錫礦年代，南來礦工就地取材，結合各自家鄉的食譜烹調而出，再經過顧客數十年來給予的歷練，而保存至今。

隨手拈來，怡保知名的道地美食，如芽菜雞、鹽焗雞、沙河粉、豆腐花及點心等，有那樣不是在怡保擁有悠久歷史的美食？因此，她認為怡保道地美食絕非網媒渲染的產物，若不是美食，早已被淘汰。

此外，李淑瑩指更難得可貴的是，山城許多的美食老字號皆是由創辦人的後代在親力親為地經營，廚房裏掌廚的都是本地人，不是外籍人士。

“你或許會看見外籍員工，但他們的工作是洗碗及收拾，並非掌廚。這有鑒於本地人，無論是業者還是消費者皆對美食要求的堅持。”

她也道出，怡保聞名的道地美食業者，鮮少會前往怡保範圍外開設分店，民眾若要享用它們的美食就必須親臨怡保，且先到先得，當天售罄就關店。

“這或是怡保人的智慧，若在外州開分店，就會減少前往怡保觀光的遊客，無形中也讓本身的道地美食更原汁原味。”

另一方面，李淑瑩表示，怡保人對怡保美食有著非常濃厚的情意結，並在人口外流的過程中，向外地人大肆宣傳，相比網站推薦，當地人推薦的道地食物對遊客而言，更有說服力。

怡保美食拿下全球道地美食桿位，是因真實材料，還是網絡宣傳而得的榮譽？（檔案照）

怕遊客“入侵”影響生活

除了怡保市區已聞名遐邇的美食外，周邊社區仍隱藏許多道地美食，令不少道地人擔憂這些美食遭網媒渲染後，吸引大量遊客湧入！

李淑瑩也是道地怡保人，她坦言，隨著怡保旅遊業因美食而起飛，已令市區的美食店，如老黃及安記芽菜雞等，在周末或公假時出現人滿為患的情況，不少道地人都不再前往光顧，轉向光顧其他擁有相同水準，但未有遊客“入侵”的美食店。

鑒於此，她認同確實有許多道地人都希望一些未經開發成遊客打卡的美食店，不會遭到網媒渲染，以免道地人享用道地美食的權利被“抹殺”。

因為，一旦一些美食店成為遊客打卡之地後，隨之出現的問題就包括光顧者越來越多，座位難求、巴士及觀光車湧入，停車位不足，以及食物價格調漲，影響道地人的生活，甚至不再去光顧相關美食店。

“但我們有沒有想過，如果遊客前來消費，這能大大提升美食店的收益，這有助改善店主、員工及其家人的生活。”

她解釋，當怡保旅遊崛起，受益的不該是固定群體，而是擴大至整個社區，如讓市區外的道地美食店也可分一杯羹，這才體現旅遊發展為人民帶來的利益。

錫礦年代　最厲害廚師都在怡保

怡保今時今日美食處處與昔日錫礦業的繁盛息息相關！

近打錫礦工業（砂泵）博物館副館長周承隆受訪時指出，近打谷在錫礦業鼎盛時期，許多大礦家都在怡保落腳，而“有錢人”對食物的要求都非常高，造成不少餐館酒樓的廚師們都要具備精湛的廚藝，才能站得穩陣腳。

“同時，基於此高手處處有的情況，也造就了怡保人對飲食擁有較高要求的文化，但隨著錫礦業逐漸沒落，不少廚師為謀生而離開怡保，到外國找工，但鑒於他們的廚藝非常好，所以都能很輕易獲得工作機會。”

他指當中也有部分的老字號堅持留守怡保，只是有的食店後繼無人，慶幸的是尚有的老字號至今仍維持經營，由後代接手，保留著怡保的古早味。

此外，周承隆認為，怡保美食如今再次崛起，並已進入創新的時期，依其所知，一些在外工作的年輕人看見怡保美食發展潛能後，已回流怡保繼承祖輩家傳的飲食店。

【怡保十大道地美食】

芽菜雞、雞絲河粉、豆腐花、鹽焗雞、粵式點心、料粉、豬腸粉、加央角、花生糖、紅雞扁擔飯（2019年5月13日沙巴詩華日報）

Comment by 馬來西亞微電影實驗室 Micro Movie Lab on March 25, 2019 at 10:54am: #北婆羅洲特色小鎮
#特色小鎮美食

沙巴邦國最北鄉古達，也是馬來西亞最北鄉，有位海南籍貫的酒店業者孫家謙甲必丹，今年收到海南島鄉親來訊：今年春節家中團圓飯，要添菜，添一道南洋美食，需要孫家謙給他找佐料，同時用視頻微信他們怎樣炸這道美食。

