陳明發博士《文創技能系列 72》美食：文化遺產或口腹活動？

根據小劉的設計，情人節晚餐的飲料是椰水。餐前小吃是炸香蕉和沙爹，主食椰漿飯後，甜品是紅豆冰。

誰知女友翻臉說：“要損我，也不需要這麽廉價吧！”

小劉慌張的解釋：“這一餐，可大大有名堂，都是部長今天才公布的‘國家文化遺產’！

“抱歉，我沒文化！”她重重的摔上車門，摔下他。

他一付被騙了的樣子對我說：“你成天說文化有黏性；為何我的愛情卻飛了？……那椰漿飯不美味嗎，紅豆冰不好吃嗎？”

我一付無辜的樣子答道：“椰漿飯沒錯，紅豆冰也沒錯。錯在當官的搞出一百樣‘文化遺產食物’，又不說明它們為何有文化；為何是遺產。

“最錯的是你自己。跟著起哄喊名堂，沒有實質的故事內容，更沒精彩的體驗過程，誰會感動？

街邊攤劇場佳肴是故事

“你的女友又不是剛從戰地回來，餓了一個星期，她真正要的不是‘吃飯’。情人節是特別的時刻，‘吃飯’只是一個劇目，‘共同進餐’是它的展演形式，佳肴是講故事的素材。你能發揮劇情、創造驚喜，街邊攤都可以是你的劇場。”

他疑惑的說：“吃‘國家文化遺產’，有何故事可講，逗人芳心？”

文化創意是幫得上忙的，首先要找對關鍵詞。“文化遺產食物”的重點是“食物”，拿來吃的；“吃”字一個口：口裏進，經過咽喉進肚子，完事。

要是改為“飲食文化遺產”，重點就變成“文化遺產”。當然不是古跡、建築那種有形的物質遺產；卻和戲曲、舞蹈、手工藝和宗教儀式一樣，屬於口授心傳的非物質遺產。發揮創意去營運，它就能進化成足以‘品嘗’的文化體會。

看看這“品”字，有三個口。美食文化的品嘗，食物上桌有三個口：色、香、味，大有故事；進餐時也有三個口：耳聽、手動、身心感受，也能大做文章。

故事怎麽說，文章怎麽做，萬萬不能忽略背景中，有根有據、玩忽不得的另三個口。――

賺得外匯贏得欣賞

頭個背景，鄉土。到了新疆天池邊，喝一碗熱騰騰的羊肉湯，為何特別難忘？因為那熬湯的水，是天山雪峰的積雪融解的純凈礦泉水，含有數十種礦物質；鮮宰的羊吃什麽長大？是海拔二千公尺的天山上，遍野長的冰山雪蓮、黃芪、當參等等山草藥。走出此山，滋味就不再一樣。

沙巴丹南的鮮肉春卷，餡來自當地飼養的豬只，卷皮來自當地的母雞生的蛋；巴生肉骨茶的起源，則與城裏早年移民社會的生活血肉相連，都充滿了鄉土的眷念。

第二個背景，技藝。這是看不見、存乎一心的事物，但卻可以學習，也必須學習。從準備食材、烹飪領會、裝璜訴求到服侍客人，都需要一套近乎儀式的講究。不是外勞一個早上就能上手的東西。1997年東亞金融風暴後至今，全球開了一萬家泰國餐廳。每一間得到認證的店都保證讓你滿意，因為那是泰國政府高素質培訓、有計劃推廣的結果。

假設，走在馬來西亞的任何街道，不管是燒魚或釀豆腐，廚藝可以人人不一樣，價錢也可以家家都不同，食物與服務卻都有一定的水準，這裏頭了就充滿了對技藝的堅持。

第三個背景，傳統。趁著《大長今》電視連續劇熱賣，韓國餐廳走向全球。就算在中東電視配上阿拉伯語，李英愛營銷的，還是韓國民族的傳統食療，東方的溫馨優雅與自信，讓韓國人為本身感到驕傲，也叫其他國家民族願意親近。

