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蔡瀾談吃·咖喱煮法

燒菜的樂趣,在於自己動手。我來教你煮咖喱吧咖喱粉或醬自己也能調配,不過蠻復雜的,我勸你還是省卻這個過程。咖喱粉向店里買好了,印度的、印尼的、馬來西亞的,任選。一般的人都認為煮咖喱是一件難事。 秘訣在於材料一定要和咖喱混合,讓它入味,兩樣東西一分開,絕對煮不出好咖喱來。 把鍋里的材料轉放進一個鍋中,再加大量的椰漿或牛奶進去滾,滾至全熟為止。先把一個洋蔥切碎。洋蔥是煮咖喱最主要的材料,不可缺少。要多少分量?咖喱可稠可稀,依自己口味做準,通常是洋蔥碎都被咖喱粉厚厚地包住,是最適當的了,火不必太猛。 See More
Jun 7
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蔡瀾談吃·臺灣美食

我從前有個助手叫林輝煌,是個地地道道的福建人,他姐姐愛畫畫,上桌一看,還是摻著冬菇的肉丸,唉,香港人不懂得吃臺灣菜,一直受騙至今。一碗貢丸湯中加一點米粉,成為貢丸米粉,兩者兼得。新竹米粉為什麽能拉得那麽細?我一直想知道,才能了我多年心願。貢丸比我們常吃的牛肉丸大一倍左右,像顆李。淥熟之前在中間劃一刀,為燙其心,也容易咬嚼,入口感覺是很脆,富彈性,接著味道出了,鮮甜得很。當然有點味精,臺灣小食不下味精就像要他老娘的命,上等食物下得較少,愈低級愈多罷了。我家一星期之中總吃一兩次新竹米粉,它易熟,雖沒即食面那麽方便但滾它兩滾也即能上桌。奇妙的是,煮過火了,也不變糊。 基本技巧是勤快,常翻炒,才不粘底,下上湯,也要恰好,這全靠經驗,米粉才夠彈力。和臺灣新竹貢丸齊名的,就是新竹米粉。兩種食物都可以在新竹市中心的城隍廟口大排檔攤中吃到。第一次帶我去的木工阿貴,是個粗人,他說:"新竹貢丸,掉在地下,還會跳上桌子。"See More
Jun 2
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蔡瀾談吃·黃枝記

聽說澳門老鋪"黃枝記"來香港開店,即刻前往銅鑼灣去試,果然沒讓我失望,實在好吃,值得推薦。蔬菜配料只準用豆芽和高麗菜,愈簡單愈好吃的是米粉味,不能喧賓奪主。但我還是愛吃他們的傳統菜蒜泥白肉,淋上辣醬汁。豬耳朵也很特別,片得又大又薄,手工一流。See More
May 30
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蔡瀾談吃·意大利餐廳

市面上的意大利餐廳愈開愈多。真的那麽好吃?生意那麽容易做嗎?有多少中國廚子能學到意大利菜的真髓呢?煮幾碟意粉,煎烤幾片羊扒或牛扒,就叫得上意大利菜?最擔心的,是你吃到一頓又難於下咽又貴的東西,從此對意大利菜產生一個壞印象。我最初接觸法國下等鵝肝醬,有股死屍味道;差點作嘔,從此二十年來沒有碰過它。最後到法國小鎮拍戲,住上三個月,才首次嘗試真正的。啊,那比任何食物還要香呀。什麽金槍魚腩,都要走開一邊,你看我的損失是多麽重大!有些所謂的意大利餐廳,連最基本的烈酒也不供應。這種地方再去一百次,也吃不出什麽叫意大利菜。沒機會去的話,就地取材了。當今最正宗的意大利餐廳在銅鑼灣開平道八號,新寧廣場的。老板亞歷士是意大利人,他的家族在羅馬有家出名的小館,本人愛上香港太太,在這里開店。一碟好普通的海鮮意粉,為什麽味道那麽好?很簡單,亞歷士吃了一世人,知道怎麽做才軟硬恰好。頭已發黑的海蝦,原來是每周兩次由羅馬飛來,味道和在香港買到的遊水蝦完全不同罷了。當然,在這家人吃一餐,價錢並不便宜,但也不離譜。請你想一想,當成學費。就不貴了。怎麽說,也好過你兜了一個大圈。吃西餐,我們對法國菜、意大利菜比較熟悉,西班牙…See More
May 28
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蔡瀾談吃·月餅

