根據小劉的設計,情人節晚餐的飲料是椰水。餐前小吃是炸香蕉和沙爹,主食椰漿飯後,甜品是紅豆冰。

誰知女友翻臉說:“要損我,也不需要這麽廉價吧!”

小劉慌張的解釋:“這一餐,可大大有名堂,都是部長今天才公布的‘國家文化遺產’!

“抱歉,我沒文化!”她重重的摔上車門,摔下他。

他一付被騙了的樣子對我說:“你成天說文化有黏性;為何我的愛情卻飛了?……那椰漿飯不美味嗎,紅豆冰不好吃嗎?”

我一付無辜的樣子答道:“椰漿飯沒錯,紅豆冰也沒錯。錯在當官的搞出一百樣‘文化遺產食物’,又不說明它們為何有文化;為何是遺產。

“最錯的是你自己。跟著起哄喊名堂,沒有實質的故事內容,更沒精彩的體驗過程,誰會感動?

街邊攤劇場 佳肴是故事

“你的女友又不是剛從戰地回來,餓了一個星期,她真正要的不是‘吃飯’。情人節是特別的時刻,‘吃飯’只是一個劇目,‘共同進餐’是它的展演形式,佳肴是講故事的素材。你能發揮劇情、創造驚喜,街邊攤都可以是你的劇場。”

他疑惑的說:“吃‘國家文化遺產’,有何故事可講,逗人芳心?”

文化創意是幫得上忙的,首先要找對關鍵詞。“文化遺產食物”的重點是“食物”,拿來吃的;“吃”字一個口:口裏進,經過咽喉進肚子,完事。

要是改為“飲食文化遺產”,重點就變成“文化遺產”。當然不是古跡、建築那種有形的物質遺產;卻和戲曲、舞蹈、手工藝和宗教儀式一樣,屬於口授心傳的非物質遺產。發揮創意去營運,它就能進化成足以‘品嘗’的文化體會。

看看這“品”字,有三個口。美食文化的品嘗,食物上桌有三個口:色、香、味,大有故事;進餐時也有三個口:耳聽、手動、身心感受,也能大做文章。

故事怎麽說,文章怎麽做,萬萬不能忽略背景中,有根有據、玩忽不得的另三個口。――

賺得外匯 贏得欣賞

頭個背景,鄉土。到了新疆天池邊,喝一碗熱騰騰的羊肉湯,為何特別難忘?因為那熬湯的水,是天山雪峰的積雪融解的純凈礦泉水,含有數十種礦物質;鮮宰的羊吃什麽長大?是海拔二千公尺的天山上,遍野長的冰山雪蓮、黃芪、當參等等山草藥。走出此山,滋味就不再一樣。

沙巴丹南的鮮肉春卷,餡來自當地飼養的豬只,卷皮來自當地的母雞生的蛋;巴生肉骨茶的起源,則與城裏早年移民社會的生活血肉相連,都充滿了鄉土的眷念。

第二個背景,技藝。這是看不見、存乎一心的事物,但卻可以學習,也必須學習。從準備食材、烹飪領會、裝璜訴求到服侍客人,都需要一套近乎儀式的講究。不是外勞一個早上就能上手的東西。1997年東亞金融風暴後至今,全球開了一萬家泰國餐廳。每一間得到認證的店都保證讓你滿意,因為那是泰國政府高素質培訓、有計劃推廣的結果。

假設,走在馬來西亞的任何街道,不管是燒魚或釀豆腐,廚藝可以人人不一樣,價錢也可以家家都不同,食物與服務卻都有一定的水準,這裏頭了就充滿了對技藝的堅持。

第三個背景,傳統。趁著《大長今》電視連續劇熱賣,韓國餐廳走向全球。就算在中東電視配上阿拉伯語,李英愛營銷的,還是韓國民族的傳統食療,東方的溫馨優雅與自信,讓韓國人為本身感到驕傲,也叫其他國家民族願意親近。

我們的美食是各民族的歷史產物,絕對能提煉成質量醇且高的文化事物。許多人心目中,也很想推薦那家餐廳、那道菜,去爭取“國家文化遺產”的地位。可是,整體上,馬來西亞美食要在經濟上,走得出國門賺外匯;在文化上,能贏得世界的欣賞與認同,我們在頒給“文化地位”的同時,也應該努力營造文化創意能誕生、普及的條件。(2009年3月 南洋商報經濟版專欄)

 

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Comment by 馬來西亞微電影實驗室 Micro Movie Lab on March 6, 2017 at 10:53am

Sally Ng 懷舊的味道

對於某些食物的味道,我相當執著!

