傳說明嘉靖年間，閩北山區的浦城縣有位告老還鄉的禦史大人，家中富有，閑來無事，便想著吃喝玩樂。

一天，他讓廚師給他做些沒吃過的好東西，廚師琢磨半天，想出一種：他將豬瘦肉捶打成肉泥，再摻入適量的澱粉，搟成薄片，切為小方片，包上調好的肉餡，煮熟後又配以高湯。


禦史一吃，鮮香嫩爽，連聲叫好。


忙問廚師是何吃食，廚師還沒給它起名呢，見其形扁如燕，便隨口答曰“扁肉燕”。

開始，扁肉燕由禦史家傳入當地的大戶人家，以後逐漸傳到福州，並成了福州的名小吃。

當地有“太平扁肉燕，老少都喜歡”之說。其食法也有多種，可包餡煮食，可切絲配菜煮食，可配雞蛋煮，可配肉丸煮等等。

此菜又稱“蠔煎”，為閩南名小吃。

每年的10月至次年3月，是盛產鮮蠔的時節。

這期間在廈門等地的大街小巷的飯店、攤點上均有蠔仔煎供應。

關於此食的來歷，在民間還有這樣一個傳說：善良的土地公公希望世上人人富有，都能過上好日子。

但土地婆不同意，她說若是人人都富有，自己的女兒出嫁時誰給擡轎子。

為此，她“要讓富的富頂天，窮的無寸地”。

天下的窮人多，都恨透了土地婆，聽說土地婆最不喜歡吃蠔肉，於是人們便在她誕辰這天專做“蠔子兜”（即蠔仔煎的前身）供她，以示報復。

於是，閩南人便漸漸有了吃蠔仔煎的風俗習慣。

此菜為南普陀寺的素菜名品。



說起其名，還是我國文化界名人郭沫若先生所定。



1962年11月24日，郭先生僧夫人於立群來南普陀寺。





中午，寺院以素菜招待郭老一行。



他品嚐後十分高興，當他品嚐“當歸面筋”這道菜時，見圓形湯碗中半浮半沈，半是面筋，半是香菇，如半輪月影沈於江底，便為其改名“半月沈江”。



接著，又為寺中的菜單進行文字潤色，還賦詩一首日：“我自舟山來，普陀又普陀。



天然林壑好，深憾題名多。…

火鍋是中國的傳統飲食方式，起源於民間，歷史悠久。



今日火鍋的容器、制法和調味等，雖然已經歷了上千年的演變，但一個共同點未變，即用火燒鍋，以水（湯）導熱，煮（涮）食物。這種烹調方法早在商周時期就已經出現，它也許就是火鍋的雛形吧。



《韓詩外傳》中記載，古代祭祀或慶典，要“擊鐘列鼎”而食，即眾人圍在鼎四周，將牛羊肉等放入鼎中煮熟分食，這就是火鍋的萌芽。



《中國陶瓷史》中介紹的“樵鬥”，是放在火盆之中，以炭火溫食，可能是暖鍋的原型，東漢的墓葬中已有出土。北齊的《魏書》中載，“鑄銅為器，大口寬腹，名曰銅爨，既薄且輕，易於熟食”，可能是當時火鍋一類的炊具。…

這又是一道川味菜肴。川菜是如此橫刀立馬於當今的餐飲業，攫住千千萬萬人的胃口，乃至每當我在大腦里搜索記憶中的美食時，它們便自動報上名來，讓人無法避而不提。



寫回鍋肉，還有一個充足的理由，它的名氣之大，甚至需要以地理概念來解釋——“入蜀不吃回鍋肉，等於沒有到四川”。這並非聳人聽聞的說法，在我的經驗中，確實有這種情況。…

川菜源於四川、重慶地區，是中國最著名的菜系之一，在國內外均有很大的影響。四川、重慶位於我國西南，境內江河縱橫，沃野千里，物產豐富，素稱“天府之國”，為川菜的形成和發展提供了得天獨厚的物質基礎。

閉塞的交通，長期的自然經濟狀態，加之濕熱的氣候，使川菜形成了非常鮮明的獨特風格。

川菜的歷史非常悠久，早在封建社會之初，川菜即已處於啟蒙時代。經兩漢、三國、兩晉之後，川菜已具雛形；大唐盛世，兩宋文明的培育，已使川菜的烹飪技藝達到了相當高的水平。

“錦官城東多水樓，蜀姬酒濃消各愁。群來忘卻家山道，勸君莫作錦城遊。”足以說明當時成都飲食業的發達。明末清初，辣椒的傳入，又為川菜風格增添了最濃重的一筆；到清代中後期，川菜已以其鮮明的特色播香於海內外。

豆腐制作的菜肴很多，到酒店吃飯我最喜歡點這幾樣：小蔥拌豆腐、家常豆腐、麻婆豆腐、麻辣豆腐。但最喜歡的還是麻婆豆腐，喜歡豆腐的白嫩如玉，菜色的紅亮如染，以及它麻、辣、鮮、燙、嫩的口感豐富，五味的完美調和。如此簡單又如此豐富，也許這就是它能夠聞名海內外的原因吧。

麻婆豆腐是成都的傳統風味名菜，在成都幾乎家家酒店都經營此菜，各地的遊客也以品嚐此菜為快事。



麻婆豆腐不但在國內受歡迎，而且還遠渡重洋，在國外享有很高的贊譽。在泰國，王室成員常常為之動箸；在日本，由於人們對麻婆豆腐的喜愛，竟引起了食豆腐之風，被報紙稱為“豆腐旋風”；在美國，中國菜館經營的麻婆豆腐也很叫座。無論紮根在哪里，麻婆豆腐都呈現出一片生氣，得到熱情的贊譽。看來麻婆豆腐有著非同尋常的魅力。…

豐都“鬼城”聞名天下。根據以前傳說，當人的軀殼消亡之後，亡靈就會來到“豐都鬼國”，等待十殿閻羅發落。生前積德行善的人會升入天界，為非作惡的人會被投進地獄，其餘的則要等待天、人、神、鬼、傍生（牛馬乃至蚊蟻等動物）、地獄等六道輪回的考驗，尋求轉生機緣。由於這些離奇的迷信說法，古往今來到“鬼城”求神拜佛、祈福還願、施捨濟物的人來往不斷。不管出於何種目的，來到“鬼城”的人，必會品嚐當地的小吃“抄手”。

“鬼城”抄手又叫“鬼城”包麵，以皮薄餡大、調味鮮香著稱，與“鬼城”同樣聞名遐邇 。“鬼城”抄手品種多樣，根據餡料可分為豬肉抄手、牛肉抄手、雞肉抄手、羊肉抄手等；湯料又分雞汁湯、骨髓湯和三鮮湯。…