（四）ⅩⅩ鎮原住民文化（各類）保護規劃（略）

從上述可見，科學的民間文化保護開發理念，強調了對像的全面性整體性和現實的生活流。

三、 現代性…

門面，一定要注重恢復所在地生活流的活水，由此，自然而然地引向深入。

那麼，究竟怎麼操作呢？我在上海一個古鎮民間文化遺產的保護和開發中，提出了以下初步的調研構想：

ⅩⅩ鎮上海原住民文化保護和開發的調查綱要

原住民，土著理念的的延伸，一般指世代或父輩和子息數代（相對而言）出生並居住在一地的居民。原住民文化，即是原住民在當地長期特有的生態環境和特定的生產、生活方式下，釀就積澱而成的本土固有的系統文化。…

江南古鎮是現實中現存的獨特民間生活流 ，20 世紀80 年代末90 年代初，我在大量田…

北歐寒冷地區為采光取暖的建築樣式，為什麼依樣畫葫蘆搬到亞熱帶的上海？夏天，為了驅熱納涼，還不得不用更大的制冷設備，造成了巨大的能源無端消耗和熱島效應的惡性循環。另外，我們發現，不僅是上海，周邊的蘇州、寧波等經濟快速發展的城市，固有的建築文化風貌都在迅速地消逝，這種城市建築文化個性化消退的一體化，決不是與國際大都市相配的文化模式，再也不能繼續下去了。

3生活流

民間文化遺產還有一個特點，就其本質而言，它與表層文化或上層文化的區別在於它是一種生存於生活中，不脫離生活的“生活文化”。所以，文化遺產整體性地保護，我以為要從現實生活狀態出發，在保持現存社會的生活流中得到真正的實現。…

因為全球現代化，並不等於一體化。所謂全球經濟文化一體化的現代化，特別是文化的一體化，只是一種烏托邦的夢囈幻想。人類是生活在同一個地球上，但是，地球雖小，地球各地的生態環境和人類各自的生存方式是各不相同的。我們不可能要求陜北高原和江南水鄉種同樣的水稻，也不可能讓大部分中國民眾像美國人一樣生活——那地球一個肯定不夠。因為美國兩億多人口每年消耗全球三分之一的資源，13 億中國人，像他們一樣，就至少還要有兩個以上的地球。地球上各地的自然狀態和物產經濟自有自己的特色，無法強求一律，實現一體化。

世界上每個民族和國家都有自己的生活地域，自己的生活方式，自己的文化模式。從而構成了自己獨特的文化風格。例如，從歷史文化的角度考察，上海人的住宅，深受地域文化人文因素的沾溉和影響。

地域文化（Regional…

現代的都市民居在大發展後，如何進一步深化？1996 年，我應到澳大利亞大學邀請前往墨爾本合作研究和參加國際學術大會。在墨爾本機場去市區的路上，我見到了一棟棟漂亮的，現在上海等中國城市高價位的公寓式高樓，便隨口訊問接我的澳大利亞教授：“這麼好的大樓，很貴吧？誰能住在這里呢？你也住這樣的房子嗎？”。澳大利亞教授看看我說：“陳教授，不好意思，我們不住在這些地方，這類房子我們是給需要社會救濟幫助的人群主的，比如說越南難民”。



後來，我才知道，在墨爾本這座現代化的都市中，中產階層大多住在鬧市區外，具有傳統歐洲風情的一層或二層的小木屋中。每棟住房風格迥然相異，連成一片，身臨其境，時空似乎倒流到19…

所以，開發民俗民間文化遺產資源，拒絕偽民俗，不僅是倡導健康的文化旅遊，而且，還是當今宏揚優秀民族文化，建設社會主義先進文化的一件大事。如何做到這一點呢？我以為首先，要普及真正的民俗民間文化遺產知識。對一些自譽為“民俗”“文化遺產”的旅遊開發建設專家，相關部門和商家也要打假。其次，今後一些大型的傳統型的景觀修復或人造景點的開發，一定要有民俗學會或相應的研究機構的專業論證，舉行真正的專家鑒定。如出現偽民俗應該追查相應的責任。再次，向世界上一些先進的國家學習，通過立法手段，設立民俗遺產資源文化保護法。從根本上杜絕偽民俗的流行。

二、 綜合性…

七十年代末，八十年代初的同里周莊等江南古鎮，尚沈浸在田野牧歌般的詩意和寧靜中。…

深圳民俗文化村的構想和建設，就是抱著要保護他多年田野作業中所珍愛的少數民族民俗文化遺產的心願去做這件事的，操作中有著文化遺產保護科學理念的指導。而其它地方的民俗文化遺產開發，要有上述三者的條件就不容易了，失敗也是必然的。其中，最重要的是要有一地民俗基因，即固有文化特有的根基。

現代化進程中，民間文化中民俗文化遺產開發文化旅遊建設該怎麼搞？中國傳統的民俗應該怎樣保護、開發和利用？我有機會在上海青浦古鎮朱家角作了有益的嘗試，在古鎮民俗的保護和開發中取得了可喜的成果，得到了中央和上海市領導的肯定和表揚。…

2． 一地特有的。這就是說民俗民間文化的保護和開發，要審視文化遺產本身的個性特征。

2004 年文化部要確認全國第二批各省市一個文化遺產保護名錄，上海市文廣局申報的是“青浦田歌”，後備的為“南匯鑼鼓書”。在文化部組織文化遺產專家評審時，最後通過確定為“南匯鑼鼓書”。為什麼呢？“青浦田歌”是上海青浦稻農插秧耕作時在田間唱的民歌。…

