陳明發博士《文創技能系列 59》: 文化遺產或口腹活動?

根據小劉的設計,情人節晚餐的飲料是椰水。餐前小吃是炸香蕉和沙爹,主食椰漿飯後,甜品是紅豆冰。誰知女友翻臉說:“要損我,也不需要這麽廉價吧!”

小劉慌張的解釋:“這一餐,可大大有名堂,都是部長今天才公布的‘國家文化遺產’!”


“抱歉,我沒文化!”她重重的摔上車門,摔下他。

他一付被騙了的樣子對我說:“你成天說文化有黏性;為何我的愛情卻飛了?……那椰漿飯不美味嗎,紅豆冰不好吃嗎?”


我一付無辜的樣子答道:“椰漿飯沒錯,紅豆冰也沒錯。錯在當官的搞出一百樣‘文化遺產食物’,又不說明它們為何有文化;為何是遺產。


“最錯的是你自己。跟著起哄喊名堂,沒有實質的故事內容,更沒精彩的體驗過程,誰會感動?


街邊攤劇場  佳肴是故事


 “你的女友又不是剛從戰地回來,餓了一個星期,她真正要的不是‘吃飯’。情人節是特別的時刻,‘吃飯’只是一個劇目,‘共同進餐’是它的展演形式,佳肴是講故事的素材。你能發揮劇情、創造驚喜,街邊攤都可以是你的劇場。”


他疑惑的說:“吃‘國家文化遺產’,有何故事可講,逗人芳心?”

(Feature Photo: Satay chicken by Hyuk Sang Moon,www.facebook.com/hugh.h.moon

文化創意是幫得上忙的,首先要找對關鍵詞。“文化遺產食物”的重點是“食物”,拿來吃的;“吃”字一個口:口裏進,經過咽喉進肚子,完事。


要是改為“飲食文化遺產”,重點就變成“文化遺產”。當然不是古跡、建築那種有形的物質遺產;卻和戲曲、舞蹈、手工藝和宗教儀式一樣,屬於口授心傳的非物質遺產。發揮創意去營運,它就能進化成足以‘品嘗’的文化體會。


看看這“品”字,有三個口。美食文化的品嘗,食物上桌有三個口:色、香、味,大有故事;進餐時也有三個口:耳聽、手動、身心感受,也能大做文章。


故事怎麽說,文章怎麽做,萬萬不能忽略背景中,有根有據、玩忽不得的另三個口――


賺得外匯  贏得欣賞

頭個背景,鄉土。到了新疆天池邊,喝一碗熱騰騰的羊肉湯,為何特別難忘?因為那熬湯的水,是天山雪峰的積雪融解的純凈礦泉水,含有數十種礦物質;鮮宰的羊吃什麽長大?是海拔二千公尺的天山上,遍野長的冰山雪蓮、黃芪、當參等等山草藥。走出此山,滋味就不再一樣。


沙巴丹南的鮮肉春卷,餡來自當地飼養的豬只,卷皮來自當地的母雞生的蛋;巴生肉骨茶的起源,則與城裏早年移民社會的生活血肉相連,都充滿了鄉土的眷念。


第二個背景,技藝。這是看不見、存乎一心的事物,但卻可以學習,也必須學習。從準備食材、烹飪領會、裝璜訴求到服侍客人,都需要一套近乎儀式的講究。不是外勞一個早上就能上手的東西。1997年東亞金融風暴後至今,全球開了一萬家泰國餐廳。每一間得到認證的店都保證讓你滿意,因為那是泰國政府高素質培訓、有計劃推廣的結果。


假設,走在馬來西亞的任何街道,不管是燒魚或釀豆腐,廚藝可以人人不一樣,價錢也可以家家都不同,食物與服務卻都有一定的水準,這裏頭了就充滿了對技藝的堅持。


第三個背景,傳統。趁著《大長今》電視連續劇熱賣,韓國餐廳走向全球。就算在中東電視配上阿拉伯語,李英愛營銷的,還是韓國民族的傳統食療,東方的溫馨優雅與自信,讓韓國人為本身感到驕傲,也叫其他國家民族願意親近。


