Priyatamā's Blog – May 2016 Archive (10)

管建中·沖泡一杯好咖啡(4)

有關沖泡一杯好咖啡的四個基本原則,我已經把前兩項,「研磨」、「水溫」作了仔細的說明,這一篇要與讀者分享有關「時間」這個議題的一些心得及專家的研究。



沖泡咖啡,無論是用熱水沖泡還是冷水浸泡、或者用冰水點滴,都是要利用水作為媒介,把咖啡中的可溶物質及揮發性香氣帶出來,那麼水與咖啡顆粒接觸的時間長度,到底怎樣才恰當?這就是本篇所要探討的。



「時間」,在調理咖啡過程中,指的是從咖啡顆粒接觸到第一滴水,到終止萃取的那一瞬,所用的全部時間。由於設計的不同,每一種沖泡器材都各有其較適當的時間長度。有些器材,如虹吸壺(Sphon)、法國壓(French Press)、Eva Solo玻璃濾壺、土耳其Ibrik壺等(見圖一),時間長短可以完全由沖泡者控制,咖啡風味的變化性較大,這些器材我把它們歸類為A群(group…

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Added by Priyatamā on May 31, 2016 at 10:37am — No Comments

管建中·沖泡一杯好咖啡(3)

我們五四咖啡俱樂部,有幾位會員同時也是茶的愛好者。不久前的一次聚會,其中一位作了一個有趣的提議:先到附近的茶鄉去品茶並用午餐,待返回後再進行我們例行的咖啡品嚐。於是大伙就分乘幾輛車,赴北埔鄉(新竹縣)一家頗負盛名的老茶莊品茶。先聲明,我個人其實也蠻喜歡喝茶,但不曾花過時間研究茶的沖泡理論及實務,只是根據我對咖啡的知識與經驗,內心一直認為,茶與咖啡,沖泡的基本原理,其中必有很多共同點。此次的品茶之行,應可用來驗證我的猜測是否正確,而我當時最想知道的,正是本篇隨筆要談的主題,水溫。

先回到咖啡與水溫這個話題。相信大部份人僅憑經驗也會同意,熱水萃取咖啡或茶的速率,高於涼水。我曾作過一項小實驗,讀者若有興趣,不妨也試一試:拿四個相同的玻璃杯,分別倒入200…

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Added by Priyatamā on May 28, 2016 at 8:34pm — No Comments

管建中·加還是不加,那是個好問題

用什麼樣的方式喝咖啡最正確?這是開始對咖啡感興趣的人常有的疑問。要不要加糖?可不可以加牛奶或奶油?熱喝好還是涼一點喝好?我們五四咖啡俱樂部的會員,初入會時,也常問我這個問題。巿面上的咖啡書籍,對此問題有種種不同的答案,有些回答得十分嚴肅,像是「絕不可以加糖,那會破壞咖啡的原味。」或「只能加鮮奶油,不可以加牛奶。」,諸如此類。而我呢,卻有一個十分輕鬆的答案:「你愛怎麼喝,就怎麼喝。」不過,我會附加一些補充說明,且聽我道來。…

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Added by Priyatamā on May 18, 2016 at 5:56pm — No Comments

管建中《咖啡的飲用溫度》

上一篇隨筆所談的主題,是沖泡咖啡時的水溫。文章放上網不久,遇到一位不常往來的朋友,他在看到我的隨筆之前,並不知道原來我已悠遊於咖啡世界多年,如今既知我對咖啡有相當的了解,就問了我一些有關的問題。其中一個:飲用咖啡時,有沒有一個比較理想的溫度?

我必需承認,這實在是個好問題。「飲用溫度」與「沖泡溫度」,本來就有相當的關連,我也早就計劃要在適當的篇章談論這一點,但不在「沖泡一杯好咖啡」這個系列。由於當時回了他一句:「請看下一篇隨筆」,所以原本這次要談的是「沖泡一杯好咖啡」系列中的「時間」與「比率」,卻為了實踐對他的承諾,決定把「沖泡一杯好咖啡」暫且擱置一次,本篇就以咖啡的飲用溫度為題來談一談。還好當時與劍輝兄約定的專欄名稱是「五四咖啡俱樂部隨筆」,其中這個「隨」字,多少給了我一些自由。…

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Added by Priyatamā on May 17, 2016 at 10:42am — No Comments

管建中·五四咖啡俱樂部隨筆 ~ 緣起

梁啟超自認為在學問上「一事無成」,其原因,他以帶有些許自豪的態度檢視自己,是因他對任何「有趣」的學問都要花費一些功夫去研究,也因此涉獵太多領域,以致「無一深入」。不過,如果把「趣味」抽離,他認為自己也就不再是梁啟超了。作為我自青年時期以來的偶像,他的許多成就都是我夢想追隨的目標,遺憾的是,才華不逮,即使是他認為「無成」的那些領域,我半調子所鑽研的結果,與他已達的境界,還是有遙遙難以企及的距離。

