大約一萬年前，石器從打制過渡到磨制，復合生產工具進入全盛時代。在人類生活實踐的長河中，這時出現了三項劃時代的成就：種植業、養殖業和制陶業。這就是考古學所稱的新石器時代。這三項成就，為人類文明時代的出現，奠定了初步的物質基礎。

(1)種植業

從舊石器時代晚期制造生產工具和裝飾品的鋸、鑿和鉆孔等工序中，我們的祖先已摸索到摩擦能生熱起火的道理。人工取火，在新石器初期，已是一種普及的技能。他們在燒荒的空地上，隨便把吃剩的植物根莖和瓜果瓤籽丟棄，不久，發現能長出新苗；又逐漸認識到草木灰對植物生長的肥效，這就是種植業的開始，最初的種植業稱為砍倒燒光農業。…

最初的飲食文化，是從火堆中孕育出來的。蒙昧時代，雷電或腐草積熱引燃的山火，常常吞噬著整片林莽，原始人和野獸，奔突不出來，常常葬身火海。火舌卷到的地方，肥美的草原，頃刻變成一片焦土。火能扼殺一切生機，滾滾濃煙，把恐怖帶到人間，使人戰栗，它曾經是人類的一股強大的異己力量。然而，大火過後，灰燼裏散發出來的燒熟的野獸和堅果的撲鼻焦香，卻格外誘人，那些驚魂未定的逃生者，把它們撿起來放進嘴裏，舌上的味蕾，立即反饋出一股求之不得的食欲，這就成了人類結束茹毛飲血時代的一個信號。經過多少次驚險的嘗試和失敗，原始人群終於懂得利用自然火，控制火種，走上了熟食的道路。熟食加速了身體對養料的吸收，減少了寄生蟲的侵害，在不知不覺中使體質起了良性變化，加速了從猿到人的進程。…

中華人民共和國成立以來，經過40多年的奮鬥，基本解決了過去歷代未能解決的全民溫飽問題，這是發展飲食文化的首要物質基礎。人民政府的許多政策措施，如運用現代科技去發展農業生產的“星火計劃”；改善生態環境的系列措施；大興水利、改造草原和沙漠、開發荒山、開拓海上牧場、建立糧油和禽畜生產基地；引進動植物優良品種；開展生物工程研究；推進食品工業現代化等等，已使中國的食料和食品生產，跨上一個新臺階；中國飲食資源的潛力，正在一步步展現出來，這是孕育中國飲食文化大發展的另一層次的物質基礎。建國以來，有關烹調和食品制造領域出版的專著和報刊，不下數百種；各類飲食協會如雨後春筍般湧現；廚師、點心師、食品技師人才輩出；各地崛起的食品節，如豆腐節、葡萄節、紅果(山楂)節、西瓜節、荔枝節等等，一個接一個，展現著各地優質特產和多姿多彩的地方風情。這些都是中國飲食文化隨著國家的發展步伐日益隆盛的現實表現。…

早在2000多年前的春秋、戰國時代，中國就出現了比較系統的烹調理論，這是古代烹調業發達和飲食實踐達到一定深度和廣度的反映。近千年來，又形成了七大菜系：粵系、吳系、川系、魯系、清真系、素食系和食療系。中國數萬個大小城鎮的各類風味食品，展現了一個無與倫比的美食海洋。中國菜飄洋過海，也已有幾個世紀。中國的烹調知識、烹調技術和烹調美學，豐富了世界文化寶庫。目前已有十多萬家中國菜館，遍布於世界各個角落。這些都體現著我國烹調技藝的累累碩果。…

