都去試過，味道不錯，有些還在裝修方面大花本錢。大陸人喜歡在私人房進食，做官的不想坐大廳被人看到嘛。這種方式，代替了香港地方小，座位盡量多的想法。

最普通的是所謂的蛇羹，有些白白的絲，大家都說這就是蛇肉，

到九龍城街市，走過那檔賣田雞的，看到的不是很大。

"你要吃到真正的蛇肉，跟我來!"洪金寶帶我去見中山友人王震，他請我去一家專門賣蛇的，當晚特地為我準備了一條十二呎長的飯鏟頭，五六個廚師抱著，將蛇頭一刀剁下。

至於蛇肉，足足有大人小腿那般粗，斬成一塊塊，油炸丫上桌，用手抓著，吃饅頭那般啃嚼啃嚼。

用陳年佳釀最好，不然加州白酒也行，加州酒只限來做菜。帶甜的德國藍尼也能將就。但燒法國菜嘛，至少來一瓶-吧。

國雄兄和朱旭華先生的大兒子彼得是多年同學，而朱旭華先生一家和我關系深遠，有了這個交情，我一想起朱先生或龜苓膏，一定跑到九龍城獅子石道七十九號的店裏吃一碗。

回到香港去了幾家法國餐廳，均不滿意，不是那個味道，惟有自己炮制。

先把田雞腿洗干凈，用廚房用紙把水吸干了，放在一旁備用。火要猛，把牛油放進平底鑊中，等油冒煙下大量的蒜茸。

龜苓膏不是一種馬上見效的東西，我從來也沒證實過它的治病功能。感到好吃，倒是最重要的。

田雞最肥大的來自印尼，那兩條腿像遊泳健將般粗，肉質也不因大而生硬，是很好的食材，但並非這次的選擇。

我嘗試過好幾家，老實告訴你，是失望的。這個想法非常有創意，但沒好好利用。本來，有個好廚師，又招呼周到，就有生意做。但多數私房菜，都做些所謂的，還沒有學會走路就要飛。競爭之下，一定會一間間被淘汰。好的一定生存下去，只是到時政策一變，諸多管制，就麻煩諸多。

爆香後放田雞腿去煎，火不夠大的話全部煎熟，肉便太老，猛火之下，田雞腿的表面很快就帶點焦黃，裏面的肉還是生的。

酒一下，即刻用鑊蓋蓋住，就可以把火熄了，大功告成。

小販剝殺田雞，總是殘忍事，不看為清凈。豐子愷先生也說過，吃肉時不親自屠宰，有護生之心，少罪過。

第二，大陸名餐廳的開設。

再去外國食品店買了一塊牛油，一公升牛奶和一些西洋芫荽，即能開始做菜。

這幾種功能男女老少都開心，龜苓膏的生意永不衰退，而做得最久最好的，就是這家"恭和堂"了。

"恭和堂"的龜苓膏的確好吃，當嚴國雄要我替他寫一幅字時，我就直接用"以美味健身"幾個字書上。

近年來日本遊客也對龜苓膏產生很大的興趣，不但是老人，年輕女孩子都喜歡，她們不會發音龜苓膏這三個字，盡管叫它為。前者是龜的意思，後者則由睹喱的洋文譯之，許多日本人因它而來。龜苓膏在無形之中，幫助了香港旅遊業的增長，功不可沒。

而且藥味香濃，幼滑可口，不像一般的淡若涼粉，似甜品多過吃藥。

當今這家人在油麻地、銅羅灣、旺角、紅磡、尖沙咀、將軍澳等地都開了分店。遠至荃灣也有，更在機場中新開了兩家。

吃完，晚上還是去"天香樓"，叫一碟煙熏田雞腿，補足數。

＼這時加點牛奶，讓溫度下降，田雞腿和奶油配合得很好，再把芫荽碎撒下去，加點胡椒，動作要快，跟著便是下白酒了。

雖然沒有法國大廚指導，做出來的還蠻像樣，但只能自己吃，不可公開獻醜。