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愛墾慕課·美食篇

"台灣柚子創生 解決大果文旦產銷困擾,台首大研發柚子麵、柚子果醬及柚子酥。 台灣首府大學透過高教深耕計畫,研發柚見麵、柚子醬及柚子酥3項新產品,26日舉行發表會。(劉秀芬攝) 為協助地方解決大果文旦產銷問題,位於台南麻豆區的台灣首府大學透過高教深耕計畫,研發柚見麵、柚子醬及柚子酥3項新產品,26日舉行發表會,邀地方代表來品嘗。校長戴文雄強調,3項產品中各具特色,柚子麵更是台首大首創,未來除推出自有品牌外,也歡迎廠商技轉合作,一起活絡地方的產業。…"
Monday
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韵文化:食韻

"台灣柚子創生…"
Feb 13
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韵文化:食韻

"特别推荐·地理標誌專題 》 中國地理標誌 台灣地理標誌 SARAWAK GEOGRAPHICAL INDICATIONS SABAH GEOGRAPHICAL INDICATIONS 砂拉越特色小鎮地理標識·黑橄欖 中國地理標誌分類數據 張玉敏·中國地理標誌的性質和保護模式選擇 林煥章·台灣地理標示運用在茶葉行銷之探討 走訪米鄉 看台灣稻米的故事 吉打:體驗稻田文化 稻地厝濃情蜜“憶”"
Jan 28
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韵文化:食韻

"特别推荐·美食文學 》…"
Jan 15
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韵文化:食韻

"賴怡潔《飲食書寫與敘事》消費文化浪潮促發飲食消費相關議題。此傳播飲食文化之活動透露一種社會傳播現象的異變,另也觸發了「跨感官」傳播的命題:如何得以「望文生味」?以視覺或聽覺之傳播行為促發味覺想像之過程如何可能?本研究希望透過敘事分析比較「結合飲食知識與個人生命、味覺經驗故事」的敘事方式,與「純淨提供飲食資訊」的敘事方式有何不同,並進一步探究那令人 「望文生味」之飲食書寫的敘事策略。研究結果顯示,兩者敘事方式最大不同在 於前者之敘事方式結合生命故事與文化情懷因而能形構、擬真味覺體驗,於此也…"
Jan 15
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愛墾慕課·美食篇

"比爾蓋茲《窮,但懂得何謂好滋味》 比爾蓋茲自里德學院(Reed College)休學後,再也不用上他沒興趣的必修課,便把時間拿去聽那些他感到有興趣的課。 他說:“這一點也不浪漫。我沒宿舍,睡在友人家裡的地板上,靠著回收一個可樂空罐退費五分錢買吃的。 ”每個星期天晚上,走七哩的路,繞過大半個市鎮,去印度教的Hare Krishna神廟吃頓好餐。我喜歡那里的料理。見《Steve Jobs2005年6月12日對史丹佛大學畢業生演講全文》"
Jan 5
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韵文化:食韻

"沈從文《記憶上,還有舊來的意味》我有一時,曾經屢次憶起兒時在故鄉所吃的蔬果:菱角,羅漢豆,茭白,香瓜。凡這些,都是極其鮮美可口的;都曾是使我思鄉的蠱惑。後來,我在久別之後嚐到了,也不過如此;唯獨在記憶上,還有舊來的意味留存。他們也許要哄騙我一生,使我時時反顧。(見〈沈從文·由冰心到廢名〉小題本網编者附加)"
Jan 1
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小販文化讓新加坡爬頭先入遺·檳城說是中央的問題

大馬小販文化資料準備不足 街邊美食讓新加坡爬頭先入遺 根据檳島掌管檳州旅遊與創意經濟的部门指出,由於國家遺產局來不及準備資料,導致無法與新加坡一起聯合提名,申請將馬新小販文化列入聯合國教科文組織(UNESCO)世界文化遺產。 針對新加坡小販文化成功申遺列入聯合國教科文組織《非物質文化遺產代表名錄》,有关行政议员今日在記者會上受詢時表示,旅遊文化文件只能由國家級別的會員代表,即旅遊部旗下的國家遺產局提交給UNESCO作出申請。 (…See More
Dec 26, 2020
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新加坡小販文化申遺成功

新加坡小販文化申遺成功 列入聯合國教科文組織 “非物質文化遺產代表名錄” 在國人兩年來的殷切期盼下,新加坡小販文化終於申遺成功,成為我國首個列入聯合國教科文組織“非物質文化遺產代表名錄”中的項目。這也我國繼植物園2015年成功列入聯合國教科文組織(UNESCO)的世界文化遺產名錄後,第二次申遺成功。 (照片来源:新浪網)…See More
Dec 19, 2020
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古清生《坐在黃河岸邊的小鎮上品飲》西安羊肉泡馍

