有些文化現象非常有意思，比如吃這件事，中國就存在著兩種絕然相反的文化觀念，讓人搞不清究竟哪一種代表我們的民族。下層群眾認為貪吃是一種惡習，與嫖妓和賭博一起，當作墮落的標志，謂之“吃喝嫖賭”。六十多年前，當我還是一個孩子的時候，我目不識丁的母親就經常告誡我長大了千萬不能沾上這個毛病。她常說：“嘴是一個無底洞，金山銀山都吃得空的。”但在有錢人看來，特別是在一些有錢的文化人眼中，懂吃懂喝是一種修養，一種層次，一種高雅的情操。近二三十年來，挖掘和贊美飲食文化的文章汗牛充棟，將其上升為民族的財富和驕傲。在對飲食文化的一片贊美聲中，公款吃喝愈演愈烈。今年春天兩會期間，九三學社中央向全國政協遞交了一份提案，建議用法律的手段控制公款吃喝。據這份提案估計，目前我國公款吃喝一年吃掉納稅人三千億元人民幣。稍後，新聞出版總署署長柳斌傑發微博說：“幾百個文件管不住大吃大喝，真是治國之敗筆。”…

二

魯迅說，第一個吃螃蟹的人一定很勇敢。我想，這一個人的勇氣一定來自饑餓，來自對死亡的恐懼。因為“經濟上的需要是我們發明新食品之母”，這種動力是不可估量的。世界上大多數民族至今不吃螃蟹，因為他們的老祖宗沒有像我們的老祖宗那樣經歷過如此頻繁的饑荒，也就沒有我們的老祖宗那樣勇敢。上世紀八十年代，我臨時出差去科威特，發現大使館食堂沒有做過螃蟹，說是當地人不吃，市場上沒有賣的。我說，海灘上一定有，夜里可以用手電筒去照。使館的同志將信將疑。過了幾年我再次到科威特，使館食堂就有螃蟹了，而且個頭極大，四分之一只螃蟹就是一份菜，可以下一碗飯。他們在黃昏時分把充電日光燈往沙灘上一放，人就到一邊抽煙去了，過了一會兒再去，螃蟹們就在地上沙沙地亂爬了，他們用事先準備好的鐵釬子叉，手到擒來。有人還把螃蟹冷凍了，請民航的人帶給北京的親友分享。…

三…

精神會餐

在三年自然災害時期，食物極度缺乏。我參加的學習小組，由於營養不足，人人身體軟弱，學習一會兒就彼此輪流打哈欠，精神疲乏，暫時休息。這時候，有人回想起曾經品嘗過的佳肴，不由自主地談起美食來。一個人開了頭，其余的人都跟上來，越談越起勁，好像面前桌上的學習材料變成了一碟碟可口的美味飯菜，大家口舌留香，精神振作，不再感覺疲乏了。這叫做精神會餐。

精神會餐不一定發生在飲食缺乏的時候，就是酒足飯飽之余，人們也常常想起過去的美食滋味，娓娓談來，增添樂趣。…

記得季羨林先生曾寫過一篇短文，稱德國的廚師為“工程師”，只能按食譜制作，哪種材料放幾克，哪種調料放幾克，烤幾分鐘。而中國的廚師卻全憑感覺和手法，菜放在鍋里抖幾下，炒多少時間，放多少調料，口味多重得按不同的原料、不同的搭配和要求靈活掌握，名廚可達隨心所欲的地步，所以稱得上是“哲學家”。

我參觀過德國人家的廚房，可以證明先生所說完全是事實。他們的廚房中少不了三樣東西：一本食譜（當然也有經驗豐富者可以不用）；一臺天平或電子秤，以便隨時按量配料；一只鬧鐘，以便精確控制時間。德國人即使不是專業廚師，當不了工程師，當個技術員也綽綽有余。盡管現在一些中國家庭裝修精致的廚房中也備了這三樣，但很少有人會像德國人這樣講究精確計量，所以連技術員也當不了。而有經驗的廚師是不需要這些東西的，在餐館酒店的大廚房中似乎也沒有配備的必要，中國的名廚的確像哲學家。…

精神會餐

在三年自然災害時期，食物極度缺乏。我參加的學習小組，由於營養不足，人人身體軟弱，學習一會兒就彼此輪流打哈欠，精神疲乏，暫時休息。這時候，有人回想起曾經品嘗過的佳肴，不由自主地談起美食來。一個人開了頭，其余的人都跟上來，越談越起勁，好像面前桌上的學習材料變成了一碟碟可口的美味飯菜，大家口舌留香，精神振作，不再感覺疲乏了。這叫做精神會餐。

