夏天到了，更加容易有機會領略蔬食的滋味。有幾種適合熱天吃的家庭素菜，製作起來都十分簡單，而且所費也不會多，如香椿頭拌豆腐，即是其中之一。

這一樣菜，就是最近游黃山的朋友們，在山頂上所吃的那一味「香椿芽拌豆腐」，不過這裡不是用嫩的新鮮椿芽，而是用鹽漬過的一般嫩椿葉，即所謂香椿頭而已。

結伴遊黃山，而且還在山上吃到鮮美的蔬食，這一份清福是可遇而不可求的。我們只好退而求其次，試一碟香椿頭拌豆腐，也就可以不虛此日了。…

新蠶豆上市的很多，又新鮮又便宜。這是江南的時蔬，在這又是蠶忙又是農忙的四五月間，江南家家戶戶的三餐佐膳，總是少不了它。在這裡見了可慰鄉思，試作蠶豆食譜。

蠶豆最嫩時，剝開那兩片小小的豆瓣，碧綠如翡翠，用來作羹，配以火腿蓉雞蓉，這是席上珍。每人用匙羹吃一兩羹，代價可能貴過一隻雞。這是豪華的吃法，吃的是「時新」，並不是吃蠶豆，這是我所不取的。

真正能夠享受新蠶豆滋味的，該是鄉下人自己。將新摘下來的初熟蠶豆，剝去外層大殼，就這麼鋪在剛收水的飯鍋上，什麼佐料也不用，飯熟了蠶豆也熟了，清香軟糯，最能保持蠶豆的真正滋味，我覺得這才是最好的吃蠶豆的方法。…

在一家飯店上吃到了新上市的萵苣，自己到市上去買卻買不到。吃到這種春蔬，就不僅意味到已是春天，在這裡簡直覺得初夏也快到了。

本地出產的罐頭醬菜裡，也有用萵苣作原料的，稱為「筍菜心」。除了這樣醃製作醬菜以外，不見有其他用途，而且提出了「萵苣」之名，好像誰也不知道。甚至有人認為這是較老的生菜心。它可能與生菜是同宗，但是萵苣自是萵苣，決不是生菜心。

我的家鄉是盛產萵苣的，而且特別肥大，有時可以長至一尺多二尺，通稱萵筍。…

江南三月，鶯飛草長，竹筍的時節已過，正是各種野菜當令的時候，在我們家鄉，這時正有一種新鮮的野蔬上市，稱為「蔞蒿」。蒿是塘蒿菜之蒿，這是可以肯定的，我不知這個「蔞」字應該寫作「蘆」還是「蔞」，我見到秀水詞人朱竹垞的《鴛鴦湖棹歌》有句云：「聽說河豚新入市，蔞蒿獲筍急須拈」，荻筍不知何物，蔞蒿怕就是我們家鄉所產的那種，姑且借來一用。

蔞蒿是水濱的產物，賣的人用蒲包盛了，像賣菱角荸薺那樣，總是灑得水淋淋的。這是一種細小得像蘆根一樣的植物，可吃的只是它的嫩梗，像豆芽菜那樣粗細，作深綠色，摘成一段一段的，就這麼炒來吃。它有一種特殊的香味，比芹菜的滋味更好。可是這東西也並非每一個人都愛吃的，有些人就嫌它那一種「蒿味」，不喜歡吃。…