這些餐廳有的是獨資，有的合營，但都給香港人帶來就業機會，是件好事。問題在於能否保持老店的水準。一味迎合香港人口味，變成沒有特和危機就將來臨。

說也奇怪，別的地方的龜苓膏吃了總有一陣腥味，只有這家人沒有，

登廣告的話不單費用大，也有被食物管理局拿來當呈堂證據，隨時告上官去的可能。不必擔心，打個電話到報紙和周刊泛濫的飲食版，編輯們正愁著沒有資料大做文章，當然會派個記者和攝影師替你免費吹噓，剩下來的，就是靠口碑丫。

座位最多，利潤最大還是經濟艙。但因旅行的人少了，航空公司互相殺價來接待團體客，更是需要儉省。

還留在那裏，才稱為香。

友人一聽："哦，那麽那些一條條赤色的才是蛇肉。"咬進口，他媽的，是木耳絲。

流出來的血用啤酒裝，至少有三四，讓我喝的混著雞蛋般大的蛇膽，說喝了明目。兩翼發發有聲，今晚一定不得了。

個性肉

至今為止，搭飛機，還是不肯吃飛機餐。

湯媽媽喝了，那塊白雪雪的肉由我們子女四人分享。…

照它的遮遮掩掩，不會是德國進口。網上查，倒有點點的蛛絲馬跡。在"歷史"那一欄中，它說："吋至今日，藍妹在捷成洋行有限公司的監管一，由韓國東洋麥酒株式會社沿用傳統方法配合先進科技釀制而成。"

年輕吋住日本，跟著大夥喝威士忌，對白蘭地的愛好不深。後來到香港打：七，還是堅持喝威士忌，自嘲有一天連白蘭地也喝得慣時，才能在香港居。

紅牌喝多了就進步為黑牌，中間也出過金牌，但並不標青，當今被威士忌愛好者喜愛的，一般都是藍牌。

如果將全世界的烈酒綜合起來，最後我要選的，還是威士忌。…

每次我看到香港人已不喝白蘭地廠，就搖頭嘆氣。

掀起藍妹的裙子，卻露出一堆東方人。

東洋麥酒廠英文名字為1，簡稱為0．．，韓國非常之流行，等於我們生力，在韓國叫啤酒，說給我一瓶，侍者就知道了。韓國人把啤酒叫為麥酒，是很合理的．酒是麥做的嘛，用什麽外國鳥"啤"?

沒錯。藍妹這個牌產由十八世紀開始，在德國北部..."-~1的地力．生產：。一八九五年已運到青島，供應給德國士兵喝。

大叫我沒醉、我沒醉的人，一定是醉了，不讓他們喝，先跪地乞酒，接著恐嚇你沒朋友做，這種人，已經酒精中毒。…

因名譽而自殺的，多數是受傳統束縛的人。忠於顧客，或獻身給雇主，這種人才有重大的責任感，而有責任感的人，是腦筋四方，按本子辦事的居多。

要灼得剛好，實在要多年的下廚經驗才能做到。

"是嗎?"法國朋友翹起一邊眉毛，"意大利也有紅酒的嗎?"

哈哈，何時殺出了一個韓國程咬金?

當然，很貴，但要得到一種新口味，還是由好東西開始。吃到壞的。印象差，就打開不了一個新的味覺世界。…

"從前再多三瓶白蘭地，也醉不了我!"有人說。

除了茶，園中還種了不少罕見的蔬菜，供客宴會之余，有自己的窯燒燒陶器，雅事也。

香茅手抓骨是將香茅汁滴在長條排骨上，烤後用手抓著一頭吃的。上湯獅廣菜的獅子菜你有沒有吃過?我也沒有，聽都沒聽過。

當我告訴一個法國朋友："我去意大利的托斯甘地區，他們的紅酒也不錯。"

八角泥燴雞是將大量的芫荽和八角塞在土雞中再用叫化雞的做法炮制的，我向老板娘建議，園裏那麽多奇特的野菜，應該看到當天長什麽塞什麽，芫荽比較起來，反而覺得普通。…

上了癮之後，無三文魚不歡．當今平均每天要吃掉三萬公斤的三文魚，政府統計處數字顯示，香港每年在三文魚的花費是四億港幣。

香港從來沒有舉辦正規烹調學校的經驗，從何著手?

