李居明從他在新藝城工作的日子認識以來，已有很多年。

最近他那本《飲食改運學》的書提及我，查太太買來贈送見封面，李居明從一位瘦小的青年變成圓圓胖胖、滿臉福相的中年人了。

他說我是"戊"土生於"申"月。天生的好吃命。而且屬土的人需要火，所以我任何熱氣食物都吃，從來沒有見過我大喊喉嚨痛，這便是八字做怪的。

哈哈哈哈，一點也不錯。他說生於秋天"戊土"的人，是無火不歡的，因此喜歡的東西皆為火也。…

都去試過，味道不錯，有些還在裝修方面大花本錢。大陸人喜歡在私人房進食，做官的不想坐大廳被人看到嘛。這種方式，代替了香港地方小，座位盡量多的想法。

最普通的是所謂的蛇羹，有些白白的絲，大家都說這就是蛇肉，

到九龍城街市，走過那檔賣田雞的，看到的不是很大。

"你要吃到真正的蛇肉，跟我來!"洪金寶帶我去見中山友人王震，他請我去一家專門賣蛇的，當晚特地為我準備了一條十二呎長的飯鏟頭，五六個廚師抱著，將蛇頭一刀剁下。

至於蛇肉，足足有大人小腿那般粗，斬成一塊塊，油炸丫上桌，用手抓著，吃饅頭那般啃嚼啃嚼。…

這些餐廳有的是獨資，有的合營，但都給香港人帶來就業機會，是件好事。問題在於能否保持老店的水準。一味迎合香港人口味，變成沒有特和危機就將來臨。

說也奇怪，別的地方的龜苓膏吃了總有一陣腥味，只有這家人沒有，

登廣告的話不單費用大，也有被食物管理局拿來當呈堂證據，隨時告上官去的可能。不必擔心，打個電話到報紙和周刊泛濫的飲食版，編輯們正愁著沒有資料大做文章，當然會派個記者和攝影師替你免費吹噓，剩下來的，就是靠口碑丫。

座位最多，利潤最大還是經濟艙。但因旅行的人少了，航空公司互相殺價來接待團體客，更是需要儉省。

還留在那裏，才稱為香。

友人一聽："哦，那麽那些一條條赤色的才是蛇肉。"咬進口，他媽的，是木耳絲。

流出來的血用啤酒裝，至少有三四，讓我喝的混著雞蛋般大的蛇膽，說喝了明目。兩翼發發有聲，今晚一定不得了。

個性肉

至今為止，搭飛機，還是不肯吃飛機餐。

湯媽媽喝了，那塊白雪雪的肉由我們子女四人分享。…

照它的遮遮掩掩，不會是德國進口。網上查，倒有點點的蛛絲馬跡。在"歷史"那一欄中，它說："吋至今日，藍妹在捷成洋行有限公司的監管一，由韓國東洋麥酒株式會社沿用傳統方法配合先進科技釀制而成。"

年輕吋住日本，跟著大夥喝威士忌，對白蘭地的愛好不深。後來到香港打：七，還是堅持喝威士忌，自嘲有一天連白蘭地也喝得慣時，才能在香港居。

紅牌喝多了就進步為黑牌，中間也出過金牌，但並不標青，當今被威士忌愛好者喜愛的，一般都是藍牌。

如果將全世界的烈酒綜合起來，最後我要選的，還是威士忌。…

每次我看到香港人已不喝白蘭地廠，就搖頭嘆氣。

掀起藍妹的裙子，卻露出一堆東方人。

東洋麥酒廠英文名字為1，簡稱為0．．，韓國非常之流行，等於我們生力，在韓國叫啤酒，說給我一瓶，侍者就知道了。韓國人把啤酒叫為麥酒，是很合理的．酒是麥做的嘛，用什麽外國鳥"啤"?

