（上）软润柔滑，浓绵醇香的甜芋泥，舀一匙入口，浅紫色的芋头与唇齿缠绵

       （下）浓郁扑鼻的花生与猪油香味，满洲糕油而不腻，绵密厚实
        素有“小福州”美誉的诗巫，一直有许多道地的福州美食。从餐厅、咖啡店至街头巷尾的饮食摊，只要带著一颗品尝美食的雀跃心情，便总会发掘到许多意料不到的惊喜。

        犹记得童年时期，在物资并不丰盛的那个年代，甜芋泥和满洲糕一直是家里长辈和晚辈都喜爱的福州甜点。但印象中也仅在逢年过节，或出席喜宴的当儿，才有机会吃上一口滋味甜甜的芋泥。於是，甜芋泥似乎成了我家小孩在童蒙时代最美好的渴望。

         而在那个注重人情世故的旧年代，亲朋戚友之间哪家有喜事寿宴，难得上餐馆酒楼吃饭，最後一道甜点端上来，也一定是温热香滑的甜芋泥。

         挤压成半圆形的紫色芋泥静静躺在圆弧形的浅碟中，配上几颗葡萄干，卖相虽不十分诱人，但舀起一匙放进口中，芋头的香味，纯粹而浓郁。

         在上个世纪七、八十年代，若说起本地最好吃的甜芋泥和满洲糕，大家一定毫无异议地推选位於打铁街的福聚楼酒家。原因无他，皆因主打福州菜系的福聚楼，乃当时公认的最佳餐馆酒楼，家有喜事或请客，福聚楼也绝对是本地社群的首选地点。

        满洲糕，又称为“蘇州糕”，原为满洲皇家食品，不知何时传入中国古田，成为古田百姓送礼佳品和酒宴上不可或缺的糕点。在古田籍人士聚集的诗巫，满洲糕在过去的年代也一直是大家最熟悉不过的糕点，深受喜爱。

        除了甜芋泥与满洲糕以外，福聚楼的烧卖更是许多人爱吃的点心。个头饱满，内馅实在的福聚楼烧卖，并未如现今市售烧卖般，里头仅包裹著绞碎的肉酱，吃起来总感觉不够过瘾。

        福聚楼制作的烧卖之所以受欢迎，其秘诀在於一颗颗皮薄而饱满的烧卖，面皮呈现出明莹的剔透感，裹著香甜有嚼劲的肉，一口咬下去，丰润的汁液迸在口中，齿颊溢香。

                                                   福聚楼东主劉贤德先生

         创办於1954年4月27日的福聚楼，走过逾半个世纪的时光，可说是见证了诗巫餐饮文化的演变。

          而经过漫长岁月的淘洗与历练，这间充满古早风味的酒家餐馆，仍一如往昔地圪立在原址，本著最初创办的精神，为大家提供精致且丰盛的福州美食。

           现年71岁的负责人刘贤德在受访时披露，在物质困顿的上世纪五十年代，本地20余位好友拟议开设一间酒家餐馆，於是每人出资100或200元，创办了“五福冷酒楼公司”。

           “2年後因股东之间失和，便将酒楼转售予黄耀霖等人，并更名为福聚楼冷气酒家有限公司，之後数位股东辛勤经营至今。”

           在14岁那个懵懂无知的少年时期，刘贤德即加入福聚楼的厨师团队，由基层做起，学习烹饪料理，并在顾客外包酒席之际负责载送菜肴。手脚勤快且聪颖灵活的他，很快掌握了烹调美食的技艺，并担任福聚楼的第二代厨师迄今。

           “过去福聚楼的厨师全是来自中国福州的老师傅，为本地人烹调各式最道地的福州菜，包括了海参羹汤、鱼翅羹汤、福州肉丸汤、红烧鲜鱼、酸甜排骨、红烧元蹄、红烧白菜，福州炒面等。当然，还有广受欢迎的满洲糕、甜芋泥与烧卖。”

                              1980年代，刘贤德抱著淡水鱼品种之一的文牙蓝
           

在受访的当儿，他语带欣慰地指出，福聚楼过去乃诗巫最大型的酒楼餐馆，每天可承办逾百桌酒席。惟因场地有限，故经常需要租借场地摆酒席，从兰彬街的诗巫码头工友联合会、黄乃裳路的诗巫兴化莆仙公会，以及中街的诗巫福州公会与诗巫漳泉公会，都成为当时福聚楼租借场地的目标。

             由此可见，当时福聚楼酒家生意鼎盛的情况。在电单车仍未普及化的七十年代，我与5、6位员工经常踩著脚车送菜，将菜肴顶在头上，而当时年轻力壮的我，一次能顶著12道菜，每每让人惊叹，也成了我在年轻岁月中甚为自豪的回忆之一。”

            如今，不少前往福聚楼用餐的顾客，在闲聊之际总会不经意地提起，自己的祖父、祖母在久远的那个年代，曾在福聚楼办婚宴。这也意味著，福聚楼已走过三代同堂的长远历史，并迎来了第四代。

