為了引起過路的車輛注意，小販們手拿一根長樹枝，枝端綁著一個紅色的購物塑膠袋，不斷揮動，與其招徠，像在趕蒼蠅。

昨天下了一場大雨，今早給太陽一曬，有五分之一果實的殼已經爆裂，種荔枝的農民大聲嘆氣。也真同情他們，生長時下雨，就不大造豐收了價賤，再下雨又壞掉。天氣永遠是他們的敵人。我們吃到每一粒荔枝，都應感恩。這麽想，又覺自己太婆媽，笑了出來。

我們只能老遠地望著這棵樹，和樹上結的果，聽說去年拍賣，一粒掛綠賣到六萬元。

急不及待釆來吃，並不特別，核也大，不是很甜或很香，有點失望，大概是混種又混種，混得很不像樣了。…

中午吃一道道的菜甚厭煩，簡單一點叫他們一次過的，用青蔥、豆角、紅蘿蔔、薯仔和豬肉或牛肉熬成清湯。這種連湯連主食的菜，德國人叫它為。我們再也不必老點香腸和豬手那麽悶了。



我試過他們的烤乳豬，皮也燒得好，里面塞滿了桃子和梨之類的水果，很有特色，切成一份份裝進碟中上桌。

一提起烤乳豬，好像德國菜和中國菜拉上了點關系，其實接近的還有燒鵝呢。…

三

任何時候，我打開泰戈爾的書，不管翻到哪一頁，我都會讀下去，而且瞬間進入那種感覺，泰戈爾的感覺。

那是充滿生命力的、洋溢著歡樂的、點燃著光明的、傾心於愛戀的大千世界。

讓一切歡樂的歌調都融和在我的最後的歌中——那使大地草海歡呼搖動的快樂，那使生和死兩個孿生弟兄，在廣大的世界上跳舞的快樂，那和暴風雨一同卷來，用笑聲震憾驚醒一切的生命的歡樂，那含淚默坐在盛開的痛苦的紅蓮上的快樂，那不知所謂、把一切所有拋擲於塵埃中的快樂。…

一

在喜瑪拉雅山的另一端，那個叫印度的國家，在我們的心目中，總是披著神奇、美麗、甚至不可探測的面紗。

真的，印度曾是我們的“西天”，是中國人朝聖取經的所在，是信佛者和幻想者靈魂超脫的天堂。

可以想象，在這片神奇的土地上，會誕生出多少優秀的人物！

但是，對中國人最熟悉的，恐怕只有兩個人：一個是甘地，一個是泰戈爾。而在這兩個偉人中，泰戈爾仿佛對我們更接近，更具體，更有傳感性和獨特的魅力。…

李居明從他在新藝城工作的日子認識以來，已有很多年。

最近他那本《飲食改運學》的書提及我，查太太買來贈送見封面，李居明從一位瘦小的青年變成圓圓胖胖、滿臉福相的中年人了。

他說我是"戊"土生於"申"月。天生的好吃命。而且屬土的人需要火，所以我任何熱氣食物都吃，從來沒有見過我大喊喉嚨痛，這便是八字做怪的。

哈哈哈哈，一點也不錯。他說生於秋天"戊土"的人，是無火不歡的，因此喜歡的東西皆為火也。…

都去試過，味道不錯，有些還在裝修方面大花本錢。大陸人喜歡在私人房進食，做官的不想坐大廳被人看到嘛。這種方式，代替了香港地方小，座位盡量多的想法。

最普通的是所謂的蛇羹，有些白白的絲，大家都說這就是蛇肉，

到九龍城街市，走過那檔賣田雞的，看到的不是很大。

"你要吃到真正的蛇肉，跟我來!"洪金寶帶我去見中山友人王震，他請我去一家專門賣蛇的，當晚特地為我準備了一條十二呎長的飯鏟頭，五六個廚師抱著，將蛇頭一刀剁下。

至於蛇肉，足足有大人小腿那般粗，斬成一塊塊，油炸丫上桌，用手抓著，吃饅頭那般啃嚼啃嚼。…

這些餐廳有的是獨資，有的合營，但都給香港人帶來就業機會，是件好事。問題在於能否保持老店的水準。一味迎合香港人口味，變成沒有特和危機就將來臨。

說也奇怪，別的地方的龜苓膏吃了總有一陣腥味，只有這家人沒有，

登廣告的話不單費用大，也有被食物管理局拿來當呈堂證據，隨時告上官去的可能。不必擔心，打個電話到報紙和周刊泛濫的飲食版，編輯們正愁著沒有資料大做文章，當然會派個記者和攝影師替你免費吹噓，剩下來的，就是靠口碑丫。

