管建中·萃取率與tds的關係

2015/1/8 讀友李淑瑜來信：
主旨：關於生豆（咖啡豆）

管先生您好！烘好的咖啡豆，不磨而直接放保溫杯悶。我有試過，覺得還不錯，在此獻曝於您。

是想請教您，可有試過，或曾經知道，生豆稍加沖洗之後，放進保溫杯？或燜燒杯），以熱開水悶過後喝？

這樣的飲品，其利與害，不知如何？

因為紅豆綠豆之類的，新近有流行這樣燜泡來喝，所以也用生豆如法泡製。是不難喝，但就是不知有害否？

以上想請教您，有資訊與否都無妨，先說聲「謝謝您」！並順頌平安如意

回覆

謝謝您，居然謙稱「獻曝」，實在是太客氣了。

我曾在《冷泡咖啡》那篇隨筆的後半部，把不經研磨的整豆，以冷水浸泡方式來萃取咖啡液這一點，很清楚地表達了一些個人看法及實驗結果；至於用熱水在保溫杯中悶咖啡整豆，我不曾試過，但總覺得這之間似乎有一些矛盾：使用熱水而不用冷水，本意不是為了加快萃取速率嗎？那又何必捨棄「研磨」，這個借助擴大總體表面積，使萃取速率更快的程序呢？不過既然您認為效果不錯，我會找適當時機試試看。不馬上就試的理由，是因為目前手頭上的咖啡都是高檔貨，若是試得不成功，難免心生可惜之念，等過不久，有平價豆子入庫時，再來試應該就不成問題。

至於您所問「生豆放進保溫杯以熱開水悶過後喝」之利與害，既超出了我的知識領域，也超出了我的想像空間。我不得不承認，一方面，我完全不知道這樣子喝法算好還是不好，另一方面，對於像我這種因咖啡的香氣和風味，一頭栽進咖啡世界的人來說，「把未經烘烤的生豆泡水來喝」這種念頭，可說是從來不曾有任何一絲絲鑽進腦袋裡。以我目前的看法，這是已經脫離了「咖啡」兩個字的議題，詢問中醫師這一類的專家，或許會得到比較滿意的答案。

以上可能是很難使您滿意的答覆，不過請相信，這絕對是我仔細思考後所能作的最好答覆。

寫信給管建中：請按這裡。

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