民俗的文化價值和意義也就在此。遊客在觀賞一地自然景色的同時，進一步領略與其交融的民俗人文風情：歷史回味，現實感悟，未來憧憬，其精神的享受與愉悅是難以言語的。

使人焦慮的是，中國各地蓬勃發展的旅遊景點中，以偽民俗民間文化為旅遊資源的或正在或準備以此造假的為數還真不少。有的為深化景點，不去捕捉當地固有的散發泥土芳香的鄉情，卻在好端端的天然的溶洞裏，弄了一些不倫不類的宮殿式建築和制作粗劣的妖魔鬼怪等偽民俗場景，把溶洞巧奪天工的神韻破壞殆盡。有的在江南山清水秀的，民風醇厚的形勝地，大興土木，大肆營造風格迥異的，只能在外觀上用眼睛遠遠瞅一下的所謂的歐羅巴風情。…

一、 原生性

民間文化的保護和開發，首要的是保持文化遺產在民間文化中的原生性，或稱為原真性、真實性等。原生性，英文名為Authenticity。所謂原生性，就是真實，可靠，原真而非偽造等。對民間文化遺產而言，那就是說，必須是在當地歷史文化根基上沿襲傳承下來有據可查的，“有根有攀（枝條）”的。按照我文化部（2004）362 號文，參照聯合國文化遺產的條例，那就是要確認它“對相關社區的文化傳統或文化史淵源關係和程度”，要看它“是否起到確認相關民族及文化社區文化特性的作用，作為靈感及文化間交流的源泉”的作用。要保持原生性，要注意以下幾方面。…

摘要：民間文化的保護和開發是一項實踐性很強的科學工作，需要在現代科學文化遺產理念的關照下，經長期艱苦實地的調研、實踐和體驗，從中勾勒出一地民間文化遺產的保護和開發的規劃。本人20 世紀70年代末致力於專研一國一民族傳承性生活文化的民俗學科，學科本身與民間文化遺產有著天然的重疊。在20 餘年國內外的田野考察和研究中，面對民間大量需要保護的文化遺產，我也是其中一名積極的倡導者，從實踐到理論上竭力做了一些工作，有了一些體會。

隨著我國現代化建設的逐步深入，我國文化遺產的主體，傳統民間文化的保護和開發越來越受到各地有關部門和相關人士的關注和支持。早在二十世紀八十年代初，美國著名學者…

文中提到澎湖飲食的重要性等價值論述，若能進一步以非物質文化遺產人類文明的相關概念，來呼應聯合國的普世價值，並探討澎湖飲食自生活中累積了哪些普遍性的價值標準，以及屬於澎湖飲食特有的方式等，如此一來，對於未來申請非物質文化遺產上，是一個值得參考的基礎；第三，飲食文化影響的層面其實相當廣泛，除了日常生活外，就我個人的觀察，很多澎湖的廟宇，將澎湖著名的海產用於廟宇建構上，例如龍蝦、螃蟹，特別是龍蝦，在我到訪過的泉、漳、廈、金門等閩南地區，鮮少有廟宇將龍蝦題材展現在廟宇的構件上，而在吉貝觀音亭，甚至將補抓小管的漁船、漁民實況轉化成具體的廟宇裝飾藝術，這點提供陳教授作研究參考。

最後，陳教授的這篇文章帶給我很大的啟發，也為澎湖飲食研究創造出一個指標性的方向，經過時間的積累，我相信陳教授對於此主題應該會有更多、更豐富的研究成果。…

評論

評論內容：評論人：江柏煒

基本上，本人非常贊同這篇文章的問題意識及研究觀點與看法，我們的確是可以從非物質的及文化遺產的概念來重新討論澎湖的傳統飲食，以下就幾個面向來探討陳教授的這篇論文。…

從上述規範，可抽繹出在地特色飲食文化需具備的特性，包括：

(1)地理性：在特定地理範圍內生產

(2)傳統性：經過相當年代的洗禮，傳統製法與產品特色依然保存

(3)特定技術（Know-how）：在地發展出的技法、工法等

(4)道德性…

3. 世代累積：地方知識容易隨時間的流逝與不再向下傳遞而煙消雲散，前述的文本化工作固然重要，但若僅止於文本化，又容易流於博物館式的保存方式，「文化遺產」保存之要旨，應是使其能「與當代並存」，也就是讓人們能在生活之中具體地感受、體認到，是哪些因素塑造了特殊的地方飲食習慣且能予以珍視。而要達到日常生活中的感受與體認，則需在生活中維持社群的意識，讓本地社群民眾對於相關傳統、技術、風俗等保有具體的經驗，因此諸如菜宅、魚灶，不僅應妥善保存，甚至應保留部分持續運作，以傳承相關技法，此外如元宵與冬至相關風俗的學校教育等，都是十分重要的。

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四、飲食文化遺產的保存 

對於前述種種澎湖傳統飲食文化，我們除了理解、記錄之餘，可以如何將之進一步保存為「非物質文化遺產」？筆者認為UNESCO對「非物質文化遺產」的認定標準及歐盟對「地方食物」（local food）的認證與保護架構均可提供一些參考。…

主家除了煮麻油雞飯外，到滿月時還要分送雞蛋、煮油飯請客。親朋或贈送銀牌、手鐲，或送月餅、桃麵。

此外，長者做壽，除了吃壽麵、設席謝客等之外，較特別者，澎人會將米磨成粉製成紅雞，用以祀神之外亦贈送親戚。55 在房屋落成時，也少不了設宴請客，如張詠捷對其祖父的訪談提及，他在歷經數年蓋好新房後的辦桌，「有二十四道菜，一張帖一個人，全社請透透」。56 而若是家中有人結婚，更是需提前準備的大事，通常在十個月或一年前便得養豬準備結婚時拜天公之用，結婚時要發送的炸棗，也需提前一個月開始製備，才來得及準備大量的糯米、花生餡及砂糖。…