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三葉《中國浙江美食》與八無關的八寶鴨

以數字為菜肴命名,尋常可見。而吉祥數字中,尤其以“八”最受喜歡,如八珍、八寶、八鮮、八味、八生等;而以八寶命名的菜肴和食品數量之多,不可計數,如八寶粥、八寶豆腐、八寶饅頭、八寶百合、八寶蓮子羹等等。這些一般都是取八種材料制成,或者以八種調味品為作料,制作講究精細,味道超出普通品種。…See More
Feb 12
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三葉《中國浙江美食》全家福:全家團聚之福

人們習慣於將家庭成員的集體照稱為全家福,帶有和睦相親團圓的意思。特別在照相機還未進入普通家庭之前,人們對這種集體照尤其重視——全家老少排序坐好,衣著整齊,姿態標準,在相機鏡頭前擺出一副即將進入歷史的表情。這種全家福也確實很有紀念意義,常被珍藏在每個家庭的相冊里。世事無常,能夠家庭團圓的確是幸福的。在上海,每逢節日喜慶、合家團圓的日子,宴桌上必有的一道燴制菜肴,也稱全家福,這道菜肴將家庭的歡聚帶入了更熱烈的氛圍。…See More
Feb 10
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三葉《中國浙江美食》上海肉骨茶

仿佛是一夜之間,肉骨茶便在上海流行起來。不但東南亞特色餐廳在做,很多傳統的中餐廳也賣起了肉骨茶。肉骨茶是馬來西亞的特色,作為馬來西亞特色美食的肉骨茶其實是華人發明的。很早以前,華人在馬來西亞的山上做苦工,由於食物不足,他們便打野豬果腹。吃的時候,他們把豬肉切成大塊加上香料和中藥煮,慢慢地就形成了今天的肉骨茶。肉骨茶其實並不是茶,只不過,按照傳統的習慣,很多人在吃它的時候配上一杯茶水去油膩,所以有了這樣的稱呼。在家做肉骨茶很方便,上海就有賣肉骨茶調料。你將調料買回來後,加水、大蒜與肉一塊煮,另外也可以添加一些你喜歡的輔料。如今,肉也不再局限於豬肉,什麼肉都可以。當然,去飯店吃肉骨茶最省心不過了,有意思的是,在中餐廳,肉骨茶多被列入湯的範疇;而在東南亞餐廳,它多被看作是菜肴或小食。從價格來看,中餐廳似乎賣得貴一些,多在四五十元左右,而且口味也更加本土化一些,除了在湯里放肉外還會加諸如粉絲、油豆腐之類的東西。而東南亞餐廳多是二三十元一份,口味上常常帶些咖喱味,不過量沒有中餐廳那麼多。從營養學的角度來說,肉骨茶具有去濕、旺血、補氣、潤肺、養顏的功效,倒真是很適合夏末秋初食用呢!See More
Feb 7
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三葉《中國浙江美食》上海小籠包

每看俞平伯的《記陶然亭的雪》中的一段必然要笑,上面說:“以後我們也不用說去什麽地方,只說吃什麽地方好了”。在這里我想聊一聊上海的小籠包。小籠包是上海為數不多的經典小吃之一,所以小到街頭巷尾的點心店,大到高檔的酒店,差不多都有小籠包賣。但天字第一號的招牌永遠非城隍廟的南翔饅頭店莫屬。那里的小包子,口感最棒,經年不忘。…See More
Feb 4
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三葉《中國浙江美食》福建:閩山閩水閩菜香

閩菜的特點是以善於烹制山珍海味著稱,以清鮮、和醇、葷香、不膩為其風味特色,制湯有“一湯十變”之譽。烹調以溜、蒸、炒、炸、煨、燉見長,調味偏甜、酸、淡,善於用糟。“蟶蚶蚌蛤西施舌,人饌甘鮮海味多。未到蠶時蠶豆上,遇方休笑命名訛。”足見其海味之豐。福建菜主要由福州菜、閩南菜和閩西菜三大地方風味構成,而以福州菜最具代表性。 福州自古即是福建地區的政治、經濟、文化中心,諸種經濟因素,使福州菜較閩南菜和闥西菜有更強的適應性。其主要特點是取料廣泛,善於烹制海鮮;菜品清鮮淡爽,甲味甜酸;烹調中講究調湯,有“無湯不行”之謂。閩西菜又稱“客家菜”,源於福建西部地區,以長汀為中心。自唐代以來,長汀一直是閩西的政治、經濟和文化中心。長汀還被稱為“中國客家菜之鄉”。See More
Jan 27
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三葉《中國浙江美食》天下第一湯佛跳墻