什麽月餅是當年我們吃的,不必送茶,也不覺太膩。皮薄如紙,真材實料。我一直尋求這個失去的滋味,終於成功,自己也出了月餅,但送朋友罷了。有些友好失去地址,沒法送上門,請原諒,明年一定補足。南京的"冠生園",用陳年餡料,沖擊國內月餅業,令它萎靡不振。今年開始國家已制訂了一套"國際"制度來規範,蓮蓉餡的蓮蓉含量至少達到六十個巴仙。肉類月餅的餡,其肉不少於五個巴仙。水果類月餅,不少於二十五個巴仙,果仁類不低於二十個巴仙。從普通月餅縮小為迷你開始,月餅干變萬化,已走人歧途。價錢由幾十塊錢到九千九百九十九,但已無小時候吃的味道。See More
May 5
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蔡瀾談吃·茶

好了,本人用像刷子一般的東西把茶打起了泡沫,我們沒有那些道具怎和日本人比?臺灣人就弄了茶匙、茶則、茶夾、茶匠、茶荷、廢水缸等等道具出來。造作得要命,俗氣沖天。我愈看愈討厭。想不到這一套大陸人也吃,當今到處模仿,還說是自己創立的茶道,令人嘆氣搖頭。臺灣的茶賣得比金子更貴,加上什麽凍頂、翠玉、阿里山金萱、杉林溪高山茶等等名堂,嫌老祖宗的福建茶是次品。See More
Apr 19

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蔡瀾談吃·咖喱煮法

Posted on June 2, 2019 at 5:58am 0 Comments

燒菜的樂趣,在於自己動手。我來教你煮咖喱吧

咖喱粉或醬自己也能調配,不過蠻復雜的,我勸你還是省卻這個過程。咖喱粉向店里買好了,印度的、印尼的、馬來西亞的,任選。

一般的人都認為煮咖喱是一件難事。



秘訣在於材料一定要和咖喱混合,讓它入味,兩樣東西一分開,絕對煮不出好咖喱來。



把鍋里的材料轉放進一個鍋中,再加大量的椰漿或牛奶進去滾,滾至全熟為止。

先把一個洋蔥切碎。洋蔥是煮咖喱最主要的材料,不可缺少。…

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蔡瀾談吃·臺灣美食

Posted on June 1, 2019 at 9:38am 0 Comments

我從前有個助手叫林輝煌,是個地地道道的福建人,他姐姐愛畫畫,上桌一看,還是摻著冬菇的肉丸,唉,香港人不懂得吃臺灣菜,一直受騙至今。

一碗貢丸湯中加一點米粉,成為貢丸米粉,兩者兼得。新竹米粉為什麽能拉得那麽細?我一直想知道,才能了我多年心願。

貢丸比我們常吃的牛肉丸大一倍左右,像顆李。淥熟之前在中間劃一刀,為燙其心,也容易咬嚼,入口感覺是很脆,富彈性,接著味道出了,鮮甜得很。當然有點味精,臺灣小食不下味精就像要他老娘的命,上等食物下得較少,愈低級愈多罷了。

我家一星期之中總吃一兩次新竹米粉,它易熟,雖沒即食面那麽方便但滾它兩滾也即能上桌。奇妙的是,煮過火了,也不變糊。…



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蔡瀾談吃·黃枝記

Posted on May 28, 2019 at 8:00pm 0 Comments

聽說澳門老鋪"黃枝記"來香港開店,即刻前往銅鑼灣去試,果然沒讓我失望,實在好吃,值得推薦。

蔬菜配料只準用豆芽和高麗菜,愈簡單愈好吃的是米粉味,不能喧賓奪主。

但我還是愛吃他們的傳統菜蒜泥白肉,淋上辣醬汁。豬耳朵也很特別,片得又大又薄,手工一流。

蔡瀾談吃·月餅

Posted on May 5, 2019 at 3:21pm 0 Comments

什麽月餅是當年我們吃的,不必送茶,也不覺太膩。皮薄如紙,真材實料。我一直尋求這個失去的滋味,終於成功,自己也出了月餅,但送朋友罷了。有些友好失去地址,沒法送上門,請原諒,明年一定補足。南京的"冠生園",用陳年餡料,沖擊國內月餅業,令它萎靡不振。今年開始國家已制訂了一套"國際"制度來規範,蓮蓉餡的蓮蓉含量至少達到六十個巴仙。肉類月餅的餡,其肉不少於五個巴仙。水果類月餅,不少於二十五個巴仙,果仁類不低於二十個巴仙。

從普通月餅縮小為迷你開始,月餅干變萬化,已走人歧途。價錢由幾十塊錢到九千九百九十九,但已無小時候吃的味道。

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At 5:38pm on October 8, 2019, mrs abiola bawuah said…

Good Day,

How is everything with you, I picked interest on you after going through your short profile and deemed it necessary to write you immediately.I have something very vital to disclose to you, but I found it difficult to express myself here, since it's a public site.Could you please get back to me on this email( mabawuah9@gmail.com ) for the full details,
Have a nice day

Thanks God bless.
Mrs Abiola.

 
 
 

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