魏英傑·古清生教我們怎麽吃

早在上世紀90代初,古清生便扛臺電腦上北京,成了當時聽起來還很新鮮的自由撰稿人。之後,他參與《中國可以說不》的撰稿,狠狠火了一把。更多的時候,他默默無聞地在北京的寓所里碼字,賺稿費。2000年,古清生走馬黃河,寫下行走文學作品《黃河彎黃河長》。也許走的路多了,他通曉各地美食,還能動手做上幾樣。久而久之,竟有人稱他是京城美食家。

這本《坐在黃河岸邊的小鎮上品飲》,可以看出許多篇章是他在路上吃喝的產物。比如《黃河的燒烤路線》,單黃河沿岸的烤羊肉串,就讓他說出許多不同來。他的美食路線,大多也正是這樣的平民風格。海帶、灌湯包子、熏雞、烤蛋,都能吃出文化關懷。一味辣椒,也值得他寫下洋洋幾十篇辣椒主義的檄文。這本書,可以說是一個饕餮者積四十載濫情於民間美食的“罪證”。

古清生喜歡上網,平常沒事就趴網上。有很長一段時間,我們都在一個論壇里玩兒。他好酒,喝幾杯後常跑上來說幾句看似不著邊際,卻又雋永幽默的話。這本書里大多篇章早在網上拜讀過。古清生寫的東西可謂不少,散文、小說也出了十好幾本。有朋友卻獨獨喜歡他的這些美食文章。他說,這些美食文章是古清生作品最有可能在50年後還有人在讀而且擊節叫好的。

古清生的美食文章,除介紹各地肴饌,讓人流涎三尺,催發看得見,摸不著的想像之外,其文字的俏俊有趣,也是文章受歡迎的因素。如“關於湯菜,它是一種集體意識的體現,舉凡高貴大雅與低賤流俗燴於一鍋,融合的是一個混沌意味十足的湯境,在各自包容的前提下,共同打造出一鍋好湯”(《博山燴菜》)。又如“廚師做的是天下頭一號文章,色香味俱全的一道菜,有美術作品的感觀刺激,音樂作品的綿綿餘韻,清炒是一盤詩,紅燒是一碗雜文,涮火鍋恰如寫隨筆,爛燉的大鍋中當然是一部長篇小說”(《中國菜》)。這樣的句子,俯拾皆是。

書里頭還有幾篇茶話。古清生亦好茶,里頭有篇《買茶者說》,提到福建的安溪鐵觀音。他給我留言:“現在每著文必飲安溪鐵觀音,且要又釅又濃的才起勁。”又埋怨現在的茶葉多有農藥殘餘,很久沒碰上他了,不知他現在喝的什麽茶。

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