雖然儒教、道教、佛教在中國流傳久遠,但真正抱有執著和犧牲精神的信奉者少,臨時抱佛腳、懷僥幸心理的居多。人們甚至還常常拿出家人插科打諢,取笑逗樂。在人們看來,神佛和人一樣有七情有六欲,對凡間常有留戀之意,對人間的美味垂涎三尺。…See More
Jan 24
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三葉《中國浙江美食》“武夷留香”香醉人

武夷留香是用當地優質糯米作原料, 用清澈山泉釀制而成,至今已有幾百年歷史。相傳很久以前,在一次瑤池的蟠桃會上,鐵拐李不屑於王母娘娘所賜的“仙酒”,卻抱出一壇從武夷山民家討來的家釀米酒,咕嘟咕嘟地大喝起來。…See More
Jan 19
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三葉《中國浙江美食》故鄉的蛤蜊黃魚羹

居住在海邊的人,常常可以吃到大海提供的各種海鮮,其中數量最多最常見的要算蛤蜊了。蛤蜊價廉而味美,烹制起來簡單,吃起來方便,深受大眾喜愛,是尋常人家餐桌上備受青睞的美味。離我家不遠處有一片海灘,上中學的時候,每逢落大潮,人們便成群結隊地前去挖蛤蜊。時間一般是半夜,男女老少挎著籃子,拎著口袋,沿著大路向海邊匯聚。燈火漸漸匯作一處,如長龍般蜿蜒前進。來到海灘後,四下撒開,釘耙、鐵鍬、簸箕一起忙活,極像大生產的集體勞動場面。一晚上下來,有經驗的人怎麽也得收獲百十來斤吧,即使生手操著簡單的工具也能挖個十幾斤。帶回去除分給鄰居和朋友,剩下的也夠吃上幾天,實在吃不了,便將蛤肉晾制成乾品,留待以後慢慢食用。 蛤蜊,一名海蛤或文蛤。或白殼紫唇,或殼上有花紋,故稱文蛤或花蛤。形圓,…See More
Dec 25, 2018
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三葉《中國浙江美食》抗金義士與金華火腿

在中國餐廳的許多高檔菜肴里,配料里都往往需火腿調味。 而金華火腿是其中的最著名品種。說起這火腿,金華人還會驕傲地向你說起這火腿的由來: 北宋末年,著名抗金將領宗澤帶領著家鄉一帶的數十萬抗金義士正在開封一帶與金兵苦戰。他的大軍人稱“八字軍”,因士兵臉上均刺有“赤心報國,誓殺金賊”八個字,當年曾威震河朔,令金兵喪膽。 但朝中的投降派不但不支持宗澤,而且還不時散佈宗澤吃敗仗、要投降等謠言。 家鄉父老們放心不下,便在那年冬季前借為子弟兵送寒衣之機,特派宗澤的堂兄帶隊以探明情況。 父老們除了寒衣,還為子弟兵帶去豬肉、肥鵝等吃食,以示犒勞。 但金華離汴京何止千里,勞軍隊伍為防止豬肉變壞,只好一路走一路往豬肉上抹食鹽,誰知等到了汴京後,豬肉不但沒壞,而且色澤紅艷,味道濃香,比鮮豬肉好吃多了。 子弟兵吃上從未吃過的豬肉,便向宗澤老將軍請教,宗澤說:“這是家鄉肉。”自此以後,家鄉肉出了名。 這家鄉肉不但鼓勵大軍再打勝仗,而且也使金華創制出天下一道名品,並傳播於海內外。See More
Dec 23, 2018
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三葉《中國浙江美食》三絲敲魚的傳說