沒錯。藍妹這個牌產由十八世紀開始，在德國北部..."-~1的地力．生產：。一八九五年已運到青島，供應給德國士兵喝。

大叫我沒醉、我沒醉的人，一定是醉了，不讓他們喝，先跪地乞酒，接著恐嚇你沒朋友做，這種人，已經酒精中毒。…

因名譽而自殺的，多數是受傳統束縛的人。忠於顧客，或獻身給雇主，這種人才有重大的責任感，而有責任感的人，是腦筋四方，按本子辦事的居多。

要灼得剛好，實在要多年的下廚經驗才能做到。

"是嗎?"法國朋友翹起一邊眉毛，"意大利也有紅酒的嗎?"

哈哈，何時殺出了一個韓國程咬金?

當然，很貴，但要得到一種新口味，還是由好東西開始。吃到壞的。印象差，就打開不了一個新的味覺世界。…

"從前再多三瓶白蘭地，也醉不了我!"有人說。

除了茶，園中還種了不少罕見的蔬菜，供客宴會之余，有自己的窯燒燒陶器，雅事也。

香茅手抓骨是將香茅汁滴在長條排骨上，烤後用手抓著一頭吃的。上湯獅廣菜的獅子菜你有沒有吃過?我也沒有，聽都沒聽過。

當我告訴一個法國朋友："我去意大利的托斯甘地區，他們的紅酒也不錯。"

八角泥燴雞是將大量的芫荽和八角塞在土雞中再用叫化雞的做法炮制的，我向老板娘建議，園裏那麽多奇特的野菜，應該看到當天長什麽塞什麽，芫荽比較起來，反而覺得普通。…

上了癮之後，無三文魚不歡．當今平均每天要吃掉三萬公斤的三文魚，政府統計處數字顯示，香港每年在三文魚的花費是四億港幣。

香港從來沒有舉辦正規烹調學校的經驗，從何著手?

學校裏還能辦一食堂，以最新鮮最便宜的價格服務群眾，學生和老師們一齊燒菜，畢業後自己開餐廳也好，替人家打工也好，也有實地學習的過程。

懷念的是避風塘當年的白灼粉腸。粉腸是豬雜中最難處理的，要將它灼得剛剛好只有艇上的小販才做得到。灼後淋上熟油和生抽，那種美味自從避風塘消失後就沒嘗過。

有沒有什麽前例說在餐廳吃了染病死人的?總要活下去嘛，怕什麽怕?我到九龍城去，大家還是照樣一早出來飲茶?

貴當然貴。上等材料，一點也不欺場。功夫高，讓你吃得滿意。收貴一點，是應該的。店很小，只擺得下六七桌。

拍成了電影，拍得很好，只是商業性不高，沒在香港上映，真可惜生的食物變成熟的，最好的方法莫過於白灼了。原汁原味，灼完的湯又可口，何樂不為?

杯下肚，話多了，跑到鄰桌去和陌生客人聊天，問大家好不好吃?年輕人都點頭，說的確有水準，沒來錯。…

在《壹周刊》中寫食評，不知不覺也有十多年。有些食肆看到稱贊完的文章，就拿去放大貼在櫥窗裏。友人看丫："收它們多少錢？

怎麽會向人家伸手?臉皮不至於那麽厚吧?

對某些餐廳特別愛好，常在文章中提起，友人看了又問："你有份開的?"

沒有。那些熱門食肆，我都不是股東，我的食評，只是錦上添花罷了。"美食坊那麽多人排隊，你賺到笑了。"友人又酸溜留地。

"粗菜館"的確是由我發起。當年在嘉禾工作，有幾位手下，一人一股。股東之中還有一間食肆的老板和替我醫好五十肩的針灸師陳道恩先生，屬於薄利多銷的性質，有賺有虧，沒分到多少錢。…

在永吉街的永富大廈六樓有一家叫“大運公司”的書店，經過若不擡頭，也看不見這塊招牌。

店很小，堆滿了書，對於藝術方面的出版，我要找些冷門一點的，即刻想到這家書店，就摸上門來。

老板張卡寧，在內地也是搞出版的，來香港後就開了這家書店，已經十四年了。

對於出土文物的書籍，收集得很精，最新的出土文獻；如《北齊東安王婁睿墓》、《淩家灘》、《吳忠西郊唐墓》等出土文物報告，都很齊全。

關於金銀器及青銅器及考究書籍也不少。…