克拉弗心中閃過一個念頭。誰也沒有打招呼，她就跑到莫麗的廄棚裏，用蹄子翻開一堆草。草下竟藏著一堆方糖和幾條不同顏色的飾帶。

三天後，莫麗不見了，好幾個星期下落不明。後來鴿子報告說他們曾在威靈頓那邊見到過她，當時，她正被駕在一輛單駕馬車上，那輛車很時髦，漆得有紅有黑，停在一個客棧外面。有個紅臉膛的胖子，身穿方格子馬褲和高筒靴，象是客棧老板，邊撫摸著她的鼻子邊給她餵糖。她的毛發修剪一新，額毛上還佩戴著一條鮮紅的飾帶。所以鴿子說，她顯得自鳴得意。從此以後，動物們再也不提她了。…

收割牧草時，他們幹得多賣力！但他們的汗水並沒有白流，因為這次豐收比他們先前期望的還要大。…

三天之後，老麥哲在安睡中平靜地死去。遺體埋在蘋果園腳下。

這是三月初的事。…

到了那裏夏末，有關動物莊園裏種種事件的消息，已經傳遍了半個國家。每一天，斯諾鮑和拿破侖都要放出一群鴿子。鴿子的任務是混入附近莊園的動物中，告訴他們起義的史實，教他們唱“英格蘭獸”。…

“那麽，同志們，我們這種生活的禍根來自暴虐的人類，這一點難道不是一清二楚的嗎？只要驅除了人，我們的勞動所得就會全歸我們自己，而且幾乎在一夜之間，我們就會變得富裕而自由。那麽我們應該為此做些什麽呢？毫無疑問，奮鬥！為了消除人類，全力以赴，不分晝夜地奮鬥！同志們，我要告訴你們的就是這個：造反！老實說，我也不知道造反會在何時發生，或許近在一周之內，或許遠在百年之後。但我確信，就象看到我蹄子底下的稻草一樣確鑿無疑，總有一天，正義要申張。同志們，在你們整個短暫的余生中，不要偏離這個目標！尤其是，把我說的福音傳給你們的後代，這樣，未來的一代一代動物就會繼續這一鬥爭，直到取得最後勝利。…

故事發生在曼納莊園裏。這天晚上，莊園的主人瓊斯先生說是已經鎖好了雞棚，但由於他喝得醉意十足，竟把裏面的那些小門都忘了關上。他提著馬燈踉踉蹌蹌地穿過院子，馬燈光也跟著一直不停地晃來晃去，到了後門，他把靴子一腳一只踢了出去，又從洗碗間的酒桶裏舀起最後一杯啤酒，一飲而盡，然後才上床休息。此時，床上的瓊斯夫人已是鼾聲如雷了。

等那邊莊主院臥室裏的燈光一熄滅，整個莊園窩棚裏就泛起一陣撲撲騰騰的騷動。還在白天的時候，莊園裏就風傳著一件事，說是老麥哲，就是得過“中等白鬃毛”獎的那頭雄豬，在前一天晚上作了一個奇怪的夢，想要傳達給其他動物。老麥哲（他一直被這樣稱呼，盡管他在參加展覽時用的名字是“威靈頓美神”）在莊園了一直德高望重，所以動物們為了聆聽他想要講的事情，都十分樂意犧牲一小時的睡眠。當時，大家都已經同意，等瓊斯先生完全走開後，他們就到大谷倉內集合。…

看過《咖啡沖泡的實際操作（5）Eva Solo》那一篇隨筆的讀者，稍微留意不難發現，在整個調理過程中，Eva Solo這十分不便宜的器材，除了精緻美麗的外觀，僅僅提供了兩項功能：盛咖啡液及濾掉咖啡渣。拿掉「氣氛」這項因素，如果只想以浸泡方式調理出一杯好咖啡，其實很多普通器具，像是鍋子、大碗、茶壺、杯子等，都可以用來取代Eva Solo玻璃壺；而濾除咖啡渣這項程序，也同樣有簡單的替代方案，這就是本篇隨筆要談的主題：基本浸泡。



研究基本浸泡，得從咖啡渣談起。以前曾提及，咖啡熟豆的可溶物質約接近30%（理想萃取率是18～22%），以浸泡方式調理咖啡，那些不溶解的殘留物，咖啡渣，無可避免地與咖啡液混在一起，那麼要不要把渣濾掉？如果要濾，要怎麼濾？…

2014/11/24 讀友Phoebe來信：

主旨：咖啡樹，產地



您好！

1. 請問單品咖啡中，不同的咖啡豆（比如曼特寧，哥倫比亞咖啡，耶加雪啡），市面上售出的是否由同一種咖啡樹（比如bourbon，typica）種出來的？產地和咖啡樹種有沒有關聯？
   
   
2. 部分咖啡是用地方命名的（藍山），部分是用咖啡樹種命名的（瑰夏）這樣說對嗎？

回覆



Phoebe：…