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Comment by 美食 庫 on May 24, 2021 at 6:16pm

沈宏非：吃完了還要寫給你看，叫苦悶的象征

對於寫食文字的異見，實際上體現了人類在飲食上的多種不同境界。真吃的動機，是餓，是饞，滿足由外而內；寫吃的動機，是找餓，找饞，滿足從內向外。飽暖而思淫欲，教你看到吃飽了以後仍未能脫離低級趣味的人性之可悲，飽暖而思作文，即是吃完了還要寫給你看的這種，是因為在吃過之後，精神上尚有一種不滿足。這種不滿足，從高雅上講，叫苦悶的象征；往通俗裏說，就是吃飽了撐的，屬於一種“吃後”的精神活動，其與“吃前”和“在吃”之間，存在著重大的差異。我們知道，哪怕只是在字面上，凡有“後”的，都比無“後”的更富爭議。（沈宏非《寫食主義》前 言）

Comment by 美食 庫 on May 19, 2021 at 10:52am

陳明發三行詩《野》

沒有野心，只是心野

野菜遍野綠透肺綠透視野

小菜送粥還掛念白肉鹵豆

（19.5.2021）

Comment by 美食 庫 on May 11, 2021 at 12:25pm

陳明發·這孫子没疼錯

爺爺過世第七天，一家上墳祭拜。買祭品時，小孩拖著爸媽在菜市小販中心轉。他說：爺爺喜歡吃這檔咖喱麵，那檔炸薄餅......。爸媽說：為什麼我們一點都不知道？小孩答：因爲每次都只有我陪爺爺買菜，陪爺爺吃東西。（陳明發《世說新語 2021》35，11.5.2021 臉書）

Comment by 美食 庫 on May 8, 2021 at 11:35am

曾夢筆·星洲雜詠竹枝詞之毛煙沙爹

小擔毛煙燒烤香，沙爹牛肉頗堪嚐。

醬油酸辣調滋味，嗜炙原無別異方。

“毛煙”為有色種族之一，埠上每有肩一小擔，以小火爐燒烤牛肉片，並販包發買者，多為此種人。其物以酸辣醬油蘸而食之，名曰“沙爹”，頗可口。

（編按）毛煙，馬來人之一種。

李慶年編《南洋竹枝詞匯編》

Comment by 美食 庫 on May 7, 2021 at 12:58am

李金泉《紅毛丹》 （ 1985 ）

叢生熱帶狀稀奇，肉味淸甜近荔枝。

遍體茸毛非利刺，成丸厚殼若粗皮。

披開綠葉藏珠果，卸卻紅衣露玉肌。

日啖幾枚修口福，猶如身處嶺南時。

李金泉《半閑軒詩詞集》

Comment by 美食 庫 on May 3, 2021 at 3:16pm

石黑一雄·豬排，在一個地方的人的心理位置

“讓我告訴你個小秘密，”嘉德納先生突然開口：“一個關於表演的小秘密。一個老手的絕招。其實很簡單。你得對你的聽眾有所掌握。是什麽並不重要，但你得對你的觀眾有所了解。要有點什麽能讓你在心里，知道今晚的觀眾與昨晚的有所不同。

比如說你在密爾沃基。

你得問自己：密爾沃基有什麽不同？哪里特別？和曼德森的聽眾有什麽差異？要是想不出來，就一直想，直到有答案為止。密爾沃基、密爾沃基。密爾沃基的豬排很不錯。這點有用，就從那里出發。你不必對他們說什麽，但當你開口唱時，這些東西都在你心里。

                                                                          （Smoked Pork Chops）

在你眼前的這些人，可是吃慣上等豬排。說到豬排，他們的標準可是很高。了解我的意思嗎？用這種方式，觀眾變成你了解的人，你能夠為他們演奏的人。唔，這就是我的秘訣。必成老手。” （石黑一雄2009年作品《夜曲》（Nocturnes）の 抒情歌手 Crooner）

Comment by 美食 庫 on April 9, 2021 at 2:41pm

陳明發《美食遺產的文化資本》

多數人見到他都叫他“甲必丹”，也就是這地方的社群領袖。雖是一項官家委托，主要的實力其實是一份個人的“文化資本”——在地方上德高望重，說起話來大家願意給他打人情分數，有影響力才坐得穩那位子。

