葉靈鳳《太陽夜記》·筍脯豆的滋味

現在已經是農曆三月,在江南正是竹筍上市的季節。粗大的毛竹筍,已經沒有纖纖的春筍和嫩竹筍那麼名貴。但它的好處是產量多,市價相宜,可以切成大塊來燜肉。這就是蘇東坡所說的「若要不瘦又不俗,頓頓還他筍燒肉」了。

除了燒肉之外,還可以「燒」了曬乾,成為筍乾。若是與黃豆同煮,就成為有名的「筍脯豆」了。

「熏青豆」是用嫩毛豆製成的。「筍脯豆」的原料則是黃豆,也就是老了的毛豆,略加筍片,用適量的醬油和糖同煮,經過烘乾或是曬乾的手續,就成了「筍脯豆」了。


這種「筍脯豆」,近年這裡的國貨公司也有供應,是上海的產品,味道好,而且吃起來不像「熏青豆」那麼硬,細細的咀嚼起來,頗有本地人所說的「和味」之妙。此外另有一種福建的出品,稱為「五香豆」,豆質就硬得多了。(上海人的「五香豆」,是用蠶豆制的,這裡所說的福建「五香豆」,卻是用黃豆制的。)

從前江浙一般人家,在春末夏初,毛筍最便宜的時候,總是大量的燒筍乾制筍脯豆,曬好烘乾以後,用瓷壇貯藏起來,可以歷久不壞,有親戚人家的孩子來了,就裝一碟出來給孩子們吃。

這種筍脯豆,也是送粥下酒的妙品,因為它的味道不鹹,而且耐咀嚼,又不是什麼值錢的東西。一壺紹興酒,兩個人對酌,呷一口酒,隨手摸幾粒筍脯豆送入口中,是有一種淡泊家常的風味的。


當我們還是孩子的時代,沒有雪糕,也沒有朱古力,能從大人手上拿到一把像筍脯豆這樣的零食,是會感到非常滿足的。現在的年輕人讀了,也許會暗暗的好笑,笑我們這一輩子的人要求這麼簡單,這麼容易滿足。

當然,現代的孩子們有他們的幸福,但是當我們想起我們的孩子時代,吃一把筍脯豆,玩幾枚小錢一個的泥人,我們不論在精神上還是在物質上,都不曾感到有什麼貧乏。反之,我倒覺得現在的孩子過早的被剝奪了天真淳樸的享受,使他們一下子就成為「准大人」,反而是一種損失了。

想想吧,我們現在老了,還可以吃一把筍脯豆,回味一下童年的滋味。現在的孩子們到了將來,有什麼能供他們回味的呢?

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