文中提到澎湖飲食的重要性等價值論述，若能進一步以非物質文化遺產人類文明的相關概念，來呼應聯合國的普世價值，並探討澎湖飲食自生活中累積了哪些普遍性的價值標準，以及屬於澎湖飲食特有的方式等，如此一來，對於未來申請非物質文化遺產上，是一個值得參考的基礎；第三，飲食文化影響的層面其實相當廣泛，除了日常生活外，就我個人的觀察，很多澎湖的廟宇，將澎湖著名的海產用於廟宇建構上，例如龍蝦、螃蟹，特別是龍蝦，在我到訪過的泉、漳、廈、金門等閩南地區，鮮少有廟宇將龍蝦題材展現在廟宇的構件上，而在吉貝觀音亭，甚至將補抓小管的漁船、漁民實況轉化成具體的廟宇裝飾藝術，這點提供陳教授作研究參考。

最後，陳教授的這篇文章帶給我很大的啟發，也為澎湖飲食研究創造出一個指標性的方向，經過時間的積累，我相信陳教授對於此主題應該會有更多、更豐富的研究成果。

回應內容：發表人：陳玉箴

針對論文，原想以歷史脈絡作出發，因為田野調查還不夠，因此這部份的論述還無法著手，這也是日後將持續進行的研究工作之一。方才發表的內容僅是概觀，飲食在歷史上的改變，包括主食、配菜、點心等，除歷史性外，也呈現出地理上的差異，如同江所長剛剛所談到的飲料的部份，在過去幾十年的改變，我想要透過更多的訪談，或者相關資料的蒐集來補強，上述都是我日後必須努力的。 

提問內容：學員：薛國忠

以常民的角度來分析澎湖的傳統飲食文化，文中所提到的「膎」，係因澎湖天時地候所發展而成的醃漬品，例如夏天沙丁魚生產過剩，就製作成臭肉膎、丁香膎來加以保存；此外，亦有以貝類製作而成的膎，如牡蠣等，將炒熱的大豆與醃漬過的牡蠣混合並封進罐子裡，一週後就會散發出迷人的熟成香氣，在座各位嚐過此道佳餚的人可能不多。另有螃蟹醃漬的大狗膎，大狗膎的製作方式有搗碎醃漬與整隻醃漬等兩種，配地瓜一起食用，尤其美味。現代人或許不敢直接食用這類生漬品，若將臭肉膎再入鍋蒸煮一下，味道也是相當不錯的。除了膎的醃漬品，跟大家介紹一道叫「漚鱠仔」，以其入湯，味道之鮮美令人回味無窮，但因為風味濃厚，可能有很多人不敢嘗試。現在，有很多澎湖的傳統佳餚，味道都與過往不一樣了，例如金瓜炒米粉等的味道都已經不再道地了，實在是相當可惜。

提問內容：學員：許根柱

第95頁第一段小南瓜切成小塊是越瓜之誤，不是小南瓜。

提問內容：學員：王文良

陳教授這篇文章，對於一直欠缺在地自信心的澎湖人而言，是相當重要的。過去， 只要別人有什麼，馬上就會有人跟進抄襲，我們昔日所擁有的東西，反而因此遭到淡忘。這篇文章以一個嶄新的切入點來探討澎湖飲食文化，在此表達我個人的感謝。

在第101頁提到「自清代起元宵即有用糖、麥芽糖、糯米粉等製成的『芳片龜』進行乞龜活動」，這裡的芳片龜，應該就是一般澎湖人所講的肪片龜、鳳片龜。有關這個問題，我曾花心思整理相關文獻，根據論文註記，這段話出自胡建偉乾隆年間所著之

《澎湖紀略》，然而根據我對這本書的瞭解，書中在元宵節的部份似乎只提到乞紅花、白花，還有拜亞公仔，且並未解釋何謂亞公仔，文中亦隻字未提「芳片龜」。此外，根據我個人田野訪問的結果，澎湖開始出現「芳片龜」應是在大正、昭和之間，這部份的田調結果也獲得江韶瑩老師的認同。「芳片龜」的出現與材料的引進有關，因為糯米粉是在日本時代開發並引進澎湖的，因此，根據我的調查經驗，有關「芳片龜」這部份可能需要加以修正。