精神會餐不一定發生在飲食缺乏的時候，就是酒足飯飽之余，人們也常常想起過去的美食滋味，娓娓談來，增添樂趣。

我不是一個美食家，更不是一個饕餮家。我是一個窮書生，很少有美食的機會，而且身體瘦弱，消化不強，不敢多吃山珍海饈。不過活了八十八歲，當然也有偶爾的美食機會。這裏拉雜談談我的點滴飲食記憶，聊當自我精神會餐吧。…

有些文化現象非常有意思，比如吃這件事，中國就存在著兩種絕然相反的文化觀念，讓人搞不清究竟哪一種代表我們的民族。下層群眾認為貪吃是一種惡習，與嫖妓和賭博一起，當作墮落的標志，謂之“吃喝嫖賭”。六十多年前，當我還是一個孩子的時候，我目不識丁的母親就經常告誡我長大了千萬不能沾上這個毛病。她常說：“嘴是一個無底洞，金山銀山都吃得空的。”但在有錢人看來，特別是在一些有錢的文化人眼中，懂吃懂喝是一種修養，一種層次，一種高雅的情操。近二三十年來，挖掘和讚美飲食文化的文章汗牛充棟，將其上升為民族的財富和驕傲。在對飲食文化的一片讚美聲中，公款吃喝愈演愈烈。今年春天兩會期間，九三學社中央向全國政協遞交了一份提案，建議用法律的手段控制公款吃喝。據這份提案估計，目前我國公款吃喝一年吃掉納稅人三千億元人民幣。稍後，新聞出版總署署長柳斌傑發微博說：“幾百個文件管不住大吃大喝，真是治國之敗筆。”…

和老外談吃是一件很費勁的事。最近的這則新聞就很好地解釋了什麽叫他人的地獄我們的天堂。

在德國易北河等水域裏，每逢盛夏到初秋，成熟大閘蟹開始了“地毯式”遷徙，不遠千裏地遠上北海，為翌年春天的傳宗接代做好準備。在德國，這些每天能爬行12公裏的“裝甲動物”善挖洞穴，破壞水壩。世界自然基金會的報告稱，僅在德國，大閘蟹造成的損失高達8000萬歐元。

從2009年以來，被報道的受災國還有英國和荷蘭。作為外來物種，大閘蟹沒有自然天敵，歐洲的河流大多清澈且水草豐美。吸取了美國的教訓，當地人也不願意太過簡單粗暴，之前美國五大湖區鬧中國鯉魚災，惱羞成怒的工作人員往湖裏投毒，浮上來一大片美國魚，只摻雜了一條40厘米長的中國鯉。…

令人喜愛比讓人懼怕更重要

“軟實力”或曰“軟權力”(soft power)已成為國際政治的關鍵詞，被視為21世紀大國競爭的核心。一國的外交與其內政是緊密相連的。沒有內在的實力，在國際上也難當大任。

“軟實力”是前哈佛大學政府學院院長、克林頓政府的閣僚約瑟夫•奈(Joseph…

四

然而，飲食畢竟只是人們用以果腹或解渴的日用品，它們的功用完全屬於實用性質，蘇軾究竟是如何為這種實用性質的題材註入詩意，使之成為審美對象的呢？

 首先，蘇軾熱愛生活，他以一種近於審美愉悅的心態擁抱生活，以充滿詩意的目光去觀察生活，於是生活中的任何內容都能實現詩意的升華，飲食也不例外。例如：

縱筆三首之三…

推論之一：陜西茶馬古道的存在毋庸置疑

“茶馬古道”已成當今旅遊業和茶學界的熱門話題。

“茶馬古道”一詞沒有明確的定義，但大體說來，它的出現源於古代中原與邊疆的“茶馬互市”。什麽樣的道路才可稱得上是“茶馬古道”呢？其要素有四點：其一，是一條古代開鑿的交通要道；其二，這條古道上采用的運輸方式主要是騾馬牦牛馱隊或人背肩扛；其三，這條古道上主要流通的物資是茶葉和馬匹；其四，這條古道出現與存在的背景是內地與少數民族之間的“茶馬互市”。…