2000年,我突然發現北京的超市上有袋裝“老孫家羊肉泡饃”,4塊8毛錢一袋,這令我大喜,買了幾袋回去,味道甚佳。吃過許多袋裝羊肉泡饃,再去西安,到老孫家去吃羊肉泡饃,就發現老孫家的羊肉泡饃館的羊肉泡饃不及“老孫家袋裝羊肉泡饃”的味道正宗,我把這個感覺告訴西安學人李珩,他以西安人深惡痛絕的口吻說:那不是羊肉泡饃,那是在糟蹋羊肉泡饃!不過,從純粹美食的角度觀照,我仍認為李珩先生是對的。袋裝羊肉泡饃與現場手掰的羊肉泡饃有差別,西安人對此有體會,像我這樣的外地人在北京能吃上袋裝羊肉泡饃就心滿意足了,把袋裝認為正宗也沒有什麽大錯,記不清是哪個朝代的一個大臣,據說去到長江邊上吃鱸魚,以為這鱸魚沒有朝宴上的貢品鱸魚正宗,因為朝宴上的貢品鱸魚是略略有一些臭味,而長江邊上漁家現做的鱸魚極鮮,沒有絲毫臭味。卻原來,那貢品鱸魚送到京城總須10天半月,鱸魚會有一點變味,皇帝和大臣吃慣了,就認定正宗鱸魚是必須有一點點臭味的,沒有一點點臭味的鱸魚是不正宗鱸魚。這是題外話了。…See More
Nov 24, 2020
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古清生《坐在黃河岸邊的小鎮上品飲》燴麵

我的朋友黃慎如,駕著別克從北京返武漢,路經鄭州小憩,鄭州那邊做領導的同學請他吃飯,此兄忽然想起我寫過一篇《合記燴麵》,便指明要吃燴麵。黃慎如乃湖北蘄春人,是產珍米之地,吃麵他至少算半個內行,偏要吃那平民化的麵食。果然吃後,他若有所失。我返京路過他那里,他說,鄭州的同學請我吃飯,我指名要去燴麵館,那鄭州燴麵好像沒你寫的好吃。聽罷,我不由的大樂,我說那是平民麵食,人家盛情款待,有什麽不好吃,你偏要吃燴麵?你又不是熱愛麵食的人,你這不是成心為人省錢麽?燴麵是人家的傳統麵食,我這種滿天下找食的人去吃的,你以為那是鮑汁扒飯啊?燴麵這事物,只有黃河沿岸的人喜歡,不論怎麽燴,燴天燴地,仍然是一碗麵,價錢不過5元一碗。鄭州燴麵,我記得它十分長,像唱豫劇的人唱拖腔長得轉好幾道彎去,一碗麵就一根麵,或者兩根,有二指寬,有羊肉燴,有海鮮燴,總之可以任意燴,且不論外人喜歡與否,當地人總把燴麵掛在嘴邊,我是《跨世紀》雜誌的編輯朋友帶去吃的。以燴麵之長而令人不忘,如果要將麵整條夾起來懸吃,得架起梯子站上去。我覺得吃確實含有形式主義成份,如果燴麵做得不長不短呢,那當然不會給我留下那麽深的記憶。…See More
Nov 22, 2020
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古清生《坐在黃河岸邊的小鎮上品飲》中國昆蟲大師周堯

我喜歡昆蟲大師周堯,因此要在此詳介一下。首先,周堯先生有一個蜜蜂式的額頭,這是一種可愛的有智慧光芒的額頭,周堯先生喜歡穿印著蝴蝶圖案的襯衣照相,我雖兩度專赴楊淩皆未見到周堯先生,但是搜集了印有他從青年到老年時代照片的圖書。周堯先生1912年6月8日出生於浙江省寧波鄞縣塘溪鎮上周村,1924年,周堯到離家30公里的咸祥球山書院讀高小,此間得知廣州有北伐,而體育老師北伐去了,周堯也帶著四角錢踏上路,未果。…See More
Nov 21, 2020
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古清生《坐在黃河岸邊的小鎮上品飲》源於關中:堅定的麵條主義

