(3)夏商周的廚具和食器…

夏、商、周三個王朝的建立，都以華夏人為核心，從此奠定了中國民族構成的基礎。在春秋以前，三個朝代一直都維持著統一的、中央集權的奴隸制政體，沒有發生分裂和大的戰亂。這三個朝代首先開發了黃河中下遊的廣大地區。到了東周時期，由於地方經濟的發展，在周朝的藩衛地區，崛起一些割據稱雄的奴隸制政權。春秋之世，雖然周天子已經衰微；春秋後期，封建主義也開始萌芽，但各藩衛地區，仍在不斷開發，如楚國對江、淮、河、漢地區的開發，吳、越對長江下遊的開發，巴、蜀對長江上遊的開發，這就使長江流域的生產，趕上了黃河流域。在那幾個世紀中，秦、晉對黃土高原的開發，燕、齊對遼東半島的開發，也都比西周時期有了更大進展。所以三代是中華民族以黃河流域為中心，逐步開發長江流域和遼河流域，為以後繼續開發嶺南、東南、西北和西南各個地區準備條件的時期。

(1)種植業和養殖業的大步發展…

大約一萬年前，石器從打制過渡到磨制，復合生產工具進入全盛時代。在人類生活實踐的長河中，這時出現了三項劃時代的成就：種植業、養殖業和制陶業。這就是考古學所稱的新石器時代。這三項成就，為人類文明時代的出現，奠定了初步的物質基礎。

(1)種植業

從舊石器時代晚期制造生產工具和裝飾品的鋸、鑿和鉆孔等工序中，我們的祖先已摸索到摩擦能生熱起火的道理。人工取火，在新石器初期，已是一種普及的技能。他們在燒荒的空地上，隨便把吃剩的植物根莖和瓜果瓤籽丟棄，不久，發現能長出新苗；又逐漸認識到草木灰對植物生長的肥效，這就是種植業的開始，最初的種植業稱為砍倒燒光農業。…

最初的飲食文化，是從火堆中孕育出來的。蒙昧時代，雷電或腐草積熱引燃的山火，常常吞噬著整片林莽，原始人和野獸，奔突不出來，常常葬身火海。火舌卷到的地方，肥美的草原，頃刻變成一片焦土。火能扼殺一切生機，滾滾濃煙，把恐怖帶到人間，使人戰栗，它曾經是人類的一股強大的異己力量。然而，大火過後，灰燼裏散發出來的燒熟的野獸和堅果的撲鼻焦香，卻格外誘人，那些驚魂未定的逃生者，把它們撿起來放進嘴裏，舌上的味蕾，立即反饋出一股求之不得的食欲，這就成了人類結束茹毛飲血時代的一個信號。經過多少次驚險的嘗試和失敗，原始人群終於懂得利用自然火，控制火種，走上了熟食的道路。熟食加速了身體對養料的吸收，減少了寄生蟲的侵害，在不知不覺中使體質起了良性變化，加速了從猿到人的進程。…

中華人民共和國成立以來，經過40多年的奮鬥，基本解決了過去歷代未能解決的全民溫飽問題，這是發展飲食文化的首要物質基礎。人民政府的許多政策措施，如運用現代科技去發展農業生產的“星火計劃”；改善生態環境的系列措施；大興水利、改造草原和沙漠、開發荒山、開拓海上牧場、建立糧油和禽畜生產基地；引進動植物優良品種；開展生物工程研究；推進食品工業現代化等等，已使中國的食料和食品生產，跨上一個新臺階；中國飲食資源的潛力，正在一步步展現出來，這是孕育中國飲食文化大發展的另一層次的物質基礎。建國以來，有關烹調和食品制造領域出版的專著和報刊，不下數百種；各類飲食協會如雨後春筍般湧現；廚師、點心師、食品技師人才輩出；各地崛起的食品節，如豆腐節、葡萄節、紅果(山楂)節、西瓜節、荔枝節等等，一個接一個，展現著各地優質特產和多姿多彩的地方風情。這些都是中國飲食文化隨著國家的發展步伐日益隆盛的現實表現。…

早在2000多年前的春秋、戰國時代，中國就出現了比較系統的烹調理論，這是古代烹調業發達和飲食實踐達到一定深度和廣度的反映。近千年來，又形成了七大菜系：粵系、吳系、川系、魯系、清真系、素食系和食療系。中國數萬個大小城鎮的各類風味食品，展現了一個無與倫比的美食海洋。中國菜飄洋過海，也已有幾個世紀。中國的烹調知識、烹調技術和烹調美學，豐富了世界文化寶庫。目前已有十多萬家中國菜館，遍布於世界各個角落。這些都體現著我國烹調技藝的累累碩果。…