我們的美食是各民族的歷史產物,絕對能提煉成質量醇且高的文化事物。許多人心目中,也很想推薦那家餐廳、那道菜,去爭取“國家文化遺產”的地位。可是,整體上,馬來西亞美食要在經濟上,走得出國門賺外匯;在文化上,能贏得世界的欣賞與認同,我們在頒給“文化地位”的同時,也應該努力營造文化創意能誕生、普及的條件。(收藏自 18.3.2009 《南洋商報》財經版專欄 )

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Comment by luova ajatus on February 25, 2015 at 4:08pm

林金城:非印尼或大馬‧炸春卷源自中國

(雪蘭莪‧八打靈再也24日訊)大馬著名美食評論家林金城表示,炸春卷源自中國,並非印尼或大馬。

針對我國為炸春卷(Lumpia Semarang 或 Popiah)申請專利引起印尼人的示威甚至在網上引起大馬、印尼和中國網民的戰火,林金城接受星洲日報的訪問時指出,其實炸春卷在中國北方,唐朝的時候就已經出現。

“當時在立春的時候,用來祭拜天地,被稱之為春盤。食物里的成份就包括了類似現在的薄餅和各式各樣的生菜。一開始餅和生菜是分開的,後來才把這兩樣的東西捲起來,那就是春卷最早的模形。”

他說,後來這種食物就被稱為春卷;而在中國,春卷又分為炸的和沒炸的兩種。

不同地方叫法不一

他指出,這種食物後來流傳到南方的福建,同樣的食物就變了不同的名字。泉州人稱為潤餅;漳州和夏門則稱為薄餅;附近的金門就叫拭餅。

他說,稱之為拭餅是因為製造薄餅面皮的那個動作。製作面皮時用面粉沾一下的那個動作就叫拭。為何叫潤餅,因為吃起來好像潤潤軟軟的;至於叫薄餅,則是根據它薄薄的外形來命名。

他指出,這種食物來到大馬以後被稱之為薄餅,表示大馬是跟從廈門和漳州的叫法。

台灣就叫潤餅,是跟泉州人的說法。印尼早期有很多泉州人的地方,他們也稱之為潤餅。

大馬春卷包沙葛

林金城說,在中國一般上春卷的餡料包括了白蘿蔔、紅蘿蔔及竹筍,大馬則是用沙葛,有明顯的不同。印尼的三寶壟和中國一樣使用竹筍。

“這說明食物去到不同的地方可能會有一些變化,但源頭還是來自中國。”

他說,印尼的潤餅和大馬的薄餅都是一樣,只是名稱不同,所以印尼人覺得雖然名字不同,但食物卻是同樣的。

馬印對食物欠考究

他強調,從這起事件可以發現馬印兩國對食物都太不認識了。春卷源自中國是無需質疑的,隨便上網都可以知道。

相信印尼的華人看到這個消息都會在笑,因為他們都知道祖先是中國人,都在吃這東西。

“這事件反映馬印兩國對食物的考究是非常欠缺的。”

他說,如果這個專利申請成功了對大馬並沒有意義,只是告訴大家,我們這裡有這食物。其實你不用說,人家來看了不同就知道了。或許申請的意義可能是作為觀光用途吧!

另一方面,林金城建議大馬若要向聯合國教科文組織(UNESCO)申請把炸春卷(薄餅)列為我國的非物質文化遺產,以更有代表性的印裔穆斯林的薄餅(Mamak Popiah)提出申請,反而更有意義和代表性。

他說,這個食物早期從檳城開始,當時的印裔穆斯林和華人打工,學會了薄餅,自己出來創業後,在煮沙葛時加入了黃姜粉,同時把來自中東的甜棗(kurma)磨成醬後再放入辣椒粉烹煮,涂在薄餅上。