他的“文化資本”是從飲食業儲藏、醞釀起來的。

他原是一位小型工程承包商，餐飲業只是副業，而且，是從小咖啡店做起的。城裏到處都見得到的那種咖啡店。從再尋常不過的地方升級到這地方最主要的酒樓，首先要看得起自己；看得起自己就是尊重顧客，鋪再小、菜肴再普通，也要講究食材新鮮，來源安全可靠；廚藝可以一步步改進，一份激情卻是打從開始就要有，顧客才可能感受到你的誠意，呼朋喚友到來挺你把生意做大。

現在是經營一家品牌酒樓的著名美食家了，甲必丹掛在心上的，重點已不在業務的擴充，而是整個行業水平的提升。“名店出名廚，靠什麼？”不只是廚藝，而是這家店的靈魂；看國外人家的品牌能經營百年，總有他們的選擇和堅持；就是那份選擇與堅持培養出優秀的廚師，他們自然會把廚藝一再翻新。”

現在很多地方都有“美食節”，甲必丹走過許多國家，體驗過別人的盛事設計，他對本土節慶的建議是：節慶是能賺錢的，但不能只是一兩天走馬看花式的“節目”，要設計好整個體驗流線，讓人有理由到來多玩幾天，多參與，多感受；了解深了有感情，自然能累積起文化資本。

意思是，要提升文化生產，首先得建立好文化再生産的體制。（7.4.2021）

Comment by 美食 庫 on April 8, 2021 at 2:02pm

陳明發詩想《深夜食故》

記憶這事即使不揪心，也踢胃。此刻的人，寄身三更半夜應該睡去的西方；在地球另一邊，不正是東方醒来作息的時刻？往昔在東方吃東西，極少在夜深人静時吧？際此春節，想鄉得緊，舊時日間或入夜積存的味覺記憶，都潛進了鄉思，挑起了半夜廚房消愁事件。淺淺的粿模有形但那黏性說不清；無奈的抓摸無形却燙人。聲息混雜味道的動靜，是東西身心若隱若現敲擊的心的節拍。（21.2.2021）

Comment by 美食 庫 on March 25, 2021 at 1:36pm

香料·歴史·觀光

跟《馬來紀年》走一帶一路·望加錫

古達：婆羅洲海角

古達：婆羅洲海角

亚庇嘉雅街

亞庇嘉雅街

絲路文化智庫行動計劃

愛墾雲端藝廊： 中藥故事館

彼得·梅爾《品味》滿口黑珍珠

食物與廚藝》の調味醬料

楊照《故事照亮未來》真實感受

《吃的藝術》入味

胡椒·牽起世界貿易網

香料群島 小豆蔻贸易

百年種植：檳島豆蔻是搖錢樹

小小胡椒，打造世界經濟版圖

醫藥水果小豆蔻·腸胃療效佳

家明·中藥學裏的“英國歷代地圖”

梁秉鈞的食饌詩學及其文化政治

陳明發博士《文創技能系列 17》：檳城：何謂中心、邊緣？

歷史上，香料貿易在蘇拉威西地區占有重要地位，當地政權和外來勢力激烈競爭以控制香料貿易，最終荷蘭取得瞭望加錫地區的貿易壟斷權。1942年二戰時望加錫被日軍攻占，印尼獨立後併入印度尼西亞。

從人口上看，望加錫是蘇拉威西島的最大城市、印度尼西亞第五大城市。1971到1999年間，城市以前殖民時期的一個城堡為名，稱作烏戎潘當（Ujung Pandang），望加錫和烏戎潘當這兩個名字經常互換使用。城市坐落在蘇拉威西島南半島西南海岸，面朝望加錫海峽。（Source of Photo：https://fr.wikipedia.org）

                                                    望加锡帆船（舯舡 Padewangkang)，上圖是1839年的照片。

Comment by 美食 庫 on March 5, 2021 at 5:48pm

亦舒·礦泉水

“飲茶”是香港人的習慣，坐下來，叫什麽喝？可樂？檸茶？可可？都膩了吧？我在這裏要獻曝一番：下次叫飲料，叫Ｆ彼利噯礦泉水吧。 

PERRIER是法國馬賽附近的一個天然礦泉，天然含氣，味道甘香，不含任何加路里，真正解喝生津，具多種維他命，養顏活血。 

連那只瓶子都是肥肥壯壯，可愛非凡，標貼上寫明“在彼利噯入瓶”，像紅酒白酒似的：在某堡壘入瓶，態度嚴肅。法國人真是法國人。喝慣礦泉水連茶也不想喝，不用說是黏答答的甜飲，真是新發現。

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