飲食文化，是隨著人類社會的出現而產生，又隨著人類物質文化和精神文化的發展而不斷形成自己豐富的內涵。飲食文化發展的最初動力是食料的生產，是充饑養身的需要。人類擺脫了單純依靠自然的采集和遊獵經濟，開拓食料的生產，就產生了農、牧、漁等產業和學科，奠定了人類生存和發展的物質基礎。隨著生產技術的發展和對食物知識的增加，摸索出去腥、加溫、調味等方法，去改造食料的性能，以適應口味和身體的需要，逐漸懂得運用水濡、火烹、燒烤、曝曬、煙薰、風乾、冰鎮、發酵等手段，去加工食料，定向生產各類食品，便產生了食品制造學。烹調學就是食品制造學的第一個成果。…

“文化”這個概念，有廣義和狹義兩種含義。前者包括人類社會物質與精神兩大領域的一切成果；後者指人類活動的精神成果，包括科學技術和各種社會意識、各種制度和習俗等領域。

飲食，是極為平常，又是極為重要的事。它是人類生存和改造身體素質的首要物質基礎，也是社會發展的前提。飲食文化，是人類不斷開拓食源和制造食品的各生產領域和從飲食實踐中展開的各種社會生活，以及反映這二者的多種意識形態的總稱。飲食文化是一種廣譜文化，上至國家的大政方針，下至每一個人的日常生活，是一種天天都見得著、摸得到的文化。…

第二十六·折紅娘午餐肉

——最近，智說想和我結婚了。我暗自覺得幸福，卻又想，智夠不夠愛我呢?可是，有哪個男人不愛你，又願意娶回去養著呢？

智沒有高高的個子和結實的身板，做飯的水平也很爛，所以很多時候他像少爺一樣享受著，我在廚房裏乒乒乓乓地忙，他偶爾過去將下巴抵在我肩上，賴皮地說：豬豬，餓。飯菜端上來，他迫不及待地用手抓了送進嘴巴裏，大呼好吃，末了還無辜地看著我說：豬豬沒放鹽。

他很努力也很開心地工作，收入卻不高，可他在我眼裏是最帥的男人。閑暇時他會陪我到處逛，去找我鐘愛的臭豆腐，偶爾奢侈一下到公園裏去劃船，有時候也玩雲霄飛車，我們叫得像兩個孩子。…

第二十五折·荷包蛋面的微笑

——她又租下了那間鐵皮小屋，清晨他們一起跑步取回報紙，他為她熬香甜的白米粥，中午他們聞著對面小飯館爆肉絲的清香吃掉一大碗荷包蛋面。

守候

他的眼神溫柔，一如三年前他牽著指甲畫著花的女孩的手的那刻。她安靜地坐在他的身邊，像溫馴的小貓，有時候會笑，那笑輕淺卻動人。他的手放在椅子的扶手上，白皙修長，偶爾會輕微地抖動。當她讀著手裏的雜誌為別人的愛情落淚的時候，她害羞地合上他的手，快速地抹掉臉頰上的淚。…

The Globalization of Chinese Food. Edited by David Y.H. Wu and Sidney C..H. Cheung. Honolulu, HI: University of Hawaii Press, 2002. 216pp. (《中餐的全球化》吳燕和、張展鴻 合編,檀香山: 夏威夷大學出版社，2002年, 216頁。)

書評作者：陳奕麟[①]

這一部由香港中文大學的人類學家吳燕和與張展鴻共同編纂的論文集，於2002年出版。雖然它不是一本新書，但現已成為一部關於全球化和餐飲方面的基本參考 著作。長期以來，中餐的全球化發展未曾得到應有的重視，但目前它似乎成為一個非常重要的研究主題。雖然人們把麥當勞模式看作食品全球化的範式，但事實上，…

歐洲是葡萄酒的故鄉，中國是米酒的故鄉。早在新石器時代中期，我們的祖先就已懂得釀酒。1983年，在陜西眉縣馬家鎮楊家村的仰韶時代遺址中出土一組陶制酒器，包括五個小杯，四個大杯和一件葫蘆瓶，這是迄今為止我國出土最早的一組酒器，距今約6000多年。屬於新石器時代後期的龍山文化遺址和大汶口文化後期遺址出土的酒器，則不勝枚舉。成套酒器的出現，說明酒已變成日常飲料，只有具備定向生產酒的能力，才有可能。到夏、商、周三代時，已掌握釀白酒的酵母菌曲(大曲)和釀甜酒的根黴菌曲(小曲)。這兩種酒曲，在民間一直沿用到現在。…

