制作步驟

原料：

熟石膏、優質黃豆、醬油、精鹽、桂皮、香蔥、姜丁、味精、清水適量。

泡豆：

將洗凈後的黃豆倒入缸中，加入清水浸泡。

磨糊過籮、煮漿

將浸泡後的黃豆磨成豆漿，並裝入自備的白布袋裏，榨取其汁。將豆汁倒入鍋內燒煮至沸，取出備用。

點鹵上豆腐腦、打塊

取少許熟石膏加適量清水，調勻後倒入缸內，再把煮沸的豆漿慢慢註入缸內並攪拌，片刻之後，使豆漿凝固成豆腐腦。 準備一個大小適中的壓制框的壓制板（能在方框內上下活動自如為好），同時備好一塊面積比壓制板大兩倍的白紗布，將木框平放在底板上，鋪上白紗布，然後舀入凝固的豆腐腦，裝滿後填平。

切塊榨壓

把白紗布的四角紮起，蓋上壓制板，加上重物壓制。當壓出大約三分之一的水分時，卸去重物，取出壓幹的豆幹，用刀切成方塊後投入清水中，浸泡半小時左右取出。

鹵制

取適量清水倒入鍋內，再把姜丁、桂皮、精鹽與醬油、香蔥、味精等一起投入鍋中，用旺火燒沸，舀出作為鹵水待用。

白坯、浸泡鹽水、煮豆乾

把清水倒入鍋內燒開，放入豆幹煮沸一會兒之後，晾冷。取精鹽摻清水攪勻，再把已晾冷的豆幹置於鹽水缸內，浸泡半天後撈出瀝去水分。將已制成的鹵水回鍋燒沸，再投入豆幹，煮半小時左右，取一塊豆幹，觀察顏色。如色呈棕紅，味道香美，即可取出；如色、味欠佳，可繼續燒煮，直至色香俱全，即為香幹。

意趣小識

靖港香幹｜靖港香幹歷史悠久，在清朝年間靖港“秦玉太”香幹就已聞名遐邇，後來，“秦玉太”香幹改名為“閑太幹子”。解放前靖港鎮有十三家做香幹的（其中李家、陳家的香幹做得最好）。現在還有數家香幹店，香幹品質上乘，長沙等地的人都知道靖港香幹好吃。

靖港香幹按顏色分為黃、白、青幹子，材料都一樣，只是做法不同，味道不一樣。黃、青幹子多一道鹵的程序，而白幹子不需要鹵。鹵料不一樣，使得鹵出的幹子分為黃、青兩種。

靖港人做香幹有優良的傳統，解放前做香幹的人，一般都入會，會員研究做香幹的技術，並相互交流。大家學這門手藝都是為了養家糊口，不計較成本，只講究質量和信譽。