幾度去到那座早年叫做長安的城市,感覺除了話難懂以外,讓人懂不全的還有麵條,西安是中國第一麵食大展會:歧山掛麵、合陽頁麵、韓城羊肉臊子饸饹、三原咯嗒麵、關中漿水麵、耀縣蘑菇窩窩麵、西安教場門饸饹、歧山臊子麵、乾州掛麵、禮泉羊肉合麵、楊淩蘸水麵、陜北剁蕎麵,加上麥科食品饃、餅、糕、包子、餃子和涼皮,西安完全是一個開放式陳列的麵食博物館。西安人吃麵有一個講究,就是堅定不移地拒吃機制麵條,他們吃麵條要求手搟刀切,現吃現煮,熱麵滾湯,有醋為上。那西安的麵條師傅也是了得,居然切得麵細如絲,勻如機制,光滑柔潤,綿軟而有彈性,它是有著麥子與陽光的真味。關中大地是特別能產麥子,武功產的麥子號稱天下第一,而中國麵條則是歧山掛麵為上品。武功縣現在更名楊淩科技示範區,有十數所院校和研究所,是當今中國最大的麵對乾旱與半乾旱地區農林業、食品業、水保環境專業教學和科研的現代農林科學基地,種子麥的歷史武功已有3千8百年,據說后稷在此建教稼臺,教導先人們種植莊稼的,我曾上過那座教稼臺,很高的一個臺子,看上去不像是教種莊稼用的,很可能是一個唱大戲的臺子,中國古代有著用唱戲來紀念和傳達歷史的傳統。1934年,楊虎城、於佑任…See More
Nov 19, 2020
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古清生《坐在黃河岸邊的小鎮上品飲》禪意的俘獲

冬天的青島,白日艷麗的陽光斜照德式樓頂的紅瓦,黑夜呼嘯的海風流浪寂寥彎曲的街道,只有海鮮,那些來自海洋深闊地帶的貝類、蟹類、蝦類和魚類,恒久地彌漫著海的氣息。穿過青島的麻石街,看罷天主教聖彌厄爾教堂,佇立棧橋臨風眺海,心情就有了幾分悠遠,甚或是寧靜,一個海灣上的島,風雨與陽光在此駐足,沈積的時間記憶被友人翻起,一些歷史斑斕的化石碎片,在腦海里閃爍多種光彩。在青島,幾日的小小逗留,一顆南北奔波的心便若出離世外。我喜歡海鷗迎風飛翔的姿態,振翅俯仰之間,陽光拂過後掠的翼沿,鍍亮一張金色彎弓。無數多的姿態,構成世界的精巧與大拙,如永不止息的海濤,季節令街樹——法國梧桐樹冠紛雜的三角葉釋離橙色意韻。青島灣,退潮後的海礁,暗綠的海藻披掛礁壁之上,靈動的小蟹疾速退隱洇水的礁縫,些許小的海水,如一灘清泉,有孩童在捕撈蝦米,捉魚摸蝦,是童年的天性麽。…See More
Nov 17, 2020
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古清生《坐在黃河岸邊的小鎮上品飲》去蘭州

窗外是沈落的夕陽,夕輝照耀在沿路的河流上,這條河叫湟水,在西寧去青海湖之間有一個湟源縣,它是在那邊匯集無數的支流下來的。古代的西寧還就叫湟中,現在的湟中卻是另一個城市了。湟水也是昌耀表現最豐富的一條河,但《慈航》應該是寫的黃河。到了蘭州,我住在新聞大廈。蘭州最有名的去處是夜市,這個夜市離黃河鐵橋不遠,而這座黃河鐵橋也快100年了,頗像《廊橋遺夢》中的那座廊橋。此時明亮的月亮貼在藍天最高的圓頂上,夜市也是一片燈火輝煌,街上的人拖著長長的影子移動,不知道為什麽,蘭州給我一個巨大的玻璃蒙古包的感覺。夜市是小吃夜市,仿佛是全體西域人民都到這里來品嚐西部完全風味,它確實好,坐在小吃攤前,晚風柔涼地在後面輕輕吹拂,爐火溫溫的地在前面給暖,吃著並且喝著,汗就悄悄地出來了,晚風就把它帶走了。間或也好像能聽到黃河的濤聲。 夜市以清真為主,蘭州拉面算此地為最正宗的一味了。蘭州拉面,1.7元一碗,全蘭州城統一價,我通常是要雙份牛肉的,付雙份牛肉的錢。蘭州拉面我這一回是作了徹底的考證,蘭州拉面的歷史已經有85年,正宗的蘭州牛肉拉面,是回族人馬保子於1915年始創的,當時馬保子家境貧寒,為生活所迫,他在家里制成…See More
Nov 15, 2020
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古清生《坐在黃河岸邊的小鎮上品飲》雜割清和元頭腦

