此菜源於這樣一個故事：一次，唐代大詩人王昌齡乘船路過浙江馬當山。

船家說：馬當山上有座神廟，行人過此多祭祀。

於是王即備酒肉及草履祭祀，並於祭祀後將祭品投到江中。船過馬當山後，他忽然想起，自己上船前買的那把金鑄刀是放在草履中的，甚感懊悔。

正在這時，一條三尺多長的大魚一下子躍到船上，詩人大喜，因其最喜食鮮魚，便讓人捉住魚烹制。

待打開魚腹時，發現祭品和那金鑄刀均在魚腹中，眾人無不稱奇——懷胎鮮魚就是杭州廚師在這個故事的啟發下創制出來的。

不過，魚腹中放的不是金鑄刀，而是蝦仁、火腿、香菇等美味——可惜，王昌齡那時還沒有這般烹飪技術，是吃不到這樣的美味的。

醉雞是浙江農村人春節常備的節令佳肴。說起醉雞，民間還有這樣一個傳說：在很早很早以前，五夫村住著兄弟三人，雖然父母均不在世了，但三兄弟娶妻後仍和睦相處。



只是兩位哥哥娶的是富家女，她們瞧不起出身貧家的三弟妹。



但三媳婦吃苦耐勞，心靈手巧，心地善良，三兄弟便想讓她主管家政，但兩個嫂子都反對。



後來三兄弟想出一個辦法：讓三妯娌比賽制作雞肴，每人只發一隻雞，三天後看結果。



三天後，大嫂做出清燉雞，二嫂做出白切雞，三弟妹端出的是醉雞。三兄弟一一品嚐，皆為醉雞之美味所征服。大嫂、二嫂不服，但品嚐後也不得不佩服三弟妹的手藝。



此菜是將加調料煮熟的雞撈出，切塊，再加黃酒腌制兩天。其酒香撲鼻，鮮美異常。就這樣，醉雞的美味也像三弟妹的美名一樣傳遍鄉間，成為各地村民的一道春節佳肴。…

西湖醋魚是杭州的一道傳統風味名菜，系用草魚經汆煮而成，味道鮮美，一向為人們稱道，被認為是遊覽西湖時必吃的菜肴。清人方恒泰曾賦詩詠之：“小泊湖邊五柳居，當筵舉網得鮮魚。味酸最愛銀刀燴，河鯉河魴總不如。”碧波浩渺的西子湖里流淌著千年史話，也流淌著有關西湖醋魚的美食傳說。…

滬菜是在當地風味的基礎上融合蘇錫等地風味的產物。

當代的上海飲食業，內連全國，外通五洲，兼容並蓄，包羅萬象，廣采博收，八方雜處，百味俱陳，一派中外多元化飲食，但已很難找出本幫菜的個性了。 

滬菜的特色與江浙菜的同一性較大，講究選料新鮮，應時當令；菜肴品種繁多，四季有別；烹調上以生煸、滑炒、蒸、燒等技法見長；菜品口味為鹵汁適中、清淡素雅，兼具時代氣息。…

“傳得淮南術最佳，皮膚褪盡見精華。一輪磨上流瓊漿，百沸湯中滾雪花。瓦釜浸來蟾有影，金刀剖破玉無暇。個中滋味誰得知，多在僧家與道家。”清代蘇雪溪這首吟詠豆腐的詩，算得上同類詩篇中登峰造極之作，能與之媲美者寥寥無幾。

自從前漢淮南王劉安創制出豆腐，豆腐便成為與人們飲食生活息息相關的食品。歷朝歷代，上至皇帝下至百姓，無不喜愛享用。各種豆腐菜肴紛呈叠現，數說不盡。至清代，在豆腐菜肴的烹制方面更是名菜薈萃，別出心裁。這些在《隨園食單》、《調鼎集》、《素食說略》等飲食作品中多有著述。當時最為著名的豆腐菜大概要算八寶豆腐羹了。說到此菜不得不提到康熙皇帝。…