第二十四折·遺失的提拉米蘇

——相遇在另一座城市，只是時光隔了一千多個日日夜夜，坐在酒吧的一隅，她依舊點martini和提拉米蘇，淡淡地說著生活的點滴，卻只字不提他們的從前。臨了，她隔著很長的酒吧樓梯說，那一年，為你跑壞一雙鞋才找到一家舒適又便宜的長包旅店，你卻不辭而別。

那一年，他二十三歲，安心平靜地經營著哥哥留下來的小酒吧；那一年，她二十四歲，穿梭在這個城市高高矮矮的水泥盒子之間，極盡周旋地為了簽一個單子，在這個城市，這樣的小小業務員比比皆是。…

第二十三折·魚兒也會痛

——他就是那條鯊魚，他努力過，並且傷痕累累。他不是疲倦，他是痛。

如果這是個童話故事，王子終會沖破重重障礙，公主終會輕啟心門，然後幸福地在一起。可是現實裏童話故事已經很少有人去締造了。

他們結婚一年後，依舊分床而睡。

他是愛她的，當她第一次被推進搶救室開始。他看緊她，小心翼翼地為她療傷，身體的、心裏的傷。她沈默著，卻在出院後說：“娶我吧。”

婚後，她說不想婚姻有一天如水般寡淡，為了保鮮，分室而居。…

第二十二折·香濃茶香濃夜

——巧克力每一顆都很迷人，同樣的我們的玫瑰奶茶每一杯都愛意濃濃，味道不盡相同，需要細細去品，生活亦如此。

他沒有大把大把地送過我玫瑰，沒有甜膩膩地將“我愛你”掛在嘴邊，相愛三年，和他一起的晚上溫馨香濃，因為有他沖的香濃奶茶，喝一杯唇齒留香，連夢也是甜的。他說，什麼時候我決定了一輩子喝他沖的奶茶，我們就結婚，婚典上我們不喝酒，喝奶茶，幸福相隨……和他的愛情故事不浪漫，卻充滿了煙火氣息，似乎牽了手就是一輩子了，因為奶茶香甜潤胃，適合婚姻，愛情充滿浪漫，就像五光十色的雞尾酒，而婚姻需要安穩，似香濃的奶茶………

第二十一折·與豆沙酥皮的美麗遇見

——伊拉懂的，伊拉的媽媽找到我，交給我一個包裹，裏面有伊拉的日記本，有伊拉親手做的豆沙酥皮。日記裏伊拉說，她愛上了一個女孩，對，那是愛情。伊拉悄無聲息地走了。

其實就是一個關於青春，關於青春夥伴的故事，在十四歲那年，只是它改變了我，不知道是好是壞，抑或幸與不幸，只是那最青春的五年回不去了。那時候我知道了生活原來可以如此，夥伴可以如此，如果是愛，原來愛可以如此。這般的如此讓我後來的關於愛的夢想背離了最初王子與灰姑娘的版本，伊拉的影子再也揮不去了，就像一把刀深深地刺在了我的心裏，讓我在後來的日子始終處於尷尬的境地，欲罷不能。…

第二十折·尋一場黃瓜涼拌海蜇皮的艷遇

——他攬著我的肩，漫步在小村的夜色下，擡頭，星光燦爛，即便我們心底都有無以言說的傷。其實從那盤黃瓜涼拌海蜇皮上桌後，我們的痛就暴露在陽光下，我們的不幸福源於身體的硬傷，我和他的愛都因了性的不完滿而最終走失。

