美食 庫's Blog – October 2018 Archive (8)

三葉《中國浙江美食》福州名吃扁肉燕

傳說明嘉靖年間,閩北山區的浦城縣有位告老還鄉的禦史大人,家中富有,閑來無事,便想著吃喝玩樂。

一天,他讓廚師給他做些沒吃過的好東西,廚師琢磨半天,想出一種:他將豬瘦肉捶打成肉泥,再摻入適量的澱粉,搟成薄片,切為小方片,包上調好的肉餡,煮熟後又配以高湯。


禦史一吃,鮮香嫩爽,連聲叫好。


忙問廚師是何吃食,廚師還沒給它起名呢,見其形扁如燕,便隨口答曰“扁肉燕”。

開始,扁肉燕由禦史家傳入當地的大戶人家,以後逐漸傳到福州,並成了福州的名小吃。

當地有“太平扁肉燕,老少都喜歡”之說。其食法也有多種,可包餡煮食,可切絲配菜煮食,可配雞蛋煮,可配肉丸煮等等。

Added by 美食 庫 on October 30, 2018 at 3:00pm — No Comments

三葉《中國浙江美食》閩南名吃蠔仔煎

此菜又稱“蠔煎”,為閩南名小吃。

每年的10月至次年3月,是盛產鮮蠔的時節。

這期間在廈門等地的大街小巷的飯店、攤點上均有蠔仔煎供應。

關於此食的來歷,在民間還有這樣一個傳說:善良的土地公公希望世上人人富有,都能過上好日子。

但土地婆不同意,她說若是人人都富有,自己的女兒出嫁時誰給擡轎子。

為此,她“要讓富的富頂天,窮的無寸地”。

天下的窮人多,都恨透了土地婆,聽說土地婆最不喜歡吃蠔肉,於是人們便在她誕辰這天專做“蠔子兜”(即蠔仔煎的前身)供她,以示報復。

於是,閩南人便漸漸有了吃蠔仔煎的風俗習慣。

Added by 美食 庫 on October 26, 2018 at 3:09pm — No Comments

三葉《中國浙江美食》素菜名品豐月沈江

此菜為南普陀寺的素菜名品。



說起其名,還是我國文化界名人郭沫若先生所定。



1962年11月24日,郭先生僧夫人於立群來南普陀寺。





中午,寺院以素菜招待郭老一行。



他品嚐後十分高興,當他品嚐“當歸面筋”這道菜時,見圓形湯碗中半浮半沈,半是面筋,半是香菇,如半輪月影沈於江底,便為其改名“半月沈江”。



接著,又為寺中的菜單進行文字潤色,還賦詩一首日:“我自舟山來,普陀又普陀。



天然林壑好,深憾題名多。…



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Added by 美食 庫 on October 26, 2018 at 3:00pm — No Comments

三葉《中國四川美食》麻辣添香重慶火鍋

火鍋是中國的傳統飲食方式,起源於民間,歷史悠久。



今日火鍋的容器、制法和調味等,雖然已經歷了上千年的演變,但一個共同點未變,即用火燒鍋,以水(湯)導熱,煮(涮)食物。這種烹調方法早在商周時期就已經出現,它也許就是火鍋的雛形吧。



《韓詩外傳》中記載,古代祭祀或慶典,要“擊鐘列鼎”而食,即眾人圍在鼎四周,將牛羊肉等放入鼎中煮熟分食,這就是火鍋的萌芽。



《中國陶瓷史》中介紹的“樵鬥”,是放在火盆之中,以炭火溫食,可能是暖鍋的原型,東漢的墓葬中已有出土。北齊的《魏書》中載,“鑄銅為器,大口寬腹,名曰銅爨,既薄且輕,易於熟食”,可能是當時火鍋一類的炊具。…



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Added by 美食 庫 on October 19, 2018 at 7:19pm — No Comments