很多時候,在外頭吃著美食,心裏總覺得,還是缺少了點什麽味道!


記得小時候,我們家有吃下午茶的習慣。而媽媽總會不嫌麻煩的在忙完午餐後,休息一會兒,就開始準備下午的點心了!有時是炸香蕉,有時是煎面粉糕,或是蕃薯湯,蒸芋頭糕等等!


偶爾,爸爸會建議去打包雲吞面,想必是不要媽媽太幸苦吧!噢!那用茄汁伴出來的雲吞面,是我家鄉的特產,凡是回鄉,我們一定會去吃上幾盤才甘心!


還有一個讓我回味無窮的就是沙葛粿,薄薄的晶瑩剔透的皮,內加多多的沙葛蝦米餡料,再沾點自制的蒜米辣椒醬,那種滿足感,盡現在我們一家人的臉上!


以前的媽媽,比較勤勞,我自認我和我媽差得遠!


每逢清明和端午節,媽媽一定會準備她的拿手好料,薄餅和粽子。媽媽的薄餅堪稱一絕!餡料除了沙葛紅蘿蔔四季豆之外,還有雞蛋,臘腸,豆芽,豆幹,再加上不可或缺的花生碎。把辣椒甜醬刷在薄餅皮上,再把以上所有餡料擺在皮上,隨你工工整整的包,還是七手八腳的裹,總之,不論成品好不好看,吃起來都是那麽的棒!

(Photo Credit: Garden in your Mouth by Seth Yeah, https://500px.com/sethyeah



媽媽的粽子,更是我這輩子的執著!不是媽媽做的,我都不想沾上一口,即便是吃了,也是敷衍了事的無奈!


我很清楚,對於那些食物的味道,我所執著的,其實是媽媽帶給我們的兒時回憶,那種一家人在一起做著同一件事,那種當我們同在一起的味道。兒時的味道,懷舊的味道,是無論誰,在今時今日都無法復制出來的味道!


媽媽!謝謝您給了我們一個難忘的味道!希望您在雲的那端,吉祥安好!(收藏自 Sally Ng 面子書

Comment by O noc Sob on August 2, 2013 at 1:06pm

豬腸粉(粉卷)Steamed rice roll 〜

是一種使用米漿作成的中國南方小吃,亦稱齋腸。

常見於廣東,在香港亦是十分常見的街頭小吃,新馬南洋一帶也很受歡迎。

豬腸粉初期形狀大小與豬大腸相近,故名為“豬腸粉”。

與拉腸不同,豬腸粉並無餡料,是把米漿放在紗布上蒸熟,然後捲起,最後切成手指大小而成

每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規則的圈狀,並配以不同風味的醬油而食用。

多為消夏食品,可以涼吃,也可以炒吃

(原載: Jeff Wong 臉書, www.facebook.com/jeff.wong.9678

Comment by OVEPI on November 10, 2012 at 2:53pm

愛墾網友柯薇妲分享家常小菜, 木耳炒銀芽, 吃得更開胃更開心:

銀芽半斤挑好洗淨,韭菜洗淨切段,木耳買濕的切絲備用。

先熱油鍋(豬油),一瓢鹽巴,適量將韭菜頭爆香。

木耳和銀芽一起下鍋拌炒,加一點水悶數分。

起鍋前將剩餘的韭菜全部下鍋拌炒幾,下即可起鍋。

食材我盡量挑選天然不加工。

大火炒幾下,要看個人的口感而定。

我的豬油也是自己買回來自幾炸。

(原載http://www.facebook.com/profile.php?id=100003877255340

Comment by O noc Sob on October 31, 2012 at 1:08pm

分享FB網友陳能翔在《蕃茄起士烤麵包》相簿的作品:

材料:

法國麵包 1/2條
蕃茄   1~2個,去皮、去子,切粗丁
洋蔥   1個
橄欖油  1湯匙
糖    1/2茶匙
鹽    1/2茶匙
起士   2片
香草   適量

做法:

1.法國麵包,切成8片,入烤爐180℃,微微烘乾表面。
2.洋蔥切粗丁,蕃茄去皮、去子、切粗丁,起士及香草切碎。
3.以橄欖油,炒香洋蔥和番茄粒,加入香草、鹽、糖調味。
4.待炒香洋蔥和番茄粒,微涼後,鋪在法國麵包上,最後放上起士。
5.放入180℃烤爐,烤至起士呈金黃,即可享用。

