豆腐制作的菜肴很多，到酒店吃飯我最喜歡點這幾樣：小蔥拌豆腐、家常豆腐、麻婆豆腐、麻辣豆腐。但最喜歡的還是麻婆豆腐，喜歡豆腐的白嫩如玉，菜色的紅亮如染，以及它麻、辣、鮮、燙、嫩的口感豐富，五味的完美調和。如此簡單又如此豐富，也許這就是它能夠聞名海內外的原因吧。

麻婆豆腐是成都的傳統風味名菜，在成都幾乎家家酒店都經營此菜，各地的遊客也以品嚐此菜為快事。

麻婆豆腐不但在國內受歡迎，而且還遠渡重洋，在國外享有很高的贊譽。在泰國，王室成員常常為之動箸；在日本，由於人們對麻婆豆腐的喜愛，竟引起了食豆腐之風，被報紙稱為“豆腐旋風”；在美國，中國菜館經營的麻婆豆腐也很叫座。無論紮根在哪里，麻婆豆腐都呈現出一片生氣，得到熱情的贊譽。看來麻婆豆腐有著非同尋常的魅力。

麻婆豆腐並非身出名門，而是發源於一個不起眼的小店。


清同治初年，陳森富（一說名陳富春）夫婦在成都市北郊萬福橋開了一家小店，由妻子劉氏掌廚，劉氏面部生有麻點，人們都叫她陳麻婆。

她善於調味，所烹制的豆腐價格便宜，味道甚佳，以之佐飯特別合胃口。挑油到省城出售的腳夫從萬福橋經過，都喜歡來店中歇腳吃飯。

進城的時候，油簍里裝得滿滿的，腳夫們從里面舀出點油，割上塊豆腐，交給陳麻婆加工；售完油從城里回來，油簍里還有點餘油，順便買點牛肉，將肉和油一同給陳麻婆燴入豆腐，烹制出來，味道更是不同凡響。

時間長了，不但腳夫，城里人也慕名而來，學腳夫拎著油和肉來請陳麻婆制作。久之，沿襲為自帶原料吃麻婆豆腐的規矩。

直至20世紀20年代，人們還遵守著這個規矩。其時，陳麻婆已經謝世，其店由繼承者繼續經營，店內設施一如舊樣，店門依然沒有招牌，里面則是老式方桌和高腳凳。當時店中的爐竈設於堂前，來吃的顧客盡可在竈前觀看操作，制作過程、色味調配、火候掌握，一應事項全在顧客眼皮底下進行，無異向顧客表明飯店既不偷工減料，也讓有心學習的顧客可以回家自己操作。

麻婆豆腐也因此獲得“貨真價實”、“誠心待客”的美譽，深得食客眾望。

不過看著簡單，要真正做出麻婆豆腐的味道來，卻不是件容易的事。麻婆豆腐的制作有相當的講究，單說豆腐，其豆子是粒粒精選，陳年黃豆一粒不用；泡豆子的水來自河邊過濾砂後的井水，熬煮用松木明火，石膏選用陜甘北路貨，豆瓣則是地道的郫縣豆瓣，至於推磨、熬煮、擠壓、成型等細功夫，要達到該店長期形成的獨特工藝和鮮明特點，就更非易事了。

20世紀40年代，出於發展的需要，小店正式打出“陳氏麻婆豆腐”的招牌，並停止了顧客自帶原料的做法。後來又將店址遷入城區，成為成都市著名的餐飲店，經營的菜肴更為豐富。麻婆豆腐發展至今已有一百多年的歷史，今天要吃正宗麻婆豆腐可以到成都西玉龍街，在那里依然可以見到“陳氏麻婆豆腐”的招牌。