美食 庫's Blog – August 2016 Archive (4)

談正衡·世間猶有桃花癡

鄉人喊做“桃花癡子”或“癡巴羅”、“癡咕呆子”的,就是吐哺魚,也作癡哺呆子魚。桃花癡子有點像身帶吸盤的觀賞魚清道夫,但比清道夫短而肥,肚腹圓大,黑乎乎的傻氣十足,很是好抓獲,握在手裏圓嘟嘟的,感覺非常好。春季裏桃花放後菜花開,鄉下小孩喜歡去河塘邊抓脹滿一肚子籽的桃花癡子,故又得來一個渾名“菜花癡哺”。桃花癡子產卵於蚌殼、碎瓦片、樹根上,尤喜愛在水跳背底的石板上產一攤粘粘的卵,然後就守著巢,直至小魚孵出。…

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Added by 美食 庫 on August 19, 2016 at 11:13pm — No Comments

談正衡·有多個名字的安丁佬

昂丁亦可寫作安刺,聽來則為“安雞”,而在湖北話和安慶話方言區則稱其“安丁佬”或“安丁胡子”。昂丁通體著鮮黃色,有點形似鯰魚,而較鯰魚小得多,上下唇兩邊同具四根口須,故鯰魚在鄉下也被稱作“鯰胡子”。昂丁和鯰魚一樣有刺,不過鯰魚只在胸鰭兩旁長了兩根不甚明顯的刺,昂丁卻支楞著三根大刺,特別是背上那根刺極大極尖利,呈鋸齒狀,有毒,倘一不小心紮著手,又疼又脹,令你抱著手噓噓倒吸冷氣。然而這昂丁亦有趣,當你惡作劇地捏住背刺將它提起來,它不怎麼扭動掙紮,卻會甕聲甕氣發出“嘎嗡嘎嗡”的叫聲。因我們那裏鄉下人稱外祖父為“嘎(家)公”,所以常看到昂丁被人提在手中,在哄笑聲中追著哪個倒黴蛋迫其喊“嘎公”。 …

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Added by 美食 庫 on August 18, 2016 at 10:55pm — No Comments

談正衡·春水新漲說蘆蒿

蘆蒿兩字到底該怎麼寫,我真還拿捏不準。東坡詩裏“蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時”,這“蔞蒿”當然就是蘆蒿。我之所以選擇“蘆蒿”,是從眾,隨了皖江這一帶幾乎所有餐館及菜場裏最通行的本土化的寫法。至於蘆蒿讀音的由來,有一種說法,早先人家養的驢生病了,就牽到江邊沙洲上吃蔞蒿,病就好了,所以本地人讀蔞蒿為“驢”蒿。讀作“驢”蒿,寫出來是“蘆”蒿,易“馬”旁為“草”頭,讀音也是驢頭接馬嘴的不變。從“戶”而念“驢”音的字例,還有安徽廬江的“廬”。但無論是“蘆”還是“廬”,字典上均只註一個通行的讀音。或許,口音裏帶上地域和民間的味道,才倍感親切。

蘆蒿是一種天生地長的野菜,散落在江灘和蘆葦沙洲上。草長鶯飛的江南三月,正是蘆蒿清純多汁的二八年華,十天半月一怠慢,就是遲暮美人不堪看了。二月蘆,三月蒿,四月五月當柴燒;“聽說河豚新入市,蔞蒿荻筍急須拈”,就是詠嘆蘆蒿青春年華之不容耽擱。…

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Added by 美食 庫 on August 11, 2016 at 5:24pm — No Comments

談正衡·正是河豚欲上時

我童年時的那條小河裏,魚真是多得要命,光長江裏遊上來的魚,就有鮰魚、雞頭、秤星魚、紅眼睛鯤、鰻鱔、螃蟹,還有氣鼓子。氣鼓子就是河豚,方扁的頭,黑黃的身子,眼睛內陷半露眼球,上下有兩個白生生牙齒形似人牙。這東西非常有趣,在水裏左擺右搖遊得很慢,遇驚擾時就拼命吞咽空氣,把自己弄成圓球一樣,張開背腹小白刺,以此威嚇禦敵。在我們那裏,從來沒有人吃過氣鼓子,可能是長得太難看了。我們弄到了這醜八怪就當球踢,要不就讓它躺在水面上用棍子抽得嘭嘭響。這東西光滑無鱗的皮特別有韌勁,再怎麼抽都抽不破。…

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Added by 美食 庫 on August 9, 2016 at 1:11pm — No Comments

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