我們的美食是各民族的歷史產物，絕對能提煉成質量醇且高的文化事物。許多人心目中，也很想推薦那家餐廳、那道菜，去爭取“國家文化遺產”的地位。可是，整體上，馬來西亞美食要在經濟上，走得出國門賺外匯；在文化上，能贏得世界的欣賞與認同，我們在頒給“文化地位”的同時，也應該努力營造文化創意能誕生、普及的條件。（2009年3月南洋商報經濟版專欄）

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Comment by O noc Sob on October 3, 2012 at 1:49pm: 分享愛懇FB網友, 台灣高雄本江羊肉老闆兼厨師江名鴻本日特色美食 "豚骨拉麵" 好圖好文：

這是 "日式豚骨拉麵" 。湯用豬骨拗煮，加上濃厚的豚骨白湯，裡頭的料有筍干、海帶芽、豚肉、才魚、魯蛋、玉米。

(http://www.facebook.com/profile.php?id=100004033105409)

Comment by O noc Sob on September 26, 2012 at 5:47pm: 分享愛懇FB網友Mark Chen美食好圖好文：

漁村麵~大碗超滿足((我朋友店的招牌麵~台北萬里街上 OK便利店左邊: 阿惠簡餐))

材料: 蛋.洋蔥絲.紅蘿蔔絲.肉絲.小魚乾.高麗菜.白蝦.蛤.番茄.旗魚片.蔥花.拉麵

作法: 先煎顆蛋再將洋蔥絲.紅蘿蔔絲.肉絲.小魚乾.(秘方)等爆香.加入高湯.高麗菜.白蝦.蛤.番茄.旗魚片.及調味等

煮沸.再將煮熟的拉麵盛入碗中舀入麵料和湯汁及撒上蔥花就大功告成了!

(((高湯是採用旗魚骨.昆布.柴魚.少許薑片.洋蔥熬煮的)))

http://www.facebook.com/profile.php?id=100000630639464

Comment by O noc Sob on April 5, 2012 at 8:21pm: 《電視節目收視保證，寬中校友烹飪揚名日本》

又一名寬柔中學的畢業生海外揚名！

1987年在新山寬柔中學畢業的陸漢宙，於日本九州開設馬來西亞風味餐廳，受國家領袖邀請宣揚馬來西亞觀光文化，同時不間斷地在日本主持烹飪節目長達12年。

陸漢宙在日本被稱為“陸桑”，在日本九州，尤其長崎縣可是鼎鼎有名、家喻戶曉的電視烹飪節目收視保證。

該項節目自播出以來，每月播出2次，每次5分鐘，獲得日本民眾，尤其九州地區的熱烈反應。節目內容，是由陸漢宙教導自創、新穎簡單的馬來風味菜式。

鄰居牽線當電台主持人

陸漢宙與日本電台的淵源，是由一名熱心鄰居牽線。當時，這名鄰居幫忙他報名參加長崎放送電台的主持人甄選，結果他脫穎而出，並以外國人身份向日本人介紹外國風俗及景點。

過後他也向電視台毛遂自薦，參與現場脫口秀節目，在陸漢宙開設自己的餐廳後，電視台就開始邀請他主持烹飪節目至今。

赴台半工半讀10年

陸氏在寬中求學時，是戲劇研究學會會員，也曾與會友陳漢偉（目前已是新加坡著名藝人）一起參加新加坡電視台的選秀比賽，但卻止步半決賽。

過後，他帶著母親給的8千令吉飛到台灣，全部繳交給海青班作為首期學費後，他就開始約10年的半工半讀的生涯。

當時他的兄長在日本半工讀，為了更進一步，陸漢宙飛到日本報讀長崎大學酒店管理系。兄長只資助首期學費，接下來的學費及生活費，是陸漢宙以優越的成績，獲得日本政府頒發獎學金，在6年內完成經濟系學士及碩士學位。