他認為,如果我國將之申請為非物質文化遺產就非常有意義,這是源自中國的食物,但來到大馬後因為環境的不同被改變,印裔穆斯林學後又再加入了黃姜粉與kurma,如今變成了全民的食物。

戴子豪:炸春卷列文遺
大馬還沒申請

旅遊部長華人事務官兼旅遊部多媒體資訊事務官戴子豪對星洲日報指出,大馬還沒有向聯合國教科文組織(UNESCO)申請把炸春卷(薄餅)列為我國的非物質文化遺產。

不過,我國已經在2012年把沒有炸的薄餅(Popiah)列入國家文化遺產名單內。

他說,有說法指炸春卷是源自中國的福建,大馬要有很強的證據和做出非常深入研究才能提出申請。(收藏自2015年2月25日星洲日報)

Comment by luova ajatus on February 25, 2015 at 4:01pm

馬要申請炸春卷專利‧官員促勿渲染印尼人反對

吉隆坡23日訊)印尼地方理事會主席伊爾曼(圖左)認為,印尼反對大馬為炸春卷申請專利的風波,不應被過度渲染。

馬新社報道,到訪的伊爾曼今日與我國上議院主席丹斯里阿布查哈會面後表示,印尼人在大馬大使館外面示威,目的是表明炸春卷(Lumpia Semarang或Popiah)是印尼傳統美食。

他說:“炸春卷風波就像姐妹之間的茶杯裡風波,根本不會造成問題,因為過後我們將和好如初。”
上週五,一群印尼人在雅加達大馬大使館外面示威,促大馬收回為炸春卷申請專利的決定。

據瞭解,自大馬欲為炸春卷申請專利後,引起馬印中三國網民的戰火,紛紛認為春卷應源自中國和印尼。(收藏自2015年2月25日星洲日報)

Comment by iki kia kiak on December 6, 2013 at 11:13am

和食珠算列世界文化遺產

(日本‧東京5日訊)日本“和食”及中國珠算成功入遺!

正在阿塞拜疆巴庫召開的聯合國教科文組織(UNESCO)政府間委員會,週三通過將日本和食文化及中國珠算列入人類非物質文化遺產名錄,有助喚起各界對這兩個已逐漸式微的傳統文化的關註及保存。

而韓國泡菜文化日前亦已進入聯合國審查機構的“建議列入”名單,相信可望在這一兩天內入遺。

委員會稱,和食“對凝聚整個社會發揮著重要作用”,決定通過日本政府推薦申請的“和食”,成為非物質文化遺產。這也是世界第五項飲食文化遺產。

聯合國教科文組織介紹,珠算以簡便的計算工具和獨特的數理內涵,被譽為“世界上最古老的計算機”。

(Feature Photo: sushi study by Daniel Nguyen,www.facebook.com/Gobo.Studio

珠算增強民族自豪感

中國珠算心算協會副會長蘇金秀在珠算申遺成功後對新華社記者表示,隨著電腦技術的發展,珠算的計算功能逐漸被削弱,但是古老的珠算依然有頑強的生命力。今天珠算成功申遺,將有助於讓更多的人認識珠算,瞭解珠算,增強民族自豪感。

日本政府去年3月正式向聯合國申請將“和食(washoku)——日本人的傳統食文化”列入世界非物質文化遺產。

申請中,日本農林水產省將“和食”定義為“一個尊重自然,通過用餐增進家庭及集團聯繫的社會性習俗”,包括從北海道至沖繩地方菜繫在內的所有日本傳統料理,並舉出“採用新鮮多樣的食材精心裝盤,與正月、插秧等日本傳統活動密切相關”等特點。

目前日本已擁有“歌舞伎”、“能樂”等22項世界非物質文化遺產,“和食”入遺成為日本“非遺”項目在傳統節日、表演藝術和傳統工藝以外領域的首次突破。

法國美食2010年入遺
非物質文化遺產受重視

非物質文化遺產審核對象包括藝能、慶典、傳統工藝技術等。這與以遺址或大自然為對象的“世界遺產”、以文史或繪畫等為對象的“世界記憶遺產”,並列為聯合國教科文組織的“3大遺產事業”。