附註:洋蔥、蕃茄醬之調味,可因個人口味,加入不同之材料,如黑橄欖或銀魚柳...等。

(轉載自http://www.facebook.com/shiang2050)

Comment by O noc Sob on October 29, 2012 at 12:16am

分享網友江得維的作品:秋天是橙橘色的季節,南瓜和豬肉燉煮到軟爛香甜,溫暖色澤也讓心情好愉快,妳也來試試這道菜吧~

轉載自:http://www.facebook.com/xiao.j.dun.1
收藏完整食譜:http://icook.tw/recipes/29457
更多南瓜料理請看:http://icook.tw/categories/114

Comment by 馬來西亞微電影實驗室 Micro Movie Lab on October 7, 2012 at 1:45pm
這回輪到老編來分享愛懇網友 Angela Wang 的美食好圖好文,她可是我們網站最早的墾友之一,謝謝她的分享。
10/05 曼尼上菜 part 14~千呼萬喚之馬來風味餐! Malay style meals

[肉骨茶湯]
據說同學家中的傳統吃法,僅是在湯中加入排骨、香菇及豆卜一起燉煮,由於我們沒買到豆卜,於是以油豆腐替代,另外加了大家都愛的金針菇及青菜,讓這鍋燉湯顯得更豐富些。有別於台灣肉骨茶的濃重中藥味與油香味,馬來肉骨茶的風味顯得清爽許多,淡淡的藥材清香與清澈湯頭,讓人多吃也不覺得膩口,更能襯托出蔬菜的清甜,難怪同學很堅持加入豆卜會更好吃,可惜我只能想像豆卜吸飽湯汁後在口中爆發的美味了。


[南洋雞肉咖哩]
終於知道為何同學老說吃不習慣我們的咖哩飯了!臺灣大部分使用的都是日式咖哩,味道偏甜,咖哩香料的香氣略嫌不足,但這包馬來西亞帶回的料理包,僅需加熱即可食用,溫潤的椰漿降低了咖哩的辣度,使口感更為醇厚卻又不減那份濃烈的香料氣味,微辣鹹香又溫和的口感,十分下飯。

[絲瓜蝦米粉絲煲]
在嚐過"沒味道"的台灣蝦米後,同學特地從家鄉帶了一小包當地的蝦米回來讓我們嚐鮮。臺灣蝦米多半瘦小乾扁沒腥味,馬來蝦米光是尺寸就比我們一般常見的蝦米大的多(約莫二倍大),雖是乾蝦米,卻也嚐得到緊實有嚼勁蝦肉的口感,令人驚豔的是那股濃濃的海潮香,每個人吃到第一口後都不禁要大聲讚嘆~太蝦啦!!!

[檸檬蒸魚]
僅以新鮮紅辣椒與檸檬佐以淡醬油清蒸,少了一般泰式魚露的鹹香味,去掉了香菜(荽芫)的陪襯,保有原本魚片的鮮甜及清新的檸檬香氣,是非常家常的好味道。

感謝親愛的同學從馬來西亞帶回的肉骨茶包&咖哩醬包&蝦米,讓我們有機會嚐嚐道地的馬來風味~ Tasted so good ^^ — 在成大創產所NCKU ICID
Comment by O noc Sob on October 4, 2012 at 9:41pm

再次分享愛懇FB網友Mark Chen美食好圖好文, 這回是:蚵仔高麗菜粥 ~~

材料: 高麗菜, 香菇, 蔥, 金勾蝦, 蚵阿, 高湯, 洗淨備用 ~~

作法: 熱鍋鹽巴適量金勾蝦香菇爆香, 加高湯,飯,小火慢煮至有濃稠感,再加白胡椒高麗菜,最後加蔥即可食用 ~~

Mark Chen說: 我交過的眾女友們zzz,都是我煮給她們吃,其中還有連荷包蛋都不會煎的 ~~ 當蛋打下鍋時 ~~ 還警張的問我: 阿!! ~~ 怎麼辦怎麼辦 zzz 想給她一掌。

http://www.facebook.com/profile.php?id=100000630639464

Comment by O noc Sob on October 3, 2012 at 1:49pm

分享愛懇FB網友, 台灣高雄本江羊肉老闆兼厨師江名鴻本日特色美食 "豚骨拉麵" 好圖好文: 