一念之動，我驅車前往農家的樂園，想去吃一碗農家的安樂茶飯，失了欲望，失了愛情，生活還有些別的什麼嗎？那天白雲翻飛，而我心如止水，風景、行人淹沒在後視鏡裏，此生也許只有一次和他們擦肩而過的緣分。一瞬，即使不是一瞬又如何，就如我和曾經的他，不也是擦肩的緣分嗎？笑笑，即使長長久久不過也是一生的緣分，誰能許了誰的來世？

不如一切歸零，只為了一碗安樂茶飯，欣欣然前往，如今天，在現世。…

第十九·折西米露的盛宴

——淚水模糊了這座城市，所有的小橋流水，所有的春光燦爛都已不是風景。千余，除了愛情，我能給予你什麼？為什麼前世我只回眸五百次？我們註定擦肩而過？可是千余，這不是宿命，我等你，西塘，愛情西米露，不見不散。

等待千余

也許前世我回眸了五百次，只為了糾纏上他的目光，今生終得千裏迢迢攆上了他的足跡。西塘，艷遇開始的地方，西米露，艷遇的蜜糖。千余，如果今生沒有遇到你，我拿什麼餵飽愛情？可是千余，為什麼前世我只回眸五百次？五百次，我拿什麼給你，除了愛情………

第十八折·一場沙拉的遊戲

——她終是做了了斷。離開後開了一家小店，只做沙拉，光顧小店的人都被她的沙拉挑逗著欲念。一個客人想要金屋藏嬌，她拒絕了。因為她知道自己不是一個適合遊戲的人。可是世間的哪個女子是呢？

她的心被愛情傷了，既已滄桑，該了卻那些掙紮的塵緣，只愉悅身體的。

如此便有了和一個已婚男人的糾纏，談不上糾纏，是她染指那個男人，她想。

情人也做得像經久的夫妻，早上她還在被窩的時候那個男人就離開了，甚至省卻了應付的起碼的淺吻。…

第十七折·南瓜粥的愛戀

——還愛我嗎？你是我的南瓜粥，他探過身子握她的手。她笑，他大概忘記了他們的那碗南瓜粥早已遺失在時光的隧道中。他的愛戀，並不是她以為的那樣經得起推敲。

愛他的時候，正是山花爛漫的季節，他的腳踏車前總有她巧笑著抓著他的胳膊，眼波流轉，顧盼生輝。那樣的季節他們不談愛情，因為她的媽媽和他的爸爸先於他們舉行了盛大的婚禮。

她努力學習，努力長大，以為長大後背上會長出翅膀，心也能起飛，理所當然的，愛情也跟著起飛。…

第十六折·核桃情

——我就是你的小核桃，圓潤可愛，握在手裏結結實實的跑也跑不掉，且外表堅韌，內裏醇美。你說，只有你能將我的堅硬化做柔軟，一起享受我們相依相偎的甜美。我們是一直長不大的孩子，在核桃撞擊的瑣碎裏幸福美滿。

今夜，又是我一個人，床邊放著我們特制的全大理石小幾，幾上是一把陳舊有些銹跡斑斑的小榔頭，還有一顆完好的核桃。…

第十五折·草莓起司蛋糕裏的哀傷記憶

——我的布包裏很少再有草莓起司蛋糕了，也許他喜歡過吧，雖然只是一點點。懷念那些青春裏不可名狀的糾結，懷念關於他的那段記憶，懷念那些逝去的感傷，懷念那合租的屋。

櫥窗裏各式各樣的小點心迷了我的眼，青春裏那些事兒密密匝匝地環繞過來，那些記憶的哀傷滾滾來襲。

那時候十七歲，有一點點疼的年紀，我上高二，穿棉布白裙，有著黑白分明的眸子。那時候風輕輕的，我和丹妮出門，她轉學了，回來收拾東西。我們合租的房子只剩我一個人了，家境還好，即使一個人房租也能承受，可十七歲的我生了寂寞的心，信步走到網吧，發了一個合租信息。…