座位最多，利潤最大還是經濟艙。但因旅行的人少了，航空公司互相殺價來接待團體客，更是需要儉省。

還留在那裏，才稱為香。

友人一聽："哦，那麽那些一條條赤色的才是蛇肉。"咬進口，他媽的，是木耳絲。

流出來的血用啤酒裝，至少有三四，讓我喝的混著雞蛋般大的蛇膽，說喝了明目。兩翼發發有聲，今晚一定不得了。

個性肉

至今為止，搭飛機，還是不肯吃飛機餐。

湯媽媽喝了，那塊白雪雪的肉由我們子女四人分享。…

照它的遮遮掩掩，不會是德國進口。網上查，倒有點點的蛛絲馬跡。在"歷史"那一欄中，它說："吋至今日，藍妹在捷成洋行有限公司的監管一，由韓國東洋麥酒株式會社沿用傳統方法配合先進科技釀制而成。"

年輕吋住日本，跟著大夥喝威士忌，對白蘭地的愛好不深。後來到香港打：七，還是堅持喝威士忌，自嘲有一天連白蘭地也喝得慣時，才能在香港居。

紅牌喝多了就進步為黑牌，中間也出過金牌，但並不標青，當今被威士忌愛好者喜愛的，一般都是藍牌。

如果將全世界的烈酒綜合起來，最後我要選的，還是威士忌。…

每次我看到香港人已不喝白蘭地廠，就搖頭嘆氣。

掀起藍妹的裙子，卻露出一堆東方人。

東洋麥酒廠英文名字為1，簡稱為0．．，韓國非常之流行，等於我們生力，在韓國叫啤酒，說給我一瓶，侍者就知道了。韓國人把啤酒叫為麥酒，是很合理的．酒是麥做的嘛，用什麽外國鳥"啤"?

沒錯。藍妹這個牌產由十八世紀開始，在德國北部..."-~1的地力．生產：。一八九五年已運到青島，供應給德國士兵喝。

大叫我沒醉、我沒醉的人，一定是醉了，不讓他們喝，先跪地乞酒，接著恐嚇你沒朋友做，這種人，已經酒精中毒。…

因名譽而自殺的，多數是受傳統束縛的人。忠於顧客，或獻身給雇主，這種人才有重大的責任感，而有責任感的人，是腦筋四方，按本子辦事的居多。

要灼得剛好，實在要多年的下廚經驗才能做到。

"是嗎?"法國朋友翹起一邊眉毛，"意大利也有紅酒的嗎?"

哈哈，何時殺出了一個韓國程咬金?

當然，很貴，但要得到一種新口味，還是由好東西開始。吃到壞的。印象差，就打開不了一個新的味覺世界。…

"從前再多三瓶白蘭地，也醉不了我!"有人說。

除了茶，園中還種了不少罕見的蔬菜，供客宴會之余，有自己的窯燒燒陶器，雅事也。

香茅手抓骨是將香茅汁滴在長條排骨上，烤後用手抓著一頭吃的。上湯獅廣菜的獅子菜你有沒有吃過?我也沒有，聽都沒聽過。

當我告訴一個法國朋友："我去意大利的托斯甘地區，他們的紅酒也不錯。"

八角泥燴雞是將大量的芫荽和八角塞在土雞中再用叫化雞的做法炮制的，我向老板娘建議，園裏那麽多奇特的野菜，應該看到當天長什麽塞什麽，芫荽比較起來，反而覺得普通。…

上了癮之後，無三文魚不歡．當今平均每天要吃掉三萬公斤的三文魚，政府統計處數字顯示，香港每年在三文魚的花費是四億港幣。

香港從來沒有舉辦正規烹調學校的經驗，從何著手?

學校裏還能辦一食堂，以最新鮮最便宜的價格服務群眾，學生和老師們一齊燒菜，畢業後自己開餐廳也好，替人家打工也好，也有實地學習的過程。

懷念的是避風塘當年的白灼粉腸。粉腸是豬雜中最難處理的，要將它灼得剛剛好只有艇上的小販才做得到。灼後淋上熟油和生抽，那種美味自從避風塘消失後就沒嘗過。

有沒有什麽前例說在餐廳吃了染病死人的?總要活下去嘛，怕什麽怕?我到九龍城去，大家還是照樣一早出來飲茶?