學校裏還能辦一食堂，以最新鮮最便宜的價格服務群眾，學生和老師們一齊燒菜，畢業後自己開餐廳也好，替人家打工也好，也有實地學習的過程。

懷念的是避風塘當年的白灼粉腸。粉腸是豬雜中最難處理的，要將它灼得剛剛好只有艇上的小販才做得到。灼後淋上熟油和生抽，那種美味自從避風塘消失後就沒嘗過。

有沒有什麽前例說在餐廳吃了染病死人的?總要活下去嘛，怕什麽怕?我到九龍城去，大家還是照樣一早出來飲茶?

貴當然貴。上等材料，一點也不欺場。功夫高，讓你吃得滿意。收貴一點，是應該的。店很小，只擺得下六七桌。

拍成了電影，拍得很好，只是商業性不高，沒在香港上映，真可惜生的食物變成熟的，最好的方法莫過於白灼了。原汁原味，灼完的湯又可口，何樂不為?

杯下肚，話多了，跑到鄰桌去和陌生客人聊天，問大家好不好吃?年輕人都點頭，說的確有水準，沒來錯。…

在《壹周刊》中寫食評，不知不覺也有十多年。有些食肆看到稱贊完的文章，就拿去放大貼在櫥窗裏。友人看丫："收它們多少錢？

怎麽會向人家伸手?臉皮不至於那麽厚吧?

對某些餐廳特別愛好，常在文章中提起，友人看了又問："你有份開的?"

沒有。那些熱門食肆，我都不是股東，我的食評，只是錦上添花罷了。"美食坊那麽多人排隊，你賺到笑了。"友人又酸溜留地。

"粗菜館"的確是由我發起。當年在嘉禾工作，有幾位手下，一人一股。股東之中還有一間食肆的老板和替我醫好五十肩的針灸師陳道恩先生，屬於薄利多銷的性質，有賺有虧，沒分到多少錢。…

