美食庫's Blog – January 2020 Archive (3)

古清生《坐在黃河岸邊的小鎮上品飲》黃河鯉魚

生在蘇杭，死於邙山，據說是幸福人生的寫照。蘇杭自不必說了，死於邙山與幸福何干？蓋邙山風水好，葬身於此，後代能出博士，或者部長。邙山在鄭州黃河鐵橋上遊，依河而立，峰巒波叠，奇異突兀，從水上看，峭如刀削。現在的邙山上，在建炎黃二帝的雕像，據稱會是世界最高的山體雕塑（编註：见下图），鎮守黃河滔滔東流去。…

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Added by 美食庫 on January 30, 2020 at 5:58pm — No Comments

古清生《坐在黃河岸邊的小鎮上品飲》博山燴菜

博山是淄博的一個縣，據說淄博就是從臨淄與博山兩個轄地名中提取出來的，臨淄是齊國的首都，我去過，博山就沒有去，唯其有吃，至少在淄博問起人來，貴地有何可吃，他們必言博山。噢，博山人會弄吃的。這是十分的奇異，因為在淄博所轄的縣區中，博山人獨善吃，邊上的人幾乎是一個名菜都沒有發明出來，其實是應該慚愧的。

博山人的吃，大抵上也是平民菜肴，如燴菜、豆腐廂子等等，仿佛也是不入正席的。然對於好吃之徒而言，這邊緣化的菜譜，或曰愈是民間化的事物，它的變異性愈少，純樸之特質愈多。故淄博人，皆吃博山菜。我是在張店吃的。…

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Added by 美食庫 on January 25, 2020 at 11:46pm — No Comments

壽光是聞名於世的中國蔬菜之鄉，屬濰坊，縣級農業大市，東臨萊州灣，有小清河從境內流過，地理特征屬黃河沖積與海相沈積區域，於八十年代始由傳統小麥種植轉向專業蔬菜種植。在著名的蔬菜之鄉小飲，心思在菜。菜字在拆字學意義上可視為采草為菜，估計先人是看中素食。但魚羊為鮮，羊大為美，則又表明先人亦看重魚肉之鮮美的。我也以為。以鹹魚煮湯，似有悖魚鮮之現實主義審味意趣。從歷史沿續性來考察中國的湯文化，似乎是存在著兩條湯的發展路線，一為鮮，如鯽魚湯、鮑魚湯、蛤蜊湯，山雉脯氽湯等是為鮮湯之代表；一為醇，如全羊湯、火腿湯、臘肉湯、排骨湯等是為醇湯之代表。…

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Added by 美食庫 on January 25, 2020 at 11:45pm — No Comments