岳家支持開大馬餐廳

畢業後他在日本旅遊名勝地“荷蘭村”任職，並在一個月後與同事中尾里子結婚。

由於妻子是岳家唯一的孩子，從事農業的岳家提出留居日本的要求，並建議及支持女婿在當地開設馬來西亞風味餐廳，同時提供新鮮食材；於是，陸漢宙在2000年開始了餐廳的經營。

這家餐廳是長崎縣唯一的馬來西亞風味餐廳，售賣甘榜炒飯、肉骨茶以及海南雞飯等等本地風味美食。

高官要求助宣傳旅遊

包括前首相敦馬哈迪在內，我國多名高官訪日時，也光顧他的餐廳，並給予好評，同時要求他協助宣傳大馬觀光文化。

對於宣傳大馬文化及飲食，為國家貢獻一分力量，陸漢宙說這是意外的驚喜。

每年回馬採購原料

陸漢宙每年都回馬採購原料，包括咖哩粉、肉骨茶等調味料，以應付餐廳需求。

此趟回馬，他還特別到寬柔中學古來分校，為餐飲管理科的學生進行日式料理示範教學。

同時，陸漢宙也以自身的經驗，鼓勵年輕人勇於追求夢想，勇敢面對失敗的挑戰，跨步邁向成功。（2012-03-31星洲日報/獨家報道：蔡海雲）

Comment by O noc Sob on February 6, 2012 at 10:35am: 過了今天元宵，春節就過去了。新年以來，短短幾天，馬來西亞又迎來兩個公共假期：2月1日：吉隆坡日；今天是穆斯林的先知誕辰，禮拜一也不必上班。馬來西亞的公共假期真的多。

假期起床起得晚，特別想找好吃的東西。行情再不好，也得吃飯不是？

上網找點子，在《天下雜志》網站讀到謝明玲寫的一篇報導，發現臺灣飲食產業在2011年仍然火熱。

馬來西亞華商在談蛻轉、創新，飲食領域看來不向臺灣同業偷師不可了。

謝明玲說：2011年，台灣餐飲最熱的趨勢，還是上市。火鍋連鎖店鼎王的店長，最高可領十6個月獎金；王品集團傳平均有3.5個月年終。台灣餐飲業除了進入資本市場，更為就業市場帶來一片希望。

2011年11月底，晶華酒店3樓。一位位提著資料袋的投資人，塞滿了宴會廳，幾乎湧到大門口。服務人員忙著將一張張的椅子搬出來，卻還有不少的人站著。

這是安心食品（摩斯）上櫃法說會的現場。搶手的狀況，預現了兩週後，摩斯以166元的高承銷價上櫃，申購數超額141倍的熱潮。

從2010年，咖啡蛋糕連鎖品牌85度Ｃ母公司開曼美食達人回台上市，到2011年米漢堡速食連鎖摩斯、以及王品和瓦城兩大餐飲集團紛紛申請興櫃，掀起台灣餐飲走入資本市場的風潮。

2012年，不論是中餐、西餐還是甜點，台灣餐飲最熱的趨勢，還是上市。台灣餐飲也將持續是法人、投資市場關注的夯產業。

“摩斯是一個風向球，”台灣連鎖暨加盟協會秘書長洪雅齡說，顯現法人對台灣產業的興趣也在改變，不再只看到高科技，“要從餐飲裡，尋找未來的金蛋。”

市場傳言，包括台中起家的麻辣鍋名店鼎王、早餐連鎖麥味登等，都在規劃將走向資本市場。只要比較一下個產業的成績，就知道為什麼投資人看好餐飲業。

2012年景氣看壞，不少企業取消年終、甚至尾牙，不少餐飲業員工卻能拿到豐厚年終，成為“餐飲新貴們”。

如火鍋連鎖店鼎王的店長，最高可以領到16個月獎金；王品集團傳也有平均有3.5個月年終。獎金，不只代表今年的經營績效好，也代表對明年的成長有信心。

過去，台灣關注的焦點只有科技明星。但是，已經有愈來愈多人觀察到，經濟情勢變化劇烈，向來依賴外銷市場的台灣產業前景不明。賺內需財的餐飲不僅相對穩定，也不容易像科技業一樣，一有破壞式創新出現，夢就碎了。