三葉《中國四川美食》入蜀必吃回鍋肉

這又是一道川味菜肴。川菜是如此橫刀立馬於當今的餐飲業,攫住千千萬萬人的胃口,乃至每當我在大腦里搜索記憶中的美食時,它們便自動報上名來,讓人無法避而不提。



寫回鍋肉,還有一個充足的理由,它的名氣之大,甚至需要以地理概念來解釋——“入蜀不吃回鍋肉,等於沒有到四川”。這並非聳人聽聞的說法,在我的經驗中,確實有這種情況。…

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Added by 美食 庫 on October 17, 2018 at 11:42am — No Comments

三葉《中國四川美食》四川:川菜香飄天府國

川菜源於四川、重慶地區,是中國最著名的菜系之一,在國內外均有很大的影響。四川、重慶位於我國西南,境內江河縱橫,沃野千里,物產豐富,素稱“天府之國”,為川菜的形成和發展提供了得天獨厚的物質基礎。

閉塞的交通,長期的自然經濟狀態,加之濕熱的氣候,使川菜形成了非常鮮明的獨特風格。

川菜的歷史非常悠久,早在封建社會之初,川菜即已處於啟蒙時代。經兩漢、三國、兩晉之後,川菜已具雛形;大唐盛世,兩宋文明的培育,已使川菜的烹飪技藝達到了相當高的水平。

“錦官城東多水樓,蜀姬酒濃消各愁。群來忘卻家山道,勸君莫作錦城遊。”足以說明當時成都飲食業的發達。明末清初,辣椒的傳入,又為川菜風格增添了最濃重的一筆;到清代中後期,川菜已以其鮮明的特色播香於海內外。

Added by 美食 庫 on October 9, 2018 at 3:26pm — No Comments

三葉《中國四川美食》成都麻婆豆腐

豆腐制作的菜肴很多,到酒店吃飯我最喜歡點這幾樣:小蔥拌豆腐、家常豆腐、麻婆豆腐、麻辣豆腐。但最喜歡的還是麻婆豆腐,喜歡豆腐的白嫩如玉,菜色的紅亮如染,以及它麻、辣、鮮、燙、嫩的口感豐富,五味的完美調和。如此簡單又如此豐富,也許這就是它能夠聞名海內外的原因吧。

麻婆豆腐是成都的傳統風味名菜,在成都幾乎家家酒店都經營此菜,各地的遊客也以品嚐此菜為快事。



麻婆豆腐不但在國內受歡迎,而且還遠渡重洋,在國外享有很高的贊譽。在泰國,王室成員常常為之動箸;在日本,由於人們對麻婆豆腐的喜愛,竟引起了食豆腐之風,被報紙稱為“豆腐旋風”;在美國,中國菜館經營的麻婆豆腐也很叫座。無論紮根在哪里,麻婆豆腐都呈現出一片生氣,得到熱情的贊譽。看來麻婆豆腐有著非同尋常的魅力。…

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Added by 美食 庫 on October 9, 2018 at 3:19pm — No Comments

三葉《中國四川美食》不要命的“鬼城”抄手

豐都“鬼城”聞名天下。根據以前傳說,當人的軀殼消亡之後,亡靈就會來到“豐都鬼國”,等待十殿閻羅發落。生前積德行善的人會升入天界,為非作惡的人會被投進地獄,其餘的則要等待天、人、神、鬼、傍生(牛馬乃至蚊蟻等動物)、地獄等六道輪回的考驗,尋求轉生機緣。由於這些離奇的迷信說法,古往今來到“鬼城”求神拜佛、祈福還願、施捨濟物的人來往不斷。不管出於何種目的,來到“鬼城”的人,必會品嚐當地的小吃“抄手”。

“鬼城”抄手又叫“鬼城”包麵,以皮薄餡大、調味鮮香著稱,與“鬼城”同樣聞名遐邇 。“鬼城”抄手品種多樣,根據餡料可分為豬肉抄手、牛肉抄手、雞肉抄手、羊肉抄手等;湯料又分雞汁湯、骨髓湯和三鮮湯。…

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Added by 美食 庫 on October 9, 2018 at 3:17pm — No Comments

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