清明前後，趁著掃墓踏青之便，從前江南的小兒女有一種很有趣的野外活動，稱為「挑野菜」。這個「挑」字用得很有意思，因為有許多野菜都是生得扁平的貼在地上，要從土中將它們連根挑起，抖去泥土，放入帶來的小竹籃或是手巾包內。

這是江南暮春天氣最富有吸引力的活動，因為既可以玩，事後又有得吃。雖然有些野菜在市上也可以買得到，但是自己勞動得來的果實，雖是一勺微，吃起來也是別有滋味的。…

鎮江著名的「餚」，近年也有外銷的，甚至有製成罐頭的。這種用豬腿肉醃漬成的食品，一般人稱為「餚肉」，但在鎮江本地人口中，則簡單的只稱為「餚」。

外地人也許不大相信，鎮江著名的「餚」，在當地並非當作菜餚，而是當作點心，當作小吃來賣的。因此，賣「餚」的地方，並不是酒樓飯店，而是喝茶吃點心的茶樓。

當然，酒樓也會有餚供應，作為冷盤之一，但是最好的餚，只有在茶樓麵館裡才可以吃得到，在酒樓裡是吃不到的，並且只有上午有。過了中午，多數大茶館都收市，以便堂倌休息，應付第二天黎明就要開市的早市。…

現在已經是農曆三月，在江南正是竹筍上市的季節。粗大的毛竹筍，已經沒有纖纖的春筍和嫩竹筍那麼名貴。但它的好處是產量多，市價相宜，可以切成大塊來燜肉。這就是蘇東坡所說的「若要不瘦又不俗，頓頓還他筍燒肉」了。

除了燒肉之外，還可以「燒」了曬乾，成為筍乾。若是與黃豆同煮，就成為有名的「筍脯豆」了。

「熏青豆」是用嫩毛豆製成的。「筍脯豆」的原料則是黃豆，也就是老了的毛豆，略加筍片，用適量的醬油和糖同煮，經過烘乾或是曬乾的手續，就成了「筍脯豆」了。…

從大華國貨公司買了幾包熏青豆回來。這是蘇州采芝齋的出品，每一包的份量雖然不多，但是價錢真是太便宜了，每包三毫。

這本是很冷僻的小吃。不喜歡吃的不屑一顧，以為這不過是普通的豆類食品，至多是孩子們嗜食的，沒有什麼了不起。說到「了不起」，熏青豆當然沒有什麼了不起，不過這是一種季節性很濃的食品，像楊花蘿蔔一樣，轉眼即逝，並非一年四季常備的。

熏青豆的原料，並非普通所說的「青豆」，而是上海人所說的毛豆，並且要選用極嫩的毛豆。目前毛豆尚未上市，我不懂采芝齋何以會有這樣大量的熏青豆應市？也許這是去年的存貨，或是現在內地的毛豆的成熟，已經不受季節的限制了。…

近來在報上讀到談南京著名的特產食品「美人肝」的文章，使我不禁有一點感慨。

所謂「美人肝」者，乃是鴨腸的一部分。這東西在南京本地人稱為「胰子白」，從來沒有人稱它為「美人肝」的。「美人肝」名稱的由來，是軍閥盤踞南京以後的事。達官貴人飽饜膏粱之餘，垂青到這種小食，並且自命鳳雅，給它題上了「美人肝」這個名稱。

這貌似風雅，實在毫不風雅。這正如吃齋的人要吃「素火腿」、「素雞素鵝」一樣，既然不能忘情於火腿和雞鵝，又何必吃齋？…