這已非聯合國教科文組織首次將地方美食文化列入非物質文化遺產。2010年11月,該組織將“法國美食文化”列入世界非物質文化遺產名錄,亦是美食文化首次被列入該名錄。

截至目前,與飲食相關的非物質文化遺產包括“法國美食文化”、“地中海飲食”、“墨西哥傳統飲食”和“土耳其小麥粥”,每樣食物背後都深刻反映了當地的傳統和文化習俗。

然而,有評論認為,非物質文化遺產的審核對象並不包括美食,因而質疑聯合國的審核標準是否遵循所制定的條件。

年輕人不愛吃米飯
和食恐“絕種”

日本政府申請將和食列為非物質文化遺產之一,主要是希望保存及傳承和食文化,讓日本人重新認識和食的魅力。然而,“和食”雖申遺成功,但在發源地日本,這些美食可能更適合列入“瀕臨絕種”名單。

在西式速食店氾濫的現代日本社會,年輕一代越來越不愛吃米飯,導致和食逐漸被拋棄。官方數據顯示,日本全年米飯消費量已從15年前的944公噸降至779公噸,下跌了17%。

採用新鮮山珍海味作材料

和食採用四季和地理的多樣性帶來的新鮮山珍海味作為材料,可謂“將自然之美呈現在盤中”。其所呈現的“鮮味”,已被公認與酸甜苦辣一樣是基本味道之一。

但在飲食生活日益西化的趨勢下,日本今後如何繼承和食文化成為一大課題。Krispy Kreme甜甜圈、達美樂比薩和麥當勞等連鎖速食店在日本隨處可見,這些業者能在短時間內端出價格合理的餐點,對上班族極具吸引力。

年輕人不會品嘗`鮮味’

日本靜岡文化藝術大學校長熊倉功夫說:“`鮮味’是個細膩、微妙的味道,可是,現在的年輕人已經嚐不出這個味道,因為他們習慣了辛辣油膩的食物。這是西化造成的。日本人應該對於日本文化感到驕傲。”

此外,準備和食非常花時間,食物的擺盤也是一門學問。東京餐館主廚宇田賢治說:“日本食物非常養眼,可是卻很花時間準備。現代人非常忙碌,哪兒有時間和功夫準備和食啊?”

有助日本食材擴大出口

隨著“和食”申登成功,預料在全球受歡迎的程度將更為增加,這將有助於日本食材的擴大出口。對此,日本首相安倍晉三表示,希望能夠通過對日本食物價值的肯定來提高農產品的出口量。

去年6月,當局便啟動“和食”申遺工作,此舉也被認為是極力挽回由於福島核電廠泄漏事故而受損的日本食品形象。

世界最古老計算機
珠算可防癡呆

隨著計算機的發展與普及,傳統算盤逐漸淡出中國人的視野,甚至從小學課桌上消失。如今“珠算”申遺成功,這項被譽為“世界上最古老的計算機”的傳統技藝,再度重回大眾視野。

據聯合國教科文組織介紹,珠算是中國重要發明之一,伴隨中國人經歷了1800多年的漫長歲月。它以簡便的計算工具和獨特的數理內涵,被譽為“世界上最古老的計算機”,通過傳統口述和自學等方式世代傳承,成為中國傳統文化的重要象徵。

被譽為中國第五大發明的珠算,此前已經被列入中國國家級非物質文化遺產名錄。

可增強孩子記憶力

中國珠算協會會長丁先覺說,目前已可以將珠算技巧運用到兒童的珠心算的教學上。“科學研究證明,珠算可以增強孩子的記憶力和註意力。”

上海珠算協會的張女士表示,珠算對老年人健腦很有幫助,可以預防老年癡呆。她表示,目前上海珠算協會專為老年人開了雙手打算盤的課程,借助教材為老年人上課。

中國入選“非遺”有30項

隨著珠算正式被列入人類非物質文化遺產名錄,中國入選聯合國教科文組織“非遺”項目總數已有30項,其中包括昆曲、京劇、中醫針灸、皮影戲、剪紙等,成為世界上入選“非遺”項目最多的國家。