貴當然貴。上等材料，一點也不欺場。功夫高，讓你吃得滿意。收貴一點，是應該的。店很小，只擺得下六七桌。

拍成了電影，拍得很好，只是商業性不高，沒在香港上映，真可惜生的食物變成熟的，最好的方法莫過於白灼了。原汁原味，灼完的湯又可口，何樂不為?

杯下肚，話多了，跑到鄰桌去和陌生客人聊天，問大家好不好吃?年輕人都點頭，說的確有水準，沒來錯。…

在《壹周刊》中寫食評，不知不覺也有十多年。有些食肆看到稱贊完的文章，就拿去放大貼在櫥窗裏。友人看丫："收它們多少錢？

怎麽會向人家伸手?臉皮不至於那麽厚吧?

對某些餐廳特別愛好，常在文章中提起，友人看了又問："你有份開的?"

沒有。那些熱門食肆，我都不是股東，我的食評，只是錦上添花罷了。"美食坊那麽多人排隊，你賺到笑了。"友人又酸溜留地。

"粗菜館"的確是由我發起。當年在嘉禾工作，有幾位手下，一人一股。股東之中還有一間食肆的老板和替我醫好五十肩的針灸師陳道恩先生，屬於薄利多銷的性質，有賺有虧，沒分到多少錢。…

在永吉街的永富大廈六樓有一家叫“大運公司”的書店，經過若不擡頭，也看不見這塊招牌。

店很小，堆滿了書，對於藝術方面的出版，我要找些冷門一點的，即刻想到這家書店，就摸上門來。

老板張卡寧，在內地也是搞出版的，來香港後就開了這家書店，已經十四年了。

對於出土文物的書籍，收集得很精，最新的出土文獻；如《北齊東安王婁睿墓》、《淩家灘》、《吳忠西郊唐墓》等出土文物報告，都很齊全。

關於金銀器及青銅器及考究書籍也不少。…

“春記文具”開在尖沙咀已有三十多年，二十年前搬到樂道上，上下共兩層。

裏面地方寬敞，貨物應有盡有。

賣的東西從最原始的看風水羅盤到最先進的量度儀器，不止是賣文具那麽簡單。

一說到量度儀器，這家店最齊全，他們連用鐳射來量馬路直線的儀器也有。

不用機器計算，靠天算也行，店裏出售古老的通勝和風水日歷。

店裏最齊全的是鋼筆，各種限量版筆、絕版筆等，賣得十分昂貴。或者，買一支便宜又原始的羽毛筆，更瀟灑。…

漆鹹道上的“金巴利文具店”，是我常去買書寫用具的一家店。

店內所有文具齊全，一望雜亂無章，但仔細看後就知道分得很清楚。

老板小強與太太黃美玲，是參加旅行團認識的，我身高六尺，小強還要比我高。

右下一圖是店裏送給客人的禮物筆。

檔案整理的文具各式各樣。

不同顏色的硬紙，設計了一個打斜的架子，方便取出，又不會因承受壓力而彎曲，可放一六○種紙。

最齊全的是筆了，你能想得到的都有，各種絕版的筆芯，也可以在這裏找到。…

我時常到“陸羽茶室”，飲茶後就到隔鄰開店的“迦南眼鏡”，創立於一九四三年。

八○年代原先的老板林大衛退休移民，早於一九六七年已由老夥針歐陽棠接手。

歐陽棠是光榮會董事；店裏富然有非常專業的驗眼設施。

店老，賣的東西卻最新進；歐陽棠不惜工本地搜集各國新貨，輸入很多品種，像這兩副眼鏡柄能伸縮的，我最愛用。

Si Ihouette公司的產品，為全球最輕的架子之一；但鏡柄彎折起來弧度很大，不容易放進口袋，當今的新產品已改正這個缺點，還可套上一片很輕的糾正偏光太陽鏡。…

香港的影碟租賃店已愈來愈少，Movie Land是僅存的其中一家，總共有五間分行，我們去的在蘭桂坊。

走上窄小的樓梯，就能找到。

門口掛著一個牌子，推薦最受客人歡迎的影碟，最新作品，以及流行榜、名次。

店很小，但堆滿DVD，名片之多，已不能一一記錄，連老板也不知道到底有多少部片子，難能可貴的是租到BBC的片集。

大約可以分為幾類，情節片、喜劇、動作片等等，也有運動影碟，可找各種大賽來看。

架子上擺著小食，一面看戲一面吃東西，依足上電影院的傳統。…