答《精品導報》記者趙君華問

一、關於書

1、《大嘴吃八方》用靈動智慧的語言煲人生之滄桑，令人在品美味、嚼美食、流連歲月與市井風情之際精神大爽，胃口頓開。獲得一種酣暢淋漓的閱讀享受。我特別想知道，這樣一本洋洋灑灑、內容豐富的散文，您是怎麽一點一點寫出的？

古清生：謝謝關注，謝謝讀者。《大嘴吃八方》實際上是一部味覺遊歷書，其中有一些是我自己燒的菜，大多數是南北奔走中品味到的美食。我不止是寫了這一本散文，2003年出過一本《左燒烤右煨湯》，新近由“兄弟文化”出一套三本，美食文章我寫了十年，其間有一些中斷，主要是寫小說和其他文章去了。

我最早是在《人民政協報》開的專欄，編輯紫訾是位漂亮的河北女孩，她喜歡這樣的文字，用黑體字印刷，這在報紙上是沒有過的。初始只寫自己做的菜，純屬遊戲之作，也寫過一些少年時代吃的東西。後來，發現美食里麵有著深厚的歷史文化積澱，就著意去考察了。我寫人文地理就從美食開始。“兄弟文化”的李永平先生認為，我是找到了一個狀寫中華文化的好的殼，食是一個文化載體，它的內容可包含的太多。

二、關於美食

2、這是一本美食散文。您最希望讀者在什麽樣的環境下，以什麽樣的心態閱讀這本書？讀完能獲得什麽樣的閱讀感受？

古清生：我希望讀者在工作之餘，在稍顯疲憊的狀態或從喧囂的環境中走出來，感覺一下散文中的寧靜與悠遠。當然，如果是煩躁而毫無胃口的時候，也不妨讀讀，它是可以調動食欲的。中華美食，講究美色、美形、美味、美器。所以，美食文章，最重要的是美文，美境和美情。用它來平和一下自己的心境，我想，我寫作時便有這些想法，特別是松弛緊張的神經，它非常有作用，我的一些朋友，拿我的書給讀中學的孩子看，對中學生在緊張的學習中放松神經調節食欲取到了出人意料的效果。這里麵，也給他們一些地理、農耕文化方麵的知識和烹飪常識，對學習和成長都有好處，我不認為給中學生看是什麽難堪的事情，現在的中學生，知識結構普遍比他們的上一輩人全面。

2、書的名字叫《大嘴吃八方》，您本人對中華民族的吃文化也非常有研究，從心里來說，您覺得國內哪個地方的食文化最值得稱道？

1、全國各地，您走了這麽多的地方，剛到一個陌生的地方時，您是怎麽立刻分辨出真正的美食的？

古清生：我喜歡尋找有文化的根性的食物，比如香河肉餅，它有極漫長的人文積澱。如果這個食品幾百年，上千年仍在沿續，那它就是一個好東西，不管它有多麽土，也不管它是多麽便宜，多麽不上檔次。我曾在衡水吃過“苜蓿合子”，它非常漂亮，我就記住了，這是華北平原的好食品，它養育了華北平原的優秀兒女。因此，我對地域性的食品也是抱有敬重的，它不僅僅是吃的食品，它有深厚的歷史人文積澱。

古清生：我個人現在已經不對某個地域的食文化特別贊美或抱歧視態度，一方水土養一方人，所有的食品都有它的道理。北方人過去吃榆錢，他們回憶的時候，有一種癡迷的陶醉感。我以為，這種陶醉感最是人生美好的回憶。不僅是國內，國外的美食我也是抱著欣賞的態度，年前去山西寫醋，順便去了汾河源，在寧武吃蓧麵，我對蓧麵一時吃不慣，但是，我悉心品嚐，便能感覺他們愛蓧麵的理由，繼而發現，蓧麵是個好東西呀。人人都覺得故鄉的食物最好，故鄉是一種酶，味覺之上含有鄉愁。童年吃的東西，便融入味覺記憶中了，再也難以改變。也許，一個人吃遍天下，最難忘記的還是母親做的菜，那份質樸，那份關愛。好的食品，內中是含有愛的，不論它多粗糙，那情懷令人永遠溫暖。

古清生：我們這個時代，公眾的總體心態趨向於浮躁、紛亂，這種心態不是好的心態。反映在吃方麵，人皆追求奇食、重味、刺激以及超越食文化的東西，比如報刊報道過的長沙的人乳宴，昆明的人體宴，這都是美食文化的異端，是異味的，不合道德傳統的。好的美食心態，要向著淡雅、寧靜、質樸的，學會品嚐美食，這也是人生的一個課題。