更重要的是，餐飲業儘管辛苦，但不僅沒有庫存問題，平均的毛利更都在三成以上。

相較許多電腦組裝業的毛利只有3％到5％，餐飲業的回收要好得多。”餐飲業不是科技業的“毛3到4”，是多一個零耶。”洪雅齡笑說。

而且，台灣觀光客持續成長，也會帶動餐飲成長。2011年來台觀光客數，創下歷史新高，將達六百萬人。以欣葉來說，2011年營業額預估達馬幣1.5億，較去年成長8％，其中有15％到20％，就是觀光客的貢獻。

Comment by O noc Sob on August 1, 2011 at 3:00pm:        馬來西亞的文化資源豐富，可是在創意產業方面似乎一直無法有大氣的作為。馬來西亞人熟悉臺灣，不妨向臺灣取經。自然生態如何推動美食之旅，薰衣草森林就是一個很好的例子，值得參考。

      一位是臺灣高雄的鋼琴老師，一位是臺北花旗銀行的白領麗人，她們都厭倦了原來的生活，心頭有一個紫色的夢，那是法國南部普羅萬斯的薰衣草森林。她們原來并不相識，卻因為同一個夢想而走在一起。就像有句話說，一個懂得要往那里走的人，全世界都會給他讓路；她們碰上一位欣賞她們夢想的地主，讓她們擁有了一座可以實現夢想的山林。

      兩位女生一位原來想開一家山上的咖啡館，一位想開薰衣草主題店，熱情與創意讓她們在這“薰衣草森林”里，圓成了她們的夢想。以薰衣草田、薰衣草體驗過程為背景，以薰衣草燒咖啡、煮美食，這可是臺灣美食文化創業的大創想。

Comment by OVEPI on July 28, 2011 at 8:08pm:        7月，又是榴蓮飄香上市的季節。從前，大家追捧D24品種，這幾年當紅榴蓮當然就是彭亨州的貓山王。貓山王的大名甚至遠播國外，記得七年這個時候，澳門賭王何鸿燊還包了一部專機，載了88粒（求發發好預兆麼？）貓山王回去澳門宴請友好品嘗。還特地送了10粒到香港給李嘉誠。

      互聯網上還找得到新聞，大家去查查看。這批榴蓮售價共馬幣四千余元；專機費多少就不得而知。這麼轟動的新聞出現在國際媒體時，說這些頂級榴蓮是從新加坡飛去的，賭王買的是”新加坡榴蓮“；新加坡何來榴蓮園？都是馬來西亞運過去的，可是賺錢又揚名出風頭的是新加坡！

      有一回，我在國外遇上一位洋人朋友，他告訴我他沒來過東南亞，可是他說，他特別喜歡這里的”新加坡荔枝“。什麼東西來的，新加坡荔枝？聽他形容以後，我明白了，那是紅毛丹！新加坡商家懂得從馬來西亞廉價買進紅毛丹，包裝成”新加坡荔枝“在海外高價出售。

       我們樂于這樣的狀況嗎？不服氣新加坡人又怎樣，我們自己爭氣嗎？

       今年中國總理溫家寶先生光臨馬來西亞，溫閣下說欣賞我們的榴蓮，我們當官的馬上信口開河說，要出口榴蓮到中國賺外匯去。可是業者說，榴蓮這東西不是木桐或家具，其保鮮期很短，就只有一兩天，政府沒在措施上給予必要的援助，說要出口就出口是做不到的事。

       新加坡賣到澳門那88粒榴蓮，其商家可是一開始就用冷凍保鮮直到上飛機；我們呢？