洪福齊天

除夕名物，多取吉祥。安樂菜者，乾馬齒莧也；如意菜者，黃豆芽也。守歲時取紅棗、福建蓮子、荸薺、天生野菱，煮粥食之，謂之洪福齊天。 

這一種粥，不同於臘八粥，滋味不錯，不知現在還有人吃否，我以為倒不必以名廢實的。


發糕

到了新年，我們家鄉還有一些應節食品。《金陵物產風土志》說： 

食之以時，惟節令為最備。元旦祀神，取麥屑揉糖為圓式，蒸之使起，曰發糕。和糯粉爭分之，曰年糕。其供祖先有飥羅，則取糖餡之姘四，貫以四柱，影堂幾上物也，謂之桌面。湯團謂之元宵，以節名也。賀客至，率以芹芽松子核桃仁點茶，謂之茶泡，煮雞子以充晨餐，謂之元寶。 

所謂發糕，即廣東人所說的鬆糕。用白糖的作白色，用黃糖的作黃色，象徵金與銀。但是白麵的發糕，麵上必須略塗洋紅，因為純粹白色是忌諱的。就是前面說起過的歡喜團也是如此，每一個雪白的歡喜團上，必須用洋紅點一個小紅點。

醬菜

我們家鄉的醬菜也很有名。這在鎮江淮揚一帶也是如此。有醬萵苣、醬蘿蔔、醬生薑、醬黃瓜。其中最有名的是醬萵苣，可以長至尺餘，他處所無。切片佐粥，最為相宜。還有將萵苣醃後曬乾，捲成小圓餅，中心飾以玫瑰花瓣，稱為「萵苣丸」，佐飯下酒，甚至作為零食都相宜，更是我們家鄉獨有的特產。

醬生薑之中，最珍貴的是醬嫩姜芽，稱為「漂蘆姜」。這是春末初夏才有的，由醬園現制現賣，過了嫩姜的季節就沒有，而且每天僅清晨有得賣，因為「漂蘆姜」取其鮮嫩清淡，浸醬過久，就成了普通的醬生薑，不是「漂蘆姜」了。

臭滷麵筋

陳作霖的《物產志》記家鄉有名的醬菜道： 

醬有甜鹹二種，以豆麥為別，各種小菜，皆漬於中。承恩寺僧有制此者，號阿藍齋，蘆姜豆豉，所制最精。阿藍菜一名阿獵，形如莽，味辛，必去汁漬以鹽始可食。高座寺僧嚐蓄以為菹。承恩寺齋名之所由稱也，今則失其傳矣。 

在從前，不僅和尚善於制各種醬菜鹹菜，尼庵裡的師姑們所制更精。這些出家人有的是閒暇，可是塵心未泯，別出心裁，用這種精緻的小吃來討官家富室老太太少奶奶們的歡心。她們飽饜膏粱，嚐到這種清淡的蔬食自然口味一新，於是，這些出家人就有資格可以穿堂入室了。我記得有一家尼庵的某師太所秘製的「臭滷麵筋」，最為有名。她不肯多制，必須有深厚香火緣的施主，才肯贈送一小壇。我的呂姓外婆家是在被送之列的，得了一壇後就珍如拱壁，我們孩子是沒有資格吃得到的。