別妙想天开，以为开歺馆容易赚钱，90巴仙的创业者都在口味和品质方面被淘汰。去年，八打灵有很多新歺馆开了, 顾客小猫两三只，我去吃了，觉得味道没什么特别，不想再做回头客，结果，几个月后，不出所料，真的倒了，比神算还准。

个人心得，很多时下的年轻歺饮创业者，总是眼高手低，开始时砸大钱来搞什么高档装潢，不注重自己的厨艺，甚至连自己也不会煮，依赖主厨，这是大忌，被主厨占上风，主厨几年后吊起来卖，自己反而怕失去主厨而得低声下气。

第二大忌，很多华人业者都犯的，厕所不卫生，洗手液和厕纸不提供也罢，连一块肥皂都没有。大家去联想，厨师大解后，只是蜻蜓点水马虎洗手，就去煮菜给你吃。你不介意大菌吃小菌就好了。我评估一间歺馆的等级，除了味道，就是肥皂。哎哟我的妈呀，为何连印度嘛嘛歺厅都有肥皂，你们这些华人老板连一两块钱的肥皂都不舍得出？想像顾客那没洗净的双手，把你的歺具如筷子汤匙和叉等，都用大肠杆菌抹了一遍，留给其他的客人“进补”。

另一个细节，就是接待员。我最讨厌的就是看到顾客只点一两碟小菜，就皱眉摆出市侩臭脸来。如果老板娘也是这副德相，就不必再去打卡了。

第四个细节，汤底要花时间和耐心去熬，才能在味道方面保持水准。例如，煮猪肉粉的汤，可用粉葛大骨鸡骨熬。很多年前，八打灵Sea Park Taman Bahagia 的轻快铁站旁有个老板舍得这么做，结果天天高朋满座。很多顾客甘愿花时间坐着等候他的那碗热腾腾的猪肉粉。十多年后，他的孩子接手，沒照做，结果走味了。失了初心，何得始终？

福建面的汤底，可以用柴鱼熬。这种高汤，才能让顾客的味蕾有不同层次的感受，而不是只有黑酱油和味精的乏味。

提到味精，很多厨师喜欢它的方便省时，却没想到食物的味道会变得千篇一律，那你煮出来的和别间也一样味道，个人特色全没了。味精会让人觉得鲜甜，但是吃了过后，一直觉得口渴，猛喝水。顾客就会想到元凶就是你用的味精，他下次还想来吗？