三葉《中國浙江美食》上海:海納百川上海菜

滬菜是在當地風味的基礎上融合蘇錫等地風味的產物。

當代的上海飲食業,內連全國,外通五洲,兼容並蓄,包羅萬象,廣采博收,八方雜處,百味俱陳,一派中外多元化飲食,但已很難找出本幫菜的個性了。 

滬菜的特色與江浙菜的同一性較大,講究選料新鮮,應時當令;菜肴品種繁多,四季有別;烹調上以生煸、滑炒、蒸、燒等技法見長;菜品口味為鹵汁適中、清淡素雅,兼具時代氣息。


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