到過溫州的人都說溫州的小吃多,其中使人難以忘卻的當推三絲敲魚。說起敲魚,有一段饒有趣味的傳說。溫州某古剎有一位老方丈,孤身一人赴福建取經。 不幸途中遇上大風流,小船頃刻覆沒,老方丈葬身魚腹。 留在寺中的小和尚獲知噩耗,悲痛萬分,便帶念經的木魚,到師父遇難的地方念經超度。過了七七四十九天,驀地,發現海面上浮起了許多金光閃閃的黃魚。 小和尚看著看著,猛然想起師父走時穿的那件黃色袈裟,心想這些魚肯定是吃了師父的肉體才顯出黃色。 於是、他怒火中燒,立即把這些黃魚撈起來,剝去皮,凈內臟,抽了骨,把魚剁成肉腐,然後放在木魚上狠狠地敲起來,把魚肉敲成一片片薄餅狀的魚片,他把這些魚片放在船上曬乾,帶回留念。由於數量過多,多餘的就留在船上。 船翁吃飯時,揀了些魚片切絲熬湯,沒想到味道異常鮮美。消息不脛而走,“敲魚”這道制法奇特的菜肴也就流傳至今。See More
Dec 16, 2018
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三葉《中國浙江美食》王昌齡與懷胎鮮魚

此菜源於這樣一個故事:一次,唐代大詩人王昌齡乘船路過浙江馬當山。 船家說:馬當山上有座神廟,行人過此多祭祀。 於是王即備酒肉及草履祭祀,並於祭祀後將祭品投到江中。船過馬當山後,他忽然想起,自己上船前買的那把金鑄刀是放在草履中的,甚感懊悔。 正在這時,一條三尺多長的大魚一下子躍到船上,詩人大喜,因其最喜食鮮魚,便讓人捉住魚烹制。 待打開魚腹時,發現祭品和那金鑄刀均在魚腹中,眾人無不稱奇——懷胎鮮魚就是杭州廚師在這個故事的啟發下創制出來的。 不過,魚腹中放的不是金鑄刀,而是蝦仁、火腿、香菇等美味——可惜,王昌齡那時還沒有這般烹飪技術,是吃不到這樣的美味的。See More
Dec 2, 2018
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三葉《中國浙江美食》鮮美異常的醉雞

醉雞是浙江農村人春節常備的節令佳肴。說起醉雞,民間還有這樣一個傳說:在很早很早以前,五夫村住著兄弟三人,雖然父母均不在世了,但三兄弟娶妻後仍和睦相處。 只是兩位哥哥娶的是富家女,她們瞧不起出身貧家的三弟妹。 但三媳婦吃苦耐勞,心靈手巧,心地善良,三兄弟便想讓她主管家政,但兩個嫂子都反對。 後來三兄弟想出一個辦法:讓三妯娌比賽制作雞肴,每人只發一隻雞,三天後看結果。 三天後,大嫂做出清燉雞,二嫂做出白切雞,三弟妹端出的是醉雞。三兄弟一一品嚐,皆為醉雞之美味所征服。大嫂、二嫂不服,但品嚐後也不得不佩服三弟妹的手藝。 此菜是將加調料煮熟的雞撈出,切塊,再加黃酒腌制兩天。其酒香撲鼻,鮮美異常。就這樣,醉雞的美味也像三弟妹的美名一樣傳遍鄉間,成為各地村民的一道春節佳肴。 See More
Nov 23, 2018
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三葉《中國浙江美食》“叔嫂傳珍”西湖醋魚

西湖醋魚是杭州的一道傳統風味名菜,系用草魚經汆煮而成,味道鮮美,一向為人們稱道,被認為是遊覽西湖時必吃的菜肴。清人方恒泰曾賦詩詠之:“小泊湖邊五柳居,當筵舉網得鮮魚。味酸最愛銀刀燴,河鯉河魴總不如。”碧波浩渺的西子湖里流淌著千年史話,也流淌著有關西湖醋魚的美食傳說。 …See More
Nov 19, 2018
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三葉《中國浙江美食》上海:海納百川上海菜

滬菜是在當地風味的基礎上融合蘇錫等地風味的產物。當代的上海飲食業,內連全國,外通五洲,兼容並蓄,包羅萬象,廣采博收,八方雜處,百味俱陳,一派中外多元化飲食,但已很難找出本幫菜的個性了。 滬菜的特色與江浙菜的同一性較大,講究選料新鮮,應時當令;菜肴品種繁多,四季有別;烹調上以生煸、滑炒、蒸、燒等技法見長;菜品口味為鹵汁適中、清淡素雅,兼具時代氣息。See More
Nov 16, 2018
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三葉《中國浙江美食》康熙八寶豆腐羹

