攸縣香乾

“攸縣小吃神州俏，香幹血鴨剁辣椒”，在攸縣小吃中居於首位的攸縣香幹，一直深受推崇。據《攸縣志》記載，早在明清時期，攸縣香幹就小有名氣了，攸縣城鄉流傳著這樣一首順口溜：“皇圖嶺的香幹，東鄉的原壇酒，新市的麻鴨，網嶺的麻餅糖，嘗過之後永不忘。”現在攸縣香幹的名氣越來越大，慕名品嘗的人與日俱增。

攸縣香幹之所以出名，原因有二：攸縣的水質好，極少汙染；攸縣香幹的加工工藝講究。做香幹用水最重要，攸河上遊的酒埠江，匯入了漕泊禹王洞的天然礦泉水、皮佳洞過濾的陰河水和柏市的溫泉水，有益於人體健康的礦物質和微量元素豐富，造就了獨一無二的、符合綠色環保要求的水質。

長沙“德”字香幹｜香幹上面印有一個凸出的字，具有商標意義，這始於十九世紀，印字香幹因此贏得信譽。

過去長沙有“德”字、“泰”字兩種香乾，均價廉物美，質量過硬，橫切豎切無渣無孔，可謂“快刀切豆腐兩面光”。“德”字香幹為俞德馨齋首創。俞德馨齋開設於長沙青石橋（即今解放路），是乾隆年間由浙江紹興遷來長沙的一家小店。光緒年間，店家請名匠用24副黃楊木雕刻了1536個“德”字，每字一塊，即每天生產1536塊香幹，每塊售錢兩枚。

當時有一首流行語：“青石橋，有乾子，德馨齋的香幹子。爛板錢，吃包子，留了青蚨買幹子。”因為當時有兩種制錢，一種平整完好的叫“青蚨”，一種凸凹不平的稱為“爛板”。“爛板”可以用在茶館買包子，但“德”字香幹卻不收“爛板”錢。

寧波樓茂記香乾

香乾是寧波人最常吃也很愛吃的一種豆制食品，以有三百多年歷史的寧波樓茂記香幹最為膾炙人口。

相傳，樓氏最先開設的是一家豆腐作坊，做的是豆腐、豆芽、素雞、千層、油豆腐、香幹。有一年，樓茂記老板收留了一位病危的外埠老人，那老人在臨死前，為感謝樓老板的恩德，把祖傳的精制香幹秘方傳授給了他。樓老板按照秘方，果然制作出了色香味俱佳的香幹，從此名聲大振。

福建長汀豆腐幹｜“中國的豆腐也是很好吃的東西，世界第一。”這是瞿秋白烈士在長汀獄中寫的《多余的話》中的最後一句。瞿秋白對豆腐的讚語，與他在獄中常吃長汀豆腐有關系。

據《天祿識余》記載，豆腐為西漢淮南王劉安（前179－前122）門下術士首創，至今已有兩千多年歷史，可謂世界上最早的“化學”食品。長汀豆腐幹始於唐朝開元年間，距今已有一千兩百多年。

涵舍故事

千裏香幹救孫臏｜“朱仙鎮豆腐幹”是河南省的著名特產。兩千多年前，著名軍事家孫臏曾拜鬼谷子為師，與同門龐涓成為好友。後來，龐涓官拜魏惠王的大將，因為嫉賢妒能，設法把孫臏誆到魏國，挖其膝骨，並將其打入豬圈，欲使其永無翻身之日。

公道自在人心。在朱仙鎮有個豆腐販子王義，十分同情孫臏。他每天都要在豬圈邊上放幾塊香幹給孫臏吃，孫臏因此得以保命。後來，齊王賞識孫臏的才華，派出使臣買通了魏王手下，暗中救出孫臏。孫臏到了齊國之後，率領精兵，在馬陵道大破魏軍，龐涓被逼自殺。此可謂善惡終有報。

孫臏一刻不曾忘王義的大恩大德，遂將齊國的香幹秘方傳於王義。王義掌握了秘方，生意愈加紅火，“朱仙鎮豆腐幹”也因此名聲大噪。為了紀念孫臏，朱仙鎮的百姓在鎮西北修建了一座“孫子廟”。每逢初一、十五，鎮上的豆腐販子都要到“孫子廟”裏焚香磕頭，拜祭這位人人敬仰的孫老夫子。