中華人民共和國成立以來，經過40多年的奮鬥，基本解決了過去歷代未能解決的全民溫飽問題，這是發展飲食文化的首要物質基礎。人民政府的許多政策措施，如運用現代科技去發展農業生產的“星火計劃”；改善生態環境的系列措施；大興水利、改造草原和沙漠、開發荒山、開拓海上牧場、建立糧油和禽畜生產基地；引進動植物優良品種；開展生物工程研究；推進食品工業現代化等等，已使中國的食料和食品生產，跨上一個新臺階；中國飲食資源的潛力，正在一步步展現出來，這是孕育中國飲食文化大發展的另一層次的物質基礎。建國以來，有關烹調和食品制造領域出版的專著和報刊，不下數百種；各類飲食協會如雨後春筍般湧現；廚師、點心師、食品技師人才輩出；各地崛起的食品節，如豆腐節、葡萄節、紅果(山楂)節、西瓜節、荔枝節等等，一個接一個，展現著各地優質特產和多姿多彩的地方風情。這些都是中國飲食文化隨著國家的發展步伐日益隆盛的現實表現。

中國的飲食文化既有深厚的傳統，又有其優越的發展條件。它是一門新興學科，具有發展的優勢，但也還有不少阻力和不足。阻力主要來自三種世俗成見：

第一，鄙視烹調工作和飲食業務。這是儒家“恥涉農商，羞務工伎”思想的影響。我國以往長期的封建社會，形成了鄙薄生產技術、賤視生產勞動者，認為做官當老爺才是上品，“皓首窮經”才是正道。近代，尤其是中華人民共和國成立以後，這種陋習受到一定的沖擊，但對這種歷史積習的清除，不是一朝一夕的事。

第二，把從事這一學科的研究，與資產階級享樂主義的吃、喝、玩、樂劃等號。其實，享樂主義也不能與資產階級劃等號，許多資產階級的科學家、事業家和政治家都是反對享樂主義的。享樂主義只是資產階級中一種腐朽的思想。吃、喝、玩、樂雖不是人類生活內容的全部，也不能看作是人生的唯一目的，但都是人類的生存權利。我們應該反對的是那種“金樽美酒千人血，桌上佳肴萬姓膏”和“朱門酒肉臭，路有凍死骨”的享受觀和分配制度；以及那種恣食爛飲的靡靡之風。因此，我們應該提倡健康的享受觀和消費觀。要在發展生產、提高全民思想文化水平的基礎上，逐步改善人民的物質文化生活。

第三，過去烹調學長期被象牙塔式的美學歸入另冊，那些美學家把烹調看作是滿足低級感官的一種玩藝兒，認為美學是超功利的；他們鄙視烹調業務和烹調工作者，實在是一種門戶之見，也是對美學本質的歪曲。其實，所有美學都是人類感性認識的升華。飲食之為味感美學，與音樂之為聽感美學，繪畫之為視感美學，文學作品之為意感美學一樣，同是人類美學園地中的一簇永開不敗的絢麗之花。