太原有一道最早的早點,名字叫做頭腦。它起源於明末清初,歷史是很早很早以前了;在明末清初吃頭腦時,是要打著燈籠上街吃,這比今天東方的太陽照臨到都市的時間再吃,也是早到了黎明前的時光。所以,它是最早的早點,這是沒有錯的。在太原,它配著稍梅吃,稍梅在其他一些地方,也叫燒麥。據說,北京賣燒麥的都一處,就是山西陽曲人開的館。初到太原,看見館子外面的招牌鮮紅大字寫著“頭腦8元一碗”,是有些令人驚訝:吃頭腦?這個很新鮮,我去太原第二天一大早就跑出去吃頭腦。我是住在山西統計大廈的,對面是南華門,那是趙樹理和閻錫山的故居,閻錫山的故居已被山西省作家協會占領了。從統計大廈出來,向右轉,依稀間隔著有數個館子,我去到一個裝修得比較考究的館,便點了一個頭腦,一籠稍梅,稍梅是服務員推薦的。片刻,頭腦上來了,一只巨大的白色陶缽,內面裝的麵粉稀糊,吹一吹,有微波蕩漾。舀了一匙,這事物擱了南方,估計會取名什麽羹,就喝。有些酸,有些甜,有淡淡的藥味。再探下匙子打撈,內中有羊肉,藕片和山藥。我問是土豆的山藥還是山藥的山藥,答曰,是山藥的山藥,長型山藥。山西人,將土豆也叫山藥的。吃一塊,是脆嫩的山藥。喝頭腦,吃羊肉,吃藕片,…See More
Nov 13, 2020

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小販文化讓新加坡爬頭先入遺·檳城說是中央的問題

Posted on December 25, 2020 at 11:44pm 0 Comments

大馬小販文化資料準備不足

街邊美食讓新加坡爬頭先入遺



根据檳島掌管檳州旅遊與創意經濟的部门指出,由於國家遺產局來不及準備資料,導致無法與新加坡一起聯合提名,申請將馬新小販文化列入聯合國教科文組織(UNESCO)世界文化遺產。




針對新加坡小販文化成功申遺列入聯合國教科文組織《非物質文化遺產代表名錄》,有关行政议员今日在記者會上受詢時表示,旅遊文化文件只能由國家級別的會員代表,即旅遊部旗下的國家遺產局提交給…

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新加坡小販文化申遺成功

Posted on December 17, 2020 at 1:58am 1 Comment

新加坡小販文化申遺成功

列入聯合國教科文組織

“非物質文化遺產代表名錄”



在國人兩年來的殷切期盼下,新加坡小販文化終於申遺成功,成為我國首個列入聯合國教科文組織“非物質文化遺產代表名錄”中的項目。

這也我國繼植物園2015年成功列入聯合國教科文組織(UNESCO)的世界文化遺產名錄後,第二次申遺成功。…



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古清生《坐在黃河岸邊的小鎮上品飲》燴麵

Posted on November 18, 2020 at 4:00pm 0 Comments

我的朋友黃慎如,駕著別克從北京返武漢,路經鄭州小憩,鄭州那邊做領導的同學請他吃飯,此兄忽然想起我寫過一篇《合記燴麵》,便指明要吃燴麵。黃慎如乃湖北蘄春人,是產珍米之地,吃麵他至少算半個內行,偏要吃那平民化的麵食。果然吃後,他若有所失。我返京路過他那里,他說,鄭州的同學請我吃飯,我指名要去燴麵館,那鄭州燴麵好像沒你寫的好吃。聽罷,我不由的大樂,我說那是平民麵食,人家盛情款待,有什麽不好吃,你偏要吃燴麵?你又不是熱愛麵食的人,你這不是成心為人省錢麽?燴麵是人家的傳統麵食,我這種滿天下找食的人去吃的,你以為那是鮑汁扒飯啊?燴麵這事物,只有黃河沿岸的人喜歡,不論怎麽燴,燴天燴地,仍然是一碗麵,價錢不過5元一碗。…

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古清生《坐在黃河岸邊的小鎮上品飲》禪意的俘獲

Posted on November 17, 2020 at 11:26pm 0 Comments

冬天的青島,白日艷麗的陽光斜照德式樓頂的紅瓦,黑夜呼嘯的海風流浪寂寥彎曲的街道,只有海鮮,那些來自海洋深闊地帶的貝類、蟹類、蝦類和魚類,恒久地彌漫著海的氣息。穿過青島的麻石街,看罷天主教聖彌厄爾教堂,佇立棧橋臨風眺海,心情就有了幾分悠遠,甚或是寧靜,一個海灣上的島,風雨與陽光在此駐足,沈積的時間記憶被友人翻起,一些歷史斑斕的化石碎片,在腦海里閃爍多種光彩。在青島,幾日的小小逗留,一顆南北奔波的心便若出離世外。

我喜歡海鷗迎風飛翔的姿態,振翅俯仰之間,陽光拂過後掠的翼沿,鍍亮一張金色彎弓。無數多的姿態,構成世界的精巧與大拙,如永不止息的海濤,季節令街樹——法國梧桐樹冠紛雜的三角葉釋離橙色意韻。青島灣,退潮後的海礁,暗綠的海藻披掛礁壁之上,靈動的小蟹疾速退隱洇水的礁縫,些許小的海水,如一灘清泉,有孩童在捕撈蝦米,捉魚摸蝦,是童年的天性麽。…

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