別妙想天开，以为开歺馆容易赚钱，90巴仙的创业者都在口味和品质方面被淘汰。去年，八打灵有很多新歺馆开了, 顾客小猫两三只，我去吃了，觉得味道没什么特别，不想再做回头客，结果，几个月后，不出所料，真的倒了，比神算还准。

个人心得，很多时下的年轻歺饮创业者，总是眼高手低，开始时砸大钱来搞什么高档装潢，不注重自己的厨艺，甚至连自己也不会煮，依赖主厨，这是大忌，被主厨占上风，主厨几年后吊起来卖，自己反而怕失去主厨而得低声下气。…

中國是一個好吃的國度，這從“吃”字上就可以得到驗證。吃，分開來是口乞，它從口旁，而不是月旁，說明中國人吃是為嘴，而不是為肚子。

京城美食家古清生這幾年行走了不少地方，也吃了不少地方的風味美食。此君以前當過地質隊員，風餐露宿大概是常有的，一飽了肚子，馬上就把對食品的感覺從胃里提到嘴巴上來了。飽了口福之餘，從牙縫里剔出些感想來，寫了不少美食文章。吃，原是再平常不過的事情，連李逵這樣的粗人，久未沾腥，也要大罵“嘴里淡出個鳥來”。最平常的事，往往是最不能拿來說事的——因為人人都懂，稍不留意，就會露拙。古清生不怕，因為他是吃人之未吃：“廚師做的是天下頭一號文章，色香味具全的一道菜，有美術作品的感觀刺激，音樂作品的綿綿餘韻，清炒是一盤詩，紅燒是一碗雜文，涮火鍋恰如寫隨筆，爛燉的大鍋中當然是一部長篇小說。”（《中國菜》）——您說，有把涮火鍋當隨筆吃的嗎？…

早在上世紀90代初，古清生便扛臺電腦上北京，成了當時聽起來還很新鮮的自由撰稿人。之後，他參與《中國可以說不》的撰稿，狠狠火了一把。更多的時候，他默默無聞地在北京的寓所里碼字，賺稿費。2000年，古清生走馬黃河，寫下行走文學作品《黃河彎黃河長》。也許走的路多了，他通曉各地美食，還能動手做上幾樣。久而久之，竟有人稱他是京城美食家。

這本《坐在黃河岸邊的小鎮上品飲》，可以看出許多篇章是他在路上吃喝的產物。比如《黃河的燒烤路線》，單黃河沿岸的烤羊肉串，就讓他說出許多不同來。他的美食路線，大多也正是這樣的平民風格。海帶、灌湯包子、熏雞、烤蛋，都能吃出文化關懷。一味辣椒，也值得他寫下洋洋幾十篇辣椒主義的檄文。這本書，可以說是一個饕餮者積四十載濫情於民間美食的“罪證”。…

2、我記得您有一句話，說“中華五千年的文明，實際上就是一部美食史。”您是從什麽時候開始對美食有研究的？為什麽會有這麽大的興趣？

我想，我是一個喜歡孤獨和寧靜的人，我的文章也是有孤獨和寧靜的味道。《不》出版後，接受了世界上許多著名通訊社的記者采訪，思考了許多世界的問題，這樣一路梳理過來，明白中國現在的文化學術與西方的距離，我們是騎著自行車去研究，人家是坐著汽車去研究，差距就這麽大。但是，有一塊是空白，農耕文明，或曰農耕文化。食文化是農耕文化的外殼。我叔叔現在還在江西的老家耕種，我愛鄉土，愛那桃花源般的世界，我寫了南方很多的鄉間美食。我也發現自己，最是適合研究這一塊，我又做過地質隊員，我稍許知道一點地質構造、地理特征，以及上麵的植物與生物。所以，從此潛心研究食文化，是研究中國原生態的農耕文化。…