另外,活字印刷術、黎族傳統紡染織繡技藝等7項也被列入急需保護非遺名錄,而福建木偶戲後繼人才培養計劃則列入非遺優秀實踐名冊。

中國八大菜系沒入遺
網民:很遺憾

隨著日本“和食”申遺成功。有網民表示,中國作為擁有八大菜系、各路名吃的煌煌飲食大國,至今尚無飲食類項目成為非物質文化遺產,令人遺憾。

中國菜餚不但擁有悠久歷史,且在烹飪中有許多流派。

其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有:魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽,即人們平時說的“八大菜系”。

在和食、泡菜爭著申遺後,就有中國網民感慨:“要知道單單一個魯菜,就有數千年的歷史傳承,川菜更是風靡世界。希望有關部門和行業諸君能夠多多努力,泡菜都非遺了,宮保雞丁、九轉大腸、鍋燒肘子、滿漢全席都妥妥地應該入圍呀。”

官方《人民日報》日前也刊登屬名文章指,不要怕八大菜系文化太深奧,有外國媒體曾列舉中國菜的“怪”,其中一條是:魚香茄子為甚麼沒有魚?或許,這樣的疑問,也正是中國菜的文化魅力所在。

文章並指,當拿起筷子的老外們明白了四喜丸子不是“四個快樂的肉球”,而是福、祿、壽、喜四件吉祥事,中國文化與世界文明交流交融,就得到一個更好的註腳。

致力宣傳文化
泡菜文化有望入遺

與日本“和食”和中國珠算同批申請入遺的,還有韓國泡菜。為了申遺成功,當局自今年2月起就積極準備,致力向世界宣傳“泡菜文化”。

泡菜是韓國代代相傳的日常飲食。韓國人認為,泡菜文化反映鄰裡間“分享”的精神,增強了人們之間的紐帶感和歸屬感。韓國文物廳在2011年的調查顯示,95%韓國人一天至少會有一餐會吃泡菜,64%韓國人一日三餐都會吃泡菜。

據考究,韓國泡菜文化裡有著深厚的中國文化身影,《詩經》裡就出現過“菹”字,意為酸菜。而後,中國的酸菜傳入韓國,逐漸形成了今天的韓國泡菜,因而韓國泡菜申遺的消息曾在中國引起了不少爭議。

為了凸顯韓國泡菜特質,韓國當局此前把泡菜原料大白菜的英文名稱,由“中國白菜”改名為“泡菜白菜”,並統一韓式泡菜中文名稱,註冊“辛奇”商標,以便和中國、日本泡菜區隔。

泡菜設為國家節日

此外,當局還於今年9月舉辦關於泡菜和泡菜文化的國際研討會,並為泡菜設立國家節日。

據報導,聯合國組織審查委員會已將泡菜列入“建議列入”名單。按照以往經驗,進入“建議列入”名單的項目從未在大會上被推翻過,因此泡菜入遺幾成定局,成為繼江陵端午祭、板索裡(韓國清唱)、宗廟祭祀之後,韓國的第16項非物質文化遺產。

(收藏自6.12.2013 星洲日報/國際)

Comment by 张茹心(巴生流连驿站 Go Go Durian Klang) on December 4, 2013 at 3:02pm

或者小刘该如此设计:

情人節晚餐喝椰水,代表把小刘沾花惹草的”野“心装在她一人的肚子里;

餐前小吃是炸香蕉-允许她对他天天”咋娇“也不发脾气;

沙爹-传统的沙爹是三块的,代表他们的过去现在未来都串在一块;

主食椰漿飯-是马来西亚人的早餐,天天吃不腻,代表他对她的感情永远不腻;

甜品是紅豆冰-他对她的感觉就像初恋,天天新鲜。

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