市面上的意大利餐廳愈開愈多。真的那麽好吃？生意那麽容易做嗎？

有多少中國廚子能學到意大利菜的真髓呢？煮幾碟意粉，煎烤幾片羊扒或牛扒，就叫得上意大利菜？

最擔心的，是你吃到一頓又難於下咽又貴的東西，從此對意大利菜產生一個壞印象。

我最初接觸法國下等鵝肝醬，有股死屍味道；差點作嘔，從此二十年來沒有碰過它。最後到法國小鎮拍戲，住上三個月，才首次嘗試真正的。啊，那比任何食物還要香呀。什麽金槍魚腩，都要走開一邊，你看我的損失是多麽重大！

有些所謂的意大利餐廳，連最基本的烈酒也不供應。這種地方再去一百次，也吃不出什麽叫意大利菜。

沒機會去的話，就地取材了。當今最正宗的意大利餐廳在銅鑼灣開平道八號，新寧廣場的。老板亞歷士是意大利人，他的家族在羅馬有家出名的小館，本人愛上香港太太，在這里開店。

一碟好普通的海鮮意粉，為什麽味道那麽好？很簡單，亞歷士吃了一世人，知道怎麽做才軟硬恰好。頭已發黑的海蝦，原來是每周兩次由羅馬飛來，味道和在香港買到的遊水蝦完全不同罷了。

當然，在這家人吃一餐，價錢並不便宜，但也不離譜。請你想一想，當成學費。就不貴了。怎麽說，也好過你兜了一個大圈。

吃西餐，我們對法國菜、意大利菜比較熟悉，西班牙餐也漸漸學會，葡國菜澳門人懂得多。英國呢？沒什麽吧，除了炸魚和薯仔條。