在永吉街的永富大廈六樓有一家叫“大運公司”的書店，經過若不擡頭，也看不見這塊招牌。

店很小，堆滿了書，對於藝術方面的出版，我要找些冷門一點的，即刻想到這家書店，就摸上門來。

老板張卡寧，在內地也是搞出版的，來香港後就開了這家書店，已經十四年了。

對於出土文物的書籍，收集得很精，最新的出土文獻；如《北齊東安王婁睿墓》、《淩家灘》、《吳忠西郊唐墓》等出土文物報告，都很齊全。

關於金銀器及青銅器及考究書籍也不少。…

“春記文具”開在尖沙咀已有三十多年，二十年前搬到樂道上，上下共兩層。

裏面地方寬敞，貨物應有盡有。

賣的東西從最原始的看風水羅盤到最先進的量度儀器，不止是賣文具那麽簡單。

一說到量度儀器，這家店最齊全，他們連用鐳射來量馬路直線的儀器也有。

不用機器計算，靠天算也行，店裏出售古老的通勝和風水日歷。

店裏最齊全的是鋼筆，各種限量版筆、絕版筆等，賣得十分昂貴。或者，買一支便宜又原始的羽毛筆，更瀟灑。…

漆鹹道上的“金巴利文具店”，是我常去買書寫用具的一家店。

店內所有文具齊全，一望雜亂無章，但仔細看後就知道分得很清楚。

老板小強與太太黃美玲，是參加旅行團認識的，我身高六尺，小強還要比我高。

右下一圖是店裏送給客人的禮物筆。

檔案整理的文具各式各樣。

不同顏色的硬紙，設計了一個打斜的架子，方便取出，又不會因承受壓力而彎曲，可放一六○種紙。

最齊全的是筆了，你能想得到的都有，各種絕版的筆芯，也可以在這裏找到。…

我時常到“陸羽茶室”，飲茶後就到隔鄰開店的“迦南眼鏡”，創立於一九四三年。

八○年代原先的老板林大衛退休移民，早於一九六七年已由老夥針歐陽棠接手。

歐陽棠是光榮會董事；店裏富然有非常專業的驗眼設施。

店老，賣的東西卻最新進；歐陽棠不惜工本地搜集各國新貨，輸入很多品種，像這兩副眼鏡柄能伸縮的，我最愛用。

Si Ihouette公司的產品，為全球最輕的架子之一；但鏡柄彎折起來弧度很大，不容易放進口袋，當今的新產品已改正這個缺點，還可套上一片很輕的糾正偏光太陽鏡。…

香港的影碟租賃店已愈來愈少，Movie Land是僅存的其中一家，總共有五間分行，我們去的在蘭桂坊。

走上窄小的樓梯，就能找到。

門口掛著一個牌子，推薦最受客人歡迎的影碟，最新作品，以及流行榜、名次。

店很小，但堆滿DVD，名片之多，已不能一一記錄，連老板也不知道到底有多少部片子，難能可貴的是租到BBC的片集。

大約可以分為幾類，情節片、喜劇、動作片等等，也有運動影碟，可找各種大賽來看。

架子上擺著小食，一面看戲一面吃東西，依足上電影院的傳統。…

花店，全靠店主的品味。認為好的，是開在國際金融中心內的Flannel Flowers。

店不大，卻生意滔滔，老板娘是一位日本女性，叫Masami Kuroda。

花也並不一定從日本運來。她本人也不主張什麽流什麽流，認為插花只屬自然，覺得有美感就是，買她的花送人，總是與眾不同，值得一試，價錢也不比別的店貴多少。

把花的顏色區分有系統地來放，就產生美感，今天到她的店，見她選的是一系列的紫花。

高身的紫花叫飛燕草。紫色的蘭花，叫萬代蘭。

也有些黃色的馬蹄蘭，日文名字較悅耳，叫水芭蕉。…

設計廊在一九九一年成立，主要推廣香港自家設計，為本地設計師及商家提供個批發和零售的渠道。

店內寬闊，但擺滿奇特的商品。

設計家依著名次，排列他們最近作品。

右頁右下圖這一套以報紙為圖案的商品，很受外國買家歡迎。

電器部門，香港設計的DVD手提機，效用和價錢都能與外國的匹敵。

各式各樣的鐘，設計得耳目一新。其中左下圖這種有動物像為時刻的，針指到那裏，就會發出野獸的吼叫，是與Discovery頻道合作的。…

香港真是一個藏龍伏虎之地，所有高價品應有盡有，要買可當成收藏品的鋼筆，可到中環的“合昌金筆火機公司”。

開在樓梯底，店鋪只有八十多尺，但貨物數千種，三十年屹立不倒。

全世界的鋼筆收藏家都知道有這家店，加拿大總理保羅馬丁也是發燒友，曾經封鎖整條街來這裏買筆和打火機。

萬寶龍的普魯斯特紀念筆，三支一套能集齊的在世界上也不多，這裏也有一套。

派克的BigRed名紀念版；為紀念一九三○年轟動一時的舊筆，重新發行限量版，一支仿制品也要賣到港幣六千元，附送巨大的漆盒。…

一九二一年，第一家HMV在牛津開業，到了一九八九年國際化，當今全球已有五萬八千家分店，我常光顧的是尖沙咀店。

店內各種商品林立，令人有目不暇給的感覺。

各類CD有流行榜，亦有電影DVD的銷售榜排名。

只要一按紐，套上耳筒，就可以試聽。

香港店中，當然首以本地歌為主的“亞洲流行曲”角落，最為齊全。

喜歡跳舞音樂的也有專櫃。

我常走進一樓的爵士和古典樂室。…

如果你和我一樣喜歡打麻將，要找一副最理想的牌，那麽去中環“英發祥麻雀象牙”好了。

我愛玩的是臺灣麻將，適合自己手勢的牌張很難找，當然要比廣東人打的“木屐”牌小，但又要比上海人搓的大。厚度也成問題，這家店會根據你的要求制造。右圖中，左面是臺灣牌，右面是廣東牌。

新加坡人打麻將，喜歡在八只花上加上貓、老鼠、公雞、蜈蚣。你摸到老鼠，多一番；我摸到貓，把你的老鼠抓來吃，變成了兩番。

馬來西亞人打的，更加上四只“飛”牌，叫為飛人兒。

他們更愛把啤牌變成麻將牌，兩副加起來玩GIN RUMMY。…

在永吉街市，除了“檸檬王”之外，還有一個攤檔，也擺了二十八年，獨沽一味賣毛筆，檔主李元祥已八十二歲，眼力不佳，連招牌字條也掛反了。

筆並非自己做，與其他文具店一樣從內地進貨，但是當人家賣幾十元一枝毛筆時，李元祥以薄利多銷經營，二十元七枝，已是攤檔的特點。

不喜歡七枝的組合，可以自選有羊毫或狼毫。

狼毫真正用狼毛制造，也可買狼尾自己去綁，一條二十五元，試過之後，你才會知道做一管毛筆要花的是多少工夫。

若嫌二十元七枝太少，可買一四六元的，足夠應付一般的字畫了。

更大一點也有，售價亦很便宜。…