■■■■陜西的茶馬古道

茶馬互市

歷時千余年陜

西一直是朝廷軍事

上的前沿陣地商貿交易

中心和物資集散地每年有數

百萬斤茶葉和萬余左右

的邊馬在陜川茶馬…

推論之三：陜西茶馬古道的發展歷史和起點變遷

陜西茶馬古道的發展有一段漫長的歷史，大體而言可劃分為三個歷史階段：

一、唐宋時期：陜西山南茶參與茶馬交易，陜西茶馬古道的起點和邊茶集散地在漢中、長安。

早在唐貞元末年，朝廷為了固邊，擴充軍隊，急需大批馬匹，用於裝備騎兵和運輸糧秣，而西北地區的少數民族又急需大批茶葉，鑒於雙方的需求互補，朝廷適時的設立邊貿市場，用茶葉與西北的少數民族換馬，開了茶馬交易之先河。《新唐書·隱逸列傳·陸羽傳》載 ：（中唐）“時回紇入朝，始驅馬市茶。”《封氏聞見記》載：“(飲茶)今人溺之甚。窮日盡夜，殆成風俗，始自中地，流於塞外。往年回紇入朝，大驅名馬，市茶而歸。”…

三、老城民俗漫錄

麗江古城不僅是一個名山勝水環繞的靈域，巧奪天地造化之工的名邑，也是一個民風淳厚，民眾與大自然和諧相處，詩意地棲居的樂土。…

二、小記老城的人和事…

一、老城之韻

多年來，我的田野考察範圍除了那高山大嶺、莽原深峽，自然還包括那生我養我的古城小鎮──麗江大研鎮。但這種田野考察與浪跡山鄉的考察又有區別，是一種重新踏上石板路，尋找逝去的舊夢，審視和發現塵封歲月中遺落的故事，感受新的陽光月色的精神回歸之旅。　…

作為歷史悠久的禮儀之邦，國人往往將請客吃飯看成是重要的禮儀，認為觥籌交錯之間能增進友誼、化解矛盾。今天，請客吃飯已作為社會交往的潤滑劑，甚至還有地方官員認為“接待就是硬道理”、“接待就是生產力”、“接待就能出政績”，當然接待的重要性源於被接待對象的“話語權”。如有人形容的：“視察”成了進出飯店的“食查”，“評比”成了接待標準的“攀比”，“驗收”者“宴收”也。公款吃喝風屢禁不止，原因是“來的都是客，個個惹不得”，有無吃請也是衡量個人身價的標準之一。因此吃請花樣翻新，吃了不算，有的酒後還安排洗浴、足療、歌舞、打牌等“活動”。這類事行話曰“飯局”。

“飯局”這一詞匯起源於宋代，歷經千余年的演變,賦予了“局”以賭博、聚會、圈套的涵義。歷代著名飯局如…

“吃”的問題既然上升到了美學層次，自然要接受中國古典哲學光輝的照耀，僅僅研究“形而下”遠遠不夠，還必須琢磨“吃”的“形而上”。我們的老祖宗因為沒有做過實證研究，故不明白每種食材所含的物質成分，但卻能將每種食材與五行學說一一對照，提出五行相生、五味相濟、五臟相通的高深論點，每種食材走那經，補益某臟腑，適合某體質，說個小蔥拌豆腐——一清二白。飲食之道與“醫道”掛鉤，分出“陰”“陽”，通過損有余、補不足達到動態平衡。中醫理論經典《黃帝內經·素問·玉版論要篇第十五》有一段話說得十分精辟：“帝曰，以候奈何？岐伯曰，必先度其形之肥瘦，以調其氣之虛實，實則瀉之，虛則補之。”“補”之大法是食補，食補的要義是“吃啥補啥”，所謂藥食同源，吃心補心、吃肝補肝、吃腎補腎、吃眼補眼。又說國人陰氣太重陽剛不足，於是乎，那些虎鞭、鹿鞭、牛鞭、馬鞭、海狗鞭、鯨魚鞭，便成了中國人壯陽的秘密武器。…

“吃了嗎”是“您吃過飯了嗎”的縮語，一句國人使用頻率最高的口頭禪，堪稱“國問”。雖則三個字，卻意味無窮，千言萬語也難解讀得明白。

記得二十世紀60年代，我在學校教書，一位與我要好的同仁名李老師者，見面無論說什麽事，打招呼的那句話永遠是“吃了嗎”。不獨李老師，似乎人人如此，“吃了嗎”是國人那年頭的口頭禪，沒什麽好奇怪的。李老師的可笑之處在於習慣成自然，常掛在嘴邊，不分場合地亂用，以致鬧了許多笑話。…