只有一項性格上的特質倒是可相比擬的,那就是「趣味」──我對太多事物感興趣:文學、歷史、地理故為所愛,音樂、圍棋等也無日可缺,更糟的是,對於咖啡和葡萄酒還情有「雙」鍾。說其糟糕,理由相當簡單:文學、音樂之屬,稍為將就,花費還可忍受;咖啡與酒,一旦入迷,其熔化鈔票的速度就很可觀了。所以多年以來,老婆…

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Added by Priyatamā on May 14, 2016 at 8:18am — No Comments

管建中·沖泡一杯好咖啡(2)

在上篇隨筆中我已點出,一杯好咖啡,始於高品質的咖啡豆,也就是,豆子必需風味美並且新鮮。其餘如器材、技術等,重要性相對要低一些。敢如此冒犯一大票「咖啡達人」對專業的自尊心,是基於以下兩個理由:

即使器材簡陋,也不難作出十分可口的咖啡。

沖泡的技術雖然有高下之別,但只要掌握四個基本原則,縱然成果無法接近滿分,但達到八、九十分的水準,是毫不困難的。我所說的四個基本原則,指的是:研磨、水溫、時間、比率,本篇就先從研磨談起。…

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Added by Priyatamā on May 12, 2016 at 8:18pm — No Comments

管建中·沖泡一杯好咖啡(1)

有些人喜歡喝咖啡,卻不喜歡自己動手調理,他們之中,各有各的不同作法。不講究的人,也許到便利商店去喝一杯廉價咖啡或罐裝咖啡,就心滿意足;稍講究氣氛或品味的人,可能會上某些如星巴克一纇的咖啡店,坐下來點杯咖啡,享受一小段悠閒的時光;追求真正好咖啡味道的人,就會去挑選一些標榜「精品咖啡」的咖啡屋,然後在洋洋灑灑的Menu上找自己喜愛的咖啡。

也有些喝咖啡的人自己動手沖泡。會自己動手的理由不一而足,有的純粹是為了節省銀子一一咖啡店裡動輒一兩百元的咖啡,如果經常光顧,對荷包實在是蠻傷的;有的是喜歡那種調理咖啡時的「浪漫」。不過,真正喜愛咖啡的人,則除了這兩種原因之外,通常還有一個更主要的理由,那就是,只有自己動手,才能做出比較符合自己口…

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Added by Priyatamā on May 11, 2016 at 8:34am — No Comments

吳志強·讓路

紳士過獨木橋,剛走幾步便遇到一個孕婦。紳士很禮貌地轉過身回到橋頭讓孕婦過了橋,孕婦一過橋,紳士又走上了橋。走到橋中央又遇到一位挑柴的樵夫,紳士二話 沒說,回到了橋頭讓樵夫過了橋。第三次再也不貿然上橋,而是等獨木橋上的人過盡,才匆匆上了橋。眼看就到橋頭了,迎面趕來一位推獨輪車的農夫。這次紳士不 甘心回頭了,摘下帽子,向農民致敬:“親愛的農夫先生,你看我就要到橋頭了,能不能讓我先過去?”農夫不幹,把眼一瞪,說:“你沒看見我推車趕集嗎?”話 不投機,兩人爭吵起來。這時,河面上飄來一葉小舟,舟上坐著一個胖和尚。和尚剛到橋下,兩人不約而同請和尚為他們評理。

和尚雙手合十,看了看農夫,問他:“你真的很急嗎?”農夫答到:“我真的很急,晚了便趕不上集了。”和尚說:“你既然急著去趕集,為什麼不盡快給紳士讓路呢?你只要退那麼幾步,紳士便過去了,紳士一過,你不就可以早早過橋了嗎?”…

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Added by Priyatamā on May 7, 2016 at 10:37pm — No Comments

瀾濤·快樂是一種能力

那是一家跨國公司策劃總監的招聘,應聘者雲集,考核也異常嚴格。

層層篩選後,最後只剩下三個佼佼者。最後一次考核前,三個應聘者被分別封閉在一間設有監控的房間內,房間內各種生活用品,家用電器一應俱全,但沒有電話,不能上網,三人的手機也都被收走。考核方沒有告知三個人具體要做什麼,只是說,讓幾個人耐心等待考題的送達。

最初的一天,三個人都在略顯興奮中度過,看看書報,看看電視,聽聽音樂,只是在做飯的時候,因為都不太擅長出現了一些小問題,但手忙腳亂中三個人還是都快樂地把飯吃到了嘴裏。…

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Added by Priyatamā on May 7, 2016 at 3:01pm — No Comments

曾宏·快樂的秘訣

一位弱冠少年去拜訪一位年長智者。

他問:“有什麼秘訣讓我成為一個自己快樂、也能讓別人快樂的人呢?”

智者笑著望著他說:“孩子,在你這個年齡有這樣的願望,真是很難得。很多比你年長許多的人,從他們問的問題本身就可以看出,不管給他們多少解釋,都不可能讓他們明白真正重要的道理。於是就讓他們去吧。”

少年虔誠的聽著,臉上沒有流露出絲毫得意之色。

智者接著說:“這樣吧,我送給你四句話。第一句話是,把自己當成別人。你能說說這句話的含義嗎?”…

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Added by Priyatamā on May 4, 2016 at 6:51pm — No Comments

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