“傳得淮南術最佳,皮膚褪盡見精華。一輪磨上流瓊漿,百沸湯中滾雪花。瓦釜浸來蟾有影,金刀剖破玉無暇。個中滋味誰得知,多在僧家與道家。”清代蘇雪溪這首吟詠豆腐的詩,算得上同類詩篇中登峰造極之作,能與之媲美者寥寥無幾。自從前漢淮南王劉安創制出豆腐,豆腐便成為與人們飲食生活息息相關的食品。歷朝歷代,上至皇帝下至百姓,無不喜愛享用。各種豆腐菜肴紛呈叠現,數說不盡。至清代,在豆腐菜肴的烹制方面更是名菜薈萃,別出心裁。這些在《隨園食單》、《調鼎集》、《素食說略》等飲食作品中多有著述。當時最為著名的豆腐菜大概要算八寶豆腐羹了。說到此菜不得不提到康熙皇帝。…See More
Nov 7, 2018
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三葉《中國浙江美食》素菜名品豐月沈江

此菜為南普陀寺的素菜名品。 說起其名,還是我國文化界名人郭沫若先生所定。 1962年11月24日,郭先生僧夫人於立群來南普陀寺。 中午,寺院以素菜招待郭老一行。 他品嚐後十分高興,當他品嚐“當歸面筋”這道菜時,見圓形湯碗中半浮半沈,半是面筋,半是香菇,如半輪月影沈於江底,便為其改名“半月沈江”。 接著,又為寺中的菜單進行文字潤色,還賦詩一首日:“我自舟山來,普陀又普陀。 天然林壑好,深憾題名多。 半月沈江底,千峰人眼窩。三杯通大道,五老意如何。”自此以後,此菜也身價倍增。See More
Nov 3, 2018

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三葉《中國浙江美食》與八無關的八寶鴨

Posted on February 10, 2019 at 8:14pm 0 Comments

以數字為菜肴命名,尋常可見。而吉祥數字中,尤其以“八”最受喜歡,如八珍、八寶、八鮮、八味、八生等;而以八寶命名的菜肴和食品數量之多,不可計數,如八寶粥、八寶豆腐、八寶饅頭、八寶百合、八寶蓮子羹等等。這些一般都是取八種材料制成,或者以八種調味品為作料,制作講究精細,味道超出普通品種。…



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三葉《中國浙江美食》全家福:全家團聚之福

Posted on February 8, 2019 at 8:05pm 0 Comments

人們習慣於將家庭成員的集體照稱為全家福,帶有和睦相親團圓的意思。特別在照相機還未進入普通家庭之前,人們對這種集體照尤其重視——全家老少排序坐好,衣著整齊,姿態標準,在相機鏡頭前擺出一副即將進入歷史的表情。這種全家福也確實很有紀念意義,常被珍藏在每個家庭的相冊里。

世事無常,能夠家庭團圓的確是幸福的。在上海,每逢節日喜慶、合家團圓的日子,宴桌上必有的一道燴制菜肴,也稱全家福,這道菜肴將家庭的歡聚帶入了更熱烈的氛圍。…



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三葉《中國浙江美食》上海肉骨茶

Posted on February 6, 2019 at 12:59pm 0 Comments

仿佛是一夜之間,肉骨茶便在上海流行起來。不但東南亞特色餐廳在做,很多傳統的中餐廳也賣起了肉骨茶。

肉骨茶是馬來西亞的特色,作為馬來西亞特色美食的肉骨茶其實是華人發明的。很早以前,華人在馬來西亞的山上做苦工,由於食物不足,他們便打野豬果腹。吃的時候,他們把豬肉切成大塊加上香料和中藥煮,慢慢地就形成了今天的肉骨茶。肉骨茶其實並不是茶,只不過,按照傳統的習慣,很多人在吃它的時候配上一杯茶水去油膩,所以有了這樣的稱呼。…

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三葉《中國浙江美食》上海小籠包

Posted on February 2, 2019 at 10:57pm 0 Comments

每看俞平伯的《記陶然亭的雪》中的一段必然要笑,上面說:“以後我們也不用說去什麽地方,只說吃什麽地方好了”。在這里我想聊一聊上海的小籠包。小籠包是上海為數不多的經典小吃之一,所以小到街頭巷尾的點心店,大到高檔的酒店,差不多都有小籠包賣。但天字第一號的招牌永遠非城隍廟的南翔饅頭店莫屬。那里的小包子,口感最棒,經年不忘。…



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