這是 "日式豚骨拉麵" 。湯用豬骨拗煮,加上龍後的豚骨白湯,裡頭的料有筍干、海帶芽、豚肉、才魚、魯蛋、 玉米。

 

(http://www.facebook.com/profile.php?id=100004033105409)

 

Comment by O noc Sob on September 26, 2012 at 5:47pm

分享愛懇FB網友Mark Chen美食好圖好文: 

漁村麵~大碗超滿足((我朋友店的招牌麵~台北萬里街上 OK便利店 左邊: 阿惠簡餐))

材料: 蛋.洋蔥絲.紅蘿蔔絲.肉絲.小魚乾.高麗菜.白蝦.蛤.番茄.旗魚片.蔥花.拉麵

作法: 先煎顆蛋再將洋蔥絲.紅蘿蔔絲.肉絲.小魚乾.(秘方)等爆香.加入高湯.高麗菜.白蝦.蛤.番茄.旗魚片.及調味等

煮沸.再將煮熟的拉麵盛入碗中舀入麵料和湯汁及撒上蔥花就大功告成了!

(((高湯是採用旗魚骨.昆布.柴魚.少許薑片.洋蔥熬煮的)))

http://www.facebook.com/profile.php?id=100000630639464

Comment by O noc Sob on April 5, 2012 at 8:21pm

 

《電視節目收視保證,寬中校友烹飪揚名日本》

又一名寬柔中學的畢業生海外揚名!

1987年在新山寬柔中學畢業的陸漢宙,於日本九州開設馬來西亞風味餐廳,受國家領袖邀請宣揚馬來西亞觀光文化,同時不間斷地在日本主持烹飪節目長達12年。

陸漢宙在日本被稱為“陸桑”,在日本九州,尤其長崎縣可是鼎鼎有名、家喻戶曉的電視烹飪節目收視保證。

該項節目自播出以來,每月播出2次,每次5分鐘,獲得日本民眾,尤其九州地區的熱烈反應。節目內容,是由陸漢宙教導自創、新穎簡單的馬來風味菜式。

鄰居牽線當電台主持人

陸漢宙與日本電台的淵源,是由一名熱心鄰居牽線。當時,這名鄰居幫忙他報名參加長崎放送電台的主持人甄選,結果他脫穎而出,並以外國人身份向日本人介紹外國風俗及景點。

過後他也向電視台毛遂自薦,參與現場脫口秀節目,在陸漢宙開設自己的餐廳後,電視台就開始邀請他主持烹飪節目至今。

赴台半工半讀10年

陸氏在寬中求學時,是戲劇研究學會會員,也曾與會友陳漢偉(目前已是新加坡著名藝人)一起參加新加坡電視台的選秀比賽,但卻止步半決賽。

過後,他帶著母親給的8千令吉飛到台灣,全部繳交給海青班作為首期學費後,他就開始約10年的半工半讀的生涯。

當時他的兄長在日本半工讀,為了更進一步,陸漢宙飛到日本報讀長崎大學酒店管理系。兄長只資助首期學費,接下來的學費及生活費,是陸漢宙以優越的成績,獲得日本政府頒發獎學金,在6年內完成經濟系學士及碩士學位。

岳家支持開大馬餐廳

畢業後他在日本旅遊名勝地“荷蘭村”任職,並在一個月後與同事中尾里子結婚。

由於妻子是岳家唯一的孩子,從事農業的岳家提出留居日本的要求,並建議及支持女婿在當地開設馬來西亞風味餐廳,同時提供新鮮食材;於是,陸漢宙在2000年開始了餐廳的經營。

這家餐廳是長崎縣唯一的馬來西亞風味餐廳,售賣甘榜炒飯、肉骨茶以及海南雞飯等等本地風味美食。

高官要求助宣傳旅遊

包括前首相敦馬哈迪在內,我國多名高官訪日時,也光顧他的餐廳,並給予好評,同時要求他協助宣傳大馬觀光文化。

對於宣傳大馬文化及飲食,為國家貢獻一分力量,陸漢宙說這是意外的驚喜。

每年回馬採購原料

陸漢宙每年都回馬採購原料,包括咖哩粉、肉骨茶等調味料,以應付餐廳需求。

此趟回馬,他還特別到寬柔中學古來分校,為餐飲管理科的學生進行日式料理示範教學。

同時,陸漢宙也以自身的經驗,鼓勵年輕人勇於追求夢想,勇敢面對失敗的挑戰,跨步邁向成功。(2012-03-31星洲日報/獨家報道:蔡海雲)

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