再問清楚，原來是炸香蕉。

這群鄉親之前到過古達省親，吃了沙巴的炸香蕉後念念不忘。可是，一直也很困擾：海南島也有香蕉啊，用面粉油炸後，怎麼就是軟趴趴，一點也不像沙巴的香脆好吃。

後來搞懂了，是佐料不一樣、用油不一樣的關系。

炸香蕉在馬來西亞其實擁有”美食文化遺產“的地位，只是我們都覺得它太尋常，有時候走下一條街，有三間店就有三檔炸小吃。太普通，太难登大雅之堂了。

可是，對遊客來說，真難忘啊。

Comment by 馬來西亞微電影實驗室 Micro Movie Lab on March 6, 2017 at 10:53am: Sally Ng 懷舊的味道

對於某些食物的味道，我相當執著！

很多時候，在外頭吃著美食，心裏總覺得，還是缺少了點什麽味道！

記得小時候，我們家有吃下午茶的習慣。而媽媽總會不嫌麻煩的在忙完午餐後，休息一會兒，就開始準備下午的點心了！有時是炸香蕉，有時是煎面粉糕，或是蕃薯湯，蒸芋頭糕等等！

偶爾，爸爸會建議去打包雲吞面，想必是不要媽媽太幸苦吧！噢！那用茄汁伴出來的雲吞面，是我家鄉的特產，凡是回鄉，我們一定會去吃上幾盤才甘心！

還有一個讓我回味無窮的就是沙葛粿，薄薄的晶瑩剔透的皮，內加多多的沙葛蝦米餡料，再沾點自制的蒜米辣椒醬，那種滿足感，盡現在我們一家人的臉上！

以前的媽媽，比較勤勞，我自認我和我媽差得遠！

每逢清明和端午節，媽媽一定會準備她的拿手好料，薄餅和粽子。媽媽的薄餅堪稱一絕！餡料除了沙葛紅蘿蔔四季豆之外，還有雞蛋，臘腸，豆芽，豆幹，再加上不可或缺的花生碎。把辣椒甜醬刷在薄餅皮上，再把以上所有餡料擺在皮上，隨你工工整整的包，還是七手八腳的裹，總之，不論成品好不好看，吃起來都是那麽的棒！

（Photo Credit: Garden in your Mouth by Seth Yeah, https://500px.com/sethyeah）

媽媽的粽子，更是我這輩子的執著！不是媽媽做的，我都不想沾上一口，即便是吃了，也是敷衍了事的無奈！

我很清楚，對於那些食物的味道，我所執著的，其實是媽媽帶給我們的兒時回憶，那種一家人在一起做著同一件事，那種當我們同在一起的味道。兒時的味道，懷舊的味道，是無論誰，在今時今日都無法復制出來的味道！

媽媽！謝謝您給了我們一個難忘的味道！希望您在雲的那端，吉祥安好！（收藏自 Sally Ng 面子書）

Comment by O noc Sob on August 2, 2013 at 1:06pm: 豬腸粉（粉卷）Steamed rice roll 〜

是一種使用米漿作成的中國南方小吃，亦稱齋腸。

常見於廣東，在香港亦是十分常見的街頭小吃，新馬南洋一帶也很受歡迎。

豬腸粉初期形狀大小與豬大腸相近，故名為“豬腸粉”。

與拉腸不同，豬腸粉並無餡料，是把米漿放在紗布上蒸熟，然後捲起，最後切成手指大小而成

每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規則的圈狀，並配以不同風味的醬油而食用。

多為消夏食品，可以涼吃，也可以炒吃。

（原載： Jeff Wong 臉書， www.facebook.com/jeff.wong.9678）

Comment by OVEPI on November 10, 2012 at 2:53pm: 愛墾網友柯薇妲分享家常小菜, 木耳炒銀芽, 吃得更開胃更開心：

銀芽半斤挑好洗淨，韭菜洗淨切段，木耳買濕的切絲備用。

先熱油鍋(豬油)，一瓢鹽巴，適量將韭菜頭爆香。

木耳和銀芽一起下鍋拌炒，加一點水悶數分。

起鍋前將剩餘的韭菜全部下鍋拌炒幾，下即可起鍋。

食材我盡量挑選天然不加工。

大火炒幾下，要看個人的口感而定。

我的豬油也是自己買回來自幾炸。

（原載http://www.facebook.com/profile.php?id=100003877255340）

Comment by O noc Sob on October 31, 2012 at 1:08pm: 分享FB網友陳能翔在《蕃茄起士烤麵包》相簿的作品:

材料：

法國麵包　1/2條
蕃茄　　　1~2個，去皮、去子，切粗丁
洋蔥　　　1個
橄欖油　　1湯匙
糖　　　　1/2茶匙
鹽　　　　1/2茶匙
起士　　　2片
香草　　　適量

做法：

1.法國麵包，切成8片，入烤爐180℃，微微烘乾表面。
2.洋蔥切粗丁，蕃茄去皮、去子、切粗丁，起士及香草切碎。
3.以橄欖油，炒香洋蔥和番茄粒，加入香草、鹽、糖調味。
4.待炒香洋蔥和番茄粒，微涼後，鋪在法國麵包上，最後放上起士。
5.放入180℃烤爐，烤至起士呈金黃，即可享用。

附註：洋蔥、蕃茄醬之調味，可因個人口味，加入不同之材料，如黑橄欖或銀魚柳...等。

(轉載自http://www.facebook.com/shiang2050)

Comment by O noc Sob on October 29, 2012 at 12:16am: 分享網友江得維的作品：秋天是橙橘色的季節，南瓜和豬肉燉煮到軟爛香甜，溫暖色澤也讓心情好愉快，妳也來試試這道菜吧～

轉載自：http://www.facebook.com/xiao.j.dun.1
收藏完整食譜：http://icook.tw/recipes/29457
更多南瓜料理請看：http://icook.tw/categories/114

Comment by 馬來西亞微電影實驗室 Micro Movie Lab on October 7, 2012 at 1:45pm: 這回輪到老編來分享愛懇網友 Angela Wang 的美食好圖好文，她可是我們網站最早的墾友之一，謝謝她的分享。

10/05 曼尼上菜 part 14~千呼萬喚之馬來風味餐! Malay style meals

[肉骨茶湯]
據說同學家中的傳統吃法，僅是在湯中加入排骨、香菇及豆卜一起燉煮，由於我們沒買到豆卜，於是以油豆腐替代，另外加了大家都愛的金針菇及青菜，讓這鍋燉湯顯得更豐富些。有別於台灣肉骨茶的濃重中藥味與油香味，馬來肉骨茶的風味顯得清爽許多，淡淡的藥材清香與清澈湯頭，讓人多吃也不覺得膩口，更能襯托出蔬菜的清甜，難怪同學很堅持加入豆卜會更好吃，可惜我只能想像豆卜吸飽湯汁後在口中爆發的美味了。

[南洋雞肉咖哩]
終於知道為何同學老說吃不習慣我們的咖哩飯了！臺灣大部分使用的都是日式咖哩，味道偏甜，咖哩香料的香氣略嫌不足，但這包馬來西亞帶回的料理包，僅需加熱即可食用，溫潤的椰漿降低了咖哩的辣度，使口感更為醇厚卻又不減那份濃烈的香料氣味，微辣鹹香又溫和的口感，十分下飯。

[絲瓜蝦米粉絲煲]
在嚐過"沒味道"的台灣蝦米後，同學特地從家鄉帶了一小包當地的蝦米回來讓我們嚐鮮。臺灣蝦米多半瘦小乾扁沒腥味，馬來蝦米光是尺寸就比我們一般常見的蝦米大的多(約莫二倍大)，雖是乾蝦米，卻也嚐得到緊實有嚼勁蝦肉的口感，令人驚豔的是那股濃濃的海潮香，每個人吃到第一口後都不禁要大聲讚嘆~太蝦啦！！！

[檸檬蒸魚]
僅以新鮮紅辣椒與檸檬佐以淡醬油清蒸，少了一般泰式魚露的鹹香味，去掉了香菜(荽芫)的陪襯，保有原本魚片的鮮甜及清新的檸檬香氣，是非常家常的好味道。

感謝親愛的同學從馬來西亞帶回的肉骨茶包&咖哩醬包&蝦米，讓我們有機會嚐嚐道地的馬來風味~ Tasted so good ^^ — 在成大創產所NCKU ICID

Comment by O noc Sob on October 4, 2012 at 9:41pm: 再次分享愛懇FB網友Mark Chen美食好圖好文, 這回是：蚵仔高麗菜粥 ~~

材料: 高麗菜, 香菇, 蔥, 金勾蝦, 蚵阿, 高湯, 洗淨備用 ~~

作法: 熱鍋鹽巴適量金勾蝦香菇爆香，加高湯，飯,小火慢煮至有濃稠感，再加白胡椒高麗菜，最後加蔥即可食用 ~~

Mark Chen說: 我交過的眾女友們zzz，都是我煮給她們吃，其中還有連荷包蛋都不會煎的 ~~ 當蛋打下鍋時 ~~ 還警張的問我: 阿!! ~~ 怎麼辦怎麼辦 zzz 想給她一掌。

http://www.facebook.com/profile.php?id=100000630639464