           “事实上，我的大儿子刘世开20年余前娶媳妇，也是在福聚楼宴请亲朋好友。宛如许多诗巫人士一般，我们对福聚楼亦存著一份浓得化不开的怀旧情意。”

          另外，许多年来福聚楼远近驰名的福州特色菜肴，更让它成为本地商贾名流与政治领袖宴客聚餐的首选地点之一，如丹斯里张晓卿、拿督张仕国、拿督陈则赐、拿督刘恭迴、刘利民、黄和联等人。而远至西马的林吉祥、林冠英，以及沙巴的拿督张公贤等人亦曾慕名而来。

           “如今，福聚楼的股东仅有4人，即陈必赐、汤祖新、黄碧光及我本身。而日常业务均由我一手包办，包括每日采购新鲜食材与厨房的烹调料理工作，因此现阶段，我是全心全意经营这间餐馆，希望将它做到最好，让顾客吃得满足、开心。”

          询及这些年来是否曾面对波折与困境，刘贤德笑著说，“我相信天下没有解决不了的事，因为我自己也掌握了烹饪技巧，凡事得以亲力亲为，加上我一向秉持有多少能力，就做多少事的原则，从不在能力范围之外接受酒席订单，以免无法满足客户需求，而砸了自己的招牌。”

          当提到未来的期许与展望之际，乐观自在的刘贤德却也不免流露遗憾之情，他说，“福聚楼最大的难题，乃面对了後继无人的窘境，两位儿子皆对餐饮业不感兴趣，也无意继承家业，让我为此头疼不已。”

           “而目前的我年事已高，也只能说服自己，能撑到哪一天，就做到哪一天吧！未来如此遥远，谁能预料呢？”他微笑著说......
                             八十年代福聚楼冷气酒家外观（上）与现今的外

                            观（下）并无显著差异，充满古早风味。

           对於数十年来广受消费者喜爱的福聚楼点心与糕饼，刘贤德在受访时坦言，其秘诀在於食材新鲜、用心料理，且完全遵照古法制作，因而得以保留这份浓浓的“古早味”。

          “以甜芋泥来说，必须逐颗挑选上好的槟榔芋，才能做出好吃的芋泥。芋头削皮後蒸得软熟，以机器将之搅成糊状，即呈滑透的状态，再加上糖、猪油及食油炒香，放入大碗压平再覆盛在圆碟中，洒上一把葡萄干即可上桌。”

         一如小时候家里的长辈谆谆告诫，刘贤德在受访时也一脸认真地表示，刚刚蒸好的芋泥一丝热气也察觉不到，里头却是滚烫的，切记不可贪嘴，一舀放入口中，以免烫伤食道。

        而满洲糕则采用肥肉丁、花生、白糖、面粉及猪油为原料，搓匀装笼蒸熟而成。据了解，福聚楼甫开张营业的近30年中，来自中国福州的第一批师傅均以手工制作满洲糕，在厨房长桌上置放一块大木板，将各种食材混合，以手工搓揉均匀，再用木擀捶擀到充分的绵松，十分耗时耗力。

         “30年前，我决定斥资数万令吉，购置一台重逾10公斤的大型搅拌机，用以制作糕饼与点心，省却了许多功夫，也让厨房的工作程序简化了许多。”

        至於美味可口的烧卖，刘贤德指出，内馅必须精选猪只前腿上段的二层肉制作，三层肉则嫌过於肥腻。绞碎的二层肉与鲨鱼或马鲛鱼肉，以7比3的完美比例掺合，加入切成丝状的沙葛增加嚼劲，再以盐、味素、糖及胡椒粉调味，蒸熟即可。

         “过去我们自行擀面做烧卖面皮，但基於浪费不少时间，现今都请面条制作商代劳。必须留意的是，掺合烧卖内馅时必须加入少许面粉，否则蒸出来的烧卖将呈松散状，无法紧实密合在一起。”

         刘贤德强调，虽然本地也有不少商家制作售卖甜点与烧卖，但因福聚楼的产品口味独特，迄今走过近60年的岁月，福聚楼的甜芋泥、满洲糕及烧卖仍广受青睐，每天皆有不少顾客上门订购。

          “尤其逢年过节之际，本地许多家庭即使自行准备年夜饭，也一定会来福聚楼预订这些点心带回家，让一家人的团圆饭更显丰盛、圆满。此外，出门在外的游子，每年清明或过年返回诗巫，也在离乡的当儿指定要带福聚楼的甜芋泥、满洲糕及烧卖，送给外地的亲友或家人品尝。”

          刘贤德面露宽慰的笑容，他说，“福聚楼成了大家怀念的古早味，也是记忆中永恒不变的美好滋味。”

                                                           采访手札

          这些年来，我常想起童年记忆中的甜芋泥，浅紫色的芋头煮得软润柔滑，浓绵醇香，与我的唇齿缠绵。


          还有让年迈母亲至今仍怀念再三的满洲糕，浓郁扑鼻的花生与猪油香味，让口中的唾液迅速分泌，油而不腻，绵密厚实，吃起来十分饱足。


          岁月，或将带走回忆中的许多人、事、物，冲淡生活中的点滴感动与幸福，所幸，这一路走来的滋味，是不会被遗忘的。